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23 novembre 2011 3 23 /11 /novembre /2011 16:28

Première participation au Salon du Blog Culinaire : il a connu une croissance exponentielle en terme de fréquentation et de notoriété depuis sa première édition il y a 4 ans et près de 400 blogueurs y étaient attendus le week-end dernier à Soissons ! Entre rencontres, partages, démonstrations, avec beaucoup de gourmandise, de rires, de danse (le samedi soir), l'organisation est ardue mais à quelques détails près, ce fut une réussite ; coup de chapeau à  l'équipe de 750g qui a été présente, efficace, avec sourire, gentillesse et système D pour débrouiller nos petits soucis d'organisation...Nous sommes arrivés le samedi matin avec Isabelle, ma cousine, et Jean Marc, son mari, directement au Lycée Hôtelier, sans passer par la case "centre ville", ce qui cause ma principale frustration du séjour : avoir manqué la démonstration par Mamina et Philou de cette recette de homard. sbc_marielaure.jpgMais nous entrons dans le coeur de l'action avec la démonstration de Marie-Laure, j'arrive à la fin, mais c'est pour goûter son poisson au croûte de kasha (sarrasin) et cette délicieuse semoule de chou-fleur, crémeux comme un risotto.

Entre l'interview pour Confidentielles et la mythique photo pour le SBC par l'adorable Paolo, nous nous sommes dirigés vers le buffet, dont voici un très mince aperçu. Le buffet salé, en mosaïque : sbc_buffetsale.jpgA ceux qui ont adoré les (10) belles caillettes, elles ne sont pas de moi, mais de lui, talentueux boucher voisin et ami, le gros pain de campagne qui l'accompagnait vient d'ici et parmi plusieurs vins de la Vallée du Rhône, vous avez pu boire un verre de celui-là, Massif d'Uchaux Jocundaz 2007. J'avais encore apporté des guimauves au pandan, à la bergamote et paillettes de chocolat, à la fleur d'oranger et orange confite. 
Et le sucré...sbc_buffetsucre.jpgL'après-midi, direction le centre ville et l'Hôtel des Francs pour un atelier en duo avec Isabelle sur le thème trio de ganache noire et accords vin-chocolat. Un grand merci au passage au sympathique chef Nicolas Baudon et à sa brigade, au personnel de l'hôtel et à Marie-Charlotte de 750g, qui nous ont aidé lors de la mise en place.sbc_atelierchocvin.jpg 
Au final, seuls deux vins proposés, par manque de matière à déguster en même temps (il y avait "foule" et nos ganaches sont parties d'un seul coup, plus vite que prévu ; dos tourné, pffuit... plus de ganaches !).
Le premier vin servi avec une ganache nature sur croustillant de filo est un Haut Médoc rouge 2009  Château d'Agassac (50% merlot, 47% cabernet sauvignon, 3% cabernet franc) : vin pourpre aux reflets violacés, un nez sur les épices douces et le fruit, une bouche fruitée, souple avec de la fraîcheur. Le second vin dégusté sur une ganache et sa compotée de pruneau à l'orange est un VDN Rasteau rouge 2009 Domaine Charavin (90% grenache, 10% syrah), vin rubis, nez de fruits noirs et de prune, bouche riche, puissante, "friande" sur les fruits secs, le pruneau, la figue avec des notes de torréfaction.
Pour les recettes, c'est par là. NB la ganache et son caramel aux fruits secs était prévue avec un Macvin du Jura du Domaine Tissot. Mais j'en reparlerai...

sbc_buffetfraichattitude.jpgRetour au Lycée Hôtelier, on croise encore de nouveaux visages, on papote, on jette un oeil sur une ou deux démos, on parle "lapin" avec une représentante du partenaire Lapin de France. Au passage, soulignons que le SBC ne pourrait exister sans le soutien de partenaires institutionnels, comme la commune de Soissons bien sûr mais aussi privés. Cette année, parmi les sponsors actifs présents et qui proposaient démonstrations et ateliers, citons Lesieur, La Fraîch'attitude, BordBia (ses moules et ses fromages irlandais*, produits dégustés sur place par les blogueurs)...
C'est d'ailleurs le soir même que nous avons apprécié le travail des chefs de la Fraîch'attitude avec un buffet bien pensé, haut en couleur etsbc_oreillelapin.jpg en saveur, comme ces faux choux de Bruxelles (des boulettes de pomme de terre et crevette enrobées de chou vert) ou ce camembert au beurre de truffe et pomme. C'est coiffés d'oreilles de lapin que nous avons trinqué au cocktail fruité, comme ces deux charmantes blogueuses, Géraldine avec qui j'ai fortuitement fait le voyage en train, agréable surprise, et Marjolaine, que j'ai été ravie de revoir. Entre un techno-culinaro-show du chef japonais Hisayuki Takeuchi, quelques verres de vin et des fromages irlandais, beaucoup de bonnes choses sucrées et salées (de très bons macarons, je pense que j'ai fait le plein pour plusieurs mois !), on papote dans tous les coins, notamment avec la toute jeune et oenophile Stéphanie (Umdv, n'oubliez pas les bulles du prochain VdV) ; Puis, certain(e)s jourent les dancings queens, pas trop longtemps quand même, histoire d'être à peu près frais le lendemain...sbc florencethierryUn double petit déjeuner, le premier, celui de l'Hôtel des Francs où j'ai passé la nuit (je vous le recommande), le second est le brunch concocté par Thierry (aka Tit'-Num num birdy que les "vieux" blogueurs connaissent bien) et Florence (Gourmandises Chroniques) : au menu, un chocolat chaud aux épices, un cidre chaud de Noël (genre Glühwein), que j'ai beaucoup aimé car la saveur du cidre restait présente et n'était pas écrasée par les épices -, une salade de fruits, une faisselle gourmande et énergétique aux graines et fruits secs, des blinis à la pâte de sésame noir à déguster avec une confiture de tomate verte. Le plein d'énergie !sbc eddasilvia

Prochaine étape, l'Italie, derrière la nappe de brouillard qui baigne Soissons ! Edda et Silvia nous invitent à un vrai repas express : gnocchi (gnuddi) et pesto rosso, involtini de bresaola à la mozzarella di bufala, mousse de mascarpone à l'orange. Savez-vous quel est le principal instrument des italiennes ? Leurs mains (dixit Silvia !), et pas seulement pour parler, mais pour rouler les gnocchi/gnuddi. Nos deux italiennes se sont adjointes deux marmitons pour faire des boulettes de farce : une fillette et moi !sbc_marmitonsitaliens.jpg Mon regret, être partie avant la fin, car j'avais promis à Isabelle d'être là pour sa démo "lapin". Une bonne raison pour refaire ces gnocchi très vite ! D'ailleurs, à l'heure où je vous écris, j'ai déjà acheté la ricotta en prévision...
Le lapin était largement décliné sur le salon (vous avez déjà vu les oreilles)... Il y avait un intéressant atelier de découpe et bien sûre, les démonstrations des blogueurs. Parmi elles, les "pops" d'Isabelle (merci à Claude d'avoir échangé les horaires !).sbc_isa.JPGA peine de temps de passer le nez par la porte d'un atelier où Létitia préparait des po'e, et c'était déjà l'heure de partir, mais pas les mains vides ! J'en profite donc pour remercier Philou et Marina pour le shopping gourmand effectués auprès d'eux, Isabelle et Jean-Marc pour leur agréable compagnie et le covoiturage, l'équipe de 750g pour l'organisation et tous les sympathiques blogueurs que j'ai pu croiser là-bas, juste croisés ou avec qui j'ai pu discuter : Pascale, Philo, Sandra, Mamina, Dominique, Flo, Malé, Pupuce, Françoise (celle du  nord et celle du sud !), Denise, Christelle, Nawal, Anne, Tiphaine, Sandro, Nanou... leur liste ferait un paragraphe à elle entière... J'espère bien en être à nouveau l'année prochaine ! Et vous ?

 

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16 novembre 2011 3 16 /11 /novembre /2011 06:49

untitledLe Salon du Blog Culinaire a lieu cette fin de semaine, à Soissons. Environ 300 blogueurs y sont attendus pour partager leur passion de la cuisine. Au programme, des démonstrations, des dégustations, des rencontres, autour de l'équipe organisatrice du site de cuisine 750g et de ses partenaires. Dès le samedi matin, et jusqu'au dimanche soir, de nombreuses démonstrations seront proposées par des blogueurs, dans différents sites de la vilel : voici le détail de celles réalisées au lycée hôtelier dont l'accès est réservé aux blogueurs culinaires. Et voici celles ouvertes au public, en centre ville ; c'est à l'Hôtel des Francs le samedi 19 novembre 2011 de 15h00 à 15h50, que j'aurais le plaisir d'animer une démonstration autour des accords vin-chocolat sur un trio de ganaches gourmandes, avec ma cousine Isa-Marie (Grelinette et cassolettes). Voici la recette des ganaches, laissons un peu de suspens sur les vins qui les accompagnent, 3 vins de différentes régions de France. Mais il vous sera donné des pistes pour accompagner vos desserts au chocolat et d'autres vins, d'ici et d'ailleurs...
Ingrédients (dégustation pour 20 personnes)
- 600 grammes de chocolat
- 600 grammes  de crème liquide (ou crème de soja pour la version "alternative", sans lactose)  
pour la compotée de pruneau
- 250g de pruneaux
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 
pour la compote de fruits à coque au caramel
- 100 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre
- 100 grammes  de fruits à coque en mélange (noix/noisette)
Préparation

Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat haché ou en pistoles ; réserver 3 à 5 minutes puis fouetter énergiquement pour émulsionner la ganache. Procéder de même avec la crème de soja dans la version "ganache alternative". Réfrigérer les ganaches environ 30 minutes.
Réaliser un caramel blond avec le sucre et un trait de jus de citron (et éventuellement un peu d'eau), décuire avec la crème chaude, puis ajouter le beurre. Ajouter les fruits secs concassés, préalablement torréfiés. Bien mélanger.
Laisser tiédir et servir avec la ganache noire, en mini verrine.

Pour la compotée de pruneau, mettre les pruneaux dans une casserole avec le zeste d'orange et la cannelle, couvrir d'eau et cuire jusqu'à évaporation. Dénoyauter, mixer avec le jus d'orange et servir avec la ganache noire.

Déguster les ganaches avec le vin choisi en adéquation. A découvrir à Soissons (novembre 2011) ! verrinesvinchocolat.jpg

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 07:07

Ceux qui suivent ce blog régulièrement auront pu remarquer que l'on y parle beaucoup d'Allemagne ces derniers temps, notamment de la Souabe. Et pour cause, Piolenc, petite ville du Vaucluse et "capitale" régionale de l'ail, est jumelée avec Kirchheim am Neckar, petite ville du Bade-Würtemberg, près de Ludwigsburg. Dans le cadre de ce Partnerschaft, nous sommes allés cuisiner pour une centaine d'Allemands conviés à un dîner musical (l'un des artisans allemands du jumelage, Thomas, est musicien et chanteur, son groupe produit du jazz-blues de belle qualité). L'objectif de cette soirée culinaire du 30 octobre 2011  y était de partager des spécialités françaises et allemandes. Une poignée d'Allemands y a donc préparé deux entrées, une kirchheimplat.jpgFlädlessuppe (bouillon garni de viande de boeuf et de lanières de crêpe) et une terrine de saumon à l'aneth, pleine de fraîcheur, ainsi qu'une partie du dessert : une poire pochée, sauce caramel, tandis que nous préparions des tartes Tatin (les deux desserts ont été servis dans la même assiette accompagnés de crème glacée à la vanille). De notre côté, nous préparions le plat principal et son accompagnement : un sauté de porc aux olives à la kirchheimtartetatin.jpgprovençale  et son tian de coucourde (gratin de courge), d'après Frédéric Mistral, selon une recette remaniée par Claude Raoux, Piolençois de souche (et qui parle provençal couramment, mais pas allemand !). A nos côtés, deux autres "chefs" : Geneviève Radel, l'amie qui tient la maison d'hôte les Santolines en Provence et dont je vous parle parfois (ancienne professeur d'allemand !) et Philippe Deveaux, qui a, lui, une vraie formation de cuisinier et qui a déjà eu à préparer des repas en d'aussi grandes quantités ; ses conseils ont donc été précieux, notamment pour estimer les timings de service (à quel moment  on devait enfourner les gratins de courge, en tenant compte des entrées et intermèdes musicaux..).
kirchheimecole.jpgNous avons cuisiné et dîné dans une école flambant neuve et adaptée à toutes sortes d'activité. Ecole hôtelière ? Pas du tout, une école primaire avec une splendide et vaste cuisine, dotée en son centre de plans de travail en croix, chacune des "branches" étant équipée d'un four, d'un point d'eau et d'une plaque de cuisson, avec tout le matériel possible ! En Allemagne, les enfants prennent aussi des cours de cuisine et de nutrition (que certaines d'entre vous ont sans doute connu jadis). Une jeune Française de onze ans a déploré que ce ne soit pas à l'identique chez nous...
Il est par ailleurs remarquable de constater que cette école a été conçue pour accueillir d'autres activités que celles purement scolaires. C'est une constante là-bas, les univers ne sont pas cloisonnés comme chez nous. Imagineriez-vous organiser une soirée dans l'école de vos enfants (ou petits-enfants, neveux-nièces...) en France ? Bref, y passer l'après-midi et une partie de la nuit y a été un plaisir ! 
kirchheimclaudeAu total, nous avons cuisiné près de 15 kilos de potimarrons (ouf, celui qui n'a pas besoin d'épluchage !), 6 ou 7 kilos de porc, 10 kilos de pommes.
 Le "tian" (le mets) n'a évidemment pas cuit dans un "tian" (le plat en terre), mais sur des lèchefrites directement, soit 7 au total. Quant aux tartes Tatin, nous avons eu un souci, n'ayant pas à notre disposition suffisamment de moules à manqué (il n'y avait que des moules décerclables). Les seules Tatin dignes de ce nom ont été celles kirchheimphilippeconnie.jpgeffectivement réalisées dans des moules spécifiques apportés par des Français. Cuisiner pour autant de personnes suppose de la patience et de la constance, mais au bout de ma vingtième courge épluchée, j'avoue qu'il fallait que je change de tâche. Idem pour Claude qui devait peler et écraser les gousses d'ail (que nous avons fini par émincer d'ailleurs, c'est moins pénible). 

Merci à Günther et Andrea qui m'ont prêté main forte sur la fin pour les potimarrons ! Et à Connie pour avoir nettoyer régulièrement nos plans de travail. Cuisiner ne nous a pas empêcher de faire une pause Kaffe-Kuchen ou en levant nos verres de Trollinger (ci-dessus, Philippe et Connie, en pause !).kirchheimphilippegenevieve.jpg
Geneviève et Philippe se sont occupés des tartes Tatin (il y avait deux fournées à cuire, avant le début du repas, puisque les fours devaient être libérer pour la cuisson des gratins de courge), Claude et moi de la coucourde, que l'on a fait dégorger au préalable ! Nous les avons brassées avec sel, ail, persil, à pleines mains dans de grandes bassines !  Puis, Geneviève a terminé seule les Tatin, et nous trois avons démarré la cuisson deKitchheimcuisinecourge.jpg la viande, bien dorée à l'huile d'olive avec un soupçon de beurre. Nous y avons ajouté ail, oignon, herbes de Provence, vin blanc, olives vertes, tomates pelées et épépinées, sel, poivre, et mijotées bien deux heures. Les Allemands ont apprécié ce plan ensoleillé et ce tian de coucourde tellement provençal ! Claude a un peu revisité la recette de Frédéric Mistral ; la cuisine provençale était aussi importante que la langue provençale pour le renouveau de la culture provençale, à tel point que le félibre s'est baptisé lui-même Cousinié Macari, pseudonyme choisi afin de transmettre recettes et traditions culinaires dans l'Almanach Provençal...
En voici la recette, donnée ici pour seulement deux personnes, mais en quantité un peu plus importante !

Ingrédients
- 400 grammes de courge musquée, potimarron ou butternut
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ici de brebis)
- QS de fromage type emmenthal ou parmesan (ici tomme de chèvre d'Ardèche)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Peler si besoin et couper la courge en morceaux pas trop gros, saler, poivrer, ajouter ail émincé et persil ciselé. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure pour faire dégorger la courge (elle rendra moins d'eau de cuisson).
Mettre les dés de courges égouttés dans un tian (plat à gratin) beurré, ajouter crème fraîche et fromage.
Enfourner à 180°C environ 25/30 minutes.tiancoucourde.jpg

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 14:16

"Vin, potiron & cie" est un thème original en matière d'accords mets-vins, proposé par la Cave Lavau aux gourmets curieux et amateurs de bon vin autant que de produits de saison ! Car l'automne arbore des couleurs orangées dans la nature, ornant d'ocres les feuilles des arbres et habillant les potagers de légumes rebondis, joufflus et tentateurs : les courges font leur entrée gourmande, entre potiron, potimarron, butternut, courge musquée de Provence... Elles seront donc les reines de cette soirée ludique et gourmande, le 19 octobre, de 17h45 à 19h45.
Vous en saurez plus sur les courges, potirons, citrouilles, potimarrons, etc... lors d'une "causerie" botanique et gourmande qui se prolongera avec une démonstration culinaire en accord avec des vins Lavau. Entretemps, les enfants présents exerceront leurs talents à réaliser des oeuvres d'art sur le thème du potiron, en grignotant des cookies au potimarron et au chocolat qu j'aurai préparé pour eux. Une fête des papilles en famille !
Entrée : 10€ pour les adultes et 4€ pour les enfants.
Sur réservation auprès d'Aurélie de la cave Lavau au 0
4 90 70 98 71.

VINS-ET-POTIRONS-(3)-1

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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 13:21

La semaine prochaine se dérouleront les Journées de l'Environnement à Saint Saturnin les Avignon, l'occasion d'un débat sur le changement climatique, de plusieurs conférences et tables rondes, l'occasion de se sensibiliser et de sensibiliser ses enfants à l'environnement, en nous posant la question de savoir ce qui peut être améliorer... On a parlé récemment de gaspillage alimentaire, essayons à notre échelle de diminuer notre impact (acheter de façon plus raisonnée), de recycler ce qui peut l'être (reste de pain pour faire de la chapelure, quand on ne le donne pas au canard)... Lors de ces Journées de l'Environnement, j'aurai le plaisir d'animer 3 ateliers de cuisine pour enfants, le samedi 15 octobre en matinée (9h30, 10h30, 11h30) sur le thème "fanes et épluchures" : nous les cuisinerons en salé et en sucré et sans tout dévoiler, je peux affirmer qu'il y aura de la pomme et de la carotte !
Pour participer à cet atelier il est nécessaire de s'inscrire par téléphone au 04 90 22 63 16 ou par mail : communication@saintsaturnin.com. Les enfants non inscrits seront acceptés aux ateliers sur place s'il reste des places disponibles. Les ateliers sont gratuits et ouverts aux enfants de 6 à 15 ans.
Pour en savoir plus sur les Journées de l'Environnement de St Sat', cliquer ici.

 

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 11:05

logo-fetedelagastronomie.JPGLe 23 septembre aura lieu la Fête de la gastronomie dans toute la France. Une initiative nationale orchestrée depuis Bercy pour mettre en valeur toutes les formes de la gastronomie avec un thème large et fédérateur : la terre nourricière. Chefs, artisans, producteurs et amateurs participeront à cet événement de grande ampleur auxquels autour d'une même passion du "bien manger" et du "bien boire". Pour en savoir plus sur votre région, cliquez ici. Accolés et corrélés à la Fête de la gastronomie, deux rendez-vous nationaux : Tous au restaurant (on vous offre une repas sur deux, voir ici) et Cuisines en Fête, qui célèbre depuis plusieurs années déjà le "fait maison" (j'avais assisté avec bonheur il y a quelques années).

 

Je participe activement cette année à ces manifestations gourmandes à travers des ateliers pour enfants et adultes :

- le vendredi 23 septembre 2011 de 18h30 à 20h30  - Atelier adulte logo"Fête de la gastronomie" : tartelette et ganaches au chocolat, accord vin-chocolat avec des vins de la Vallée du Rhône (25 euros par personne, pour 4 minimum)
NB cet atelier initie aussi un volet d'atelier d'initiation au vin d'ici et d'ailleurs !
- le samedi 24 septembre 2011, de 10h00 à 11h30 et de 17h00 à 18h30  - Atelier enfant "Cuisiner en Fête" : pizzetta sucrée et salée (tarif exceptionnel 10 euros par enfant).

Pour tout renseignement et pour réserver, envoyez-moi un mail.
Et pour connaître le planning des ateliers de septembre, cliquez ici.

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7 septembre 2011 3 07 /09 /septembre /2011 08:08

tousaurestaurant.jpgTous au restaurant ! « Votre invité est Notre Invité », un menu consommé = un menu offert. C'est sur une idée originale d'Alain Ducasse qu'est née cette opération correllée à la Fête de la Gastronomie du 23 septembre 2011. Du 19 au 25 septembre, vous allez au restaurant à deux et vous ne payez qu'un repas. Simplissime, efficace et les réservations sont à prendre ce matin dès 10h00. Pour connaître les restaurant participant à l'opération, cliquez ici
J'ai réservé chez Laurent Azoulay, au Saule Pleureur à Monteux dans le Vaucluse, une table étoilée depuis 2009, un jeune chef actif qui participe pas mal aux événements gastronomiques de la région (et à qui j'avais "chipé" un accord mets-champagne).
Et vous, où irez-vous déjeuner ou dîner ?

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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 06:08

Il y a quelques temps, j'ai servi de cobaye à un nouveau genre d'atelier de cuisine, sorte de "pilote", "d'émission 0" dudit atelier : il s'agit de devenir, l'espace d'une matinée, commis dans une cuisine professionnelle, et de préparer un service, aux côtés d'une équipe de cuisine. C'est à l'Eloge, table des Vignerons de Caractère à Vacqueyras (découverte cet été, lors de cette escapade en terre de Vacqueyras), que vous pourrez vivre cette expérience, aux côtés du chef globe-trotter Denis Moreau.atelier_eloge_denismoreau.jpg

Denis Moreau, chef de l'Eloge, taille des pieds d'agneau

La journée débute à 9h00, on découvre la cuisine, on discute avec les cuisiniers qui se présentent, expliquent le fonctionnement de leur cuisine, les différents postes (entrées, desserts, chaud...), la plonge, le frigo, les produits qu'ils travaillent en général et ce jour-là en particulier. Un petit café en bonne compagnie, puis on noue le tablier, on retrousse ses manches et on démarre, avec des gestes précis dans les règles de l'art : tailler des légumes, nettoyer les champignons, émincer les oignons, réaliser une brunoise, c'est selon le programme du chef et le menu du jour ! Car on élabore ici une cuisine de marché, les produits sont sélectionnés avec soin pour leur prix certes, mais avant tout pour leur qualité. atelier_eloge_celine.jpg

Ma camarade "commis", Céline, émince le foie gras 

Tout en réalisant ces petites tâches de commis et ces gestes techniques que vous enregistrerez au fur et à mesure de la matinée, vous humerez de délicieuses effluves de cuisson et jetterez un oeil gourmand vers les fourneaux. Et là aussi, vous glanerez des conseils de cuisson et des astuces de professionnel. Ou encore des technique modernes comme la mise sous vide avant cuisson à basse température (comme du veau, emballé avec huile et beurre, puis enfourné au four vapeur et cuit en deux temps). Le tout dans une ambiance conviviale, bon enfant, mais avec la rigueur nécessaire durant un service !
La cuisine n'est pas gigantesque mais elle peut contenir deux tandems de commis, oeuvrant chacun dans son coin, sans gêner les préparations des cuisiniers.
A 11h30, on stoppe notre travail de commis pour une dégustation de vins de la Cave des Vignerons de Caractère. Un apéritif en quelque sorte, avant le déjeuner à l'Eloge : vous dégusterez en partie ce que vous aurez préparé ! atelier_eloge_miseplacesecond.jpg

Le second, Sébastien Wagner, prépare la mise sous vide du veau.

Suivez-moi donc en salle, après avoir jeté un oeil à la cuisine ! Les architectes ont intelligemment su tirer partie de l'espace, l'ensemble est un mariage subtil de modernité et de sobriété. Aménagée dans les anciens chais, la salle se divise en alcôves voilées pleines de charme, qui occultent le bruit et ménagent une véritable intimité, j'aime beaucoup... atelier_eloge_sallerestaurant.jpg

Ce jour-là, nous nous sommes senties de vraies VIP avec Céline, et nous avons pu déguster différents plats qui nous séduisaient beaucoup dans le menu Emotion, servi avec le Vacqueyras blanc de la cave. Pour démarrer, une amuse bouche très chouette : une crème de betterave jaune et filet de rouget, mariage délicat et savoureux. Puis, en entrée, une émulsion de soupe de poisson, coques, couteau et pleurotes, avec une crème fouettée infusée au jus de coque, bien  iodée !atelier eloge soupepoisson

Puis, elle teste le quasi de veau aux champignons forestiers (que nous avons en partie nettoyés), la cuisson a l'air parfaite. Je prends le flétan confit à l'huile d'olive (j'aurais aimé voir la cuisson), sauce au vin rouge et romarin, cuissons et assaisonnements réussis, avec une purée d'aubergine délectable.atelier_eloge_poisson.JPG

Au dessert, une soupe de fruit bien fraîche nous ira bien : melon et herbes, menthe surtout, et muscaté juste ce qu'il faut. Nous avons apprécié le mariage de saveurs. Suit un café bienvenu, le sourire du chef et l'envie de revenir passer un moment dans la cuisine de l'Eloge !atelier_eloge_soupemelonherbes.JPG

Fiche technique de l'atelier :
- 65 euros, dégustation et repas compris.
- Sur demande auprès des Vignerons de Caractère ou de l'Eloge.
- Limité à 4 personnes.

Vignerons de Caractère - L'Eloge
Route de Vaison la Romaine
84190 Vacqueyras
Tel 04 90 65 84 54 - Tel 04 90 62 64 81 (restaurant l'Eloge)

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4 juillet 2011 1 04 /07 /juillet /2011 07:18

logo.jpgOubli majeur dans l'agenda gourmand de juillet, Haute Cuisine Paris ne se manque pas si l'on est curieux et parisien : pensé comme un cabinet de curiosité culinaire, il réunira esthètes, gourmets, chefs, designers, artistes, tous curieux et passionnés, du 7 au 10 juillet dans les jardins du Palais Royal. Un événement parrainé par Guy Martin, avec des temps forts, des producteurs de génie (riz Acquarello), des chefs "haute couture" d'ici et d'ailleurs, célèbres et moins connus (citons pêle-mêle et au risque d'en oublier, Olivier Roellinger, Marc Meneau, Jordi Roca, Alberto Herraiz, Alejandrro Heredia, Sébastien et Michel Bras...), des démonstrations de haut vol, des rencontres, des dîners de prestige...

10 par jour pour le grand public (démonstrations sur réservation), on arrive ventre à terre ! Pour le programme, c'est par là !

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16 juin 2011 4 16 /06 /juin /2011 15:07

Ete_Flyer21x10_recto.jpgL'été est là, et bien là : depuis 2 jours, on entend les cigales ! Avis aux Vauclusiens ou aux visiteurs de passage, l'été se fêtera ce week-end au musée des fruits et légumes Epicurium à Avignon, avec une invitée joviale, mignonne et que l'on aura plaisir à croquer : la cerise.
Rendez-vous samedi 18 et dimanche 19 juin, de 14h00 à 18h30, vous y dégusterez la demoiselle rouge et rencontrerez des producteurs, vous y verrez une exposittion sur la cerise et les fruits confits, vous assisterez à un atelier "plantation", à diverses animations ludiques pour les enfants, dont un jeu de piste dans le verger... Pour les enfants toujours, j'animerai des ateliers culinaires entre cocktail et cerises déguisées, quelle régalade !

L'entrée est de 5 euros et c'est gratuit pour les moins de 6 ans. Pour en savoir plus, cliquez ici.

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