En janvier, on ne compte plus les fêtes de la Truffe, un peu partout en France (c'est en ce moment qu'elle peut être la meilleure, mais seulement si le temps est froid et sec, ce qui n'est guère le cas...). Sinon, le mois est un peu calme. Toutefois, voici les grands rendez-vous à ne pas manquer, si vous êtes disponibles en ces lieux et dates.

Paris des Chefs réunit 20 chefs de renommée internationale qui échangeront avec des designers, architectes, photographes, plasticiens ; 20 duos à découvrir à Paris du 22 au 24 janvier (un événement Omnivore, dans le cadre de Maison & Objet). Pour voir le programme, cliquez ici.

Festivitas propose des démonstrations culinaires, concours de cuisine amateurs et professionnels, cours de cuisine, ateliers de dégustations… du 28 au 30 janvier à Mulhouse. Pour en savoir plus, c'est par là.

Et si vous avez la chance de récupérer une entrée (auprès d'un artisan ou d'un commerçant par exemple), allez donc au Sirha, la grand-messe des produits de bouche, à Lyon du 22 au 26 janvier 2011. Très riche, avec des démonstrations, des dégustations, alors connectez-vous sur le site !

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On a parlé de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona avec une délicieuse recette de gâteau basque au chocolat. Voici la photographie signée Peter Lippman pour la campagne publicitaire de la marque de chocolat, associée à de grands noms de la cuisine et de la pâtisserie. A voir en presse magazine.

Pour les 30 ans de Madame Figaro, le chocolatier Jean-Claude Hévin a présenté un gâteau féminissime, après son célèbre escarpin, à nouveau un stiletto à croquer !

Jean-Paul Hévin est aussi le "meilleur chocolat chaud" du moment (classement du Figaro...), son bar à chocolat est en effet très alléchant. Si son chocolat aux huîtres me laisse un peu dubitative, je goûterais bien son "énergisant" ou son "aphrodisiaque"... Y êtes-vous déjà allé ?

Et les veinards parisiens ne manqueront pas la journée chocolatée des Galeries Lafayette le mardi 30 novembre, de 11h30 à 18h30 ! Elle réunira parmi les plus grands noms du chocolat : Arnaud Lahrer, François Pralus, Boissier, Dalloyau, Domori, Mazet, Michel Cluizel, Patrice Chapon, Daniel Mercier, Valrhona, Gilles Marchal, Jean-Paul Hévin, Pierre Hermé, Sadaharu Aoki. Clin d'oeil au passage aux vitrines du grand magasin, en visite guidée spéciale...

Vitrines de Noël très 'Show Chaud' aux Galeries Lafayette
envoyé par GaleriesLafayette. - Regardez plus de courts métrages.

Pas tout récent, mais en clin d'oeil de fin de billet : pour les enfants, un polar gourmand, Un flingue et du chocolat. Une idée de cadeau de Noël...

Vaison a vu ses Journées Gourmandes" se transformer en "Rencontres Gourmandes", qui se déroulaient samedi et dimanche ; entre nous, on aurait pu économiser un baptème coûteux, car même si le concept a évolué (mais il évolue chaque année depuis 4 ans !), le nom était connu dans la région, et un repère pour cette manifestation gourmande. Je note aussi que ce nom est celui du concours de jeune chef organisé à Chateauneuf-du-Pape par Eric Sapet et Laurent Bréchet depuis 2009...

Quels changements donc cette année ? Les producteurs présents sont de la Drôme, du Gard, de l'Ardèche ou du Vaucluse, bref, plus resserré autour de la région. Exit l'Outremer, la Bretagne et le Sud-Ouest. Dommage, mais bon choix de producteurs, dont certains connus, comme Gérald Camus, ses nectars et vinaigre de figue (entre autres) ainsi que Raphaël et Virginie de la Ferme du Midi, et sa sublime confiture de cassis.

Nous y avons dégusté également les produits d'un chocolatier de Donzère qui cultive ses amandiers et torréfie des fèves de cacao pour réaliser des chocolats pralinés 100% maison ; et encore ceux d'une chocolaterie de Tulette, le Comptoir de Mathilde, un coup de coeur ! On y trouve des chocolats en forme d'outils pour des petits gars (ou de plus grands !)

Des babas au rhum, au Grand Marnier, au Limnocello, et dernier-né de la collection, à la liqueur de chocolat)

Les presque classiques cuillères chocolatées à faire fondre dans le lait chaud (ou café, ou liqueur, ou eau chaude...) : chocolat noir, lait, blanc/coco, chocolat noir/piment ou chocolat/Grand Marnier pour adultes,...

Et de sublimes pâtes à tartiner : chocolat/noisette/feuillantine et caramel/grué de cacao pour lesquelles j'ai craqué, mais aussi chocolat/noisette classique ou au sucre pétillant ; pour l'animation, une fontaine à chocolat qui fait toujours son effet !

NB chocolaterie et épicerie fine, le Comptoir de Mathilde diffuse aussi ses produits sur Internet, ici.

Autre coup de coeur, le safran du Barroux, des producteurs de chèvre de grande qualité (nous avons goûté un intéressant mozzarella de chèvre), fruits et légumes , huile d'olive, miel... ; étaient également présents  les escargots de l'Enclave, mais vu le temps largement dégradé et les horaires modifiés, quand je me suis "réveillée" pour compléter mes achats à la nuit tombée, certains étaient partis. J'ai regretté les châtaignes/farine de châtaigne, notamment...

Les causeries avec les auteurs renouent avec un semblant de salon du livre gourmand initié il y a 4 ans et malheureusement abandonné ensuite. On y a retrouvé trois femmes d'ici autour de la cuisine des plantes et de la cuisine provençale (l'un n'exclue pas l'autre, surtout dans les caillettes !), dont la pétulante Mireille Lesbros d'Uchaux. 

Côté ateliers culinaires pour enfants, rien à dire, il y en a même plus que l'an passé , du sucré et du salé, du ludique et du sain (mais au détriment de la sculpture sur légumes ou de la peinture végétale qu'animait Rose Combe de l'Oiselet). Irisa et Ewa en ont animé deux : petits cakes à l'huile d'olive, miel et fruits confits de Provence par Irisa et petit-déjeuner "Starter" avec des crêpes au petit épeautre et fruits secs par Ewa ; Melle E a eu la chance de participer au premier, samedi après-midi. En images...

Irisa donne des explications tandis que certaines se lèchent les doigts !

Les petits cakes, sortis du four ; attention, c'est chaud !

Enfin, nous avons participé à une dégustation de vin doux naturel (VDN) Rasteau 1995 du Domaine Wilfried avec différents bonbons/bouchées de chocolat de la maison Lesage à Vaison (essentiellement ces derniers pour Melle E !). Chocolat fourré d'une ganache crémeuse au miel de châtaignier de Corse, très concentré, très aromatique se marie divinement avec le vin. Suit un chocolat noir  fourré praliné dont j'apprécie le "grain" à l'ancienne ; le gras du praliné et l'amertume du chocolat se marient là aussi plutôt bien avec le Rasteau. Le chocolat suivant associe une ganache à la vanille de Tahiti et une pâte de coing sous une couverture noire. Pas le meilleur, le coing manque de saveur et de peps, la vanille est trop subtile pour le vin, mais l'acidulé et le coing de la pâte de fruit reviennent en rétro-olfaction, intéressant mais pas transcendant. Suit une ganache à la vanille Bourbon, plus marquée et qui se révèle meilleur partenaire pour le vin.

Le chocolat noir au caramel de figue, plutôt réussi, est bien associée au vin. La mandarine corse, confite "maison" et moitié couverte de chocolat noir est délicieuse mais un poil trop sucrée pour le Rasteau je trouve. Apothéose, un praliné d'Avola - amande d'Italie - aux épices (plus cannelle qu'anis) et orange confite. Celui là est une merveille qui fait ressortir l'orange amère du Rasteau. Mon chocolat préféré avec la ganache miel du début, et mes deux accords favoris !

Enfin, pour clore cette journée très chocolatée, j'ai bien évidemment craqué pour l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona de Frédéric Bau, LE livre de cet automne.

Les jours qui viennent vont être chargés en rendez-vous gourmands. C'est déjà la semaine du Goût, plein de choses à faire, à goûter en Vaucluse comme partout en France (pour lister les événements, sélectionner votre départment -clic), un regret : rater pour une année de plus l'épopée dans les vignes organisée par la cave de Beaumes de Venise, il faut dire que leur liste d'attente est lo,gue comme le bras ! En revanche, une dégustation chèvre/vin et une expo à la Cave de Visan, ce vrendredi, ça me dit bien ! Et vous ? Pour en savoir plus, cliquez ici.

Puis, une soupe dans un village voisin, Rasteau ou Séguret. Car c'est le festival des soupes sous le haut patronage de la Confrérie des Louchiers du Haut Voconce. Apothéose à Vaison, le dernier week-end d'octobre, où Irisa et Ewa animeront des ateliers pour enfants. Je me contenterai d'y faire un saut en voisine gourmande soucieuse de son alimentation et d'y déjeuner avec les copines ardéchoises, Carole et peut-être Amélie. Au moins, j'en profiterai davantage et mieux que l'an passé...

Ce dimanche 17 octobre, rendez-vous à Sault pour la Fête des Saveurs d'Automne, avec Melle E ; des activités pour elle, d'autres pour sa maman, et un super marché de producteurs (le programme figure ici). Sans parler du repas offert (rappelez-vous) et d'une visite chez le nougatier André Boyer ! Et cela dure tout le mois ! Pour en savoir, allez faire un tour sur le site du 3ème Festival Ventoux Saveur.

Si on a un peu de temps, on terminera chez Rose ombe à la ferme de l'Oiselet

Enfin, lundi 18 octobre, toujours avec Amélie, Les Rencontres Gourmandes de Vaudieu reprennent sous la houlette du chef-chouchou Eric Sapet (la petite maison de Cucuron) et du vigneron Laurent Bréchet (Chateau de Vaudieu à Chateauneuf), avec une nouvelle session de concours de jeunes chefs. Je vous raconterai :)

Bref, des jours denses et plein de choses à vivre et à découvrir sur le plan gastronomique et humain !

Ce dernier week-end se déroulait donc la fête de l'ail de Piolenc, dans ce village du Nord-Vaucluse : au programme, animations pour les enfants, expo des clubs de poterie/peinture, corso sur le thème des dessins animés, concert jazz/bossa pas mal, jolie voix la chanteuse. Mais aussi démonstrations culinaires avec des chefs de la région. J'ai assisté à celle du dimanche matin en compagnie de Christian Etienne, célèbre chef d'Avignon et spécialiste de la tomate (entre autres), et Michel Meissonnier, chef de l'Ermitage Meissonnier, aux Angles. Tous deux sont maîtres cuisinier de France et co-animent l'émission culinaire quotidienne de France Bleu Vaucluse.

Christian Etienne, concentré...

Pour l'occasion, ils avaient choisi un menu gourmand et aillé : brandade de morue, espuma d'ail, huile de basilic et chips d'ail pour Michel Meissonnier, poulet pané à l'ail (façon nuggets à la provençale), crème d'ail à l'eau de tomate pour Christian Etienne.

Michel Meissonnier prépare les chips d'ail (cii-dessus) : de fines lamelles taillées à la mandoline seront ensuite blanchies. La brandade a été préparée, à sa façon : morue et pomme de terre, crémée, avec du piment d'Espelette, montée à l'huile d'olive. Prête dans des petits verres. L'espuma à l'ail attend sans le siphon et est dressé minute sur la brandade, arrosé d'un peu d'huile au basilic et parsemé de chips d'ail.

Pour le poulet escalopé et coupé en lanières, on le pane à l'anglaise, classique (farine/oeuf/panure), à ceci près qu'on ajoute de la poudre d'ail à la panure. On peut aussi réduire en miettes les chips d'ail ci-dessus !

Réchauffage de la crème d'ail à leau de tomate :

Le dressage à 4 mains, comme précédemment...

Résultat final ?

Pour les recettes, cliquez sur les photos respectives...

Et pour ceux qui veulent jeter un oeil au corso 2010, c'est juste dessous :