Les dernières Rencontres Gourmandes de l'année se sont déroulées hier à Vaudieu (Chateauneuf-du-Pape), en présence de journalistes, partenaires, gastronomes et amis des organisateurs. C'était la finale de ce concours de jeunes chefs de la région orchestré par Eric Sapet, chef chouchou de La petite Maison de Cucuron et Laurent Bréchet, viticulteur à Chateauneuf du Pape, au Château Vaudieu.

Pierre Louis Poize

3 talentueux chefs restaient en lice : Pierre-Louis Poize, chef du restaurant Sous les micocouliers à Eygalières (lauréat de la seconde édition, narrée ici) ; Emmanuel Leblay chef du restaurant Le Basilic Citron à Avignon et Fabien Cancelier, chef à domicile (cours de cuisine "L'éveil des papilles").

En plus de son restaurant d'Eygalières, Pierre-Louis Poize prend en charge la table d'un magnifique site chargé d'histoire à Saint-Rémy de Provence, le Château de Roussan. Vous pourrez déguster une cuisine provençale dans un cadre admirablement restauré, à partir de ce jeudi 17 juin (à noter également la "balade jazz" ce dimanche 20 juin, dans le parc du château).

Emmanuel Leblay

Côté panier, pour l'entrée était imposée la pomme de terre, pour le plat, c'était le boeuf et pour le dessert, la cerise était l'élue. Après tirage au sort, Emmanuel Leblay a proposé en entrée, un pressé  de pomme de terre Roseval au lard fumé  et parfum de poivre de Penja, coulis de vitelotte, écume d’huile d’olive, fraîcheur de truffes blanches d’été avec le Chateauneuf blanc 2009 du Château Vaudieu. Un bon accord avec le vin mais quelques soucis de cuisson pour en faire un plat d'exception, les truffes un peu faibles en saveur n'ont pas mis en valeur ce duo d'exception qu'elles offrent généralement avec le Chateauneuf blanc.

Pierre-Louis Poize a une fois de plus tiré au sort le dessert et nous a préparé une nage de cerises Burlat et Griottes pochées, biscuit meringué  aux nèfles et infusion des queues et noyaux à l'hibiscus en sorbet, mariée à un rosé Côte de Provence Coeur de grain 2008. Le dessert était plutôt réussi, la nage excellente mais l'ensmble trop puissant pour le rosé. J'ai aimé aussi le travail des produits saisonniers locaux comme l'amande fraîche et la nèfle du Japon.

Fabien Cancelier

Quant à Fabien Cancelier, il était donc en charge du plat avec un bœuf moelleux de 38 heures, tomate séchée fumée, crème de garbanzo, jus corsé aux herbes, fèves et amandes fraîches croquantes à déguster avec le Gigondas 2005 du Domaine des Bosquets ; la joue de boeuf était fondante, à couper à la fourchette, l'ensemble goûteux et subtil et l'accord avec le vin très réussi, notamment grâce au léger fuméde la tomate et aux pois chiches.

C'est donc le grand vainqueur 2010 de ce chouette concours, une bataille avec un très bon esprit, entraide, concentration et rigolades mêlées...

Mon grand regret, ne pas avoir pu me rendre au dîner le soir même, à cause de problèmes mécaniques, et ne pas avoir goûté l'interprétation par Eric Sapet de ces 3 figures imposées. Quelle frustration ! Mais j'espère bien me rattraper cet été directement à Cucuron.

Epicurium, le musée vivant des fruits et légumes, ouvre ses portes au public le 12 juin 2010 à Avignon.

Espace de découverte ludique et de culture scientifique et technique, Epicurium est un lieu unique en Europe qui propose au grand public un itinéraire de découverte du monde des fruits et des légumes. Verger, serre et potager, espace muséographique, animations au fil des saisons, ateliers culinaires, jardinage… Epicurium décline un parcours sensoriel à la fois instructif et amusant sur la diversité, l’origine, les modes de culture et de transformation, les qualités nutritionnelles des fruits et légumes. Des cycles de conférences, des projections, des journées à thème et des rencontres avec les professionnels de la filière seront également au programme d’Epicurium.

Sylvie Fayard, responsable du projet, a baptisé le musée "Epicurium" par référence à la philosophie de  l’épicurisme, dont le fondement est la recherche des plaisirs naturels et l'aboutissement, la paix de l'âme. Tout a donc été pensé ici pour que la promenade soit sereine : le musée est planté d'arbres et de plantes qui apportent cet apaisement au coeur d'un environnement citadin, avec une vocation patrimoniale de conservation des fruits et légumes, qui va des variétés anciennes et "oubliées" (supposément ou véritablement) jusqu'aux dernières innovations de l'INRA.

NB le musée est une création du PEIFL ( Pôle eruopéen d'innovation fruits et légumes) et bénéficie de soutiens financiers privés et publics (Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, France Agrimer, le département de Vaucluse, la région PACA).

Musée vivant, il est aussi interactif : les ateliers Epicurieux Côté cuisine ou Côté jardin sont destinés aux adultes et aux enfants, enseigneront les atouts de ces ingrédients essentiels. Epicurium a parmi ses objectifs de faire aimer les fruits et les légumes !

Les cours de cuisine parrainés par Christian Etienne sont assurés par des chefs de cuisine de la région (comme Eric Sapet par exemple) et par des chefs d'école hôtelière. Le calendrier n'est pas fixé, les cours débuteront à la rentrée, je vous engage à suivre le programme des ateliers...

Ateliers il y aura déjà lors de l'inauguration des 12 et 13 juin 2010 : au cours de ce week-end de découverte, vous pourrez profiter, en plus de la visite de l’exposition et des jardins, d’un ensemble d’animations originales pour enfants et adultes : dégustations, cuisine, jardinage, sculpture et musique… (de 10h à 18h).

Je participe modestement à cette inauguration en animant les ateliers gourmands durant lesquels les enfants réaliseront des recettes sur le pouce à boire et à manger à base de fruits et légumes.

Gratuit pour les enfants accompagnés d'un adulte !

Epicurium est ouvert à la belle saison, de 9h à 19h00 du mardi au dimanche durant la période de mai à septembre, et en octobre, mars et avril, la musée est ouvert de 10h00 à 17h00 le week-end ainsi que durant les congés scolaires.

Tarif normal : 7 €
Tarif réduit (enfants, étudiants, chômeurs, groupe) : 5 €

A savoir : pour les groupes, Epicurium ouvre ses portes toute l'année, se renseigner auprès des responsables.

Pour en savoir plus, cliquer sur le site d'Epicurium.

Epicurium
PEIFL – Cité de l’alimentation
Rue Pierre Bayle à Avignon (voir ici le plan d'accès)
Tel 04 90 31 58 91

La fête de la vigne et du vin a démarré à la Cave des Coteaux de Visan (et s'y est en grande partie déroulée !). Une des caractéristiques de ce groupement coopératif est une cave de viellissement creusée dans le safre, aménagée il y a une vingtaine d'années. Cette galerie creusée de "logements" troglodytiques, devait servir de site de stockage dans les siècles passés. L'endroit réunit toutes la qualités requises, une hygrométrie parfaite et une température constante, la cave y laisse vieillir ses vins en barriques...

L'autre atout de la cave des Coteaux de Visan est la salle AnVis qui permet d'accueillir des événements artistiques et culturels autour du vin.

Des manifestations telles que cette journée "vin au féminin" samedi dernier, sous le haut patronnage de Christiane Théodosiou, de la Cave des coteaux de Visan, et d'Isabelle Forêt, auteur du guide Fémivin (lire ou relire mon interview). Présidente du jury, Isabelle anime régulièrement cette dégustation, avec beaucoup de bonne humeur et de gourmandise.

Christiane Théodosiou et Isabelle Forêt

Pour cette 8ème édition, il s'agissait non seulement de voter pour la meilleure cuvée parmi 10 assemblages différents, mais aussi de lui trouver un étiquetage féminin, parmi plusieurs propositions d'artistes. L'une d'elles mettait en valeur d'ailleurs cette sculpture :

Car en parallèle de l'événement, deux artistes de la région exposaient leurs oeuvres, deux belles femmes de caractère : Stéphanie Obino, peintre de talent, et Marcella Kratz, sulptrice d'origine berlinoise installée en Provence, à qui on doit la sculpture ci-dessus, et cette autre oeuvre dans le bronze avec un très bel effet marbré du au cuivre, à laquelle ma photo ne rend pas hélas pas hommage :

Stéphanie et Marcella s'étaient jointes à ce juré exclusivement féminin, composé de professionnelles et d'amateurs pour y déguster les 10 vins proposés. La séance fut très conviviale, en compagnie de ces deux artistes, entre autres. Les dégustations s'enchaînent, il nous faut juger la couleur, le nez, la bouche, suggérer un accord mets-vins (ou pas, si le vin n'ets absolument pas à notre goût !) et enfin noter le vin sur 100. En crachant bien entendu entre chaque goulée (avouons que sur les derniers qui étaient meilleurs, je n'ai pas toujours craché...).

A gauche, Stéphanie Obino, peintre

De leur côté, 7 hommes dégustait les mêmes vins, devaient proposer leur tiercé gagnant et pronostiqué le vin sélectionné par le jury féminin. résultat des courses, les hommes ont pensé que le vin "bonbon", un vin rouge aux tannins très fondus, à la bouche friande très fruitée serait notre chouchou ! Ce vin a recueilli certes quelques suffrages (dont le mien, mais pas en première position). Notre meilleur vin à toutes, après décompte (et pour moi c'était le meilleur), était un vin équilibré aux tannins soyeux mais présents, avec un bon potentiel de vieillissement, aux nez et à la bouche complexes, combinaison d'épices, de fruits rouges confiturés et de notes de torréfaction (première fois que je note des notes torréfiées sur un vin aussi jeune, en cours d'élaboration).

Annonce des résultats par Isabelle Forêt

Le vin en question correspond à l'assemblage suivant : 68% grenache, 14% syrah, 10% mourvèdre, 4% carignan, 4% cinsault. Au terme de sa vinification, ce vin sera mis en bouteille sous la dénomination "Femmes 2009".

Mon accord mets-vins était un magret de canard au cacao et aux griottes.

Et le choix du jury masculin ? Croyez-le ou non, c'était le même vin ! ET apparemment il en est souvent ainsi. Alors si la sensibilité féminine est différente (lire à ce sujet ce billet sur les femmes et le vin), quand un vin est bon, il est bon ! Pour les femmes comme pour les hommes.

A suivi un buffet de qualité (Brunet à Monteux), durant lequel j'ai beaucoup discuté avec une charmante jeune étudiante à l'université du vin de Suze la Rousse. J'ai quitté la cave avec deux bouteilles de vin et des escargots au bouillon produits à deux pas. J'ai même découvert qu'un des coopérateurs avait créé une safrannière ! A suivre...

Pour en savoir plus sur la sculptrice Marcella Kratz, cliquez ici et pour voir les oeuvres de la peintre Stéphanie Obino, c'est par là.

Mais la journée n'était pas terminée, je file à Cairanne. Déception à la Cave où rien de transcendant n'est proposé, je passe chez Marcel Richaud, acheter du vin. Hélas, le vin naturel n'est plus, car les chaleurs reviennent. Plus de vin sans sulfite vanté par Estèbe avant l'hiver prochain (mais je ne repars pas les mains vides, qu'on se rassure !).

J'enchaîne avec la Cave de Rasteau, où Elisabeth de Meurville, journaliste et auteur du Guide des Gourmands, compose des accords mets-vins autour du Rasteau VDN doré. Une dégustation entre salé et sucré, entre fromage et desserts. Le roquefort se marie très bien avec ce vin en duo ; le comté se rapproche du vin, à la faveur d'une adroite combinaison avec des fruits secs ou confits ; alliance traditionnelle, le fromage de brebis et la pâte de coing (à l'espagnole, comme pour le mariage manchego/membrillo) s'en tire brillamment ; mais l'inédit est le maroilles sur pain d'épices, ce dernier étant la passerelle qui crée la transition avec le vin !  Voilà qui vient enrichir ce billet commis pour Fureur des vivres -clic). Elisabeth nous a laissé un memento gourmand sur les accords avec le Rasteau VDN doré ou rouge. Et des recettes à retrouver sur son site. Je la quitte à regret dans notre discussion autour des bons produits de la région (paysans et artisans de qualité), car elle soit prendre son train.

Je tente de saluer Elodie Balme à son domaine, mais je ne trouve personne. Fin de ma journée de dégustation et de découvertes vineuses !

Avril est riche en événements pour Eric Sapet, aux commandes du Bistro Mogador-nouvelle formule le 2 avril dernier. Le talentueux chef de la Petite Maison de Cucuron a imaginé une cuisine paysanne, des plats cocotte avec une carte renouvelée quotidiennement ; cette cuisine de qualité et gourmande utilisera les ressources locales du domaine du Chateau d'Estoublon qui compte un potager de 2 ha. Le chef assurera une mission de conseil ainsi que la mise en place avec son équipe : Michel Mangeolle mettra en oeuvre la carte d'Eric Sapet au Bistrot Mogador, dont la direction est confiée à Christophe Fournier, un ancien de la Bastide de Gordes et du Mas des Herbes Blanches.

A noter également la 3ème édition des Rencontres de Vaudieu, ce concours de jeunes chefs organisé par Eric Sapet et Laurent Bréchet, du domaine vinicole de Vaudieu à Chateauneuf du Pape. Il aura lieu le 19 avril 2010. J'espère pouvoir y assister comme lors de la deuxième édition. En tout cas, nous dînerons avec plaisir de la cuisine d'Eric Sapet en sa très sympathique compagnie. Je me réjouis à l'avance !