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21 mai 2018 1 21 /05 /mai /2018 15:47

La saison de la cerise bat son plein mais la pluie les altère si vite... Il en va de même pour les fleurs mais cette année la nature est prodigue : les glanes de fleur de sureau, d'acacia et de coquelicot sont fructueuses. Les roses du jardin s'épanouissent. C'est le temps des desserts floraux et fruités. La rhubarbe, dont je suis friande (et je ne suis pas la seule !) s'associe ici à la cerise, rehaussée par la fleur de sureau, d'acacia et la rose, dont j'ai pour une fois fait une crème glacée. J'en ai fait aussi du sorbet, comme les deux autres fleurs. Une demoiselle a préparé pour l'un des goûter du week-end, du sorbet de fleur de sureau mélangé à des cerises coupées en petites morceaux, délicieux !
Un autre dessert rhubarbe-fleur de sureau ? C'est par ici. Rhubarbe-coquelicot, c'est par là.
Ingrédients
- 2 ou tiges de rhubarbe (bio idéalement)
- quelques cerises
- sirop d'acacia ou de fleur de sureau
- glace à la rose
- quelques fleurs d'acacia ou de sureau pour le décor
pour la crème gacée à la rose
- 25 cl de lait
- 3 oeufs
- 50 grammes de sucre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 ou 3 roses parfumées (non traitées)
Préparation
Pour la glace, faire infuser les pétales de rose dans le lait chaud.  Réserver au frais 24 heures. Remettre le lait à chauffer. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger avec le lait bouillant, cuire comme une crème anglaise. Laisser refroidir et réserver au frais pour que la préparation soit bien froide. Ajouter la crème liquide et turbiner.

Peler la rhubarbe et conserver quelques épluchures à confire dans le sirop de fleur de sureau (ou d'acacia). Couper les tiges pelées en tronçons et cuire dans le sirop de fleur de sirop ou d'acacia. Terminer la cuisson, feu éteint, pocher et réserver.
Dresser dans l'assiette les tronçons de rhubarbe, les cerises, la rhubarbe confite, la glace à la rose, parsemer de fleurs fraîches.

Dessert floral à la rhubarbe et cerise
Dessert floral à la rhubarbe et cerise

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4 juillet 2017 2 04 /07 /juillet /2017 15:58

Fleurs de courge et courgette au menu de ce dernier week-end, du jardin de mon père à nouveau. Un reste de poisson, quelques anchois, un peu de mie de pain, de la menthe fraîche pour farcir, et un peu de roquette servie avec, voilà qui était une façon simple de cuisiner les produits de saison !
Ingrédients
- 6/7 fleurs de courge et/ou courgette
- reste de poisson blanc (environ 80 grammes de chair)
- 1/2 tranche de mie de pain, ramollie dans un peu de lait
- 2 ou 3 filets d'anchois (au goût)
- 3 feuilles de menthe fraîches + quelques unes
- roquette
- vinaigre balsamique (facultatif)
- huile d'olive
 sel, poivre
Préparation
Ecraser la chair de poisson et d'anchois désarêtés, ajouter la mie de pain ramollie, essorée, puis la menthe hachée. Poivrer. Bien mélanger cette farce, en garnir les fleurs. Poêler dans l'huile dolive pour faire dorer, saler, poivrer, ajouter la roquette vivement et éventuellement, ajouter un trait de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 06:58

Après la brioche fleurie d'hier, voici un risotto au jeune poireau et violettes fraîches, pour profiter des dernières fragiles fleurs... Très apprécié de ma jeune glaneuse !
Les ultimes violettes sont venir nourrir, entre autres mets préparés hier en atelier sur le thème "cuisine sauvage", un mesclun composé de diverses herbes, plantes et fleurs récoltées. En espérant que le printemps s'installe durablement !

Ingrédients
 (pour 2 ou 3)

- 100 grammes de riz
- 2 jeunes poireaux
- 3 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légume environ
- 1 belle noix de beurre pour mantecare
- 1 petite poignée de violettes
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter le poireau coupé en tronçons et le bouillon de légume en plusieurs fois.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporer 
le beurre et émulsionner. Ajouter enfin les violettes, mélanger vivement et servir aussitôt.

Risotto au poireau et aux violettes

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