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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

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Gâteau au lait chaud, parfumé à la fleur de sureau

Gâteau au lait chaud, parfumé à la fleur de sureau

La fleur de sureau se dissimule dans bon nombre de recettes salées ou sucrées, mais cette tentative est la première du genre : un gâteau à base de lait infusé et de sirop de fleur de sureau . Ma crainte : la cuisson fera-t-elle disparaître la saveur typée...

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Fraisier à la fleur de sureau

Fraisier à la fleur de sureau

Ingrédients pour la génoise - 3 œufs moyens - 90 grammes de sucre blond - 90 grammes de farine - 30 grammes d'huile d'olive pour la crème mousseline - 250 ml de lait - 2 jaunes d'œufs - 50 grammes de sucre - 30 grammes de farine - 1/2 gousse de vanille...

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Rhubarbe & fleur de sureau : moelleux amande, rhubarbe confite, sorbet rhubarbe-fleur de sureau

Rhubarbe & fleur de sureau : moelleux amande, rhubarbe confite, sorbet rhubarbe-fleur de sureau

La rhubarbe , comme la fleur de sureau , sont de retour et unis pour le meilleur, comme l'an dernier dans cette compote . La base gourmande est un moelleux à la poudre d'amande (sans gluten ni lactose), accompagné d'un bâton de rhubarbe pochée dans le...

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Cébettes sautées aux fleurs de sureau

Cébettes sautées aux fleurs de sureau

La cébette, ou oignon nouveau , avec sa tête bien blanche et ses longues tiges vertes, sert de condiment pour ne nombreux plats mais je la traite souvent comme un légume à part entière, surtout lorsqu'elle est grosse. Revenue ou grillée, à la poêle ou...

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