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11 octobre 2016 2 11 /10 /octobre /2016 08:33

La fleur de sureau se dissimule dans bon nombre de recettes salées ou sucrées, mais cette tentative est la première du genre : un gâteau à base de lait infusé et de sirop de fleur de sureau. Ma crainte : la cuisson fera-t-elle disparaître la saveur typée et florale ? Elle est présente, mais subtile et comme projetée dans le "socle" lacté du gâteau, saveur renforcée par la présence clairsemée de fleurs sur le gâteau poudré de sucre glace.
La base en est le gâteau au lait chaud d'Isa, testé aussi par Carole. Si les filles voient leurs versions chocolatées, je suis bonne pour en faire un nouveau !
Pour la version au cacao, il suffit d'ajouter 50 g de cacao au lait chaud.
Edit 11/10 2016 je viens d'en refaire avec de 5 gouttes d'huile essentielle de verveine et le zeste d'un demi citron jaune, un pur délice !
Ingrédients
- 4 oeufs
- 300 grammes de sucre
- 240 grammes de farine
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 2 pincées de sel
- 200 ml de lait (infusé avec de la fleur de sureau, une corymbe suffit, selon la taille)
- 50 ml de sirop de sureau
- 2
cuillères à soupe de beurre
Préparation
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et très crémeux. Puis, incorporer le mélange farine-sel-levure, tamisé ensemble. 
Faire chauffer le lait sans bouillir, ajouter le beurre et bien mélanger à l'appareil. Verser dans un moule à charnière beurré.
Enfourner environ 25/30 minutes à 180°C (plutôt 35 pour moi pour la version sans cacao, à ajuster donc...). Laisser tiédir, démouler et laisser refroidir avant de poudrer de sucre glace et de parsemer de fleurs de sureau.

Gâteau au lait chaud, parfumé à la fleur de sureau

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6 septembre 2016 2 06 /09 /septembre /2016 15:43

Pour profiter des derniers abricots que l'on trouve encore sur les étals, voici un gâteau tout simple avec un ingrédient moins ordinaire : l'anisette. Contre toute attente, alliée à l'huile d'olive, elle a donner une saveur d'amande alors qu'il n'y en avait pas dans l'appareil. UN gâteau agréable pour étirer les plaisirs de l'été... Voici cette recette de gâteau simplissime aux abricots à l'anisette :

Ingrédients
- 2 oeufs
- 150 grammes de sucre blond + un peu pour saupoudrer
- 150 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'anisette
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
- 6 abricots
Préparation
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la poudre à lever, l'huile d'olive et l'anisette. Verser dans un moule souple ou beurré. Répartir les abricots en rosace sur l'appareil, enfourner 25 minutes environ à 180°C. Saupoudrer de sucre.

Derniers abricots : un gâteau simplissime aux abricots à l'anisette

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10 mai 2016 2 10 /05 /mai /2016 14:17

Après une purée de pomme de terre d'anniversaire (une vraie avec les pommes de terre passées au presse purée, lait cru entier, beurre), dont il est resté pas mal car j'avais sous estimé la gourmandise de ma tablée, voici un premier recyclage sous forme de brioche, ou plutôt gâteau brioché extrêmement moelleux ! Idéal pour le goûter ou le petit déjeuner...
Ingrédients
- 300 grammes de purée de pomme de terre
- 400 grammes de farine (en ajouter un peu au besoin)
- 100 grammes de sucre blond
- 50 grammes de beurre
- 120 grammes de lait
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure sèche instantanée
Préparation
Pétrir la farine, le sucre, la levue, le sel, ajouter la purée, puis le lait tiède et les oeufs. Bien mélanger. Incorporer le beurre peu à peu en pétrissant. Poursuivre encore 5 minutes puis laisser lever une heure. Dégazer, verser dans un moule et laisser lever encore une demi heure environ.
Enfourner 25/30 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster encore tiède avec du beurre, de la confiture ou de la pâte à tartiner...

 

Reste de purée de pomme de terre ? Un gâteau brioché pour le goûter

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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 12:58

Ni beurre ni oeuf dans ce gâteau au cacao qui peut même à l'occasion être totalement vegan. Ici il est élaboré à base de lait entier cru bio mais on peut remplacer par du lait de chèvre ou du lait végétal (comme dans la version originale)

Ingrédients

- 200 grammes de farine
- 200 grammes de sucre blond
- 75 grammes de cacao
- 4 cuillères à café de poudre à lever
- 450 ml de lait (ici entier cru bio sinon végétal ou lait de chèvre)
- 35 grammes (3 cuillères à soupe) d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de café 
- sucre glace (facultatif)
Préparation
Mélanger les ingrédients ​sans trop pétrir et enfourner 45/50 minutes à 160°C.

 

Gâteau au cacao (sans oeuf, sans beurre)

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12 avril 2016 2 12 /04 /avril /2016 05:53

Aujourd'hui pour le goûter, je propose une brioche à la pâte à tartiner, portionnable façon "pull apart bread" : la brioche est façonnée en forme de palmiers, chaque palmier représentant une portion individuelle, ludique et pratique. Voici cette brioche-palmier, sur la base de cette autre, encore !
Ingrédients

- 270 grammes de farine
- 35 grammes de sucre blond
- 3/4 de sachet de levure sèche de boulanger (7g) ou 10 grammes de levure fraîche
- 13 cl de lait tiède
- 50 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 1/4 cuillère à café de sel
- QS pâte à tartiner de votre choix

Préparation
Dans un saladier ou le robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Tiédir le lait et ajouter la levure fraîche, bien mélanger pui ajouter l'oeuf battu. Mélanger à la farine.
Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ (la pâte reste un peu collante, c'est normal).
Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud. Dégazer.
Partager la pâte en 2 boules identiques. Etaler une première boule en un cercle sur un plan de travail fariné. Badigeonner le  dessus de pâte à tartiner. Abaissez le reste de pâte et poser sur la précédente. Rouler chaque bord vers l'intérieur puis découper en "tranches" d'environ 1,5 cm de large. Déposer les palmiers ainsi obtenus en les faisant se chevaucher légèrement, sur une plaque couverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever 45 minutes. Enfourner 30 minutes environ à 180 degrés. 

Brioche-palmier

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 06:52

Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ces barres de céréales que l'on fera sécher au four à 40°C ou bien à proximité d'une source de chaleur (à moins que vous ne les passiez au déshydrateur, si vous êtes équipé). En dehors du séchage et du dénoyautage des pruneaux, elles se préparent très rapidement et simplement. Suivez le guide pour ces barres crues multicéréales au pruneau.
Ingrédients
- 150 grammes de flocons de céréales en mélange
- 30 à 40 grammes de lait cru entier (ici du Jas bio)
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Préparation
Hydrater les céréales dans le lait. Ajuster selon l'absorption des céréales.
Mixer la moitié des céréales avec les pruneaux, incorporer la poudre d'amande et le reste de céréales. Mélanger et former des barres. Faire sécher 1 heure/1 heure et demi à 40°C ou plus longtemps à proximité d'un radiateur, jusqu'à ce qu'elles soient assez sèches à l'extérieur.

 

Barre crue multicéréales au pruneau

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8 septembre 2015 2 08 /09 /septembre /2015 10:35

Très très gourmandes ces langues de chat puisque fourrées de confiture de lait au cacao ! Du basique, simplissime mais un peu long à assembler, entièrement fait maison. Parfait pour un goûter d'enfants.
Ingrédients
pour les langues de chat
- 60 grammes de farine 
- 50 grammes de sucre glace 
- 50 g de beurre tempéré 
- 1 gros œuf

pour la confiture de lait au cacao
- 1/2 litre de lait
- 250 grammes de sucre roux (bio complet)
- 1 cuillère à café de cacao

Préparation
Pour la confiture de lait, dissoudre le sucre dans le lait et porter à ébullition. Cuire alors à feu doux jusqu'à ce que le lait épaississe, durant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à ce que la crème prenne une couleur ambrée, "caramel". Ajouter alors le cacao. La préparation doit napper la cuillère. Mettre en pot.
Pour les langues de chat,
fouetter le sucre glace et le beurre pommade puis ajouter le blanc d’œuf en fouettant toujours. Verser la farine et mélanger. Dresser sur une plaque couverte de papier sulfurisé (sur 5 cm environ), attention la pâte s'étale !
Enfourner environ 5/6 minutes à 200°C (ajuster la cuisson selon votre four). Laisser refroidir les langues de chat. Puis les assembler en mettant un peu de confiture de lait au cacao entre deux langues de chat.
 

Langues de chat et confiture de lait au cacao

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1 septembre 2015 2 01 /09 /septembre /2015 14:35

Aujourd'hui était le grand jour, jour honni que l'on n'aborde qu'avec réticence, à reculons, à regret de quitter les vacances, le farniente et les beaux jours où "l'on se la coulait douce"... Jour de rentrée scolaire, adouci par un goûter tout simple, un gâteau à l'huile d'olive et fleur de sel.
Bonne rentrée à vous tous !

Ingrédients
- 4 oeufs
- 200 grammes de sucre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 160 grammes de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 cuillère à café rase de fleur de sel
- matière grasse + chapelure pour le moule (facultatif)
Préparation
Fouetter les oeufs et le sucre, ajouter l'huile d'olive, puis la farine et la poudre à lever,. Incorporer la fleur de sel. Verser dans un moule beurré et chemisé de chapelure ou dans un moule souple.
Enfourner 45 minutes environ à 180°C. Déguster nature, encore tiède, ou refroidi éventuellement tartiné de compote de fruit.

Goûter de rentrée : gâteau tout simple à l'huile d'olive et fleur de sel

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9 juin 2015 2 09 /06 /juin /2015 05:59

Voici une recette de goûter bien frais, agréable à manger, lacté et peu sucré. Ce flan sans pâte n'est probablement pas une découverte, la recette vogue d'un blog à l'autre depuis plusieurs années... J'ai tenté la version sans crème fraîche, juste avec du lait cru entier, en adaptant la recette trouvée chez Dorian. Simplement bon (et frais) !

NB j'ai adapté mais aussi divisé les quantités, je remets les quantités originales mais où la crème est remplacée presque intégralement par le lait.

Flan sans pâte, bien frais !

Ingrédients

- 70 cl de lait entier (ou 60 cl de lait et 15 cl de crème)
- 120 grammes de sucre blond  
- 5 jaunes d’œufs 
- 45 grammes de fécule de maïs

- 1 gousse de vanille

Préparation
Infuser la vanille dans le lait chaud.
Fouetter les jaunes d'oeuf, le sucre et la fécule de maïs.
Retirez la gousse de vanille puis versez  le lait bouillant en filet dans le saladier tout en fouettant. Verser alors dans la casserole et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment. Puis verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
Fouetter vivement la préparation puis verser dans un moule beurré et sucré d'environ 20 cm.
Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. Laisser complètement refroidir au sortir du four puis réserver au frais pendant 2 heures avant de déguster.

Flan sans pâte, bien frais !

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19 mai 2015 2 19 /05 /mai /2015 06:01

On refait le plein de la boîte à biscuits avec diverses petites choses pour le goûter (en alternance avec les tartines de pain). C'est le retour des cookies, tellement rapidement préparés. Cette fois avec du chocolat au lait et des noix de pécan, pour changer...

D'autres cookies ? Ici au grué de cacao, pour les filles à la violette et aux pralines roses, très énergétiques aux flocons de céréales et aux fruits secsPour d'autres cookies encore, cliquez ici.
Ingrédients
- 45 grammes de beurre doux ramolli

- 60 grammes de purée d'amandes
- 40 grammes de sucre blond de canne
- 1 oeuf
- 190 grammes de farine
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 40 à 50 grammes de chocolat au lait

- 20 grammes de noix de pécan
- QS sucre d'érable

Préparation
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli et la purée d'amande.
Ajouter le sucre et mélanger énergiquement, puis l'oeuf. Incorporer la farine et le bicarbonate de soude.
Une fois que la pâte est homogène, ajouter le chocolat et les noix de pécan concassés.
Former des boules de pâte et  les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Humidifier et parsemer de sucre d'érable.
Enfourner 10 minutes environ à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille.

Cookies chocolat et noix de pécan

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