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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 06:59

Après le duo betterave-orange sanguine en version salée, le revoici en boisson fruitée, avec en outsider de choc, la grenade. La couleur, le fruit acidulé, c'est un trio délicieux et une autre façon de consommer la betterave : en smoothie. Bon mercredi !
Ingrédients
- 50 grammes de betterave
- 2 petites oranges sanguine
- 1/2 grenade
Préparation
Mixer ou passer au blender les arilles de grenade avec le jus des deux oranges sanguines et la betterave émincée finement. Et déguster !

Mercredi, c'est smoothie ! Betterave, grenade, orange sanguine

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 07:10

Grenade et panais sont faits pour aller ensemble, dès lors qu'on leur offre un peu d'acidulé, celle du citron ou comme ici, celle de la mélasse de grenade. Au choix, la version velouté ou purée de panais à la grenade, parez pour la recette ? C'est on ne peut plus simple.

Ingrédients
- 2 panais
- 1 cuillère àsoupe d'arilles de grenade
- 1 trait de mélasse de grenade (à défaut jus de citron ou de lime)
- sel, poivre et ou piment d'Espelette
Préparation
Peler et couper les panais, saler, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. Mixer finement, avec plus ou moins de liquide selon que l'on souhaite une purée ou un velouté (ici sans crème mais vous pouvez adoucir avec lait, crème ou même crème végétale) servir avec des arilles de grenade, un trait de mélasse de grenade et du piment d'Espelette.

 

Velouté ou purée de panais à la grenade

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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 06:29

Cette recette du chef Yotam Ottolenghi, tirée du livre Jerusalem, marie aubergine et grenade, un mariage intéressant mais dont on se demande s'il sera possible un jour, du moins en France... Dernières aubergines ou presque et premières grenades locales, les deux trouvées au Jas bio, bonne aubaine pour tester enfin cette recette qui me tentait depuis un moment ! 
J'aime beaucoup la
saveur de l'aubergine fumée, celle qu'on retrouve dans le baba ganoush. Et je me demande tout compte fait si le four seul ne suffit pas. Mais j'ai suivi la procédure indiquée dans la recette et j'ai brûlé les aubergines à la flamme du brûleur à gaz, avant de les passer sous le grill du four. Seul le résultat compte qui était un peu déconcertant* entre le fumé du légume et le sucre du fruit* surtout, mais avec l'acidulé du citron, le piquant de l'ail, beaucoup de contraste. Peut-être corser davantage la menthe présente mais pas assez à mon goût (j'en ai ajouté). 
Vous trouverez d'autres recettes de Yotam Ottolenghi sur ce blog, comme
ce brocolis grillé au piment et à l'ail, ou  inspirée de ses recettes, comme ce pumpkin cake, d'après une recette de carrot cake.
*Edit les grenades produites ici sont douces, la recette nécessite une grenade demi acide, de la variété de celles produites et consommées au Moyen Orient...

Ingrédients*
- 1,5 kg d'aubergines (500 grammes de chair après cuisson)
- arilles d'1/2 grenade (80 grammes)
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- zeste d'1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de persil haché/ciselé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

 sel, poivre
*donné pour la recette de base, j'en ai fait baucoup moins en quantité...
Préparation
Brûler les aubergines sur le feu sur toute leur surface, entailler la peau puis passer sous le grill environ 1 heure en tournant les aubergines toutes les 20 minutes.
Ôter la chair des aubergine, laisser refroidir, puis mélanger avec le zeste et jus de citron jaune, l'ail râpé (à la mircoplane, très pratique) et l'huile d'olive, saler poivrer. Laisser mariner 1 heure. Ajouter les herbes ciselées et les arilles de grenade. 

.

Aubergine brûlée, ail, citron, grenade et herbes

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:03

A la veille de ce premier week-end de vacances scolaires, je vous propose une belle assiette monochrome, empourprée, avec les premières grenades locales (déjà évoquées ici) et le shiso pourpre du jardin, avec quelques rares fleurs épargnées par la pluie diluvienne et le mistral glacial. Rien de compliqué pour cette composition de betterave rouge, grenade, shiso, suivez-moi...
Et pour en savoir plus sur le shiso, c'est par là. 

 

Betterave rouge, grenade, shiso

Ingrédients

- 1 petite betterave rouge
- 1 feuille de shiso (+ 1 petite et des fleurs en décor comestible)
- 2 cuillère à soupe environ d'arilles de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon rouge
- sel¨
Préparation
Tailler la betterave pelée en rondelles fines. 
Mélanger huile d'olive, jus de citron vert et sel, en badigeonner les rondelles de betterave, disposer dans l'assiette ainsi que quelques très fines lamelles d'oignon rouge, parsemer d'arilles de grenade et de feuille de shiso ciselée, ajouter feuille et fleurs de shiso.

Betterave rouge, grenade, shiso

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 07:22

Les premières grenades locales mûrissent, j'aime ce fruit bon pour la santé, riche en anti-oxydants et qui met de la couleur et du peps dans les assiettes. La toute première vient du Jas bio; peau entaillée par le soleil, elle est la promesse d'arilles gorgées de jus et sucrées*. Chez nous, les arilles sont des "perles" brillantes et craquantes qui enjolivent un mets, comme cette salade verte, Granny smith, grenade et chèvre (ou sans chèvre pour la petite miss...).
* en fait non, j'ai appris ce matin justement que c'était du à un été trop sec et à des pluies trop fortes ou soudaines... Je me coucherai moins bête et vous aussi !
Ingrédients
- 1 belle poignée de salade verte (ici mélange de feuille de chêne, roquette, pourpier du jardin)
- 1/2 chèvre mi frais
- 1/2 pomme verte Granny smith
- 2 cuillères à soupe d'arilles de grenade
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café de jus de citron (jaune ou vert)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- QS sésame blond
- sel
Préparation
Ciseler la salade, couper la pomme en fine tranches et la détailler en morceaux. Mélanger avec les huiles, le jus de citron et la mélasse de grenade, saler. Ajouter les graines de grenade.
Dresser avec des lamelles de chèvre, parsemer de sésame et décorer de fleurs de bourrache, par exemple.

Salade verte, Granny smith, grenade et chèvre

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 15:23

Le mistral est tombé (heureusement, pour les producteurs du coin et pour nos fragilités orl) et la chaleur revient de plus belle, appelant par contraste le fruit, glacé tant qu'à faire. 
Voici donc un goûter express avec une grenade achetée par faiblesse mais qui n'est pas optimale avouons-le. Aussi pour compenser l'acidité de cetet dernière comme celle des gariguettes du jardin à la douceur inégale, j'ai ajouté un peu de sirop de rose "maison". Le sorbet de fraise avec cette s
alade de fraises et grenade au sirop de rose, c'est la note glacée en plus, ardemment réclamée par une bouche menue mais qui sait se faire entendre !
Ingrédients
- 180/200 grammes de fraises (gariguettes ici)
- 2 cuillères à soupe d'arilles de grenade
- 2 cuillères à soupe de sirop de rose "maison" (celui ci mais sans glucose)
- 1 boule de sorbet fraise
- quelques "fraises des bois" du jardin
Préparation
Prélever les arilles de grenade, mélanger avec les fraises coupées en 4 ou 6. Ajouter le sirop de rose et laisser macérer une 20/30 minutes.
​Servir avec le sorbet à la fraise et quelques "fraises des bois".

Salade de fraises et grenade au sirop de rose, sorbet fraise

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