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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 16:33

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 06:38

sandwichesensaches.jpgInsolite expérience d'une production à la chaîne de sandwiches que je vais vous narrer... des fois, qu'un jour, vous aussi vous lanciez dans ce genre d'aventures ! 1200 sandwiches, c'est une sacrée quantité... A dire vrai 800 le premier jour et 400 le second, autant dire que le premier jour a été des plus intensifs, tandis que le second s'est fait en vitesse de croisière. Et ce d'autant que les gestes de découpe ou de tartinage avaient été optimisés...
jambon_sandwich.jpgDeux semaines auparavant au moins, il vous faudra négocier les prix auprès de vos fournisseurs et si pour la garniture, on peut trouver de produits industriels qui tiennent la route, autant je vous déconseille de choisir autre chose qu'un vrai bon pain en boulangerie traditionnelle !
La veille, il vous faudra aller chercher la marchandise, soit un chariot plein de denrées, qu'il faudra prévoir de stocker au réfrigérateur. Et le jour J à 6h00 du matin tapantes, il vous faudra récupérer les 400 baguettes (les 200, le lendemain), transportées dans des sacs de répartition ; épais, solides, ces derniers serviront ensuite pour la livraison des sandwiches, même si vous avez prévu des sacs à cet effet... Dans un grand sac de répartition, on loge environ 60 baguettes ou 80 sandwiches.baguettespain.jpgAlors en chiffres, 1200 sandwiches qu'est ce que ça représente ?
- 600 baguettes de pain
- 20 kilos de pâté
- 20 kilos de camembert
- 5 kilos de beurre
- 20 kilos de jambon, coupé en tranches, à raison d'une tranche par sandwich ; faites calibrer, à peu près, ce ne sera pas parfait mais c'est le plus rapide à réaliser : une fois que le pain est tartiné de bcamembert_sandwiches.jpgeurre, il n'y a plus qu'à plier la tranche de jambon.
Quid de la manipulation ? La meilleure solution est le travail à la chaîne ; pour ce genre de tâche, on n'a rien imaginé de mieux que le taylorisme... Un qui coupe le pain (ampoules à l'intérieur de la main garantie !), un autre qui tartine de beurre, un troisième qui plie le jambon et referme le sandwich, un dernier qui "en
sache" et vérifie le comptage (soit, pour le premier jour, 300 sandwiches au jambon, 250 au camembert et 250 au pâté). A mi parcourt, on change de tâche, on intervertit les rôles afin de ne pas devenir à moitié fou, et on passe l'un au camembert, l'autre au pâté, Il ne s'agit pas de molllir, le temps passe vite quand on a 800 sandwiches à livrer enfin de matinée, avant midi !
Prévoyez enfin des sacs en papier "spécial sandwich", c'est plus hygiénique et plus "pro". Et profiter de votre après midi pour savourer le plaisir de ne rien faire...

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 07:33

Voici le planning des ateliers pour les mois d'avril et mai 2012. Les réservations et demandes de renseignements s'effectuent par mail. Cours de cuisine ou dégustation de vin pour particuliers ou groupes (entreprises, CE, enterrement de vie de jeune fille...), n'hésitez pas à me questionner...
Sans oublier les ateliers de cuisine et dégustations de vins de la Vallée du Rhône en partenariat avec la maison d'hôte Les Santolines en Provence. A bientôt ! 

Mercredi 18 avril
2012,
16h30 à 18h00 - Atelier enfant "Gourmandises de Printemps" : cupcake fleuri ; crème dessert à la rose ; compote fruitée et florale
Tarif 20 euros par enfant


Jeudi 26 avril 2012 de 17h30 à 20h00 (suivi d'un repas pris sur place, ou pas) - Atelier adulte "cuisine vapeur chinoise" : Bahn bao (brioche au porc), ha kao, siu mai, boules coco, le tout arrosé de thé !
Tarif 40 euros par adulte


Jeudi 3 mai 2012 de 10h00 à 11h30 - Atelier enfant "pizzetta-primavera*" : pizzetta blanche aux asperges et parmesan ou chèvre, pizzetta mascarpone à la fraise et à la menthe
Tarif 20 euros par enfant
*petite pizza de Printemps


Samedi 5 mai 2012 de 10h00 à 12h00 - Atelier adulte "Allégeons la pâtisserie" : brownie sans beurre ; tarte au citron sans lactose, sans gluten ; mousse aux fruits sans oeuf, sans crème
Tarif 25 euros par adulte

Mercredi 9 mai 2012 de 16h30 à 18h00 - Atelier enfant "fraisi-gourmand" : fraises déguisées, tiramisu nougat-fraise, salade de fraise à la verveine
Tarif 20 euros par enfant


Vendredi 11 mai
2011 de 17h00 à 20h00 (suivi d'un repas pris sur place, ou pas) - Atelier adulte "menu tout légume" : risotto "primavera" ; carottes nouvelles façon osso buco, gremolata de fanes ; fondant à l'avocat et au citron, fenouil confit et tuile aux graines de fenouil
Tarif 35 euros par adulte


Samedi 12 mai 2012, 17h00-19h00 - Atelier adulte "New-York Sugar" : cupcake, woopie, carrot-cake, greenie...
Tarif 25 euros par adulte


Mardi 15 mai 2012 de 09h00 à 11h00 - Atelier adulte "Allégeons la pâtisserie (2)" : crème dessert (sans oeuf, sans lactose), entremets choco-menthe (sans oeuf ni beurre), crumble de fruits (sans beurre ni gluten)
Tarif 25 euros par adulte

Vendredi 18 mai
2011 de 17h00 à 20h00 (suivi d'un repas pris sur place, ou pas) - Atelier adulte "Festival de Cannes" : Cocktail de crevette de Beetle Juice ; poulet au vinaigre du film éponyme ; milkshake vanille de Pulp Fiction
Tarif 40 euros par adulte


Mardi 22 mai 2012, 09h00-11h00 - Atelier adulte "pâtisserie" : le fraisier classique, un peu revisité
Tarif 25 euros par adulte


Jeudi 24 mai 2012, 14h00-16h00 - Atelier adulte "Allégeons la pâtisserie" : comme un fraisier, sans lait ni beurre
Tarif 25 euros par adulte

Vendredi 25 mai 2012, 17h00-19h00 - Atelier duo "Fraisi-gourmand" : déclinaison sucrée et salée autour de la fraise
Tarif 40 euros par duo

Mercredi 30 mai 2012 de 16h30 à 18h00 - Atelier enfant "Sherry, ma chérie" : crumble de cerise à la pistache ; cocktail à la cerise ; clafoutis

Tarif 20 euros par enfant

Vendredi 1er juin 2012 de 17h00 à 20h00 (suivi d'un repas pris sur place, ou pas) - Atelier adulte "Sherry, ma chérie" : magret de canard aux cerises et à la réglisse ; fromage de brebis et confiture de cerise minute ; forêt noire un peu revisitée
Tarif 40 euros par adulte


Samedi 2 juin 2012, 16h30-18h30 - Atelier adulte "New-York Sugar" : cupcake, woopie, carrot-cake, greenie...
Tarif 25 euros par adulte

 Vendredi 8 juin 2012 de 17h00 à 19h00 - Atelier duo "Sherry, ma chérie" : déclinaison sucrée et salée autour de la cerise

Tarif 40 euros par duo

Mardi 12 juin 2012, 09h00-11h00 - Atelier adulte "pâtisserie" : le cerisier pistaché ou l'abricotier amandin (selon arrivage des fruits)
Tarif 25 euros par adulte


Jeudi 14 juin 2012, 17h00-19h00 - Atelier adulte "tapas" : le cerisier pistaché ou l'abricotier amandin (selon arrivage des fruits)
Tarif 25 euros par adulte


Samedi 23 juin 2012, 17h30-20h00 (avec dîner sur place ou pas, peut-être dans le jardin si le temps le permet) - Atelier adulte "paella" : Paella marinera et aïoli de piquillos (avec poisson, calamar ou seiche, gambas, moules, coques et bouillon "maison") ; sangria rouge ou blanche
Tarif 45 euros par adulte (minimum 4 personnes)

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 16:21

Voici le planning des atelier de cuisine pour les mois de février et mars 2012.

Les réservations et demandes de renseignements s'effectuent par mail. Merci de réserver 3 ou 4 jours à l'avance ! 
Rappel : pour les "mordus" de cuisine, un tarif préférentiel "à l'année" : 150 euros les 10 cours, soit 15 euros le cours d'1h30 pour les plus de 6 ans et 200 euros les 10 cours pour adultes. Cours particulier ou ateliers "vin" pour des groupes, aide en cuisine, préparation d'un repas... n'hésitez pas à me questionner. A bientôt !


Jeudi 2 février, 9h00-11h00 - Atelier adulte "Chandeleur" : pannequet de haddock et chou, sauce genièvre ; crêpe soufflée façon Suzette

Tarif 25 euros par adulte 

Samedi 4 février 2012, 17h00-20h00 - Atelier adulte "On en fait tout un repas-spécial Chandeleur" : oeuf poché, coulis d'épinard et dentelle de crêpe au blé noir ; roulé de crêpe volaille-champignons, légumes de saison ; crêpe soufflée façon Suzette
Tarif 40 euros par adulte (avec dîner sur place pour ceux qui le souhaitent)

Samedi 11 février 2012, 16h30-18h30 - Atelier duo "Pâtes alimentaires" : cannelloni "maison" à la viande et aux légumes ; ravioli sucrés banane/chocolat
Tarif 40 euros par duo

Jeudi 16 février 2012, 09h00-11h00 -  Atelier adulte "Allégeons nos repas" : roulé de poulet à la vapeur, légumes de saison, jus acidulé - pomme au four, miel, épices, mouillette gourmande
Tarif 25 euros par adulte

Samedi 25 février 2012, 16h30-18h30 -  Atelier duo "Pâtes alimentaires" : cannelloni "maison" à la viande et aux légumes ; ravioli sucrés banane/chocolat
Tarif 40 euros par duo

Mardi 28 février 2012, 14h30-16h00 - Atelier enfant "bon comme un bonbon" : sablé-berlingot, tiramisu carambar, brochette de fruit et chamallows...
Tarif 20 euros par enfant


Jeudi 30 février 2012, 14h30-16h00 - Atelier enfant "Agrumes" : croque-monsieur marbré chocolat-citron, orange gratinée, salade d'agrumes au miel et fleur d'oranger
Tarif 20 euros par enfant

Vendredi 2 mars 2012, 17h00-20h00 -Atelier adulte "Cuisine indienne" : chapati (pain indien) ; curry de poisson aux légumes ; riz à la cardamome ; lassi
Tarif 40 euros par adulte (avec dîner sur place pour ceux qui le souhaitent)


Lundi 5 mars 2012, 09h00-12h00 - Atelier adulte "Cuisine italienne" : antipasti chauds ; osso bucco à la milanaise ; risotto au safran ; panna cotta
Tarif 40 euros par adulte (avec déjeuner sur place pour ceux qui le souhaitent)


Mercredi 7 mars 2012, 10h00-11h30 - Atelier enfant "Repas gourmand"nuggets de poulet "maison", riz tout vert, pomme au four au Carambar 
Tarif 20 euros par enfant


Mardi 13 mars 2012, 09h00 à 11h00 - Atelier adulte "Pasta" : pâtes fraîches, longues et courte, aux oeufs ou à la semoule, et ravioli
Tarif 25 euros par adulte

Vendredi 16 mars 2012, 14h00 à 16h00 - Atelier adulte "so british tea-time" : sandwiches, scones et marmelade express, shortbread, eccel cakes avec du thé of course !
Tarif 25 euros par adulte

Mardi 20 mars 2012, 14h00 à 16h00 - Atelier adulte "gnocchi" : gnocchi di ricotta, di patate et d'autre à base de légumes, plus inhabituels. Et les sauces qui vont bien !
Tarif 25 euros par adulte

Vendredi 23 mars 2012, 09h00 à 11h00 - Atelier adulte "Allégeons nos repas" : l'art du bouillon et du pochage : sucré, salé, européen ou asiatique, une cuisson saine et peu énergivore !
Tarif 25 euros par adulte

Samedi 24 mars 2012, 16h30 à 18h30 - Atelier duo "Pâtisserie sans gluten" : Muffin, cake, tarte... sans gluten !
Tarif 40 euros par duo

Mardi 27 mars 2012, 14h00 à 16h00 - Atelier adulte "so british tea-time" : sandwiches, scones et marmelade express, shortbread, eccel cakes avec du thé of course !
Tarif 25 euros par adulte

Jeudi 29 mars 2012, 14h00 à 16h00 - Atelier adulte "Allégeons nos repas" : des légumes dans ma pâtisserie !
Tarif 25 euros par adulte

 



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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 08:07

C'est un peu en avance sur le calendrier chinois que je vous souhaite une année sous le signe du Dragon, gardons-en les symboliques positives : la puissance (de la volonté), la flamme (de la passion), la combativité (face à la maladie), la résistance (face au temps, à l'adversité..), la longévité comme symbole de patience et de tenacité... Bref, je vous souhaite le meilleur pour 2012 !dragon-copie-1.jpg

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13 décembre 2011 2 13 /12 /décembre /2011 16:00

Oyez, oyez ! J'endosse comme l'année dernière le rôle de lutin de Noël, généreux aide de camp du Père Noël-Maison Charaix durant quelques jours. Dans la hotte de Saveur Passion que trouve-t-on ? Des macarons de Joyeuse, du miel et de la crème de marron. Pour gagner, je vous propose de jouer avec des réponses à glaner sur le site de la MaisonCharaix.

1/ quel pâtissier a adapté la recette des macarons de Joyeuse en 1867 ?

2/ quelle est la particularité du miel du Vert de Thines ?

3/ combien de produits à base de châtaigne trouve-t-on sur le site de la Maison Charaix ?

Je tirerai au sort parmi les bonnes réponses figurant en commentaire de ce billet, les 3 heureux gagnants ! Je vous laisse une semaine, ça vous va ?
Pour en savoir plus sur les plus anciens macarons de France, cliquez ici...macaroncharaix

Edit : les lauréates sont Nadège Créaprovence, Valérie A. et Françoise. Joyeux Noël les filles ! 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 07:17

Pour agrandir les articles, il suffit de cliquer... 

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 provence.jpg

 

 

 terredevins14oct2011-Courge-vin.jpg

 

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la-provence-Avignon-15-octobre-2011.jpg  la-provence-19oct2011.jpg

 

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 13:50

Le planning des ateliers pour le mois de novembre 2011 s'allège par la force des choses, la cuisine étant inutilisable en l'état et jusqu'à nouvel ordre pour cause de dégat des eaux, suite aux intempéries des 4 et 5 novembre en Vallée du Rhône. 
Toutefois, je souhaite conjurer le sort en en laissant quelques-uns pour la fin du mois en espérant que des ateliers y soient réalisables à nouveau... Merci pour votre compréhension.

Vendredi 25 novembre 2011 de 09h00 à 11h00 - Atelier adulte "Foie gras" : le déveiner, le cuisiner, le prsenter, avec quel vin le déguster... amuse bouche foie gras/passion comme un opéra, risotto de lentilles et foie gras poêlé, pressé de foie gras et figues Tarif 50 euros par adulte

Samedi 26 novembre 2011, 16h30-18h30 - Atelier duo "Pâtes alimentaires" : cannelloni "maison" à la viande et aux légumes, ravioli sucrés banane/chocolat
Tarif 40 euros par duo

Mardi 29 novembre 2011, 09h00-12h00 - Atelier adulte "cuisine indienne" : chapati (pain indien), curry de poisson aux légumes, riz à la cardamome, lassi de mangue
Tarif 40 euros par adulte (avec déjeuner sur place pour ceux qui le souhaitent)

 
Les réservations et demandes de renseignements s'effectuent par mail. Rappel : pour les "mordus" de cuisine, un tarif préférentiel "à l'année" : 150 euros les 10 cours, soit 15 euros le cours d'1h30 pour les plus de 6 ans et 200 euros les 10 cours pour adultes. Cours particulier ou ateliers "vin" pour des groupes, n'hésitez pas à me questionner...
A bientôt !

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2 octobre 2011 7 02 /10 /octobre /2011 15:38
Vous n'êtes pas sans savoir (si ?) que j'ai un splendide cognassier dans mon jardin qui me fournit annuellement en pâte et gelée de coing, selon la tradition provençale mais que... Voici donc un florilège de recettes, sucrées et salées, en hommage au coing, ce fruit adoré, si parfumé qu'il en est parfois entêtant ! Des recettes piochées sur ce blog mais aussi sur Trois petits tours et cuisinons !

Pour y accéder, il n'y a qu'à cliquer sur la photo !
NB ce billet est une réédition, avec les mises à jour de nouvelles recettes... Et pour tout savoir sur le coing, cliquez ici !

Le coing, version sucrée...
 
Sorbet coing/orange (et sa tuile aux noix)sorbetcoingtuilenoix.jpg

 

Tartelette au coing et turron de Jijonatartelettecoingturronjijona.jpg

 

  Tartelette aux deux pommes, coing, fleur de sureautartelettepommecoingfleursureau.jpg



Pâte de coing à la rose

 

Charlotte de pain d'épices au coing et au mascarpone


Coing farci
coingfarci.jpg

Tartelette au potimarron et au coing
tartelettepotimarroncoing2.jpg

Pseudo-financier crousti-fondant aux coings et noixfinanciercrsoutimolleuxcoingnoix2.jpg
Muffin aux coings rosés et aux groseilles


Entremets coing-marron

Compote de coing au chocolat blanc et gingembre confit


Pancake de petit épeautre au coing, parfumé à la noisette (sans lait de vache)

Corne d'abpondance d'Automne à la gelée de coing

Biscuits allégés à la compote de coing

Cake à la farine de châtaigne, aux pommes, noix et à la pâte de coing

Coing tout rose

Compote de coing et pomme à la cardamome

Gratin de pomme et coing à la cannelle

Fondant au coing

Crousti-charlotte au coing, chocolat blanc et pralines roses

Meli mela, confiserie antique romaine


Et une boisson, l'eau de coing (aïgo de coundoun en provençal)

eaudecoing2.jpg

Et le coing, version salée !
 

 

Millefeuille chèvre et coing

millefeuillecoingchantillychevrenoix.jpg

 
Marbré de foie gras au coing
 
Confit de porc, marrons, coing et hydromelconfitporcmarroncoinghydromel
 
Nougat de foie gras, chutney comme une pâte de coingnougatfoiegrasbonbonchutneycoing.jpg
 
Brochette de foie de veau, coing et pain d'épices, jus balsamique et pain d'épices

Blanquette de veau au coing
blanquetteveaucoing.jpg
Gâteau salé au coing (recette de Véro-Cuisine Sauvage)

Canard rôti aux coings, navets au céleri-branche

Chausson au coing et au boudin

Carottes râpées, fausse mayonnaise au coing

 

 

 




 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 14:44

Connaissez-vous l'humoriste Alex Lutz ? Je vous laisse découvrir un de ses sketchs, "le sushi".

 

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