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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

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Enchiladas, tacos, quesadillas... petit lexique mexicain

Enchiladas, tacos, quesadillas... petit lexique mexicain

Cuisine traditionnelle mexicaine ou tex-mex ? Antojitos ou repas familial ? Voici un petit lexique pour s'y retrouver parm les enchiladas, tacos, quesadillas etc... Tout commence par la tortilla , pain plat ou crêpe mexicaine se prépare à base soit de...

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Succès, Castelnaudary, Saint Anthelme, Russe, Saint Epvre...

Succès, Castelnaudary, Saint Anthelme, Russe, Saint Epvre...

Le point commun entre toutes ces spécialités pâtissières ? Une base moelleuse ou plus craquante, entre dacquoise et macaron, garnie d'une crème pralinée, crème au beurre classique ou "mousseline". A chacun son interprétation et à chaque région sa gourmandise...

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Namelaka, kezaco ?

Namelaka, kezaco ?

A moins d'être un professionnel ou un amateur féru de pâtisserie, le namelaka n'est pas un vocable courant, même si on le voit depuis quelques années déjà sur les cartes de restaurant (dessert à l'assiette) ou dans les boutiques de certains pâtissiers....

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"Assiment" bien relevé pour salade verte bien "fatiguée" (histoire de langages)

"Assiment" bien relevé pour salade verte bien "fatiguée" (histoire de langages)

Connaissez-vous le terme d' assiment ? A moins de vous situer en plein ouest de l'hexagone, Vendée, Poitou, Charente, sans doute pas... Assiment est un patois local et ancien qui signifie assaisonnement , assimenter équivaut à condimenter. L'assiment...

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L'huître, ce n'est pas la taille qui compte !

L'huître, ce n'est pas la taille qui compte !

Le calibre de l'huître se mesure de 1 à 5 pour les creuses (Crassostrea gigas) et de 000 (triple zéro) à 6 pour les plates (Ostrea edulis, nommée Belon en Bretagne), le plus petit numéro représentant l'huître la plus grosse. Les huîtres 5/6 sont dites...

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Escalope de veau panée, milanaise ou viennoise, quelle différence ?

Escalope de veau panée, milanaise ou viennoise, quelle différence ?

Croustillante autour, fondante dedans, l'escalope panée est un délice qu'il faut apprivoiser : panée à l'anglaise, elle soit être finement pelliculée de farine, juste un voile, passée dans l'oeuf battu puis dans la chapelure qui va faire croustiller la...

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Label et signes de qualité

Label et signes de qualité

En France, il existe quatre signes officiels de qualité ou d’origine : le Label Rouge, l’Appellation d’Origine Contrôlée, la Certification de Conformité et la mention Agriculture Biologique. Il existe des initiatives nationales (appellation Montagne,...

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A la barigoule...

A la barigoule...

Les artichauts dits "à la barigoule" est une ancienne recette provençale qui fait référence à des petits champignons type agaric ainsi dénommés en langue niçoise... A l'origine, noux explique Guy Gedda dans Le grand livre de la cuisine provençale, les...

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Cupcake ou muffin ? Quelle différence ?

Etes-vous pro-muffin ou pro-cupcake ? Mais quelle est en fait la différence entre ces deux biscuits US ? Telle est la question que se pose aujourd'hui Irisa ... Difficile pourtant de répondre précisément, pourtant, le sujet fait régulièrement débat !...

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Décrypter le foie gras ! Entrons dans son univers réglementaire...

Depuis le milieu des années 90, la production du foie gras est strictement réglementée au niveau européen : la race, le sexe, l’origine des canetons (le foie gras de canard doit en France être issus de mulards mâles), leur alimentation ainsi que les procédés...

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