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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

kaki

Le kaki, or éternel des jardins...

Le kaki, or éternel des jardins...

Le plaqueminier est l'arbre qui perdure en hiver quand tous les autres fruits ne sont plus, il gardent ses fruits flamboyants intacts, mûrissant peu à peu, figés par le froid et prolongeant leur longévité, fausse impression d'éternité. Cet arbre nu ponctué...

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Soupe de kaki à la liqueur de gentiane, mini feuilletés gingembre

Soupe de kaki à la liqueur de gentiane, mini feuilletés gingembre

Après la série des soupes salées, voici une soupe sucrée et une idée toute bête pour manger le kaki autrement "qu'à la coque", c'est à dire en plongeant la cuillère à même le fruit : une soupe, presque la même chose me direz-vous ? Certes, on plonge la...

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Mini galette frangipane au sésame noir et kaki, épiphanie d'inspiration japonaise !

Mini galette frangipane au sésame noir et kaki, épiphanie d'inspiration japonaise !

Cette première galette des Rois "maison" est inspirée du Japon, avec l'ajout de lamelles de kaki , fruit emblématique qui perdure sur son arbre, même en plein hiver, et la crème de sésame noir . Cette mini galette frangipane au sésame noir et kaki offre...

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Eloge de l'astringence...

Eloge de l'astringence...

En Occident, hormis pour les tanins du vin, l'astringence est une sensation très peu mise en avant et rarement décrite. Tandis qu'au Japon, la notion d'astringence fait partie intégrante de la culture et de la vie. L'astringence est la saveur du kaki,...

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