25 mars 2013
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Bien plus qu'un magazine de cuisine, 180°C, Des recettes et des hommes, est un bel ouvrage, presqu'un livre avec un très beau papier, de superbes photos, une jolie maquette, beaucoup de sobriété un rien luxueuse (voilà pour la forme) et un contenu éditorial de grande qualité (ça, c'est pour le fond) ; un "mook" (comprenez livre-magazine) qui englobe recettes, vin, portraits, reportages sur des producteurs et artisans, billets d'humeur, de saison et d'à propos, petites chroniques et gros dossiers, gestes techniques et histoire culinaire... 
La particularité ? Zéro publicité (intrigant vu l'état actuel de la presse et de l'édition), ce qui est extrêmement agréable et intellectuellement reposant, on peut alors se concentrer sur les textes et images superbes qui défilent sur près de 200 pages ! Indépendance totale de l'équipe éditoriale qui compte des journalistes reconnus, blogueurs, chefs, photographes, auteurs...
Revue semestrielle, le premier opus paraîtra le 5 avril pour 19,90 euros. En voici quelques pages, en commençant par le sommaire suivi d'un extrait de l'édito.
Edit 4 avril la revue est en vente 
"... A 180°C, nous sommes évidemment gourmands, mais aussi curieux, sincères, ouverts et exigeants..." écrit Sébastien Cauchon, le redacteur en chef. J'agrée à l'ensemble de ces qualificatifs et je me retrouve très bien dans cet environnement gourmet et "intellectuel"... Dans 180°C Printemps-Eté 2013, vous trouverez notamment :
Un très joli dossier sur des producteurs de pommes de terre signé Philippe Toinard, La Mona Lisa des îles...
Des recettes fraîches, simples et de saison, ou plus élaborées mais faisables...
Un dossier "archives de la cuisine" sur les menus servis jadis à bord des luxueux paquebots
Un reportage de Michel Smith sur un vigneron exilé en Languedoc
Un billet pédagogique sur le tempérage et les décors en chocolat
Un article sur le photographe culinaire Peter Lippmann et quelques-unes de ses photos dont cette gousse d'ail 
La revue se clôt sur un sujet étonnant : l'étain comme conducteur de convivialité, ce matériau étant celui des "zincs" des bistrots...
Je vous recommande chaleureusement cette revue véritablement novatrice, surtout si vous êtes comme moi, curieux et éclectique !
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Kiosque
22 mars 2013
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C'est le printemps, les arbres fruitiers bourgeonnent et sont en fleurs, les jacinthes pointent leur museau bleuté. ET si on fêtait ça avec deux livres rafraîchissants et légers ?
Le premier est doublement rafraîchissant et gouleyant : on y cause de vins, des qui désaltèrent, qui ont du caractère, comme leurs auteurs-vignerons, ces "Tronches de vins", et comme les auteurs du livre, 5 blogueurs réputés pour leur franc-parler autant que leur franc-boire (et même boire-nature : Olivier Grosjean, Antonin Iommi-Amunategui, Guillaume Nicolas-Brion, Philippe Rapiteau, Eva Robineau proposent cet "anti-guide de vin" qui se veut prendre le 
contrepied des guides habituels et de la presse "vin" tant décriée ces derniers mois dans la blogosphère... Le livre est comme les vins, vivant et brut, vivifiant comme une brise de printemps, mais parfois rentre-dedans comme une bourrasque de Mistral ! Et il y a même un site...
Le second se veut léger, en tout cas vous aide à l'être, tout en étant dans le moov des restaus "fashion" : "101 restos, 0 kilo" est un petit guide de tables (hélas que parisiennes), compilées par deux journalistes, Catherine Roig et Nathalie Helal, et passées au crible d'une nutritionniste, Nathalie Hutter-Lardeau. Pour chaque table, le trio propose une chronique gastro "classique" et un commentaire nutritionnel, assorti d'un conseil avisé. J'aime le concept et le chapitre des restaus avec les enfants, j'aime moins ce caractère trop "trendy" qui met surtout en avant les "tables incontournables du moment" (dixit).
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Kiosque
18 septembre 2011
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Livret de coloriage ludique, La cuisine aux crayons d'Hervé Tullet chez Phaidon est un guide pas à pas pour apprendre à être créatif.
On y trouve quelques recettes à suivre en lâchant la bride à l'inventivité, qui mêlent des propositions de couleurs, de formes à varier à volonté. L'enfant décorera son tableau en forme d'assiette, une activité à mi chemin entre dessin et cuisine et qui joue sur les deux "tableaux" ! Au menu : salade de cercles expres, gâteau de triangles, soupe aux zigzags, tarte au soleil, marmelade magique, tartare de crayons... La base est en noir & blanc pour que les enfants laissent éclater les couelurs dans l'assiette !
A 9,95 € le livret d'artiste, c'est une jolie idée de cadeau pour les peintres ou dessinateurs en herbe gourmands de couleur. 
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Kiosque
2 mars 2011
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Vous connaissez désormais Yummy !, magazine de cuisine virtuel et participatif, croisement d'articles d'une team, à laquelle j'ai le plaisir d'appartenir,et de blogs multiples et talentueux, gourmands et généreux qui participent avec de belles recettes.
Mais connaissez-vous Iodé, magazine en ligne dédié aux produits de la mer ? Ce mensuel auxquels plusieurs blogueurs participent, propose des reportages, recettes, critiques de livres, produits de saison, interviews de chefs... J'ai le plaisir de participer au N°3, avec une recette light et verte à base de turbot et aussi un article sur les accords mets-vins avec ce poisson noble. Pour feuilleter le magazine, cliquez ici.
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Kiosque
24 février 2011
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Après Fricote et Zest, après le virtuel et collaboratif Yummy !, ou encore Iodé, magazine virtuel dédié aux produits de la mer, saluons l'arrivée d'un nouveau magazine de cuisine signé Yannick Alleno, le chef triplement étoilé du Meurice : Yam, le magazine des chefs. Peu de 
magazine (un beau portrait de Frédéric Lalos, boulanger passionné et MOF, un article sur le foie gras Rougié, un autre sur l'ail noir d'Aomori), mais beaucoup de recettes, présentées selon un découpage Grande Table/Petite table : les secondes étant des recettes de "bistro", avec des produits plus abordables que les premières, recettes "gastro", plus délicates à réaliser, plus techniques.
Avec des plats intelligemment revisités comme le boeuf à la royale par exemple, des plats ludiques comme l'huître, pain, beurre (testé chez Sborgna Nera) ou une déclinaison en 4 plats du duo volaille/homard...
Il vous en coûtera quand même 9,50 € pour ce bimestriel de luxe ! A suivre dans deux mois... Pour en savoir plus sur Yam, cliquez ici.
NB il existe un autre magazine baptisé yam.
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17 mars 2010
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Inédit, un magazine sur le fromage et rien que le fromage, avec du savoir-faire et de la gourmandise, des dossier recettes et des fiches cuisine, un peu de people et beaucoup de terroir dedans ! Du vrai bon fromage d'ici et d'ailleurs. Ce bimestriel s'appelle Fromage Gourmand et vous le trouverez dès le 19 mars en kiosque, au prix de 4,50 €. Manu, qu'en dis-tu ?
Le rédacteur en chef n'est autre que Thierry Roussillon, que vous connaissez probablement à travers son blog ou le site Recettes pour tous.
Au sommaire du premier Numéro, un reportage sur le camembert, le cantal en portrait, Guy Martin cause fromage (de Savoie !), des recettes de pasta, à base de bleu, etc...
Edit 20/03
Un bémol, il y a bien une rubrique "bon pain", mais pas de rubrique "bon vin" ! Dommage... Il y a bien une double page sur le Riesling, avec une présnetation de flacons, une analyse du terroir alsacien mais pas d'accords vins-fromages. Dommage...
En revanche dans le dossier Auvergne, par ailleurs très bien fait, il y a bien un petit encadré dans la double page "vin", mais le sujet aurait mérité plus de détail, je le trouve un peu succinct.
Les accords mets-vins sont décidément le parent pauvre de la presse magazine culinaire française !
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27 janvier 2010
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Il ne date pas d'hier mais a été réédité il y a peu. Un certain nombre d'entre vous le conaisse déjà. C'est un livre TRES cochon, mais pas comme vous croyez, bande de vicelards !
Il s'agit de Cochon & fils de Stéphane Reynaud, un livre de cuisine autant qu'un témoignage de la vie paysanne, avec du cochon bien sûr, de la gourmandise, de l'amitié et de l'amour dedans !
Si ça vous intéresse, si vous ne le connaissez pas encore, c'est sur Fureur des vivres, ici (clic).
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Kiosque
14 novembre 2009
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Ringardes, les tisanes ? Voire...
Leur histoire remonte à l'Antiquité, les Grecs et les latins connaissaient les vertus des plantes et les absorbaient sous forme d'infusions ou de décoctions. Mais ce sont surtout les apothicaires du Moyen-Age qui firent de ces boissons une science et un art... Les carrés de "simples" étaient cultivés pour l'intérêt médicinal de ces plantes, relaxantes, tonifiantes, digestives ou décongestionnantes...
Le café et le thé, plus "chic", ont chassé progressivement les tisanes des placards, ces boissons paysannes un peu trop rustiques, avec une image de plantes poussiéreuses, souvent mal séchées et de qualité médiocre. Mais, elles reviennent peu à peu sur le devant de la scène grâce à une meilleure production, bénéficiant d'un engouement pour le fait-maison et pour une médecine préventive et alternative, 100% naturelle !
Mes infusions au naturel de Sophie Macheteau (Ed Vigot) réhabilite très joliment l'art de la tisane, en en faisant une boisson "tendance", "plaisir", féminine, élégante et parfois ludique, avec de charmants intitulés de recettes, comme "colchique dans les prés", "chasse-spleen", "belle de jour", "songe d'une nuit d'été"... Pour chaque recette figurent un descriptif organoleptique, des conseils de dégustation (moment de la journée, à boire froid ou chaud, etc..), les vertus thérapeutiques de la recette et d'eventuelles précautions d'emploi. Car avant de se lancer, comme toujours, il convient de vérifier l'innocuité des plantes utilisées, à moins de les acheter dans le commerce. Et certaines ne sont pas recommandées pour les enfants. Renseignez-vous...
Les conseils pour une bonne tisane ? Des plantes de qualité, fraîches ou sèches, un mariage bien associé un peu à la façon de la parfumerie (8 plantes maximum), une juste quantité (4 à 6 g de plantes pour une tisanière de 300 ml), de l'eau de qualité, versée frémissante et non bouillante, infusion couverte durant quelques minutes pour optimiser les principes actifs, filtration et consommation immédiate ! Une infusion ne se conserve pas ad vitam aeternam ! Pas plus de 24 heures en tout cas.
Mes infusions au naturel, 40 recettes plaisir pour se faire du bien - Sophie Macheteau
Prix public : 11 €, diffusé sur le site des Editions Vigot
Livre offert au titre de service de presse 
Tiré du livre, voici la "veillée au coin du feu", une tisane relaxante "pour hyperactifs", avec les ingrédients préconisés, à ceci près que les miens sont en grande partie des feuilles fraîches et non sèches. Car les recettes du livre sont données pour des ingrédients secs. Oui, mais l'automne a épargné un certain nombre de mes plantes aromatiques (pour combien de temps encore ?). Alors j'en profite...
NB Si vous utilisez des plantes fraîches il faut en moyenne multiplier par deux les quantités indiquées...
Ingrédients
- 2 boutons de rose
- 1 belle pincée de feuilles de menthe poivrée (2 petites feuilles fraîches)
- 1 pincée de feuilles de verveine (1belle feuille)
- 1 pincée de feuilles de mélisse (2 petites feuilles)
- 1 pincée de racine de réglisse ratissée (comprenez en miettes...)
- 300 ml d'eau de source
Préparation
Verser l'eau frémissante sur le mélange et déguster chaud, avant le coucher de préférence !
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6 avril 2009
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La chaîne culturelle européenne Arte ouvre ce soir un cycle sur l'alimentation et ses horreurs : production intensive, marché global, crises alimentaires...
NB Il y a déjà eu hier un documentaire autrichien sur l'industrie alimentaire, à 23h55 !
Mardi 7 avril à 20h45, Théma spécial "alimentation" : We feed the world, le marché de la faim (documentaire - 2005), un tour du monde de la production alimentaire mondiale
Mardi 7 avril à 22h30 : l'Europe plume l'Afrique (documentaire 2008), l'exportation vers l'Afrique des surplus de volailles
Jeudi 9 avril à 20h45 : Super size me (documentaire 2003), l'expérience "best-seller" de Morgan Spurlock qui consistait à se nourrir exclusivement dans des fast-food type Mac Donald durant un mois. A voir !
Jeudi 9 avril à 22h20 : Paris-Berlin, débat "le monde court-il à sa faim ?" animé par isabelle Giordano et consacré à la crise alimentaire
A vos télécommandes !
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5 avril 2009
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Le récemment triple étoilé du Meurice à Paris, Yannick Alleno, valorise à sa carte le terroir de Paris. C'est en tout cas l'objet d'un article dithyrambique du Point (2 avril 2009), avec un portrait du dernier faiseur de véritable "jambon de Paris et d'un agriculteur qui produit encore le chou de Pontoise !
Jolie mise en avant de petits producteurs dans l'hebdomadaire et jolie mise en scène du chef, créatif et ambitieux, qui a su mener en 5 ans, le prestigieux restaurant sur les cîmes ! Vous y trouverez donc des plats aussi étonnants, et dignes davantage de bistrots que de tables étoilées, que l'oeuf mayonnaise, les radis au beurre ou les endives eu jambon.
Jolie intention, mais bien dommage quand à la carte, on trouve en parallèle du boeuf dont l'origine est notée USA... N'y a t il pas en France suffisamment de bonnes races à viande, Monsieur Alleno ?
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