lievre a la royale

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, lièvre, Sénateur Couteaux, lièvre à la royale, gibier, civet, foie gras, truffe

Par tiuscha

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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