lievre

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Recettes - Délices ovo-carnés, lièvre, Sénateur Couteaux, lièvre à la royale, gibier, civet, foie gras, truffe

Par tiuscha

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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Lièvre de Pâques (compoté, pasta, asperges)

Recettes - Délices ovo-carnés, Pâques, lièvre, asperges, pasta

Par tiuscha

Cette recette est celle réparée l'an dernier au moment de Pâques avec un reste de lièvre mijoté façon daube décongelé. J'avais trouvé amusant de cuisiner le "lièvre de Pâques" , selon la tradition germanique, c'est lui qui apporte les oeufs... Il a été...

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Seiche farcie d'une compotée de lièvre, jus réduit

Recettes - Saveurs marines, Recettes - Délices ovo-carnés, terre-mer, lièvre, gibier, seiche

Par tiuscha

Je suis adepte des mariages terre-mer , poisson-légume, poisson-viande ou même poisson-fruit. C'est à la faveur d'un lièvre congelé retour de chasse, offert par un vigneron de Visan , que j'ai préparé ce duo seiche-lièvre . Un blanc de seiche à cuisiner...

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