Il fit signe au garçon
- Mon ami, quel est donc ce plat que vous venez de servir à la table voisine ?
Il désignait le couvert des Russes.
- C’est un faisan, Monsieur, mais préparé de façon spéciale. Une création du maître cuisinier.
Florent, sans se gêner, observait le gibier qu’un des officiers découpait. C’était appétissant et c’était riche, propre à signaler la table d’un homme qui possède des moyens.
Le maître d’hôtel de la maison s’était approché ; il fournissait des détails.
- Monsieur, c’est en réalité le faisan étoffé tel qu’on le mange chez monsieur le conseiller Brillat-Savarin*. Faisan farci de chairs de bécasses, de moelle de bœuf et de truffes. La nouveauté est dans l’épaisse rôtie que Monsieur peut voir sous l’oiseau. Elle supporte une purée composée des foies et des entrailles des bécasses, avec une râpure de lard frais, des truffes crues et les filets d’un anchois. La garniture se complète de tranches d’oranges amères.
- L’ensemble m’a l’air savant – dit Florent – Et vous appelez cela… ?
- Le faisan à la Sainte-Alliance, Monsieur. Le plat remporte le plus grand succès auprès de ces messieurs les officiers étrangers.
- Avec le nom que vous lui avez choisi, je n’en suis pas surpris !
Florent jeta à sa compagne un coup d’œil d’ironie. Le maître d’hôtel, d’un sourire déférent, semblait invoquer les obligations du jour. Depuis la fin septembre, l’expression « Sainte-Alliance » était sur toutes les bouches. Qu’elle s’égarât jusque dans une rôtissoire et la carte d’un restaurateur, cela représentait moins une consécration qu’une flagornerie, et moins une flagornerie qu’une nécessité : un Parisien n’allait pas s’y tromper.
- Et, - demanda le jeune homme – est-ce long à préparer ?
- Le faisan doit attendre farci pendant vingt-quatre heures, Monsieur : c’est dire qu’il y en a toujours d’avance. Et j’en ai trois à la broche en ce moment. Le temps de parfaire la cuisson, d’apprêter et de dresser, Monsieur peut être servi dans le quart d’heure.
- Et bien mon ami, je ne vois pas pourquoi nous ne mangerions pas un faisan à la Sainte-Alliance. Puisque vous n’en réservez pas le monopole à nos vainqueurs ! Notez-en la commande, je vous prie.
*La façon "à la Sainte Alliance" est citée dans la Physiologie du Goût.

Nature morte aux faisans de Claude Monet

Sourire du jour avec cette vidéo de Corentin Charron aka Onectin, réalisé en conclusion de sa 3° année d'étude à Supinfocom Arles ; le thème était la cuisine et l'espace. des vins et de la blanquette en orbite, ça vous dit ? Bon appétit !

"On naît gourmet. Le vrai gourmet est celui qui se délecte d'une tartine de beurre comme d'un homard grillé, si le beurre est fin et le pain bien pétri."
Colette

La motte de beurre - Antoine Vollon

Au cabaret vert - Arthur Rimbaud
Depuis huit jours, j'avais déchiré mes bottines
Aux cailloux des chemins. J'entrais à Charleroi.
- Au Cabaret-Vert : je demandai des tartines
Du beurre et du jambon qui fût à moitié froid.

Bienheureux, j'allongeai les jambes sous la table
Verte : je contemplai les sujets très naïfs
De la tapisserie. - Et ce fut adorable,
Quand la fille aux tétons énormes, aux yeux vifs,

- Celle-là, ce n'est pas un baiser qui l'épeure ! -
Rieuse, m'apporta des tartines de beurre,
Du jambon tiède, dans un plat colorié,

Du jambon rose et blanc parfumé d'une gousse
D'ail, - et m'emplit la chope immense, avec sa mousse
Que dorait un rayon de soleil arriéré.

L’artichaut
au coeur tendre
s’est vêtu en guerrier,
droit, il a construit
un petit dôme,
il est resté
imperméable
sous
ses écailles,
à ses côtés,
les végétaux fous
se sont hérissés,
se sont faits
vrilles, clochetons,
bulbes émouvants,
dans le sous-sol
s’est endormi la carotte
aux moustaches rouges,
la vigne
a fait sécher les sarments
par où monte le vin,
le chou s’est appliqué
à essayer des jupes,
la marjolaine
à parfumer le monde,
et le doux artichaut,
là-bas dans le jardin,
habillé en guerrier,
bruni
comme une grenade,
fier,
et un jour
côte à côte
dans de grandes corbeilles
en osier, il est allé
par le marché
réaliser son rêve :
le service armé.
en rangs
jamais il ne fut si martial
qu’à la foire,
les hommes
au milieu des légumes
avec leurs chemises blanches
étaient
maréchaux
des artichauts,
les rangs serrés,
Les ordres criés,
et la détonation
D’un cageot qui tombe,
mais
alors
vient
Maria
avec son panier,
elle choisit
un artichaut,
sans peur,
elle l’examine, l’observe
à contre-jour comme si c’était un oeuf,
l’achète,
le mêle
dans son sac
avec une paire de chaussures,
un chou pommé et une
bouteille
de vinaigre,
jusqu’à ce qu’
entrant dans la cuisine
elle l’immerge dans la marmite.
Ainsi se termine
en paix
cette carrière
du végétal armé
qu’on appelle artichaut,
puis
une écaille après l’autre
nous dévêtons
le délice
et mangeons
la pâte pacifique
de son coeur vert

Ode à l'artichaut de Pablo Neruda

C'était sous le hangar de la charretterie que la table était dressée. Il y a avait dessus quatre aloyaux, six fricassées de poulets, du veau à la casserole, trois gigots et, au milieu, un joli cochon de lait, rôti, flanqué de quatre andouilles à l'oseille. Aux angles, se dressait l'eau-de-vie, dans des carafes. Le cidre doux en bouteilles poussait sa mousse épaisse autour des bouchons et tous les verres, d'avance, avaient été remplis de vin jusqu'au bord. De grands plats de crème jaune, qui flottaient d'eux-mêmes au moindre choc de la table, présentaient, dessinés sur leur surface unie, les chiffres des nouveaux époux en arabesques de nonpareille. On avait été chercher un pâtissier à Yvetot, pour les tourtes et les nougats. Comme il débutait dans le pays, il avait soigné les choses; et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris. A la base, d'abord c'était un carré de carton bleu figurant un temple avec portiques, colonnades et statuettes de stuc tout autour, dans des niches constellées d'étoiles en papier doré; puis se tenait au second étage un donjon en gâteau de Savoie, entouré de menues fortifications en angélique, amandes, raisins secs, quartiers d'oranges; et enfin, sur la plate-forme supérieure, qui était une prairie verte où il y avait des rochers avec des lacs de confitures et des bateaux en éclaes de noisettes, on voyait un petit Amour, se balançant à une escarpolette de chocolat, dont les deux poteaux étaient terminés par deux boutons de rose naturelle, en guise de boules, au sommet.
Jusqu'au soir on mangea.
Madame Bovary - Gustave Flaubert

Repas de noce à Yport - Albert Auguste Fourie