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Après la version brioche salée feuilletée au parmesan avec des asperges , voici la brioche salée à l'encre de seiche et aux algues. Elle est ici servie avec un oeuf, cuit cocotte dedans mais vous pouvez aussi le pocher d'abord. Poudré de paillettes de...
Lire la suiteLe jaune d'oeuf poché, confit dans l'huile d'olive, se fige en surface et reste coulant à l'intérieur. J'avais testé ici cette mi cuisson , je renouvelle en duo avec du foie gras, en deux façons, en bouillon mousseux et en copeaux crus . Inspiré d'un...
Lire la suiteL'idée de ce soir est inspirée d'une fin de semaine pascale : il s'agit donc d'un oeuf . Dur et farci d'une crème de céleri-branche : il suffit de mixer une branche de céleri avec un peu de crème, le jaunes d'autant d'oeuf que vous préparez et un trait...
Lire la suiteL'uovo in purgatorio (au purgatoire. On dit en dialecte napolitain ova ‘mpriatorio ) est une recette d'oeuf très populaire en Italie. Il s'agit d'un oeuf que l'on casse dans une sauce tomate, le rouge étant supposé représenter les enfers et l'oeuf flottant...
Lire la suiteDans ma sandwicherie du mercredi , il y a aujourd'hui une tartine chaude et gourmande, complète parce que le mistral a fait chuter les températures. Le bouillon de la "poule au pho" avec des vermicelles serait la bienvenue ce soir ! En attendant, place...
Lire la suiteAprès avoir présenté le Caviar de Neuvic , ici, et proposé un accord entre le caviar Réserve et un Champagne de Vignerons là , je vous propose un trio gourmand avec le caviar Signature : persil tubéreux, oeuf mollet, caviar. Sobre, simple, efficace. Si...
Lire la suiteDemain, l'on fêtera Samain (Samhain), le passage à la nouvelle année celte, ou Halloween dans sa version US. Le fameux "trick or treats" ( qui trouve son origine dans les soul cakes quémandés lors des soulings ) est par trop dédié aux confiseries, trop...
Lire la suiteJe ne fais pas souvent d' oeufs au lait ou de crème aux oeufs , ces demoiselles ne sont guère friandes, contrairement à leur grand-père. C'est pour ce dernier que j'ai réalisé une petite fournée d' oeufs au lait, certains nature, juste vanillés, d'autres...
Lire la suiteJ'ai accompagné cette brandade de morue à l'oseille et radis roses d'un oeuf cuit d'une façon jamais encore testée : un jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive , d'après Eric Guérin . Pas vraiment une recette donc, davantage une technique de cuisson : il...
Lire la suiteAprès ce récapitulatif autour de l'oeuf , voici une nouvelle idée pour un brunch de Pâques ou une entrée : un champignon farci d'un oeuf, en l'occurrence un Portobello , champignon de couche, large idéal à garnir, très populaire outre Atlantique. J'ai...
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