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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

oeuf

Oeuf en brioche noire aux algues, avec ou sans caviar...

Oeuf en brioche noire aux algues, avec ou sans caviar...

Après la version brioche salée feuilletée au parmesan avec des asperges , voici la brioche salée à l'encre de seiche et aux algues. Elle est ici servie avec un oeuf, cuit cocotte dedans mais vous pouvez aussi le pocher d'abord. Poudré de paillettes de...

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Oeuf confit à l'huile d'olive, lait et copeaux de foie gras

Oeuf confit à l'huile d'olive, lait et copeaux de foie gras

Le jaune d'oeuf poché, confit dans l'huile d'olive, se fige en surface et reste coulant à l'intérieur. J'avais testé ici cette mi cuisson , je renouvelle en duo avec du foie gras, en deux façons, en bouillon mousseux et en copeaux crus . Inspiré d'un...

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L'idée du dimanche soir : oeuf farci à la crème de céleri

L'idée du dimanche soir  : oeuf farci à la crème de céleri

L'idée de ce soir est inspirée d'une fin de semaine pascale : il s'agit donc d'un oeuf . Dur et farci d'une crème de céleri-branche : il suffit de mixer une branche de céleri avec un peu de crème, le jaunes d'autant d'oeuf que vous préparez et un trait...

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uovo in purgatorio al arrabbiata (oeuf, sauce arrabbiata)

uovo in purgatorio al arrabbiata (oeuf, sauce arrabbiata)

L'uovo in purgatorio (au purgatoire. On dit en dialecte napolitain ova ‘mpriatorio ) est une recette d'oeuf très populaire en Italie. Il s'agit d'un oeuf que l'on casse dans une sauce tomate, le rouge étant supposé représenter les enfers et l'oeuf flottant...

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Dans ma sandwicherie du mercredi : tartine épinard, parmesan et oeuf

Dans ma sandwicherie du mercredi : tartine épinard, parmesan et oeuf

Dans ma sandwicherie du mercredi , il y a aujourd'hui une tartine chaude et gourmande, complète parce que le mistral a fait chuter les températures. Le bouillon de la "poule au pho" avec des vermicelles serait la bienvenue ce soir ! En attendant, place...

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Persil tubéreux, oeuf mollet, caviar

Persil tubéreux, oeuf mollet, caviar

Après avoir présenté le Caviar de Neuvic , ici, et proposé un accord entre le caviar Réserve et un Champagne de Vignerons là , je vous propose un trio gourmand avec le caviar Signature : persil tubéreux, oeuf mollet, caviar. Sobre, simple, efficace. Si...

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Grignotage sain pour Samain (Halloween) : oeuf d'enfer et crème de butternut

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : oeuf d'enfer et crème de butternut

Demain, l'on fêtera Samain (Samhain), le passage à la nouvelle année celte, ou Halloween dans sa version US. Le fameux "trick or treats" ( qui trouve son origine dans les soul cakes quémandés lors des soulings ) est par trop dédié aux confiseries, trop...

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Oeufs au lait, nature ou aux framboises

Oeufs au lait, nature ou aux framboises

Je ne fais pas souvent d' oeufs au lait ou de crème aux oeufs , ces demoiselles ne sont guère friandes, contrairement à leur grand-père. C'est pour ce dernier que j'ai réalisé une petite fournée d' oeufs au lait, certains nature, juste vanillés, d'autres...

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Jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive

Jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive

J'ai accompagné cette brandade de morue à l'oseille et radis roses d'un oeuf cuit d'une façon jamais encore testée : un jaune d'oeuf poché à l'huile d'olive , d'après Eric Guérin . Pas vraiment une recette donc, davantage une technique de cuisson : il...

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Brunch ou entrée de Pâques : Portobello farcie d'un oeuf

Brunch ou entrée de Pâques : Portobello farcie d'un oeuf

Après ce récapitulatif autour de l'oeuf , voici une nouvelle idée pour un brunch de Pâques ou une entrée : un champignon farci d'un oeuf, en l'occurrence un Portobello , champignon de couche, large idéal à garnir, très populaire outre Atlantique. J'ai...

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