16 janvier 2016
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Réduisant un peu le gluten, j'ai préparé un pain au maïs, façon US c'est à dire plutôt cake que pain, avec de la farine de maïs et de la semoule de maïs (polenta). Seul le sachet de poudre à lever (mais on pourrait remplacer avec du bicarbonate) empêche d'écrire sans gluten. Ce pain de maïs est doucement parfumé à l'origan et enrichi d'olives vertes, ce qui en fait un pain gourmand, pour l'apéritif par exemple. Délicieux au sortir du four, il a tendance à sécher très vite, dès le lendemain (il contient très peu de matières grasses), mieux vaut l'emballer et le garder au frais par exemple.
Ingrédients
- 150 grammes de farine de maïs
- 150 grammes de semoule de maïs (polenta)
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 200 grammes de lait
- 25/30 grammes d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 40 grammes d'olives vertes, dénoyautées et coupées en rondelles
Préparation
Mélanger les farines et la poudre à lever, le lait, les oeufs battus, le sel, l'huile d'olive, puis incorporer l'origan et les olives vertes. Verser dans un moule à cake huilé et enfourner à 180°C environ 25 minutes.
20 juin 2015
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09:26
Envie de viande grillée et de salade "fraîcheur", c'est de saison, mais avec un "twist" voyageur, des saveurs qui m'emmènent ailleurs... Dans les pays du Levant, l'ancienne Perse, les mille et une nuits... Même si celles-ci suggèrent davantage un mets doux, sirupeux au parfum de rose, dans mon imaginaire.
Partons donc en Syrie avec de la poitrine d'agneau grillée et une salade d'olives, une sauce au tahiné et de la semoule (ou du boulghour, hélas guère apprécié ici). Vous pouvez également servir cette salade d'oignon, cela fonctionne très bien !
Ingrédients
- 400/500 grammes de poitrine d'agneau avec os, coupée en morceaux
- 1 citron
- 1 cuillère à café de purée de sésame (tahiné)
- piment d'Alep (ou paprika)
- mélange d'herbe + 1 gousse d'ail pour la précuisson de l'agneau
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la salade d'olives à la syrienne (recette originale ici)
- 150 grammes d’olives dénoyautées
- 150 grammes de tomates
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- le jus d’un demi citron
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de concentré ou pâte de piment (mis moins...)
- 1 oignon nouveau
Préparation
Pocher la poitrine d'agneau dans de l'eau salée avec l'ail et des herbes (thym, romarin, sarriette...) environ 20/25 minutes à frémissement. Egoutter, réserver.
Préparer la salade dolives en coupant tomates et olives en petits morceaux, éminçant l'oignon et mélangeant avec les autres ingrédients. Réserver au frais.
Mélanger le tahiné avec 1 cuillère à soupe de jus de citron , sel et poivre. Réserver.
Dans un plat allant au four déposer les moirceaux d'agneau arrosés d'huile d'olive et poudré de piment d'Alep. Passer sous le grill du four.
Servir l'agneau grillé avec la sauce au tahiné, la salade d'olives et de la semoule, poudrer de piment d'Alep, déguster aussitôt.
