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11 mars 2017 6 11 /03 /mars /2017 15:01

Produits marins/iodé et choux font généralement bon ménage, le chou-fleur notamment mais aussi le chou vert ou chou frisé. L'oursin se marie ici délicieusement à une fausse embeurrée de chou, avec une petite sauce ad hoc. Bon appétit !
Ingrédients (pour deux)
- 1/4 de chou
- 20 grammes de beurre
- 4 oursins
- 3 cl de crème
- poivre
Préparation
Etuver les lanières de chou avec le beurre, en gardant le chou d'une belle couleur verte, saler légèrement. (idéalement blanchir et plonger dans l'eau glacée au préalable pour fixer la couleur).
Prélever les langues d'oursin. Réserver l'eau des oursins et deux langues, chauffer avec la crème, réduire, poivrer légèrement. Servir les langues avec le chou et la sauce.

Oursin et chou

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 06:44

Le chou fleur est un légume qui se marie à merveille avec les produits iodés, les fruits de mer, notamment les oursins. Légume "tendance" paraît-il, il est régulièrement servi à ma table cru ou cuit, rôti ou en velouté, avec du cabillaud, des bulots, du saumon ou de la seiche, ou du maquereau et des crevettes grises comme ici à la fois cru et cuit.
Voici donc la recette du jour : oursin, chou fleur cuit et cru. Bon appétit !

Ingrédients
- 2 oursins
- 1 chou-fleur
- cerfeuil
- sel
pour la sauce voir ici (le cerfeuil est facultatif)
Préparation
Cuire une partie du chou fleur à la vapeur et découper en petites sommités. Tailler une autre partie finement à la mandoline.
Préparer la sauce.
Déposer les langues d'oursin dans les assiettes, parsemer de chou fleur cuit et cru et ponctuer de crème d'oursin ainsi que de feuilles de cerfeuil. Servir aussitôt.

 

Oursin, chou fleur cuit et cru

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:26

On n’a besoin d’aucun art pour ouvrir un oursin que l’on vient de ramasser et pour se régaler de son affolante chair crue. Et c’est le sommet de la gastronomie.

 

Amélie Nothomb (Biographie de la Faim, extrait)

Lillie Honnorat - nature morte aux oursins

Lillie Honnorat - nature morte aux oursins

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 07:37

Cette seconde partie de semaine est placée sous le signe de l'oursin. Iodé, typé, puissant, il se déguste à la cuillère ou se cuisine avec des éléments lactés, crémés, des féculents, de l'oeuf, d'autres produits de la mer ou encore des légumes dans une version terre-mer. Commençons par une crème d'oursin au cerfeuil, un sabayon tiède dans lequel sont plongées quelques langues de l'animal marin.
Ingrédients
- 2 oursins
- 4 ou 5 brins de cerfeuil
- 2 jaunes d'oeufs

- 50 ml de vin blanc sec
- poivre blanc

Préparation
Nettoyer les oursins et garder leur eau. Réserver les langues.
Mélanger eau des oursins et vin blanc.
Monter les jaunes d'oeufs au bain marie avec le liquide puis ajouter le cerfeuil haché. Déposer les langues d'oursin dans les coques et remplir de sabayon. Servir aussitôt.

 

 

Crème d'oursin au cerfeuil

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