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29 juillet 2018 7 29 /07 /juillet /2018 16:46

Je ne compte plus vraiment les paellas cuisinées ni même postées sur ce blog. Il y en aura probablement d'autres, terre-mer. Celle-ci est une version rouge et "marinera". Nommons là plutôt riz à l'espagnole car préparée dans une sauteuse en fonte en place dun plat traditionnel à paella. Un essai... 
Arroz simple avec ail, poivron, aubergine, oignon-tomate-pimentón pour le sofrito, sobressada, aubergine fondante, moules, calamars et crevettes sautées. Le jus des moules, bien sûr, et huile d'olive, sel, colorant naturel (ou pas).
Pour la technique de la paella pas à pas, voir par ici.  Ne mégottez pas sur la qualité des ingrédients ni sur la quantité d'huile d'olive ! Comptez 8 à 12 crevettes, 500 grammes de moules, 2 calamars, 1 petite aubergine (ou la moitié d'une) confite au four, 1/2 poivron, 8 à 10 gousses d'ail. Le truc en plus ? Les piments de Padron sautés et ajoutés à la fin. L'apéritif et le plat en deux-en-un !

Pour d'autres idées de paella, cliquez ici.

Riz à l'espagnole ou "paella" rouge, piments Padron

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29 août 2015 6 29 /08 /août /2015 06:54

J'aime cette saison de transition où les légumes d'été côtoient les premières courges d'automne, les premiers champignons, offrant une richesse, une diversité, probablement la plus importante de l'année. Je profite des derniers instants de quiétude avant la reprise scolaire, pour offrir à mes gourmands une paella au cochon et au potimarron (se rapprochant un peu de cette autre au sanglier et à la patate douce ou de celle-ci au cochon et légumes). L'un des tous premiers du Jas bio, la saison ne fait que commencer ! Début de cuisson au feu à paella, au gaz, fin de cuisson au four pour cause de météo...
Ingrédients
- 4 morceaux de porc un peu gras, dans l'échine par exemple

- 300/350 grammes de riz (ici bomba)
- 1 potimarron
- 1 gros poivron rouge
- quelques tranches de chorizo
- 1 cuillère à soupe de sobressada

- une dizaine de petites gousses d'ail 
- 1 cuillère à soupe de
pimentón de la Vera 
- 1 cuillère à café de curcuma
- 500 ml de bouillon de volaille (environ)
- origan séché

- huile d'olive
- sel
Préparation
Couper le potimarron en fines tranches et cuire au four arrosé d'huile d'olive, poudrer de sel et d'origan séché, environ 25/30 minutes à 180°C.
Dans la paella, frire les gousses d'ail dans l'huile d'olive, réserver.
 Frire le poivron coupé en lanières, réserver. Faire frire le chorizo, réserver. Faire dorer le cochon coupé en gros morceaux. Saler, poivrer, réserver.
Verser le riz dans la paella, une bonne cuillère à soupe de sel, le curcuma. Mélanger et mouiller de bouillon de volaille. Ajouter la sobressada, le pimenton, de l'origan séché, l'ail et le poivron. Ne plus mélanger le riz et ajouter le liquide au fur et à mesure. A mi cuisson, déposer les rondelles de chorizo entière ou coupées en deux.
 En fin de cuisson ajouter les morceaux de cochon et les tranches de potimarron, enfourner à four chaud environ 210/220°C. Le riz doit être cuit et légèrement grillé sur le dessus.
Bon appétit !

Paella au cochon et potimarron - arroz  con cerdo y calabaza

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