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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

pain

L'idée du dimanche soir : toast ou baguette au beurre persillé ou sa version basilic

L'idée du dimanche soir : toast ou baguette au beurre persillé ou sa version basilic

Un dîner sur le pouce ou un apéritif imprévu ? Il suffit de mixer beurre, ail et persil ou basilic, d'en farcir une baguette coupée en deux, ou d'en tartiner des toasts avant de les passer au four. Bien entendu, la version huile d'olive plutôt que beurre...

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Reste de purée de pomme de terre : focaccia di patate

Reste de purée de pomme de terre : focaccia di patate

Pour cette seconde idée de recyclage d'une purée de pomme de terre , après le gâteau brioché, je propose une focaccia di patate , d'après une recette populaire des Pouilles, au sud de l'Italie. Ici en deux versions : une basique au thym et à l'huile d'olive,...

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Le gâteau - Charles Baudelaire (Le spleen de Paris)

Le gâteau - Charles Baudelaire (Le spleen de Paris)

Je voyageais. Le paysage au milieu duquel j’étais placé était d’une grandeur et d’une noblesse irrésistibles. Il en passa sans doute en ce moment quelque chose dans mon âme. Mes pensées voltigeaient avec une légèreté égale à celle de l’atmosphère ; les...

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Pudding de pain au miel (recette anti-gaspi)

Pudding de pain au miel (recette anti-gaspi)

J'ai rencontré durant l'atelier "miel" au Naturoptère une personne qui n'aime pas le miel cru, mais cuisiné. Dommage de se priver de ce produit intact, doté de toutes ses propriétés nutritives et antiseptiques... Un bon compromis est le miel cru mais...

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Pudding Rhum-raisin comme un gâteau de riz (ou de semoule)

Pudding Rhum-raisin comme un gâteau de riz (ou de semoule)

Voici une nouvelle recette de goûter spécial recyclage de pain sec , un genre de flan de pudding inspiré de ce qui ce cuisine du côté du Portugal notamment, extrapolé sur la base de ce gâteau de riz . Un légère saveur de rhum et des saisins secs , ainsi...

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