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26 décembre 2015 6 26 /12 /décembre /2015 07:54

Après les agapes des derniers jours, continuons raffiné mais léger et gourmand avec de l'encornet au panais à l'orange. Des accords que j'aime beaucoup en trio ou deux à deux... Voici cette simplissime préparation.
Ingrédients
- 6 à 8 encornets (3 ou 4 "têtes" d'encornet par personne)
- 2 panais
- 1 orange
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel
Préparation
Nettoyer et couper les encornets en lamelles.

Prélever des lamelles fines taillées à la mandoline dans les panais, blanchir à l'eau salée et arroser d'un peu d'huile d'olive et réserver au chaud. Cuire le reste à l'eau salée avec  1/4 cuillère à café de zeste d'orange. Mixer finement et réserver au chaud.
Sauter les encornets à l'huile d'olive avec un peu de zeste d'orange (environ 1/4 cuillère à café), déglacer avec 2 cuillères à soupe de jus d'orange. Poudrer de piment d'Espelette. Servir avec la purée et les lamelles de panais, Bon appétit !

 

Encornet, panais, orange. Léger et gourmand !

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16 novembre 2015 1 16 /11 /novembre /2015 09:25

S'il est une leçon après ce week-end de deuil national, c'est qu'il faut vivre. Pleinement, avec nos convictions et aussi nos plaisirs. La cuisine en est un, mais c'est aussi un art de vivre, une culture - à transmettre à nos enfants, tout comme les notions essentielles qui régissent notre société laïque et libre -, et une passion véritable ainsi qu'une grande part de ma vie. Je cuisine pour les miens et je poursuis ce blog pour vous qui me lisez de façon plus ou moins assidue, lecteurs habituels, réguliers ou occasionnels. C'est une notion de partage, de plaisir entre vous et moi que seuls la maladie ou la mort pourraient interrompre, il me semble. Et encore perdurerait-il après... Du moins je l'espère. 
Je continuerai donc à partager idées culinaires, informations, recettes, astuces, petits plaisirs etc... Ce jour, cela ne plaira peut-être pas à tous puisqu'il y a de l'andouille, une spécialité forte en saveur très typée. Je vous propose en l'occurrence une assiette de pomme et andouille de Vire, purée de panais, moutarde à l'ancienne. Et pour les becs sucrés, revenez demain, comme chaque mardi. Et pour la note d'humour ce sera mercredi, avec le grand Pierre Desproges. Prenez du plaisir, riez, vivez, profitez des êtres chers. On ne sait pas de quoi demain sera fait...

Pomme et andouille de Vire, purée de panais, moutarde à l'ancienne

Ingrédients (pour deux)
- 6 rondelles d'andouille (ici de Vire)
- 1 panais
- 1 pomme (ici Golden, ou une autre pomme qui se tienne)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (+ un trait)
- 4 cuillères à soupe de bouillon de viande ou de légume
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- huile d'olive
- sel
Préparation
Peler et couper le panais, mettre dans une casserole et couvrir d'eau, saler et cuire doucement jusqu'à ce que le panais soit tendre. Mixer et réserver.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les rondelles de d'andouille et 6 rondelles de pomme pelée. Donner un trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson. Déposer sur la purée de panais, tenir au chaud. Verser le vinaigre de cidre dans la poêle, ajouter le bouillon, la moutarde et une cuillère à soupe de purée de panais (ou un peu plus), déposer la sauce à la moutarde, décorer de persil ou comme ici de pourpier. Servir aussitôt.

 

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 07:10

Grenade et panais sont faits pour aller ensemble, dès lors qu'on leur offre un peu d'acidulé, celle du citron ou comme ici, celle de la mélasse de grenade. Au choix, la version velouté ou purée de panais à la grenade, parez pour la recette ? C'est on ne peut plus simple.

Ingrédients
- 2 panais
- 1 cuillère àsoupe d'arilles de grenade
- 1 trait de mélasse de grenade (à défaut jus de citron ou de lime)
- sel, poivre et ou piment d'Espelette
Préparation
Peler et couper les panais, saler, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. Mixer finement, avec plus ou moins de liquide selon que l'on souhaite une purée ou un velouté (ici sans crème mais vous pouvez adoucir avec lait, crème ou même crème végétale) servir avec des arilles de grenade, un trait de mélasse de grenade et du piment d'Espelette.

 

Velouté ou purée de panais à la grenade

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