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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

patisserie

Forêt noire traditionnelle pour un anniversaire

Forêt noire traditionnelle pour un anniversaire

La forêt noire a une saveur d'adolescence. Chaque année, je partais en Allemagne perfectionner ma pratique de la langue. Et chaque année, il fallait absolument que je goûte une nouvelle version de ce dessert emblématique. Die Schwarzwälder Kirschtorte...

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Entremets passion (financier citron vert, croustillant coco, gelée et mousse passion)

Entremets passion (financier citron vert, croustillant coco, gelée et mousse passion)

Back to bakery ! Retour à la pâtisserie avec cet entremets passion composé d'un financier citron vert, d'un croustillant coco, d'une gelée et d'une mousse passion. Il y a encore du pain sur la planche, cela mériterait plus de finesse mais la mousse est...

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Choux au chocolat blanc parfumé à la verveine

Choux au chocolat blanc parfumé à la verveine

Non, ce blog n'est pas encore mort, même si je me tiens un peu éloignée de la blogosphère culinaire, je cuisine toujours un peu... Ces choux ont été préparés pour être dégustés avec mon amie Geneviève Radel qui tient une ravissante maison d'hôtes, les...

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Un été gourmand à Paris (édition 2016) : chez Yann Couvreur

Un été gourmand à Paris (édition 2016) : chez Yann Couvreur

Yann Couvreur , l'un des beaux gosses de la pâtisserie, a ouvert il y a peu sa boutique dans un quartier populaire parisien, après avoir officié au palace le Prince de Galles. Avenue Parmentier, 11ème arrondissement limitrophe 19ème, une boutique moderne...

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Un été gourmand à Paris (édition 2016) : chez Jacques Genin

Un été gourmand à Paris (édition 2016) : chez Jacques Genin

Nous étions passées chez Jacques Genin il y a quelques années et étions tombées en plein travaux. Mais la boutique de la rue de Turenne est tellement belle, tout s'excuse ! Puis, j'y suis passée à plusieurs reprises maisle salon de thé était fermé, c...

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Promenades gourmandes et shopping de fêtes à Paris (2) : Genin-Gaudard, G comme Gourmandise !

Promenades gourmandes et shopping de fêtes à Paris (2) : Genin-Gaudard, G comme Gourmandise !

Après les premières mises en bouche festives et les vins choisis pour cette fin d'année, un détour par la rue de Turenne s'imposait, chez Jacques Genin , admirable chocolatier, pâtissier et confiseur. Dommage que le salon de thé ait été fermé durant les...

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Tarte aux pommes façon Jacques Genin

Tarte aux pommes façon Jacques Genin

Jacques Genin est un pâtissier-chocolatier de talent au parcours atypique, un des rares autodidactes de cette profession ; il me tarde d'aller chez lui un jour avec les filles, nous l'avions croisé avec les filles devant sa devanture mais la boutique...

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Concours de macarons et démonstration : Mercotte en guest star à Cook-shop Béziers

Concours de macarons et démonstration : Mercotte en guest star à Cook-shop Béziers

Nathalie Cahet , entrepreneuse de talent a lancé Cook-shop, site de vente en ligne il y a 6 ans avec l'idée géniale de reconditionner en petite quantité des produits pour la cuisine ou la pâtisserie habituellement vendus en gros, et mettre ainsi à disposition...

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Entremets citron-mélisse avec un citron Meyer

Entremets citron-mélisse avec un citron Meyer

Le citron Meyer est très parfumé, la meilleure façon de lui rendre hommage est une préparation pure, simple, comme une gelée par exemple. De la gelée au citron Meyer moulée (divine même seule !) et un namelaka citron avec une pointe de mélisse sur une...

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Fraisier à la fleur de sureau

Fraisier à la fleur de sureau

Ingrédients pour la génoise - 3 œufs moyens - 90 grammes de sucre blond - 90 grammes de farine - 30 grammes d'huile d'olive pour la crème mousseline - 250 ml de lait - 2 jaunes d'œufs - 50 grammes de sucre - 30 grammes de farine - 1/2 gousse de vanille...

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