30 mai 2016
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Même si la météo reste encore incertaine et fraîche pour cette fin du mois de mai, l'envie de fraîcheur est la plus forte. Du vert, du croquant, des saveurs franches mais harmonieuses. Voici, en toute simplicité, une salade de petits pois et fèves, pamplemousse, burrata et menthe. A déguster froid ou tiède...
Pour une autre assiette gourmande à base de petits pois, je vous propose ce plat de pasta avec une excellent ricotta, ou cette soupe froide de petits pois, radis, fleur de sureau. Bon début de semaine !
Ingrédients
- un bol de petits pois fraîchement écossés
- une bonne cuillère à soupe de fèves, ou davantage
- 1 burratina (petite burrata)
- 5/6 feuilles de menthe fraîche (douce, selon taille des feuilles)
- 1 pamplemousse rose
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Cuire les petits pois et les fèves à l'anglaise (les fèves un peu moins longtemps. "Dérober" les fèves (JP...) et réserver.
Prélever quelques suprêmes de pamplemousse. Récupérer le jus de pamplemousse et en mélanger 1 cuillère à soupe environ avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter une pincée de zeste de pamplemousse, saler, poivrer. Arroser les petits pois et les fèves, déposer dela burratina/burata, quelques suprêmes de pamplemousse, de la menthe ciselée et quelques zestes de pamplemousse. Bon appétit !
14 juin 2015
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La sobressada ou soubressade, spécialité espagnole pimentée, revient pour habiller un rôti de porc, parfumé, tendre et un peu relevé, donc.
Ce porc à la sobressada s'accompagne ici de petits pois à la sauge et au lard de Bigorre, façon Colonnata, une merveille que prépare mon boucher. Le lard très fin, blanc, savoureux va fondre sur les petits pois chaud à leur contact, un petit délice, une suprême gourmandise !
Ingrédients
- 1 rôti de porc moyen
- 2 cuillères à soupe de sobressada
- 300 grammes de petits pois écossés
- 1 cébette
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- 1 tranche de lard de Bigorre
- huile d'olive ou beurre
- sel, poivre
Préparation
Saler légèrement le rôti de porc. Etaler la sobressada en pâte fine dessus et enfourner environ 45/50 minutes à 180°C. 15 minutes avant la fin ajouter des tomates cerises dans le plat, faire rôtir juste ce qu'il faut.
Cuire les petits pois à l'anglais (dans l'eau bouillante salée) et refroidir pour fixer la couleur. Au moment, faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive ou le beurre et ajouter la cébette émincée ainsi qu la sauge ciselée. Servir avec le rôti de porc à la sobressada, et les tomates cerises, en ajoutant un morceau de lard de Bigorre sur les petits pois au moment du service.
18 mai 2015
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(...) Michel Claude a pris la peine de faire cent portraits de petits pois. Photographié sous toutes ses faces : par devant, par-derrière, par-dessus, par-dessous, profil droit, profil gauche et même profil perdu ; en conserve et à la française ; coupe, perspective et élévation ; tout petit pois, très petit pois et assez gros petit pois ; vu de loin de très loin, assez loin et à l'infini. Etc. Il en résulte (car ces portraits sont très ressemblants) que le petit pois comme l'homme, se ressemble à lui-même ; mais plus ressemblant encore que l'homme, il se ressemble à lui-même dans toutes les positions, et quelque point de vue qu'on choisisse. Il a toujours l'air d'un rond vert.
Alexandre Vialatte (Vialatte à la Montagne)
Nature morte aux petits pois de Giovanna Garzoni
