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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

philippe conticini

Tarte au citron de Philippe Conticini

Tarte au citron de Philippe Conticini

Une tartelette au citron signée Philippe Conticini, on n'hésite pas. Des sensations ultra-sablées, très crémeuses et acidulées, elle se compose d'une base biscuitée, d'inserts citron et d'une crème fondante. Pas de meringue ici mais une saveur de bergamote...

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Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

Paris-Brest, avec un peu de Philippe Conticini dedans...

Le Paris-Brest , spécialité somme toute récente de la pâtisserie française et pourtant déjà une de ses pièces maîtresses, maintes fois interprétée en l'espace de quelques décennies... C'est un des gâteaux préférés d'une amie venue dîner et c'ets donc...

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Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

C'est le temps des figues noires ou violettes , encore des blanches, à défaut de mes grises de la Saint Jean (la saison est terminée pour laisser place aux poires et coings du jardin), Des " Bourjassottes " de chez Gérald Camus de Délicefig ont été rôties...

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Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini

 Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini

En fan de sarrasin, je ne pouvais manquer le Crumble blé noir, noisette, fleur de sel de Philippe Conticini. Une base typée, parfumée pour relever plus d'un dessert, à commencer par la pomme, mais aussi une faisselle ou un fromage blanc, une crème glacée...

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