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15 février 2014 6 15 /02 /février /2014 09:44

Pour tout savoir sur un légume, un fruit, une plante condimentaire, un fromage, une viande... ou encore le thé, le café, le chocolat, le sucre... qui ne sont pas à proprement parlé des produits de saison, mais des aliments de base.

Les agrumes
Le citron de Menton (cf produits de terroir)
Le citron caviar

Vraie bergamote et limette...
Yuzu


L'ail

Petite histoire de l'ail
Une tête pleine de bienfaits
L'ail de Piolenc a-t-il un avenir ?


L'aillet
Aillet ou ail nouveau, plus doux que l'ail séché

L'amande
L'amande gourmande

 

L'arbouse
Pour faire le plein de vitamines !

L'asperge

L'asperge, une pointe de délicatesse dans l'assiette
Légère, légère asperge...
Histoire d'asperge
Les champions de la production d'asperges
Le sonnet de l'asperge de Charles Monselet
L'asperge, vue par Pierre Desproges

 

La bourrache

Belle mellifère au fleurs bleues...

 

Le café
Chroniques du café, du Yémen à l'Europe

Le calamar, la seiche et le poulpe
Tout savoir sur ces céphalopodes
Les bienfaits des "pieuvres"

La capucine
de la feuille à la fleur, entièrement comestible

Le champignon
Champignons, comment les choisir et les déguster
Epopée du champignon de couche, dit "de Paris"
Une économie obscure...
 

Connaissez-vous les mattes ?
Champignons, le livre par Régis Marcon

Le chocolat
Du xocoatl au chocolat
Bienfaits réels et fantasmes
Le cacao, un marché disputé

La christophine
Une exotique en Provence

Le coing
Un fruit à redécouvrir...
Le coing, la pomme d'or des Hespérides
Un atout anti-gastro-entérite !
Florilège de recettes


Le couteau de mer

A la découverte de ce drôle de "pied"...

    
L'échalote

L'échalote de nos jardins
Fausse ou vraie échalote ?
La fleur de ciboulette, une autre "fausse échalote"...


La fraise
La fraise, fruit-fleur des champs et jardins
Histoire de fraises
La fraise, le fruit santé du printemps
La fraise française, entre production "dépressive" et consommation freinée

Le foie gras
D'Apicius à nos jours...
L'art de sa dégustation
Décrypter le foie gras...
Tous les mode de cuisson (ou presque)

L'huile d'olive
L'or vert, du fruit au flacon
L'arbre d'Athéna, à la conquête du monde
Un flot de bienfaits
Un marché surtout méditerranéen
L'Alicoque, la fête de l'huile nouvelle

La mélisse
La mélisse, amie des abeilles


La nèfle du Japon

Premier fruit jaune de l'été...


Les oeufs
L'oeuf de caille
L'oeuf d'autruche


Le pignon de pin

Fruit à coque des plages...


La poire

La poire, de l'étal à la table
La poire, toute une histoire
Chiffrons la poire...


Le pourpier

Une plante sauvage anti-oxydante

La salicorne
La salicorne, le haricot de mer de notre littoral

De l'iode et des oligo-éléments à profusion
Entre multiplication naturelle et "production" organisée

La tomate
Crue ou cuite, variez ses atouts santé !

Le topinambour
Rave d'hiver : le topinambour
Le retour du topinambour

La truffe
La truffe, de terroir en variétés...
Une histoire de diamant noir
Les dénicheurs de truffe
Pour relancer la truffe
Petit nettoyage du diamant noir
Truffe d'été (tuber aestivum)


La rhubarbe
De l'or en tige !

La salicorne

Le haricot de mer

Plein d'iode !


La vitelotte

La vitelotte, carrément violette

Et quelques "recettes" de saison :

Le pot-au-feu
Son histoire...
Un traité de chimie du pot-au-feu
Un peu de diététique
Les conseils de Michel Guérard
Le pot-eu-feu à travers l'Europe...

La soupe
Aux origines de la soupe...
Un peu de jargon : soupe, potage, velouté ou consommé ?
Soupe et nutrition



 

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Published by Tiuscha - dans recettes produits
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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 14:29

Notre terroir comporte plus d'une richesse à découvrir ! En voici quelques-unes, produits cultivés ou recettes régionales célébrées sur ce blog...

Des fromages d'ici et d'ailleurs

Rigotte de Condrieu

Trident de Camargue

Navette du Rove et le chèvre du Rove

Pavé de Betz (Touraine)

Fourme d'Ambert

Trappe d'Echourgnac (Dordogne)

Ardi Gasna, Ossau Iraty et autres fromages basques de brebis

Greuil (breuil) basco-béarnais

A filetta, brebis corse

Gorgonzola

Pecorino tartufato (à la truffe) ici ou

Matonella all rosmarino (Piémont)

Piacentino ennese, pecorino sicilien au safran

Fromages irlandais : Cashel Blue, Porter Cheese, Daru, Mossfield

"Fromages" allemands

Autres produits et recettes des terroirs français...

L'ail fumé d'Arleux

L'aïoli

L'agneau de Sisteron

Les artichauts à la barigoule

 

Le berlingot de Carpentras

Reportage sur sa fabrication

 

Le beurre d'Echiré, 100 % terroir !

Le boeuf "frin gras du Mézenc"
Et un test...

La brandade de morue

La caillette : Drôme ou Ardèche ?

La choucroute, la fierté de l'Alsace
L'atout santé de l'hiver !
La choucroute, de la Chine ancienne au Capitaine Cook

Le citron de Menton

La courgette Costata Romanesco et Tromba d'Albenga

Le gâteau basque

La fraise de Carpentras

Les fruits confits, quel savoir-faire !

Les meilleurs "faiseurs" de fruits confits à Apt
Les fruits confits vus par Colette
Quand les fruits confits s'invitent à l'étranger...


La mirabelle de Lorraine

 

Le navet du Pardailhan

 

L'olive "tanche", joyau noir de Nyons

L'oignon rosé de Roscoff

 

Le piment doux d'Anglet
 

Le piment d'Espelette

 

 

Le petit épeautre de Provence, retour d'une céréale oubliée
Le grain de folie du petit-épeautre
Le petit épeautre, grand pour la santé !

Le poiré de Normandie

La poutargue ou le caviar de Méditerranée


Le raifort

La raviole de Romans


La rouille


Le sarrasin, saveur "Breizh"
Le sarrasin : nutrtif, protéiné et sans gluten


Lou saussoun

La soupe au pistou

Pistou ou pesto ?


Et ailleurs...

 

Asafoetida, épice indienne
 

Bruschette ou crostini ?

 

Crumpet, drop-scone, muffin anglais & co


Pumpernickel, Schwarzbrot, Vollkornbrot ?

Le boeuf Wagyu

 

Le gazpacho, du manchego à l'andalou

Le gazpacho, lexique des différentes recettes espagnoles et portugaise

 
Le glögg, vin chaud du Nord (Solstice d'hiver)

La polenta, "la farina di mais"

 

Le risotto et la riziculture italienne

 

Soba-cha, le thé de sarrasin

La tomate "Principe Borghese"
 

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