Les herbes et fleurs sont une source de sels minéraux très intéressante. Aussi, je suis repartie en balade-glane (également pour préparer un atelier). Pas de brocolis sauvage, mais les habituelles salades sauvages (roquette, plantain, pissenlit) et bien sûr l'ortie. Pour faire simple, un pesto !
Ingrédients
- 40 grammes de feuilles d'orties rincées
- 6/7 ml d'huile d'olive
- 1/2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de pignons de pin torréfiés
- parmesan
- sel, poivre
Préparation
Mixer les ingrédients, rectifier l'assaisonnement et la texture. Le pesto d'ortie est prêt à être consommer.
Stocker au frais en couvrant d'un filet d'huile d'olive.

En ce début d'année, je ressens davantage le besoin de mettre mon organisme au repos et de le drainer, de le détoxifier. Exit donc la viande, le glucose (remplacé par d'autres éléments sucrants), moins de gluten et de café (un peu mon "vice" caché !), et place à davantage de cru avec une proportion plus importante de liquide dans l'alimentation, sous forme de smoothies verts (n'étant pas équipée pour les jus), au mixeur ou au blender. En privilégiant le radis noir, le fenouil, l'artichaut, le citron, l'ail, le curcuma, les légumes feuilles... en bio (qui constitue les 90 voire 95% des fruits et légumes dans mon alimentation).
Bien entendu, le reste de la famille mange normalement et j'ai promis un nouveau gâteau des Rois, n'y voyez donc aucune contradiction ! Pour une cure plus longue j'attendrai le début du printemps, comme l'an passé.
En ce moment, c'est la roquette qui fait son grand retour au Jas bio, alors c'est l'invitée de marques dans les smoothies ! Voici deux idées de smoothies verts à base de roquette.
Le premier associe 1 kiwi, 75 grammes de roquette, 15 grammes de krachaï, 3 citrons verts, un peu de sirop d'agave et de l'eau pour ajuster la consistance.
Le second marie 1 pomme, 50 grammes de roquette, 150 grammes de jus de pomme, 1,5 ou 2 grammes de gingembre.
 

Vous reprendrez bien un peu de cru ? Le chou fleur se croque en bouquet trempé dans une anchoïade ou s'émince à la mandoline comme ici. Je vous propose cette fois du chou fleur cru râpé en salade comme cette semoule de brocolis, avec des graines et amandes en prime, avant une recette végétarienne italienne franchement solaire pour demain (un peu de teasing ne nuit pas...). 
Ingrédients
- 80/100 grammes de chou fleur cru
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 amandes (non mondées)
- 2 pincées de pavot
- 1 cuillère à café de graines germées (ici de tournesol)
- fromage sec de chèvre ou de vache (facultatif mais gourmand)
- sel, poivre, sumac
Préparation
Râper le chou fleur cru, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, saler, poivrer. Ajouter le pavot, les amandes râpées ou concassées, parsemer de sumac et de graines germées, ajouter quelques copeaux de fromage sec de chèvre ou de vache. 

Les green smoothies permettent d'associer légumes-feuilles avec d'autres ingrédients comme fruit frais, oléagineux, liquide (ou pas), herbes, autres légumes... C'est une bonne solution pour faire manger/boire (selon l'épaisseur du smoothie) des légumes verts aux enfants et une bonne source d'énergie, puisque tous les ingrédients sont crus dans l'idéal et entiers, "chair" et jus, c'est ainsi également une source de fibres favorisant le transit.
Les green smoothies utilisent en abondance ces légumes feuilles : épinard, vert de blette, chou frisé, pousse d'épinards, oseille, ortie, feuilles de bourrache, persil... (il ne faut toutefois pas abuser de ces ingrédients riches en oxalates si l'on a des soucis de calculs rénaux, tout comme le cacao qui en contient beaucoup : ils se lient au calcium rendant celui-ci moins disponible pour l'organisme). Mais que diable, en cure ponctuelle ou occasionnellement à l'heure du goûter, c'est un grand bénéfice pour la santé et délicieux ! Ces demoiselles ont adoré celui-ci (et moi aussi) :
Ingrédients
- 2 kiwis
- 1 poignée de feuilles d'épinards
- 1 tige moyenne de céleri branche
- jus d'un citron 
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 1 cuillère à café de miel doux
Préparation
Mixer/blender tous les ingrédients ensemble et déguster aussitôt.

Le crudivorisme ou raw food est une tendance à laquelle s'adonne de plus en plus de monde. Pour des raisons d'innocuité alimentaire, de santé, de plaisir. Je ne suis pas pour le "tout cru" à tout pris, je l'ai souvent exprimé sur ce blog (ou sur feu Fureur des Vivres où j'avais rédigé deux billets sur le cru). Je suis surtout pour l'équilibre alimentaire. Un équilibre y compris entre le cru et le cuit. Car l'apport de crudité dans une alimentation variée est indispensable.

Pourquoi 15 jours de crudivorisme ? La fin de l'hiver nous voit souvent fatigués : cocooning et ralentissement de l'activité physique, tendance à une alimentation plus riche (même s'il existe de très bons aliments qui permettent de nous protéger durant l'hiver), les infections de saison peuvent jouer, tout comme une certaine lassitude et l'impatience de voir revenir le printemps !
A l'arrivée de cette nouvelle intersaison printanière, l'envie se fait plus grande de manger de la verdure, de croquer des légumes crus, de se gorger de fruits, comme d'une sève bienfaisante. Le début de printemps est un moment propice pour éliminer les toxines de l'organisme, pour "décrasser" notre corps en reprenant une activité physique en plein air et s'oxygéner, pour faire le plein d'énergie grâce à une alimentation "vivante". D'où cette cure "tout cru" du moins "très cru" - du moins en visant le plus de 50% cru -, en associant légumes, fruits, poissons et viandes crues en profitant de leurs enzymes et de l'ensemble de leur nutriments* ; diminuer (sans éliminer) féculents et légumineuses ; conserver les laitages et matières grasses surtout crues et consommer des fruits à coque (amande, noix, noisette etc).
Diminuer sensiblement ou éliminer le sucre ajouté, limiter la consommation de caféine et autres excitants au profit de "super-aliments" ou de "super-recettes", comme les green smoothies (même s'il est prudent de ne pas les surconsommer pour des raisons de santé, nous y reviendrons...). 
Sans oublier d'aménager son temps de sommeil. Et pour ça, certains aliments y pourvoient naturellement, ainsi que le fait de consommer des aliments légers le soir. Exit les charcuteries et viandes en sauce, fromages et sucreries au dîner ! Plus que jamais on se fait sienne cette maxime alimentaire : "manger comme un roi le matin comme un prince le midi comme un pauvre le soir".

S'il fait froid, on peu bien entendu tiédir certains aliments crus, ou mêler chaud-cuit et froid-cru...*


 

Vous trouverez ci-dessous des idées de mets "tout crus", en attendant les prochaines recettes. Concernant les recettes fruitées crues, je vous invite à consulter cet index...

Dès maintenant (avec les fruits et légumes d'hiver, puis de printemps) : 
Carottes râpées et poireau cru, citron et sésame
Carpaccio de betterave crue aux noix, fromage de chèvre, huile de noix
Carpaccio de boeuf à la sauge et aux pignons
"Carpaccio" de champignons crus aux épices et à la coriandre
Céleri-rave façon rémoulade, orange et aneth
Chou fleur et sésame
Chou rave râpé à la truffe
Coleslaw
Gazpacho aux fanes de radis et au wasabi
Maquereau mariné à la japonaise (shimesaba)
Millefeuille de crabe et radis noir aux fruits de la passion
"Nouilles" de seiche crue à la japonaise (Ika Somen)
Petit épeautre comme un tabbouleh libanais
Pousse d'épinards aux noisettes
Radis noir, pomme, raifort façon rémoulade
Radis noir et laitue de mer, condiment avocat-wasabi
Raïta de radis rose
Rémoulade de navet à la menthe
Salade de betterave, radis noir et pamplemousse
Salade de céleri branche et pomme verte
Salade de choux de bruxelles crus à la pistache
Salade de chou rouge à la grenade
Salade de cresson, poire et parmesan
Salade d'endive, pomme et raisins secs
Salade de choucroute crue et saucisse vegan 
Salade d'oignons rouges à la libanaise
Salade de radis noir et panais crus, condiment orange amère
Semoule de brocolis à l'aneth
Tartare de bar à la bergamote
Tartare de tomate et umeboshi au sésame
Tartare de veau à la poutargue et citron confit
 

Et un peu plus tard en été...
Artichaut cru au basilic
Concombre mariné à la danoise
Courgette marinée à l'italienne​
Granité de gazpacho andalou
Mousse de chèvre, gelée de tomate, pesto de roquette
Mousse de chèvre à la nigelle, tartare de fraise/tomate au basilic
Salade de tétragone, noix, bleu d'Auvergne
Soupe froide de pastèque et tomate au basilic
Tagliatelles de concombre à l'estragon et au pourpier
Tartare aux deux thons et à l'Ossau Iraty 
Tartare de poivron jaune et abricot
Tomates, éclats d'amande, graines de fenouil
Tomate farcie aux fruits d'été
Tomate, poivron, pourpier en infusion d'herbes (infusé à cru)
 

Rendez-vous dès demain avec une recette de tartare iodé ! Et dans la semaine, nous aborderons le sujet des "green smoothies" de leurs bienfaits sur notre santé (ou pas)...