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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - delices ovo-carnes

Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise

Fête du Têt : boeuf à la sichuannaise

Cette recette date du Têt 2021 mais je ne l'avais pas publiée, je la poste donc aujourd'hui, puisque demain nous serons le 1er février, date qui marque l'avènement du Tigre d'eau. Au menu, l'an passé donc, il y avait du boeuf à la sichuannaise au parfum...

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Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)

Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)

On ne peut pas sortir de chez soi mais cela ne nous empêche pas de voyager par l'esprit. Ou par les papilles... Je multiplie les escapades un peu partout : Inde, Chine, Thaïlande, Italie bien sûr... Après une escapade en Allemagne , nous voici en Corée...

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Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Lièvre à la royale façon Sénateur Couteaux, lamelle de foie gras

Par tradition, par choix, il y a deux grandes écoles pour le lièvre à la royale la façon d'Antonin Carême, ballotine de lièvre désossé, farcie de fis gras et truffe, cuite longuement dans la sauce du civet, servie sur son "miroir" ; la façon du Sénateur...

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Champignons farcis au jambon et aux herbes

Champignons farcis au jambon et aux herbes

C'est une entrée ou un plat complet que je vous propose en ce début de semaine, des champignons farcis au jambon et aux herbes . Ingrédients - 6 gros champignons de couche - 2 tranches de jambon - 1 oeuf - 1 tige de cébette - QS pain ramolli dans de l'eau...

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Lapin anisé aux légumes de printemps

Lapin anisé aux légumes de printemps

Lapin anisé aux légumes de printemps Ingrédients - 2 cuisses de lapin- 4 cuillères à soupe de petits pois cuits à l'anglaise- 3 cuillères à soupe de fèves cuites à l'anglaise- 4 artichauts poivrades cuits à blanc- 1 cuillère à soupe de boisson anisée-...

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Mettre du coeur dans son assiette : laqué au miso façon teriyaki

Mettre du coeur dans son assiette : laqué au miso façon teriyaki

"La cuisine est une histoire d'amour" dit le chef (nombreux sont ceux qui disent cela). Mettre du coeur dans sa cuisine, des pensées, du sentiment, tout ça... Et du coeur , du vrai, pas cru comme dans la série Game of Thrones mais sauté-laqué au miso...

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Estival exotique : curry de poulet

Estival exotique : curry de poulet

Estival exotique : curry de poulet Ingrédients - 2 ou 3 filets de poulet - épices en mélange* : curcuma, coriandre, garam masala, cumin, piment (facultatif) - 1 oignon ou 1 cébette - 1 gousse d'ail - 1cm de gingembre - 2 cuillères à soupe de tomate fraîche...

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Estival exotique : porc à l'ananas

Estival exotique : porc à l'ananas

Une envie d'exotisme qui vous prend, une autre de saveurs fruitées, aigre-douces, voici comment on en vient à cuisiner du porc à l'ananas. L'ananas est utilisé en deux façons, cuit et cru, pour la gourmandise et la fraîcheur, et surtout pour plaire à...

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Lièvre de Pâques (compoté, pasta, asperges)

Lièvre de Pâques (compoté, pasta, asperges)

Cette recette est celle réparée l'an dernier au moment de Pâques avec un reste de lièvre mijoté façon daube décongelé. J'avais trouvé amusant de cuisiner le "lièvre de Pâques" , selon la tradition germanique, c'est lui qui apporte les oeufs... Il a été...

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L'idée du dimanche soir : pasta-pesto d'ortie et porc séché

L'idée du dimanche soir : pasta-pesto d'ortie et porc séché

Pas de commentaire particulier ici, pasta de votre choix, pesto d'orties et porc séché en copeaux, comme ici. Le porc séché, ou lomo, c'est comme le magret de canard séché mais avec du filet mignon de porc...

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