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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 06:25

A la façon des "classiques" lemon squares US (ici une version citron-figue également), voici une version à la rhubarbe pour un goûter gourmand, acidulé avec une saveur irrésistible, à base de flocons d'avoine pour une mâche un peu différente. La base est un peu celle d'un cookies, tassée pour le "socle" et grossièrement déposée façon crumble pour le dessus. Vous pouvez changer de fruit et faire les associations selon votre inspiration et votre goût.
Bonne dégustation de ces carrés avoine et rhubarbe (oat rhubarb squares).
Ingrédients
- 250 grammes de sucre blond
- 100 grammes de beurre mou
- 50 grammes de purée de noisette
- 1 oeuf
- 170 grammes de farine (T65)
- 130 grammes de flocons d'avoine
- 1/3 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 2  tiges de rhubarbegrosses
- 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou sucre)
Préparation
Couper la rhubarbe en morceaux et cuire quelques minutes avec le sirop d'agave. Réserver.
Mélanger les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Chemiser un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson. Abaisser les deux tiers de la pâte à la main dans le moule. Enfourner à 180°C environ 15 minutes. Déposer les morceaux de rhubarbe et le reste de la pâte émietté façon crumble. Réenfourner à 190°C et terminer la cuisson pour environ 10/15 minutes.

 


 

Carrés avoine et rhubarbe (oat rhubarb squares)

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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 06:31

Les fraises sont délicieuses mais parfois un peu chères, on les déguste implement ou elles accompagnent un goûter gourmand comme ce gâteau au mascarpone, avec un parfum de bergamote (des limettes dont j'ai conservé jus et zeste au congélateur...), et un peu de crème mascarpone acidulée et parfumée... Mascarpone est le thème du jour !

Ingrédients
- 1 barquette de fraises
pour le gâteau (recette originale ici)
- 2 œufs
- 125 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 125 grammes de mascarpone
- 1 sachet de poudre à lever
- 2 pincées de zeste de limette (dit "citron bergamote", ou 2 gouttes d'HE de bergamote)
pour la crème mascarpone-limette
- 30 grammes de mascarpone
- 3 cuillères à café de jus de limette (ou citron)
- un peu de zeste de limette
- 1,5 cuillère de sirop d'agave
Préparation
Blanchir les oeufs et le sucre, incorporer le mascarpone, la crème et le zeste ou les huiles essentielles, en fouettant. Ajouter la farine et la poudre à lever, Verser dans un moule beurré et enfourner environ 30 minutes à 180°C. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.
Pour la crème, mélanger les ingrédients, vérifier la texture et la saveur acidulée-sucrée. Servir le gâteau avec la crème et des fraises.

 

Gâteau au mascarpone, fraises, limette

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 05:55

Ce dessert est celui servi pour ce week-end pascal, une pavlova aux agrumes pleine de fraîcheur, bien acidulée, en forme d'oeuf de Pâques, joliment décoré de fleurs de printemps... Rien de très compliqué, mais certaines préparations un peu longue notamment en cuisson et en temps de pause.

Ingrédients
- 1 orange douce
- crème liquide avec un peu de sucre glace
- 4 ou 5 cuillères à soupe de lemon curd 
- fleurs fraîches, ruban etc pour la décoration
pour la meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 35 grammes de sucre blond (sucre cristal)
- 35 grammes de sucre glace
pour la crème de citron gélifiée
- 1 citron jaune
- 2 grammes de gélatine
- 2 bonnes cuillères à soupe de lemon curd
Préparation
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre blond en plusieurs fois. Incorporer le sucre glace délicatement à la maryse. Pocher et dresser de format ovale. Enfourner à 80/90°C environ 1h30.
Pour la gelée, faire chauffer le jus de citron, sans bouillir, juste pour dissoudre les feuilles de gélatin préalablement réhydratées. Ajouter le lemon curd et mixer finement. Verser dans un moule demi sphériques (ici sphères d'1,5 cm de diamètre)
Monter la crème liquide en chantilly avec juste un peu de sucre glace. Disposer sur la meringue refroidie, une couche de lemon curd, des demi spères de gelée de citron, des segments d'orange et de la crème chantilly.

Pavlova de printemps ou "oeuf de Pâques" aux agrumes

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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 07:09

Davantage qu'une recette, voici une idée gourmande à préparer pour les enfants, voire avec eux. C'est ludique et très facile. Ces brochettes de fruits et mini pancakes sont un DIY comestible qui devrait en séduire plus d'un !
A faire évoluer en fonction des fruits de saison...
Ingrédients
- QS pâte à pancake (celle de votre choix)
- 2 kiwis
- 1 ou 2 bananes
- chocolat fondu
Préparation
Préparer des mini pancakes (environ 4 cm de diamètre), couper les bananes en rondelles et les kiwi en morceaux. Embrocher fruits et mini pancakes en alternance.
Arroser de chocolat fondu ou de sauce au chocolat.

Brochettes de fruits et mini pancakes
Brochettes de fruits et mini pancakes

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11 mars 2016 5 11 /03 /mars /2016 07:09

Des pamplemousses roses de Corse ont donné naissance à plusieurs préparations, dont ces tartes fines très pamplemousse. Voici aujourd'hui deux idées fraîches et fruitées : fruit mariné et sorbet.
Le premier est mariné au zan, un "food pairing" très intéressant, qui peut également condimenter des crustacés, du poisson ou de la viande blanche. 
Le second est un sorbet de pamplemousse frais et confit à la menthe 
Pamplemousse mariné au zan
Ingrédients
- 1 pamplemousse
- QS zan, huile d'olive
Préparation
Concasser le zan dans un mortier.
Prélever les suprêmes de pamplemousse après avoir pelé à vif, les disposer en rosace dans des petits contenants, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et poudrer d'éclats de zan 

Pamplemousse : fruit mariné et sorbet

Sorbet de pamplemousse frais et confit à la menthe
Ingrédients
- 1 pamplemousse
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 100 grammes de sucre blond
- 2 cuillères à soupe de blanc d'oeuf  ou 1 bonne pincée d'agar-agar (facultatif) 
Préparation
Prélever la chair du pamplemousse, garder la moitié du zeste en enlevant bien le ziste (ou abelo), trop amer. Déposer dans une casserole avec le sucre et 150 ml d'eau. Confire le zeste de pamplemousse. 
Mixer la chair de pamplemousse avec la moitié du sirop de confisage. Ajouter 2 cuillères à soupe de zeste confit, la menthe ciselée, le blanc d'oeuf (ou l'agar) et faire prendre au congélateur.

 

Pamplemousse : fruit mariné et sorbet

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8 mars 2016 2 08 /03 /mars /2016 06:56

L'idée d'une tartelette fine au pamplemousse en version individuelle est toute simple : une abaisse de pâte feuilletée de la taille du diamètre d'une tranche d'agrume que l'on pose dessus et qui sera caramélisée au chalumeau façon crème brûlée en fin de cuisson. J'ai trouvé des pamplemousses roses de Corse, acidulés, peu amers (à mon goût pas celui des filles !), j'ai donc testé. Mais pour ces demoiselles, j'ai préparé une version à l'orange, non caramélisée...
 

Tartelette fine au pamplemousse caramélisé

Ingrédients
- QS pâte feuilletée
- 1 pamplemousse (et 1 orange !)
- QS poudre d'amande
- QS sucre complet bio
Préparation
Emporte-piécer la pâte feuilletée (environ 7/8 cm de diamètre). Déposer 1/2 cuillère à café de poudre d'amande et 1/2 cuillère à café de sucre sur les fonds de tartelette, puis enfourner 15 minutes à 190°C
Tailler des tranches de pamplemousse d'environ 3/4 mm d'épaisseur et ôter la peau blanche (ou peler à vif avant de trancher). Déposer les tranches sur les fonds de tartlette et poursuivre la cuisson environ 10/12 minutes. Sortir du four, poudrer de sucre et caraméliser au chalumeau.

Tartelette fine au pamplemousse caramélisé

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 06:52

Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ces barres de céréales que l'on fera sécher au four à 40°C ou bien à proximité d'une source de chaleur (à moins que vous ne les passiez au déshydrateur, si vous êtes équipé). En dehors du séchage et du dénoyautage des pruneaux, elles se préparent très rapidement et simplement. Suivez le guide pour ces barres crues multicéréales au pruneau.
Ingrédients
- 150 grammes de flocons de céréales en mélange
- 30 à 40 grammes de lait cru entier (ici du Jas bio)
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Préparation
Hydrater les céréales dans le lait. Ajuster selon l'absorption des céréales.
Mixer la moitié des céréales avec les pruneaux, incorporer la poudre d'amande et le reste de céréales. Mélanger et former des barres. Faire sécher 1 heure/1 heure et demi à 40°C ou plus longtemps à proximité d'un radiateur, jusqu'à ce qu'elles soient assez sèches à l'extérieur.

 

Barre crue multicéréales au pruneau

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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 07:35

Que vos enfants soient en vacances ou qu'ils aient repris le chemin de l'école, voici un goûter gourmand, régressif, énergétique : une banane feuilletée et chocolat fondu. Rien de plus simple mais beaucoup d'effet ! A déguster tiède, bien entendu.
Ingrédients
- 2 bananes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sucre glace 
- QS chocolat (environ 10/15 grammes)
Préparation
Emballer les bananes à l'aide de deux bases de feuilletage en soudant bien les bords. Enfourner environ 20 minutes à 190/200°C. Entretemps faire fondre un peu de chocolat.
Au sortir du four, poudrer de sucre glace, laisser tiédir un peu puis arroser d'un filet de chocolat fondu. 

 

Banane feuilletée et chocolat
Banane feuilletée et chocolat

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20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 06:59

Après le duo betterave-orange sanguine en version salée, le revoici en boisson fruitée, avec en outsider de choc, la grenade. La couleur, le fruit acidulé, c'est un trio délicieux et une autre façon de consommer la betterave : en smoothie. Bon mercredi !
Ingrédients
- 50 grammes de betterave
- 2 petites oranges sanguine
- 1/2 grenade
Préparation
Mixer ou passer au blender les arilles de grenade avec le jus des deux oranges sanguines et la betterave émincée finement. Et déguster !

Mercredi, c'est smoothie ! Betterave, grenade, orange sanguine

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 07:08

Il m'arrive ponctuellement de cuisiner "sans", ce fut longtemps le cas car l'on suspectait des intolérances au lactose et aux oeufs pour ma fille aînée. Puis, il s'est agi de cuisiner sans protéine animale pour une autre personne de la famille, donc sans oeuf et sans PLV également. Cette fois, c'est pour une personne qui ne consomme ni gluten, ni lactose, ni glucose. Cette pâtisserie est donc à IG bas, elle intègre les sucres naturels de l'amande et de la châtaigne ainsi qu'un peu de sirop d'agave. De l'oeuf en revanche dans cette recette de gâteau à la châtaigne et à l'orange mais on pourrait sans doute le remplacer... Sur le dessus, la crème d'amande à l'orange est inspirée de ce curd au citron et à l'huile d'olive. Ou encore de cette pâte à tartiner à l'amande et à a mandarine. Le tout est couvert de morceaux d'orange et de rondelles de kumquat pour apporter la fraîcheur du fruit naturel.
Au final, une agréable réablisation qui a plu aux dégustateurs. 

Gâteau à la châtaigne et à l'orange (sans gluten, sans lactose, sans glucose)

Ingrédients
- 70 grammes de farine châtaigne
- 30 grammes de poudre d'amande
- 80 grammes de purée de châtaigne
- 40 grammes de purée d'amande
- 2 oeufs
- 10 grammes de sirop d'agave
- 15 grammes d'huile de noisette
- zeste d'une orange bio
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
pour la crème d'amande à l'orange
-15 grammes de poudre d'amande
- 10 grammes de fécule
- jus d'1/2 orange
- 10 grammes d'huile d'olive 
- 3 gouttes d'HE d'orange
- 1 oeuf
Préoaration
Mélanger les purée de châtaigne, d'amande, le sirop d'agave, les oeufs, l'huile de noisette, le zeste d'orange, Incorporer les poudres.
Verser dans un moule (ici souple) et enfourner à 160°C à chaleur tournante (ou four normal à 180°C) environ 20/25 minutes. Démouler encore tiède. Laisser refroidir.
Pour la crème d'orange, mélanger l'oeuf, la poudre d'amande et la fécule, ajouter le jus d'orange et faire épaissir sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive additionné d
'
huile essentielle d'orange. Laisser refroidir, étaler sur le gâteau, déposer des morceaux d'orange pelée à vif et des rondelles de kumquat. 
 

 

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