750 grammes
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24 mai 2009 7 24 /05 /mai /2009 05:24
La poire et la réglisse font bon ménage, je l'avais testé sur cette tartelette ; la rhubarbe aussi se plaît en compagnie de cette poudre envoûtante, j'en ai fais l'expérience sur cette belle recette (clic). Et en allant déjeuner chez Let lui (clic), j'ai eu le coup de foudre pour ce mariage poire/rhubarbe, que j'ai eu l'occasion de manger depuis, et pas plus tard qu'hier, avec une version réglissée d'une compote crue-cuite de rhubarbe et poire. Simple mais très réfraichissante !
La poire adoucie la rhubarbe et la réglisse en atténue également l'acicité. Faites l'essai, c'est délicieux, avec ou sans réglisse ! Vous pouvez même remplacer cette dernière par du gingembre frais râpé pour apporter une nuance différente, plus relevée...



Ingrédients
- 1 tige de rhubarbe
- 1/2 poire
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 1 cuillère à café rase de poudre de réglisse

Préparation
Cuire la rhubarbe avec un fond d'eau et le sirop d'agave. Laisser refroidir. Mixer avec la poire crue et la poudre de réglisse.

Passez un bon dimanche !

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22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 07:37
Les desserts fruités, à moins d'être alcoolisés ou épicés et un peu trop exotiques, on les trouve plutôt sur Trois petits tours et cuisinons !, ici (clic). Mais, comme les lecteurs de l'un ne sont pas forcément les lecteurs de l'autre blog, et que je trouve que Saveur Passion manque un peu de fruit (mais point de peps !), voici un dessert plein de vitamine, très léger et savoureux, quand la période des mangues croise celle des fraises : cette soupe mentholée de mangue et fraise est riche en saveurs et parfaite pour une fin de repas coolorée et fruitée ! UNe recette de fainéante qui tient une ligne (une fois n'est pas coutume !) :


Ingrédients
- 1 belle mangue
- 5 fraises environ
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche

Préparation
Mixer la chair de la mangue avec la menthe. Couper les fraises en morceaux et déguster l'ensemble aussi tôt !

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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 08:55
Un cocktail, pour changer, donner un petit peu de festif au poussif, ensoleiller le morne, égayer le quotidien et révéler (réveiller...) la passion ? Celui-ci est avec alcool, pas franchement léger mais acidulé, avec une franche saveur de Rhum et une douce et suave envolée de safran... Petite portion mais grand plaisir !
Pour ceux qui n'auraient pas de liqueur de safran sous le coude, vous pouvez remplacer par du sirop de safran, en préparant un sirop maison ou en utilisant du sirop de sucre de canne chauffé, dans lequel on infuse du safran...


Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de Rhum
- 1 cuillère à soupe de Triple Sec
- 6 cuillères à soupe de liqueur de safran

Préparation
Mélanger les liquides et réserver au frais. Décorer de pistils de safran et déguster à deux !


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28 janvier 2009 3 28 /01 /janvier /2009 08:41
Pas compliqué pour un sou, ce dessert moelleux et fruité associe une demi poire pochée (dans le sirop de votre choix, pas trop marqué, voire dans du thé...) un riz au lait qui va bien, ici il est à la chicorée mais il pourrait être à la vanille, à l'orange, à la réglisse, etc... Pour finir, très craquante, la croustille de poire qui fait son petit effet et qui se laisse volontiers croquer, genre cric-crac-croc, cela s'entend et c'est agréable sous la dent par contraste avec le velours de l'entremets et le satin de la poire... Evidemment, on peut décliner avec la pomme (cuite préalablement au four par exemple), avec des agrumes... Un dessert tout ce qu'il y a de plus complet !


Ingrédients (pour 4)
- 2 poires
- sirop du type de celui-ci
(et oui, il en reste !)
pour le riz au lait à la chicorée
- 50 grammes de riz
- 25 cl de lait (ici, entier fermier)
- 1 jaune d'oeuf
- 25 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de chicorée soluble
pour les croustilles de poire
- 4 très fines tranches coupées au centre, dans les deux poires
- Sirop d'agrume (comme celui-ci)

Préparation
Couper les fines tranches de poires tremper dans le sirop et les mettre au four à 100°C, dès qu'elles commencent à sécher, les badigeonner régulièrement de sirop. Dès qu'elles sont fermes sous le doigt, couper le four et les y laisser refroidir. Réserver.
Entretemps peler les demi poires et les plonger dans le sirop chaud. Les pocher jusqu'à refroidissement et les laisser dans leur sirop.
Mettre le riz dans l'eau froide, faire bouillir et laisser cuire environ 10 minutes après reprise de l'ébullition.
Cuire le riz durant 20 à 30 minutes dans le lait. Les grains doivent être bien cuits mais rester entiers.
Mélanger le jaune d'oeuf et 25 grammes de sucre, incorporer au riz ainsi que la chicorée. Laisser tiédir et réserver.
Griller des amandes à sec.
Au moment du service, farcir les demi poires de riz au lait, parsemer d'amandes grillées et décorer d'une croustille de poire.


D'autres recettes gourmandes avec des poires pochées ?
Savarin au sirop d'orange, poire pochée au Cointreau
Poires pochées au safran
Cheesecake au roquefort et au pain d'épice, poire pochée et sirop de vin rouge


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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 08:13
la pomme dans tous ses états La pomme au four est un must en ces temps frileux (quoiqu'ici, la douceur est bien présente, même si le temps est davantage à la pluie), mais peut-être est-ce moi qui suis frileuse !?
Bref, la pomme au four et ses diverses interprétations sucrées (j'aime en particiulier celle au miel, comme ici) ou salées, j'ai adoré cette pomme au four au boudin noir chez Marie (Very easy kitchen).

Cette nouvelle version est plus festive, plus riche aussi et plus gourmande ! Des fruits secs (les mendiants), des fruits confits, calisson et brisures de nougat ! Pour cette recette d'exception, j'ai trouvé des pommes d'une taille incroyable, d'énormes Idared bio. Nous avons partagé les deux entre nous quatre. Elles ont été farcies différemment car ces demoiselles n'aiment pas les amandes !
Comme je ne pouvais pas décemment mettre les 13 desserts dedans j'ai sélectionné : noix, figues sèche, pruneau, orange confite, nougat blanc et crème de calisson, des amandes en plus pour les adultes !
Les difficiles, ils ont laissé la peau ! La pitchoune de 3 ans, passe encore mais les deux autres ! Quel dommage...
Je dédie bien sûr cette pomme au four façon 13 desserts à Papillon Myosotis et sa "pomme dans tous ses états" !


Ingrédients
- 2 grosses pommes Idared bio
- 2 noix
- 3 petites figues sèches
- 2 pruneaux
- écorce d'orange confite (quelques dés)
- 2 cuillères à café de crème de calisson
- quelques dés de nougat blanc
- quelques amandes effilées

Préparation
Evider les pommes. Couper tous les ingrédients en petits dés, alterner les couches de fruits secs, noix, orange confite et crème de calisson. Terminer par la crème de calisson.
Enfourner environ 30 minutes à 180°C (je crois qu'on a laissé le temps passer...). Quelques minutes avant la fin, ajouter le nougat et les amandes. Servir un peu tiédi, surtout pour les enfants, c'est très chaud !


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9 décembre 2008 2 09 /12 /décembre /2008 08:09
Cette recette n'est pas toute récente mais elle est intemporelle, la banane, le raisin sec, la vanille et le vieux rhum étant toujours à demeure chez nous, ou presque ! Nous ne sommes pas amateurs acharnés de banane mais quand ces demoiselles les boudent et que les fruits se fatiguent, ce gratin est un bonne solution de repli ! Sans compter qu'il réchauffe incontestablement durant les soirées hivernales !
Le rhum et le raisin contrebalancent la saveur typée de la banane, et c'est tant mieux ! Evidemment mieux vaut un très bon flacon...


Ingrédients (pour deux)
- 2 bananes
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 1/3 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de raisins secs
Les becs sucrés pourront ajouter de la cassonade ou mieux, du sucre complet...

Préparation
Faire gonfler les raisins secs dans le rhum tiède.
Faire infuser le bâton de vanille ouvert dans la crème.
Battre l'oeuf avec la crème et ajouter les raisins secs.
Couper les bananes en rondelles, les mettre dans des plats à gratin individuels et couvrir de crème. Enfourner à 190°C environ 15/20 minutes.  Chaud devant !

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25 novembre 2008 2 25 /11 /novembre /2008 08:12

La compote de coing, le plus souvent en mélange avec la pomme, est un dessert récurrent d'Automne tant il est vrai que le cognassier est productif et que l'on croule sous des fruits, qui, non traités, s'abîment vite... Du coup, cet apprêt (ainsi que les confitures, gelées et autre pâte de coing) sont des "maronniers"* culinaires. Qui s'en plaindrait, les filles adorent et moi aussi !

Voici toutefois une compote spécial adultes qui plaira aussi à ceux qui aiment moins d'ordinaire... une compote de coing au chocolat blanc et au gingembre. C'est tout simple, mais le coing semble avoir une autre saveur, il est comme transfiguré !


* C'est ainsi que l'on nomme les sujets qui reviennent chaque année dans la presse...




Ingrédients

- 1 coing bien mûr

- 10 grammes de chocolat blanc

- 5 grammes de gingembre confit


Préparation

Peler et cuire le coing, coupé en morceaux et couvert d'eau. Quand il est presque cuit, ajouter le gingembre confit et tout à la fin, le chocolat qui va fondre dans le jus de coing. Mixer (ou pas) et servir tiède, c'est meilleur !



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16 novembre 2008 7 16 /11 /novembre /2008 07:59
Simplissime et excellent, presque aussi bon que de la crème de marron, en plus rustique au niveau de la texture mais aussi moins sucré ! Cette compote de châtaigne vanillée se déguste de préférence tiède, éventuellement avec un petit quelque chose à grignoter comme ces biscuits par exemple... Mon truc en plus ? De l'orange confite, juste un peu, pour un peu plus de gourmandise !
Vous pourriez à défaut utiliser des châtaignes en conserve mais des fraîches, c'est meilleur, d'Ardèche ou des Cévennes en ce qui me concerne ! Ensuite, on les entaille, on les cuit à l'eau environ 20/30 minutes. On les laisse tiédir avant de les éplucher, le plus long dans l'histoire...
Cette recette est la dernière pour la quinzaine de Lavande...


Ingrédients

- 150 grammes nets de châtaignes (environ 15 châtaignes)
- 1/4 gousse de vanille
- 30 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de Cointreau (ou Grand Marnier)
- 1 cuillère à café d'orange confite hachée finement

Préparation

Une fois les châtaignes cuites et épluchées, le mettre dans une casserole avec le sucre, le quart d'une gousse de vanille fendue, couvrir d'eau et laisser compoter. En fin de cuisson ajouter l'alcool, laisser mijoter encore un peu. Laisser tiédir et mélanger avec l'orange confite. Servir tiède.


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23 octobre 2008 4 23 /10 /octobre /2008 07:17
Sur Trois petits tours et cuisinons ! je me suis penchée sur l'alimentation en cas de crise de gastro-entérite et j'en ai fait un billet... En réalité tout dépend de la sévérité de l'épidémie et de la résistance des organismes, ce sont juste des grandes lignes adaptées à l'alimentation des bambins.
Mais en cas inverse ? Le pruneau est terriblement efficace, chacun le sait. Cette recette de pommes épicées sur une crème de pruneau a vu le jour un peu dans uns situation "sensible" dirons-nous... Servie tiède, elle sera bienvenue s'il fait froid. Elle est en plus, gourmande et légère à souhait. Et  c'est un dessert rapide !


Ingrédients (pour 4)
- 15 pruneaux
- 1 sachet de thé d'earl grey
- 2 pommes
- mélange d'épices
- jus de citron
- 2 cuillères à soupe de cassonade ou de sucre complet

Préparation
Préparer un thé fumant et y faire pocher les pruneaux une bonne demi heure. Entretemps, poser les quartiers de pommes épluchées dans un plat allant au four avec un peu d'eau, un trait de jus de citron, saupoudrer de cassonade et d'épices, et enfourner à 150°C jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.Les dénoyauter et les mixer avec juste ce qu'il faut de jus de pochage pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
Déposer les pommes en rosace sur la crème de puneaux et servir de suite.

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23 septembre 2008 2 23 /09 /septembre /2008 07:03
J'aime beaucoup le mariage entre la figue et l'orange qui était au coeur d'une variation gourmande pour le N°4 de feu Cuisine P@ssion... Quoi de plus naturel que de les marier dans une boisson. On aurait une texture épaisse, veloutée, et des saveurs fruitées toute douces. C'est la base du smoothie concoctée pour Marie-Laure et l'AVC#18.
Je leur ai adjoint également du jus de myrtille, pour les antioxydants complémentaires à la vitamine C de l'orange et aussi pour la couleur ! Et pour une touche lactée encore plus douce, un
caillé de brebis... Voici un cocktail de fruits de fin d'été qui sera un en cas fruité ou un jus apéritif, voire un dessert, au choix. A la vôtre !



Ingrédients (1 grand verre)
- 20 grammes de jus de myrtille (bio, en bouteille)
- 50 grammes de caillé de brebis
- 200 grammes de figues "grise de la Saint Jean" (du jardin)
- 40 grammes de jus d'orange frais (fruit bio)
- 2 pincées de cannelle

Préparation
Mixer la moitié du caillé avec la moitié des figues et le jus de myrtille, puis mixer le reste des figues et du caillé avec le jus d'orange. Verser en alternance l'un et l'autre, puis terminer les deux "couleurs" en dessinant un dessin yin/yang...


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