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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 07:00

Pour une première, j'ai choisi pour ce lemon curd la recette de Pascale Weeks (je testerai la version light de marmiton et Joëlle de Nuage de lait une prochaine fois), qu'elle tient elle-même de Delia Smith. Acidulé à souhait et onctueux comme jamais, il y a en effet de quoi vider le pot !


Ingrédients

1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)

Le zeste de 2 citrons

150 g de sucre

4 œufs

100 g de beurre


Préparation

Prélever le zeste des 2 citrons et presser ces derniers.

Dans un grand bol, mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.

Préparer un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole. Poser le bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol). Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend à peu près 15 minutes en remuant de temps en temps. En revanche, il faut remuer constamment vers la fin.

Lorsque la sauce a épaissi, laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur.


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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 17:50
L'agar-agar est vraiment un ingrédient extraordinaire, malléable et exploitable à l'infini ! Voici une nouvelle utilisation pour un dessert mi-fruit, mi-chocolat, tout en douceur, tout en finesse... Sur fond de mousse au chocolat, une coque fruitée, clémentine et orange mêlées, enfermée dans une gelée se laissera croquer avec une voluptueuse impression de gourmandise et de légèreté.



Ingrédients
- 1 demi orange
- 1 grosse clémentine
- 100 grammes de sucre
- 10 grammes de chocolat noir
- 10 cl de crème liquide
- 1 gramme d'agar-agar

Préparation
Confire les fruits 10 cl d'eau et le sucre un quart d'heure. Egoutter les fruits et réserver. Remettre 10 cl d'eau dans la casserole et ajouter une cuillère à café d'agar-agar, faire bouillir une à deux minutes. Mettre les fruits au fond d'un moule (souple ici), et couvrir du jus "gélificateur". Laisser refroidir et mettre au frais. Préparer la mousse chocolatée : faire fondre le chocolat, par ailleurs, chauffer la crème liquide avec une demi cuillère à café d'agar-agar, mélanger les deux et poser une fine couche mousseuse au dessus de la gelée de fruit. Remettre au frais une heure. Démouler délicatement et lui mettre la tête à l'envers !


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5 mars 2007 1 05 /03 /mars /2007 17:24
Elle hésite entre l'hiver et le printemps, entre la rondeur et l'acidité, entre la fraîcheur et la douceur, mais aromatique elle est assurément !
Cette salade fruitée et fleurie marque avec gaieté et élégance le changement de saison... Kiwis, pommes, clémentines voisinent avec les premières violettes enrobées d'un jus citronné et sucré à la gelée de violette...

Acidulée, forale, jolie à croquer, cette petite salade toute simple, sans prétention nous apportera le plaisir des yeux comme celui des papilles...

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1 mars 2007 4 01 /03 /mars /2007 07:02
Je cherchais un accompagnement pour cette mangue bien mûre parce qu'IL n'aime pas les fruits (c'est un "médicament" comme les légumes). Une sauce au chocolat blanc lui plairait assez...Je me suis rappelée une crème concoctée par Micky genre "pina colada", je ne me souvenais pas de la recette précise mais juste d'un dessert détournant le cocktail ensoleillé. Après coup, je me suis aperçue que cette crème était précisément à base de chocolat blanc !

Qui dit pina colada dit rhum, ananas, noix de coco ? A la place de l'ananas, il y a déjà la mangue... Ce serait donc une sauce tiède au chocolat blanc, rhum et noix de coco... Très simple en fait et à condition de ne pas mettre trop de rhum, le parfum accompagne bien celui de la mangue. IL a adoré, j'ai autant aimé celui de la mangue seule, si parfumé. Elle était mûre à point embaumait l'étal quand je l'ai achetée, douce, juteuse, moelleuse, un pur délice !


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