750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 06:52

Très peu d'ingrédients sont nécessaires pour réaliser ces barres de céréales que l'on fera sécher au four à 40°C ou bien à proximité d'une source de chaleur (à moins que vous ne les passiez au déshydrateur, si vous êtes équipé). En dehors du séchage et du dénoyautage des pruneaux, elles se préparent très rapidement et simplement. Suivez le guide pour ces barres crues multicéréales au pruneau.
Ingrédients
- 150 grammes de flocons de céréales en mélange
- 30 à 40 grammes de lait cru entier (ici du Jas bio)
- 100 grammes de pruneaux dénoyautés
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
Préparation
Hydrater les céréales dans le lait. Ajuster selon l'absorption des céréales.
Mixer la moitié des céréales avec les pruneaux, incorporer la poudre d'amande et le reste de céréales. Mélanger et former des barres. Faire sécher 1 heure/1 heure et demi à 40°C ou plus longtemps à proximité d'un radiateur, jusqu'à ce qu'elles soient assez sèches à l'extérieur.

 

Barre crue multicéréales au pruneau

Partager cet article

Repost0
23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 07:35

Que vos enfants soient en vacances ou qu'ils aient repris le chemin de l'école, voici un goûter gourmand, régressif, énergétique : une banane feuilletée et chocolat fondu. Rien de plus simple mais beaucoup d'effet ! A déguster tiède, bien entendu.
Ingrédients
- 2 bananes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sucre glace 
- QS chocolat (environ 10/15 grammes)
Préparation
Emballer les bananes à l'aide de deux bases de feuilletage en soudant bien les bords. Enfourner environ 20 minutes à 190/200°C. Entretemps faire fondre un peu de chocolat.
Au sortir du four, poudrer de sucre glace, laisser tiédir un peu puis arroser d'un filet de chocolat fondu. 

 

Banane feuilletée et chocolat
Banane feuilletée et chocolat

Partager cet article

Repost0
20 janvier 2016 3 20 /01 /janvier /2016 06:59

Après le duo betterave-orange sanguine en version salée, le revoici en boisson fruitée, avec en outsider de choc, la grenade. La couleur, le fruit acidulé, c'est un trio délicieux et une autre façon de consommer la betterave : en smoothie. Bon mercredi !
Ingrédients
- 50 grammes de betterave
- 2 petites oranges sanguine
- 1/2 grenade
Préparation
Mixer ou passer au blender les arilles de grenade avec le jus des deux oranges sanguines et la betterave émincée finement. Et déguster !

Mercredi, c'est smoothie ! Betterave, grenade, orange sanguine

Partager cet article

Repost0
19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 07:08

Il m'arrive ponctuellement de cuisiner "sans", ce fut longtemps le cas car l'on suspectait des intolérances au lactose et aux oeufs pour ma fille aînée. Puis, il s'est agi de cuisiner sans protéine animale pour une autre personne de la famille, donc sans oeuf et sans PLV également. Cette fois, c'est pour une personne qui ne consomme ni gluten, ni lactose, ni glucose. Cette pâtisserie est donc à IG bas, elle intègre les sucres naturels de l'amande et de la châtaigne ainsi qu'un peu de sirop d'agave. De l'oeuf en revanche dans cette recette de gâteau à la châtaigne et à l'orange mais on pourrait sans doute le remplacer... Sur le dessus, la crème d'amande à l'orange est inspirée de ce curd au citron et à l'huile d'olive. Ou encore de cette pâte à tartiner à l'amande et à a mandarine. Le tout est couvert de morceaux d'orange et de rondelles de kumquat pour apporter la fraîcheur du fruit naturel.
Au final, une agréable réablisation qui a plu aux dégustateurs. 

Gâteau à la châtaigne et à l'orange (sans gluten, sans lactose, sans glucose)

Ingrédients
- 70 grammes de farine châtaigne
- 30 grammes de poudre d'amande
- 80 grammes de purée de châtaigne
- 40 grammes de purée d'amande
- 2 oeufs
- 10 grammes de sirop d'agave
- 15 grammes d'huile de noisette
- zeste d'une orange bio
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
pour la crème d'amande à l'orange
-15 grammes de poudre d'amande
- 10 grammes de fécule
- jus d'1/2 orange
- 10 grammes d'huile d'olive 
- 3 gouttes d'HE d'orange
- 1 oeuf
Préoaration
Mélanger les purée de châtaigne, d'amande, le sirop d'agave, les oeufs, l'huile de noisette, le zeste d'orange, Incorporer les poudres.
Verser dans un moule (ici souple) et enfourner à 160°C à chaleur tournante (ou four normal à 180°C) environ 20/25 minutes. Démouler encore tiède. Laisser refroidir.
Pour la crème d'orange, mélanger l'oeuf, la poudre d'amande et la fécule, ajouter le jus d'orange et faire épaissir sur feu moyen, ajouter l'huile d'olive additionné d
'
huile essentielle d'orange. Laisser refroidir, étaler sur le gâteau, déposer des morceaux d'orange pelée à vif et des rondelles de kumquat. 
 

 

Partager cet article

Repost0
18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 06:59

Antioxydante, vitaminée, la salade du jour marie betterave et orange sanguine à la bergamote vraie (mais la limette conviendrait aussi. Pour connaître la différence entre bergamote et limette, cliquez ici), Acidulée, parfumée, haute en couleur, elle réjouit la vue et le palais. Pour amateurs d'agrume !
Un autre duo betterave-orange sanguine ? Je vous propose ce "heart beet", clin d'oeil amoureux sur base de bouillon miso.
Ingrédients
- 1 betterave rouge (ou jaune, ou chioggia)
- 1 orange sanguine
- 1 pincée de zeste de bergamote
- QS d'huile d'olive (ici huile d'olive nouvelle de Calissanne)
- sel (ici Maldon)
Préparation
Tailler la betterave à la mandoline en fines tranches et couper l'orange sanguine pelée à vif en rondelles. Disposer dans l'assiette, arroser d'huile d'olive, parsemer de paillettes de sel et de zeste de bergamote (à la râpe microplane pour une "mouture" très fine).

Betterave et orange sanguine à la bergamote

Partager cet article

Repost0
17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 16:54

Les épinards crus sont les bienvenus dans les smoothies verts et les jus : feuille tendre et facile à mixer une saveur de verdure plutôt légère qui se combine avec de nombreux autres fruits et légumes, notamment le kiwi. Epinard et kiwi se marie ici sous deux formes, à boire et à manger ! Deux idées à adapter à vos envies, c'est pourquoi je ne détaille pas les recettes.
Pour le smoothie, il suffit de mixer une belle poignée d'épinards, 3 kiwis, le jus d'un demi citron jaune, du miel ou du sirop d'agave et un peu d'eau. A prendre en cours de journée ou en début de repas, par exemple.
Pour la salade, une poignée d'épinards, 1 kiwi, de la vinaigrette au miel et des grains de sésame blond.

 

L'idée du dimanche soir : épinard et kiwi, deux possibilités

Partager cet article

Repost0
12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 07:09

La saison des oranges, fruits d'hiver et emblématiques de Noël, bat son plein, on en profite parmi la multitude d'agrumes qui s'offre à nous : limette, cédrat, pamplemousse, kumquats, mandarines... Cette tartelette tout orange se compose d'un curd orange, de segments de fruits et d'une gelée d'orange, pour un dessert très frais en bouche, gourmand à souhait et coloré ! L'intérêt de cette tartelette est que tous les ingrédients peuvent être préparés à l'avance, hormis les segments de fruits frais.

Ingrédients (pour 4)
- 2 oranges 

pour la pâte sucrée toujours celle-ci
pour l'orange curd
- 1 belle orange (ou 2 petites)
- 2 oeufs
- 80 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule

pour la gelée d'orange
​- jus d'1 belle orange (120/125 ml)
- 2 grammes de gélatine
Préparation
Préparer la pâte sucrée puis cuire à blanc les fonds de tartelette, réserver.
Pour le curd,
fouetter les oeufs avec le sucre, la fécule et le jus et le zeste d'orange. Faire épaissir sur le feu en mélangeant sans cesse, laisser tiédir et incorporer le beurre. Réserver.
Pour la gelée, chauffer le jus d'orange (juste ce qu'il faut !) et incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. L
aisser tiédir et réserver au frais.
Dresser le curd sur les fonds de pâte sucrée, déposer les segments d'orange et la gelée d'orange. On peut déposer une meringue aux zestes d'orange, mais c'est décoratif et purement facultatif !

 

 

Tarte tout orange : orange curd, segments d'orange fraîche, gelée d'orange

Partager cet article

Repost0
10 janvier 2016 7 10 /01 /janvier /2016 16:58

Ce dimanche, je vous propose d'utiliser un reste de crème pâtissière (qui ne se congèle pas). Peut-être en avez-vous si vous avez préparé des galettes à la frangipane ? Plus qu'une recette, comme souvent le dimanche soir, il s'agit davantage d'une astuce pour utiliser les restes, que l'on peut bien sûr employer pour divers fruits de saison. Rien de plus simple pour ce gratin de pomme à la crème pâtissière, un dessert chaud et gourmand de surcroît. Attention à la cuisson, ici c'est resté un tout petit peu trop longtemps, vous ajusterez...
Ingrédients
- 1 pomme ou deux
- reste de crème pâtissière
Préparation
Couper la pomme pelée et épépinée en lamelles fines, disposer dans un plat à gratin, couvrir de crème pâtissière et enfourner à 210/220°C 15/20 minutes le temps de gratiner. Laisser tiédir un peu avant de servir.

L'idée du dimanche soir : gratin de pomme à la crème pâtissière (cuisine des restes)

Partager cet article

Repost0
6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 07:01
Après la série des soupes salées, voici une soupe sucrée et une idée toute bête pour manger le kaki autrement "qu'à la coque", c'est à dire en plongeant la cuillère à même le fruit : une soupe, presque la même chose me direz-vous ? Certes, on plonge la cuillère de la même façon, mais on aura mélangé auparavant deux choses pour "réveiller" le kaki, qui sait être douçâtre, un peu mou, à qui il manque un peu de verdeur et de nervosité : de la liqueur de gentiane, primo. Ca tombe bien, LUI n'est pas là. IL exècre l'amer et hait franchement la gentiane Couderc ! Mais justement dosée, elle apporte quelque chose, un peu comme le Martini, le Campari et ce genre de boissons... Deuxio, du jus de citron, ou un autre agrume bien nerveux ! Réveille toi, joli kaki !
Les feuilletés, c'est pour le croquant et la gourmandise. Les mini torsades sont "cloutées" de miettes de gingembre confit... Accord réussi et soupe très agréable !
NB ce billet (initialement de novembre 2008) est une réédition associant astringence sucrée du kaki, acidulé su citron et amertume de la gentiane, en écho à l'article de lundi..




Ingrédients (pour 1 personne !)
- 1 kaki
- 1 cuillère à soupe de liqueur de gentiane
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
pour les torsades au gingembre confit
- 1 dé de gingembre confit
- une chute de pâte feuilletée (environ 0,5cmx20cm)

Préparation
Couper la pâte feuilletée en fin bâtonnet, y piquer. des éclats de gingembre confit, torsader, dorer éventuellemnt avec un peu du jaune d'oeuf mêlé à un peu d'eau. Enfourner quelques minutes à 190/200°C. Quand ils sont dorés, laisser refroidir.
Mélanger la chair du kaki avec la gentiane et le jus de citron. Déguster assez frais avec les torsades feuilletées au gingembre confit.


Partager cet article

Repost0
27 décembre 2015 7 27 /12 /décembre /2015 08:15

Si vous êtes comme moi, il peut vous arriver d'utiliser sur le pouce un fond de pâte feuilletée pour des tartelettes sucrées ou salées improvisées. Parfois il reste des chutes, en général on glace au beurre et sucre, on passe au four et cela donne des petites choses croutillantes pour le goûter. Cette fois, j'ai recyclé le feuilletage avec un peu de passion curd sur ces cercles de pâte feuilletée et des fruits frais exotiques : mangue, litchee, kiwi. 
L'art de recycler les restes... Pas vraiment besoin de recette, si ?
Ingrédients
- cercles de pâte feuilletée
- passion curd maison ou du commerce
- fruits au choix ici kiwi, litchee, mangue

Préparation
Enfourner les cercles de feuilletage 20 minutes environ à 190°C. Déposer un peu de curd dessus, accompagner de fruits frais, éventuellement de chantilly.

 

Dessert léger et fruité "recyclage" : feuilleté, passion curd, fruits

Partager cet article

Repost0

Article ? Recette ?