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31 octobre 2015 6 31 /10 /octobre /2015 07:37

Après la recette salée d'hier, saine et bicolore, retrouvons les couleurs fétiches d'Halloween, orange et noir avec ces pancakes colorés et garnis soit de pâte à tartiner au chocolat (maison ou pas) soit d'une tartinade pomme-pruneau, sans sucre ajouté, plus saine et très gourmande aussi ! Certains pancakes sont décorés comme des fantômes, les autres sont des pancakes sandwiches dont le dessus est découpé façon Jack O'lantern. Je ne vous ferai pas l'injure de vous donner la recette des pancakes, ajoutez juste un peu de colorant rouge et jaune dedans pour une coloration orange, et des épices à pain d'épices... Si vous n'avez pas de recette fétiche je vous renvoie à cette autre recette de pancake.

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : pancake-sandwich, tartinade pomme-pruneau

Ingrédients
pour les pancakes orange
- QS pâte à pancake (éventuellement cette recette)
- colorant jaune + rouge
​- 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

pour la tartinade pomme-pruneau

- 1 pomme ( ici Golden)
- 12 pruneaux environ
Préparation
Cuire la pomme pelée et coupée en petits morceau avec les pruneaux dénoyautés. Mixer finement et réserver.
Préparer la pâte à pancake, épicer et colorer. Cuire les pancakes en cercles d'environ 7/8 cm de diamètre. Pour les "Jack O lantern", procéder aux découpes de la moitié des pancakes. Réserver au chaud.
Tartiner la moitié des pancakes non découpés, poser les pancakes découpés. Les pancake-sandwiches sont prêts à être dévorés !

Grignotage sain pour Samain (Halloween) : pancake-sandwich, tartinade pomme-pruneau

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27 octobre 2015 2 27 /10 /octobre /2015 07:47

Poires, encore, vigneronnes cette fois-ci, pochées dans du vin rouge épicé, comme ces figues ou ces autres poires. Suffisamment pour un dessert et un gâteau, servi avec le "jus de pochage" réduit à l'état de sirop. L'originalité de ce gâteau est sa base de crème pâtissière trouvée par hasard ici  (j'ai omis en revanche les 50 grammes de beurre, à refaire avec...). L'intérêt est plus sa praticité et sa rapidité. Et pour tout avouer, j'ai eu la flemme de faire une pâte à tarte+une crème d'amande. Or, je tenais au duo amande-poire au vin. Ce gâteau rustique aux amandes et poires vigneronnes est certes perfectible et  peut vous donner des idées...

Ingrédients
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 60 grammes de sucre
- 20 grammes de farine ou fécule (farine de châtaigne ici)
- 50 grammes de beurre
- 100 grammes de poudre d'amande (complète)
pour les poires vigneronnes
- 3 poires  
- 25 cl de vin rouge
- 25 grammes de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 de bâton de vanille
Préparation
Porter le vin, le sucre et les épices à ébulltion une dizaine de minutes. Laisser reposer 5 minutes et ôter les épices, Pocher les poires dans le vin jusquà refroidissement. Couper  2 ou 3 demi poires en tranches.
Préparer comme une crème pâtissière en fouettant jaunes d'oeufs avec fécule et sucre, Verser le lait chaud et remettre à épaissir sur feu vif. Hors du feu, incorporer beurre et poudre d'amande torréfiée.Verser dans un moule (ici moule souple), ajouter les lamelles de poires au vin. Enfourner environ 3//40 minutes à 180°C. Quand le gâteau est cuit, sortir du four et laisser tiédir. 
Faire réduire la sauce au vin pour obtenir un sirop. Servir le gâteau accompagné du sirop de vin épicé.

Gâteau rustique aux amandes et poires vigneronnes

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5 octobre 2015 1 05 /10 /octobre /2015 06:04

Dernières figues... Les pluies diluviennes récentes étant délétères, ce fruit fragile risque bien de disparaître des étals jusqu'à l'an prochain. Dernière recette donc, avec figues cuites et crues de la menthe fraîche du jardin (fleurie) et du fromage de chèvre pour un dessert. Le truc en plus ? Un caramel à l'huile d'olive comme à l'Oustalet à Gigondas. Dans l'assiette un joli dessert estival pour combattre encore un peu ces prémices automnales, et en bouche beaucoup de saveurs et de contrastes avec ces figues violettes, crème de chèvre, menthe et caramel à l'huile d'olive...

Figues violettes, crème de chèvre, menthe et caramel à l'huile d'olive

Ingrédients
- 6 figues environ
- 50 grammes de chèvre crémeux ou frais
- 1 cuillère à café de miel (ici de lavande)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive 
- feuilles et fleur de menthe fraîche

pour le caramel à l'huile d'olive
- 100 grammes de sucre
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (au goût)
Préparation
Préparer un caramel avec le sucre, décuire avec un peu d'eau chaude, puis ajouter l'huile d'olive. Emulsionner au mixeur plongeant. Réserver.
Mixer le chèvre avec l'huile d'olive et le miel. Tailler la moitié des figues en rondelles, l'autre moitié en quartiers. Rôtir au four la seconde moitié des figues sous le grill du four quelques minutes. Disposer figues rôties et crues dans l'assiette, la crème de chèvre et el caramel à l'huile d'olive, parsemer de feuille de menthe fraîche ciselées et décorer de feur de menthe.

 

Figues violettes, crème de chèvre, menthe et caramel à l'huile d'olive

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29 septembre 2015 2 29 /09 /septembre /2015 06:04

Un dessert qui date de la semaine dernière, par temps de mistral qui appelle un goûter "chaleureux", et des ultimes mirabelles, mais à défaut on pourra prendre d'autres variétés de prune... Servir tiède, une poêlée de mirabelles à la vanille accompagnait une petite crêpe un peu épaisse. Un goûter gourmand, fruité et qui réchauffe !
Ingrédients
- 20 mirabelles
-  2 pointes de couteau de vanille
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 noix de beurre
Préparation
Dénoyauter les mirabelles. 
Faire fondre le beurre, y passer les mirabelles en ajoutant, vanille grattée et jus de citron. Faire revenir quelques minutes, puis laissr reposer hors du feu à couvert.
Servir tiédi avec des crepes, par exemple.

 

Poêlée de mirabelles à la vanille,petite crêpe

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21 septembre 2015 1 21 /09 /septembre /2015 06:06

C'est le temps des figues noires ou violettes, encore des blanches, à défaut de mes grises de la Saint Jean (la saison est terminée pour laisser place aux poires et coings du jardin), Des "Bourjassottes" de chez Gérald Camus de Délicefig ont été rôties et accompagnées d'un petit chou façon Philippe Conticini (sa recette de choux-crumble ou chou-craquelin tirée de son livre la Pâtisserie des Rêves), pas mal avec une syrah de la région... On peut tenter cette recette de chou de Philippe Conticini ou celle du jour avec un craquelin à base de sucre complet type rapadura.
Place à cette recette de figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants.

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

Ingrédients
pour les figues
- 6/8 figues (selon le nombre de figues servies par pesonne)
- 1 cuillère à café de miel 
- 1 cuillère à café de jus de citron jaune
- 1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- quelques amandes effilées
pour le chou
- QS pâte à chou (celle-ci ou celle à venir demain, sur ce blog)
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de sucre rapadura
- 40 grammes de beurre mou
- 1 pincée de fleur de sel
Préparation
Mélanger (à la feuille du robot) la farine; la fleur de sel, le beurre et le sucre rapadura. Etaler sur 2 mm environ, réserver au frais ou au congélateur
Préparer la pâte à chou. Pocher les choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou papier cuisson. Couvrir d'un cercle de crumble (craquelin). Enfourner 25 minutes à 170°C.
Laisser refroidir sur une grille.
Entailler les figues et disposer dans un plat allant au four. Mélanger miel, jus de citron et fleur d'oranger. Verser au coeur des figues, puis déposer des amandes efflées. Enfourner à 200°C environ 20 minutes. Quant les amandes sont dorées, servir les figues tiédies avec un chou.

Figues violettes rôties au miel et à la fleur d'oranger, choux craquants

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 15:26

Renouons avec les idées culinaires du dimanche, idées simples, d'accompagnement, de condiment ou autres astuces culinaires, au gré de mes préparations... Aujourd'hui je vous propose en accompagnement de cochon ou de volaille, une prune laquée au miso. Une idée inspirée de l'aubergine laquée à la japonaise et la version cèpe laqué, également de saison ! Le principe est très simple : comme pour l'aubergine ou le cèpe, la prune est coupée en deux et laquée au miso, au four.
NB pour le choix du
miso, je vous recommande cette lecture afin d'en savoir plus sur ce condiment japonais.
Ingrédients
-
2 ou 3 belles prunes (type Damas ici)
- 1,5 cuillère à soupe de miso (blanc ou un peu plus fort mais pas trop foncé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation
Mélanger le miso et la sauce soja. Etaler sur les prunes coupées en deux et enfourner environ 12/15 minutes à 180/190°C. Servir avec une pintade, un rôti ou un sauté de porc, comme ici.

 

L'idée du dimanche : prune laquée au miso

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15 juillet 2015 3 15 /07 /juillet /2015 10:54

Les desserts du moment sont très fruités, fruits de bouche de saison majoritairement : abricots,  pêches, nectarines, figues, melon, pastèque, hydratants, vitaminés et protecteurs. Abusons-en ! Et ponctuellement autorisons une version pâtissée comme cette tarte fine aux abricots et la verveine. Simplement bonne.
Ingrédients
- 12/15 abricots selon la taille du moule et celles des fruits !
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 4 ou 5 cuillères à soup de poudre d'amande
- 3 cuillères à soupe de sucre blond
- 4 feuilles de verveine fraîche
- sucre casson (gros sucre ou sucre perlé, facultatif)
Préparation
Abaisser la pâte dans un moule à tarte beurré et piquer à la fourchette, poudrer d'amande et d'un peu de sucre. Déposer les oreillons d'abricots, creux vers le haut, poudrer du reste de sucre et enfourner environ 25 minutes à190/200°C. Parsemer de verveine ciselée au sortir du four et de sucre casson.

Tarte fine aux abricots et à la verveine

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16 juin 2015 2 16 /06 /juin /2015 04:38

Rien de très compliqué, tout est dans le titre et dans des fruits de bonne qualité, bien mûrs. Pour ceux qui ne connaissant pas les nèfles du Japon, cliquez ici. Ceux là viennent de mon jardin, à ne pas confondre avec les nèfles d'automne que l'on consomme blettes...L'exotisme frais et fruité de cette salade de mangue, nèfle du Japon, fruit de la passion, mélisse est le bienvenu au milieu de ces orages et de ce ciel gris.
Ingrédients
- 1 petite mangue
- 1 gros fruit de la passion (ou deux)
- 4 nèfles du Japon
- 2/3 feuilles de mélisse
- 1 trait de jus de citron
Préparation
Peler mangue et nèfles du Japon, ôter les noyaux de ces derniers, les citronner légèrement. Récupérer la pulpe du fruit de la passion, mélanger les fruits et ajouter la mélisse ciselée. Réserver au frais.

 

Salade de mangue, nèfle du Japon, fruit de la passion, mélisse

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29 mai 2015 5 29 /05 /mai /2015 15:23

Le mistral est tombé (heureusement, pour les producteurs du coin et pour nos fragilités orl) et la chaleur revient de plus belle, appelant par contraste le fruit, glacé tant qu'à faire. 
Voici donc un goûter express avec une grenade achetée par faiblesse mais qui n'est pas optimale avouons-le. Aussi pour compenser l'acidité de cetet dernière comme celle des gariguettes du jardin à la douceur inégale, j'ai ajouté un peu de sirop de rose "maison". Le sorbet de fraise avec cette s
alade de fraises et grenade au sirop de rose, c'est la note glacée en plus, ardemment réclamée par une bouche menue mais qui sait se faire entendre !
Ingrédients
- 180/200 grammes de fraises (gariguettes ici)
- 2 cuillères à soupe d'arilles de grenade
- 2 cuillères à soupe de sirop de rose "maison" (celui ci mais sans glucose)
- 1 boule de sorbet fraise
- quelques "fraises des bois" du jardin
Préparation
Prélever les arilles de grenade, mélanger avec les fraises coupées en 4 ou 6. Ajouter le sirop de rose et laisser macérer une 20/30 minutes.
​Servir avec le sorbet à la fraise et quelques "fraises des bois".

Salade de fraises et grenade au sirop de rose, sorbet fraise

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1 avril 2015 3 01 /04 /avril /2015 06:05
Aujourd'hui, je reste sur un green smoothie, différent de celui "pour enfant", en version exotique plutôt pour adultes avec des saveurs un peu typées comme la coriandre et le gingembre, avec la texture onctueuse de l'avocat et allongé d'eau de coco. Cette dernière se trouve en magasin bio et certaines grandes surfaces. L'ensemble est un délice en bouche, suave sur la langue avec le peps des fruits.

Ingrédients
- 1 avocat
- 1 poignée de feuilles d'épinards
- 1 mangue verte
- 1 kiwi
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 180 ml d'eau de coco environ (ajuster selon consistance souhaitée)
- gingembre râpé finement au goût
Préparation
Mixer tous les ingrédients solides, ajouter le jus de citron vert et l'eau de coco, ainsi que le gingembre progressivement, mixer à nouveau. Déguster aussitôt.

 

Ingrédients
- 1 avocat
- 1 poignée de feuilles d'épinards
Ingrédients
- 1 avocat
- 1 poignée de feuilles d'épinards

 

Green smoothie exotique à l'eau de coco

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