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27 mars 2015 5 27 /03 /mars /2015 07:15

Je mange des laitages bien sûr, fromages, beurre, lait seulement cuisiné et de temps à autre des yaourts au lait de vache ou de la faisselle. Il s'agit ici d'un test culinaire qui m'a permis d'obtenir une texture veloutée comme celle d'un yaourt, d'où l'intitulé un peu provocateur de "yaourt" vegan et ce avec 3 ingrédientsagar-agar, miel et purée d'amande, ajoutons les citrons verts (mais vous pouvez tester avec le citron jaune), pour la saveur. Pour un résultat qui s'approche plus d'un vrai yaourt vous pouvez remplacer l'eau par un "lait" végétal (pour un yaourt à la vanille, on remplacera ainsi l'eau et le jus de citron de la recette ci-dessous par du lait d'amande, de soja, d'avoine etc en y infusant de la vanille au préalable)... J'imagine qu'on obtient également de bons résultats avec le tofu soyeux, dont on trouve des versions pas trop fortes en goût de tofu.

Cette préparation se conserve au frais 24 heures pas plus. Mais c'est très facile à préparer et très vite prêt.
Ingrédients
- 60 ml de jus de citron vert (4 agrumes environ)
- 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 pincées d'agar-agar
Préparation
Presser les citrons.
Mettre 100 ml d'eau à chauffer avec l'agar-agar, compter 2 minutes après le début de l'ébullition. Verser dans un bol ou un cul de poule et y dissoudre le miel. Puis ajouter le jus de citron vert et la purée d'amande. Mixer longuement pour obtenir une texture mousseuse. Au moment où l'agar commence à prendre, mixer à nouveau. Réserver dans des contenants individuels jusqu'à refroidissement.

3 ingrédients de base pour un "yaourt" vegan au citron vert

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25 mars 2015 3 25 /03 /mars /2015 07:35

Les green smoothies permettent d'associer légumes-feuilles avec d'autres ingrédients comme fruit frais, oléagineux, liquide (ou pas), herbes, autres légumes... C'est une bonne solution pour faire manger/boire (selon l'épaisseur du smoothie) des légumes verts aux enfants et une bonne source d'énergie, puisque tous les ingrédients sont crus dans l'idéal et entiers, "chair" et jus, c'est ainsi également une source de fibres favorisant le transit.
Les green smoothies utilisent en abondance ces légumes feuilles : épinard, vert de blette, chou frisé, pousse d'épinards, oseille, ortie, feuilles de bourrache, persil... (i
l ne faut toutefois pas abuser de ces ingrédients riches en oxalates si l'on a des soucis de calculs rénaux, tout comme le cacao qui en contient beaucoup : ils se lient au calcium rendant celui-ci moins disponible pour l'organisme). Mais que diable, en cure ponctuelle ou occasionnellement à l'heure du goûter, c'est un grand bénéfice pour la santé et délicieux ! Ces demoiselles ont adoré celui-ci (et moi aussi) :
Ingrédients
- 2 kiwis
- 1 poignée de feuilles d'épinards
- 1 tige moyenne de céleri branche
- jus d'un citron 
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 1 cuillère à café de miel doux
Préparation
Mixer/blender tous les ingrédients ensemble et déguster aussitôt.

Green smoothie, même pour les enfants !

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17 mars 2015 2 17 /03 /mars /2015 07:38

Pour cette Saint Patrick, saint patron de l'Irlande, que l'on fête aujourd'hui 17 mars, pas de black pudding ni d'irish stew, pas de soda bread ni de colcannon, pas d'irish coffee ni chocolate potatoe cake. Et pas de nourriture verte non plus. Non, aujourd'hui, la Saint Patrick se fête en orange ! Avec un mets traditionnellement servi pour St Patrick's Day : des Dean Swift's burnt oranges.
Jonathan Swift, écrivain et doyen de la Cathédrale Saint patrick de Dublin après 1700, est un fin gourmet ; ce célèbre pamphlétaire a rédigé quelques poèmes sur des aliments, notamment les oranges dites de Séville, les bigarades ou oranges amères, dont on est friand outre Manche et que l'on trouve dans les marmelades et pour parfumer les vins chauds :

Come buy my fine oranges, sauce for your veal,
and charming, when squeezed in a pot of brown ale:
Well roasted, with sugar and wine in a cup,
They'll make a sweet Bishop when gentlefolk sup.

Le Bishop, ou évêque, est le nom donné à une boisson un peu comme un vin chaud à base d'agrumes et d'épices. Les Dean Swift's burnt oranges que l'on peut traduire par "oranges brûlées du Doyen Swift" s'inspirent de ce type de boisson, à cette différence près qu'il s'agit davantage d'un dessert fruité servi avec de la crème épaisse pour adoucir l'amertume des oranges. La recette trouvée ici provient d'un livre de cuisine irlandaise, compilation de vieux manuscrits par Théodora Fitzgibbon : Irish traditionnal food.
Les Dean Swift's burnt oranges se préparent avec des bigarades ou oranges amères. A défaut, on peut aussi la réaliser avec des oranges douces.

 

.

Pour la Saint Patrick, "Dean Swift's burnt oranges" (oranges "brûlées" du doyen Swift)

Ingrédients
- 6 oranges amères ou 4 grosses oranges douces
- 150 ml de vin blanc doux pour les bigarades ou sec pour les oranges douces
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de sucre blond
- 300 ml de jus d'orange fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de whiskey, irlandais of course !
Préparation
Zester les oranges amères, laisser infuser le zeste dans le vin blanc doux (ici Muscat de Beaumes de Venise). Puis faire épaissir le jus d'orange avec les zestes sur feu moyen.
Peler les oranges zestées pour enlever le ziste ou abelo (partie blanche très épaisse sur les bigarades). Enlever les pépins et couper en morceaux ou quartiers en prenant soin de garder le jus. Placer dans un plat allant au four et sur le feu. Couvrir de beurre et de sucre, puis enfourner à 200°C une dizaine de minutes. Fmaber au whisky, remettre sur le feu dux minutes en ajoutant les zestes
Déguster tiède ou refroidi, accompagné de crème épaisse à la façon irlandaise ou avec tout accompagnement de votre choix, crème vanillée, glace etc...

Pour la Saint Patrick, "Dean Swift's burnt oranges" (oranges "brûlées" du doyen Swift)

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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 07:10

Pas de sandwich ce mercredi mais des fruits de saison présentés en rosace. Inspiration "mandala" pour ces demoiselles avec une salade de fruits composée de kiwi, orange sanguine, pomelo, parfumés à l'eau de rose. Quelques pétales de fleur et la salade de fruits est prête. Ludique et joli, préparé à quatre mains, c'est mercredi vous dis-je ! Cela vaut bien une peinture d'enfant, non ?
Ingrédients
- 1 kiwi
- 1 orange sanguine
- 1 pomelo
- 1 cuillère à café d'eau de rose
Préparation
Peler les fruits, à vif concernant les agrumes. Couper les fruits en rondelles et les disposer esthétiquement dans une assiette. Récupérer une bone cuillère à soupe de jus et mélanger à l'eau de rose. En napper les fruits et laisser reposer 20/30 minutes avant de déguster cette oeuvre d'art !

Inspiration mandala pour une salade de fruits, parfum de rose

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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 07:49

petyrbaelish.jpgEntre fromage et dessert, ce mets suivant du menu Game of Thrones est le reflet imaginé de la personnalité fourbe et mielleuse de Peter Baelish, alias Littlefinger. Et vous avez droit de trouver ça tordu, tiré par les cheveux... C'est le surnom qui a inspiré les feuilletés, allongés et fins comme des "doigst" (mais comme je suis gourmande et que j'ai privilégié une pâte feuilletée, ces "doigts" sont plutôt grands et épais !). Il s'agit donc de feuilletés au fromage, miel, pamplemousse, un mélange de douceur miellée et d'amertume. Les feuilletés sont servis chaud avec des suprêmes de pamplemousse frais, puisque le personnage aime souffler le chaud et le froid. Ce grignotage est assez agréable, raffiné et gourmand, comme lui, mais il laisse une légère amertume en fin de bouche... Cette amertume ira de légère si vous utilisez un pomelo rosé assez doux, à plus forte si vous optez pour du "vrai" pamplemousse.
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilleté
- 1 ou 2 pélardons (ou autre chèvre)
- 1 pomelo rose ou 1 pamplemousse
- miel
- quelques pistaches torréfiées et concassées
- 1 jaune d'oeuf (facultatif)
Préparation
Couper la pâte feuilletée en rectangles plus ou moins long et large suivant le résultat souhaité.
Etaler de fines tranches de chèvre dans la longueur, ajouter un peu de miel, de zeste de pamplemousse et de pistache concassée. Rouler les feuilletés sur eux mêmes et souder avec un peu d'eau. Badigeonner le dessus avec un peu de jaune d'oeuf .
Réserver au frais durant le préchauffage puis  enfourner environ 20/25 minutes à 200°C. Sevir accompagnés de suprêmes de pomelo rose parsemés de pistache concassée.
GOT_chevrepamplemoussemiel_littlefinger.jpg

 
Ambitieux aussi, voici l'extrait où il lorgne su le Trône de fer... 

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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 15:53

Les clémentines ont fait leur apparition sur les étals (et depuis aujourd'hui, les toutes premières en provenance de Corse) et nous en mangeons presque tous les jours. Pour varier les plaisirs et changer de la version "salade de fruit" classique, voici une salade crue-cuite de fruits de saison au caramel : pomme et coing sont cuits, les clémentines restent crues. Cette salade peut se manger tiède ou froide, là aussi on peut varier les saveurs selon la température extérieure...

Ingrédients
- 2 pommes
- 3 clémentines
- 1 coing (poché avec un tout petit peu de sucre et de la vanille, mais vu le caramel, vous pouvez juste le pocher dans l'eau, à couvert, sans ajout de sucre)
- 100 grammes de sucre
- 50 ml de crème
- 1 trait de jus de citron
- pistaches torréfiées (facultatif)

Préparation
Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole, ajouter éventuellement un filet d'eau et faire caramélser. Décuire avec la crème liquide chaude. Laisser sur feu doux et ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux, quand lespommes sont tendres, ajouter le coing déjà cuit et coupé également en morceaux. Laissr tiédir et ajouter les clémentines, quartier coupé en deux et dont le jus va s'ajouter au caramel. Déguster tiède ou refroidi, parsemé éventuellement de pistaches concassées.
saladecrucuitefruitscaramel.jpg

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 07:38

C'est l'histoire d'un ratage en cuisine : lire 200 ml de jus pour une base de tarte (celle-ci en l'occurrence) au lieu de 20 ml ! Sans trop réfléchir, parce que vous n'êtes pas réveillé du tout. Que faites-vous alors ? Vous jetez ? Pas mon genre. Alors j'ai tenté de faire un fondant aux fruits. En ajoutant de la poudre d'amande, du sucre et des fruits, j'ai tenté de donner uen nouvelle vie à ces ingrédients plutôt que de les mettre à la poubelle. Résultat pas si mal, ce gâteau fondant au cassis et aux deux raisins s'est mangé même si tout le monde a admis que ce n'était pas le goûter du siècle ! Et vous que faites vous quand vous ratez une recette ? Vous jetez et de rage, vous allez vous coucher, vous ratez et recommencez, vous adaptez quelque chose ?

Ingrédients
- 150 grammes de beurre pommade 
- 60 grammes de poudre d'amande
- 70 grammes de sucre 
- 200 ml de jus de cassis (ici, purée de fruit allongée d'un peu d'eau)
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 200 grammes de farine
2 grapillons de raisins blancs et roses
Préparation
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter le jus de cassis, les oeufs, bien mélanger. Incorporer enfin la farine.
Dans un moule souple, déposer les grains de raisins puis verser l'appareil au cassis. Enfourner 50 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson, prolonger le cas échéant.
Laisser tiédir puis démouler. Déguster tiède ou complètement refroidi, éventuellement poudré de sucre glace.
gateaucassisraisins.jpg
 

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 07:12

Restaurateur à Puymirol dans le Lot depuis 1978, chef de cuisine étoilé à la tête de l'Aubergade, Michel Trama a un parcours atypique : ancien champion de plongée, autodidacte en cuisine, le chef a vite été reconnu par ses pairs et a toujours montré une grande discrétion. Il est à l'origine de cette recette de cristallines de pomme (trouvée ici, bien détaillée) issue du livre Cristallines (Ed La Martinière). La technique est reproductible pour d'autres fruits et légumes mais le temps de "séchage" diffère, même d'une variété de pomme à l'autre, l'idéale doit être la granny smith, mais j'ai utilisé une Golden Delicious. Selon le temps de séchage, les pommes peuvent rester souple ou devenir beaucoup plus dures, craquantes. Par temps humide, elles risquent de se ramollir (ce qui s'est passé ici, après une semaine de pluies et d'orages), il faudra donc les remettre au four afin de les sécher à nouveau, le cas échéant. Elles ont de surcroît eu tendance à gondoler, comme si elle se rétractait au séchage, peut-être un confisage un peu trop court... A ajuster. Si vous testez, faites moi part de vos expériences !
cristallinepomme.jpg

Ingrédients
- 1 pomme (ici Golden)

- 250 grammes de sucre
- 35 grammes de jus de citron jaune
Préparation

Faire bouillir 500 ml d'eau avec le sucre. Faire refroidir en ajoutant 500 ml d'eau et 35 grammes de jus de citron.
Préchauffer le four à 70 °C.
Couper la pomme sans l'éplucher, dans le sens trognon-queue, en rondelles d’une épaisseur de 2 mm, idéalement à la mandoline.
Plonger les rondelles dans le sirop en ébullition pendant 2 minutes, puis baisser le feu à frémissement et les confire pendant 5/8 minutes.
Sortir délicatement les rondelles de pommes à l’aide d’une écumoire, les égoutter et installer chacune bien à plat sur une plaque antiadhésive.
Les enfourner à 60/70 °C pendant 5 heures environ en surveillant le séchage. 
cristallinepomme2.jpg 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 06:35

J'ai trouvé de belles prunes rouges de la variété Président, très grosses mais moyennes sur le plan gustatif. J'aurais aimé les marier avec de la purée d'amande mais je n'en avais plus en stock, j'ai donc utilisé de la purée de sésame, tahiné pour les amateurs de cuisine du Levant... Avec un peu de miel, des graines de sésame, des baies de Goji, simplement goûteux et sain.
prunesaucesesamegoji.jpg 

Ingrédients (pour 2)
- 2 grosses prunes (président) ou 4 moyennes
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de lait (éventuellement végétal)
- sésame grillé
- baies de Goji
Préparation
Mélanger la purée de sésame, le miel, le lait. Couper les prunes en deux et les napper de sauce sésame. Parsemer de graines de sésame et de baies de goji hachées.

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:53

Les figues grises ont cédé la place à d'autres, des blanches et des violettes. Ce sont ces dernières qui ont été mon choix pour cette préparation fruitée : disposée en forme de rosace et parfumées de noix, ces figues violettes se dégustent avec de la glace à la vanille par exemple, ou du fromage, chèvre (ma préférence) ou persillé, au choix. Bonne dégustation !
Ingrédients (pour deux)
- 4 ou 5 figues
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix environ
- 1 noix sèche
Préparation
Tailler les figues en rondelles et disposer sous forme de rosace dans les assiettes. Arroser d'un peu d'huile de noix et parsemer d'éclats de noix.
rosacefiguenoix.jpg
 

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