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15 novembre 2014 6 15 /11 /novembre /2014 15:53

Les clémentines ont fait leur apparition sur les étals (et depuis aujourd'hui, les toutes premières en provenance de Corse) et nous en mangeons presque tous les jours. Pour varier les plaisirs et changer de la version "salade de fruit" classique, voici une salade crue-cuite de fruits de saison au caramel : pomme et coing sont cuits, les clémentines restent crues. Cette salade peut se manger tiède ou froide, là aussi on peut varier les saveurs selon la température extérieure...

Ingrédients
- 2 pommes
- 3 clémentines
- 1 coing (poché avec un tout petit peu de sucre et de la vanille, mais vu le caramel, vous pouvez juste le pocher dans l'eau, à couvert, sans ajout de sucre)
- 100 grammes de sucre
- 50 ml de crème
- 1 trait de jus de citron
- pistaches torréfiées (facultatif)

Préparation
Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole, ajouter éventuellement un filet d'eau et faire caramélser. Décuire avec la crème liquide chaude. Laisser sur feu doux et ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux, quand lespommes sont tendres, ajouter le coing déjà cuit et coupé également en morceaux. Laissr tiédir et ajouter les clémentines, quartier coupé en deux et dont le jus va s'ajouter au caramel. Déguster tiède ou refroidi, parsemé éventuellement de pistaches concassées.
saladecrucuitefruitscaramel.jpg

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26 octobre 2014 7 26 /10 /octobre /2014 07:38

C'est l'histoire d'un ratage en cuisine : lire 200 ml de jus pour une base de tarte (celle-ci en l'occurrence) au lieu de 20 ml ! Sans trop réfléchir, parce que vous n'êtes pas réveillé du tout. Que faites-vous alors ? Vous jetez ? Pas mon genre. Alors j'ai tenté de faire un fondant aux fruits. En ajoutant de la poudre d'amande, du sucre et des fruits, j'ai tenté de donner uen nouvelle vie à ces ingrédients plutôt que de les mettre à la poubelle. Résultat pas si mal, ce gâteau fondant au cassis et aux deux raisins s'est mangé même si tout le monde a admis que ce n'était pas le goûter du siècle ! Et vous que faites vous quand vous ratez une recette ? Vous jetez et de rage, vous allez vous coucher, vous ratez et recommencez, vous adaptez quelque chose ?

Ingrédients
- 150 grammes de beurre pommade 
- 60 grammes de poudre d'amande
- 70 grammes de sucre 
- 200 ml de jus de cassis (ici, purée de fruit allongée d'un peu d'eau)
- 1 gros oeuf ou 2 petits
- 200 grammes de farine
2 grapillons de raisins blancs et roses
Préparation
Mélanger le beurre pommade avec le sucre et la poudre d'amande, ajouter le jus de cassis, les oeufs, bien mélanger. Incorporer enfin la farine.
Dans un moule souple, déposer les grains de raisins puis verser l'appareil au cassis. Enfourner 50 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson, prolonger le cas échéant.
Laisser tiédir puis démouler. Déguster tiède ou complètement refroidi, éventuellement poudré de sucre glace.
gateaucassisraisins.jpg
 

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28 septembre 2014 7 28 /09 /septembre /2014 07:12

Restaurateur à Puymirol dans le Lot depuis 1978, chef de cuisine étoilé à la tête de l'Aubergade, Michel Trama a un parcours atypique : ancien champion de plongée, autodidacte en cuisine, le chef a vite été reconnu par ses pairs et a toujours montré une grande discrétion. Il est à l'origine de cette recette de cristallines de pomme (trouvée ici, bien détaillée) issue du livre Cristallines (Ed La Martinière). La technique est reproductible pour d'autres fruits et légumes mais le temps de "séchage" diffère, même d'une variété de pomme à l'autre, l'idéale doit être la granny smith, mais j'ai utilisé une Golden Delicious. Selon le temps de séchage, les pommes peuvent rester souple ou devenir beaucoup plus dures, craquantes. Par temps humide, elles risquent de se ramollir (ce qui s'est passé ici, après une semaine de pluies et d'orages), il faudra donc les remettre au four afin de les sécher à nouveau, le cas échéant. Elles ont de surcroît eu tendance à gondoler, comme si elle se rétractait au séchage, peut-être un confisage un peu trop court... A ajuster. Si vous testez, faites moi part de vos expériences !
cristallinepomme.jpg

Ingrédients
- 1 pomme (ici Golden)

- 250 grammes de sucre
- 35 grammes de jus de citron jaune
Préparation

Faire bouillir 500 ml d'eau avec le sucre. Faire refroidir en ajoutant 500 ml d'eau et 35 grammes de jus de citron.
Préchauffer le four à 70 °C.
Couper la pomme sans l'éplucher, dans le sens trognon-queue, en rondelles d’une épaisseur de 2 mm, idéalement à la mandoline.
Plonger les rondelles dans le sirop en ébullition pendant 2 minutes, puis baisser le feu à frémissement et les confire pendant 5/8 minutes.
Sortir délicatement les rondelles de pommes à l’aide d’une écumoire, les égoutter et installer chacune bien à plat sur une plaque antiadhésive.
Les enfourner à 60/70 °C pendant 5 heures environ en surveillant le séchage. 
cristallinepomme2.jpg 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 06:35

J'ai trouvé de belles prunes rouges de la variété Président, très grosses mais moyennes sur le plan gustatif. J'aurais aimé les marier avec de la purée d'amande mais je n'en avais plus en stock, j'ai donc utilisé de la purée de sésame, tahiné pour les amateurs de cuisine du Levant... Avec un peu de miel, des graines de sésame, des baies de Goji, simplement goûteux et sain.
prunesaucesesamegoji.jpg 

Ingrédients (pour 2)
- 2 grosses prunes (président) ou 4 moyennes
- 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahiné)
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de lait (éventuellement végétal)
- sésame grillé
- baies de Goji
Préparation
Mélanger la purée de sésame, le miel, le lait. Couper les prunes en deux et les napper de sauce sésame. Parsemer de graines de sésame et de baies de goji hachées.

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:53

Les figues grises ont cédé la place à d'autres, des blanches et des violettes. Ce sont ces dernières qui ont été mon choix pour cette préparation fruitée : disposée en forme de rosace et parfumées de noix, ces figues violettes se dégustent avec de la glace à la vanille par exemple, ou du fromage, chèvre (ma préférence) ou persillé, au choix. Bonne dégustation !
Ingrédients (pour deux)
- 4 ou 5 figues
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix environ
- 1 noix sèche
Préparation
Tailler les figues en rondelles et disposer sous forme de rosace dans les assiettes. Arroser d'un peu d'huile de noix et parsemer d'éclats de noix.
rosacefiguenoix.jpg
 

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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 07:08

J'avais gardé au congélateur un peu de zeste de cédrat pour quelques tests culinaires, je les ai retrouvés en destockant et je me suis dit que cela irait bigrement bien avec mes belles poires Williams, sur le principe d'un duo poire-citron qui fonctionne délicieusement ! Comme les fruits cueillis étaient unpeu abîmés, les voici donc transformés en compote de poire Williams au cédrat. A défaut, je vous recommande la version poire-citron bien sûr.  

Ingrédients
- 4 poires moyennes
- 1/2 cuillère à café de zeste de cédrat
- 2 cuillères à soupe de sucre blond 
Préparation
Peler et couper les poires en dés, ajouter le sucre et le zeste de cédrat. Faire compoter et laisser refroidir. Déguster ! 
compotepoirecedrat.jpg 

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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 06:44

C'est la saison des mûres ; chaque été, j'en fais une cueillette des ronces de mon jardin mais aussi de mûres sauvages, incomparablement meilleures. Récolte réduite cette année par manque de temps. Et vous ferez-vous une cueillette ?
Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes, notamment de la gelée de mûre à l'ancienne et du sirop de mûre côté conserves, et pour les desserts fruités, une terrine pomme-mûre, et les mêmes en crumble, entre autres. Je vous propose aujourd'hui une tartelette bien fruitée aux figues et aux mûres. La garniture est crue et 100% fruit (avec un peu d'eau de rose !). Très rapide pourvu que vos fonds de tartelette soit prêts.

tartelettefiguemure.JPG
Ingrédients (pour 3 tartelettes)
- 3 fonds de tartelette (recette ici)
- une poignée de mûres sauvage
- 4 figues violette
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Préparation
Mixer les figues avec l'eau de rose. Déposer sur les fonds de tartelette et disposer les mûres. C'est tout !

 

tartelettefiguemure2.JPG

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8 août 2014 5 08 /08 /août /2014 06:53

Nous aimons de temps en temps préparer des cocktails fruités pour le goûter, cela ne remplace pas les fruits à croquer, et en ce moment nous en consommons beaucoup. Le cocktail, c'est plus pour le plaisir. Alors servi dans un joli verre ou bu à la paille, voici la boisson du jour : cocktail (sans alcool) à la rhubarbe et à l'orange.

Ingrédients
- 2 tiges de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de miel doux
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- eau gazeuse bien fraîche
Préparation
Cuire la rhubarbe pelée et coupée en dés avec le miel. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Presser le jus des agrumes. Mixer la rhubarbe avec d'eau gazeuse et ajouter les jus. Servir bien frais.
cocktailorangerhubarbemiel.jpg 

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14 juillet 2014 1 14 /07 /juillet /2014 07:14

Ce week-end, nous avons dégusté en famille la première paella marinera/de marisco de la saison : langoustines, gambas crues (crevettes cuites pour les enfants), moules, palourdes et encornets. Et riz bomba. En préambule, j'avais servi un cocktail fruité, un peu comme une sangria blanche en remplaçant la cava par du cidre. Pas encore de poire mûre, je me suis contentée de fruits de saison : pomme (les premières du jardin, variété précoce) et pêche blanche. Et un soupçon d'épices. Idéal s'il fait chaud chez vous. Cheers ! 

Ingrédients
- 1/2 bouteille de cidre brut frais
- 1/2 bouteille de limonade fraîche
- 100 ml de Calvados
- 1 prise de muscade en poudre
- 1 pise de cannelle en poudre
- 1 prise de cardamome en poudre
- 1 pomme
- 1 pêche blanche 
Préparation
Mélanger les liquides avec les épices, ajouter les fruits pelés et coupés en petits morceaux. Réserver au frais 30 minutes avant de déguster.sangriacidre.jpg

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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 06:25

Nous compliquons parfois les choses et envenimons des situations qui n'ont pas lieu d'être et qui abîment nos existences. Or, souvent, le bonheur a le goût des choses simples comme cette boisson estivale à base de feuille de figuier, juste sucrée avec un soupçon de miel. Servie très fraîche, elle se déguste avec plaisir, en oubliant tous les petits tracas quotidiens, comme pour se ressourcer de l'intérieur... Et prolonger le plaisir en sirotant et en lisant le très beau texte publié hier et précisément intitulé le figuier.
Edit Jean-Paul précise que l'infusion de feuilles de figuier est bénéfique aux diabétiques.

Ingrédients
- 4 feuilles de figuier moyennes
- 2 cuillères à soupe de miel de printemps (ou autre miel doux, acacia par exemple)
Préparation
Porter à ébullition 700 ml d'eau de source ou filtrée avec les feuilles de figuier, 3 minutes environ. Puis couvrir et laisser infuser hors du feu, jusqu'à refroidissement.
Faire fondre le miel dans l'eau parfumée, à feu doux.
Réserver au frais ett boire à volonté (si vous avez un figuier chez vous, c'est idéal !).


 boissonfeuillefiguier.jpg

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