Les clémentines ont fait leur apparition sur les étals (et depuis aujourd'hui, les toutes premières en provenance de Corse) et nous en mangeons presque tous les jours. Pour varier les plaisirs et changer de la version "salade de fruit" classique, voici une salade crue-cuite de fruits de saison au caramel : pomme et coing sont cuits, les clémentines restent crues. Cette salade peut se manger tiède ou froide, là aussi on peut varier les saveurs selon la température extérieure...

Ingrédients
- 2 pommes
- 3 clémentines
- 1 coing (poché avec un tout petit peu de sucre et de la vanille, mais vu le caramel, vous pouvez juste le pocher dans l'eau, à couvert, sans ajout de sucre)
- 100 grammes de sucre
- 50 ml de crème
- 1 trait de jus de citron
- pistaches torréfiées (facultatif)
Préparation
Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole, ajouter éventuellement un filet d'eau et faire caramélser. Décuire avec la crème liquide chaude. Laisser sur feu doux et ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux, quand lespommes sont tendres, ajouter le coing déjà cuit et coupé également en morceaux. Laissr tiédir et ajouter les clémentines, quartier coupé en deux et dont le jus va s'ajouter au caramel. Déguster tiède ou refroidi, parsemé éventuellement de pistaches concassées.

Restaurateur à Puymirol dans le Lot depuis 1978, chef de cuisine étoilé à la tête de l'Aubergade, Michel Trama a un parcours atypique : ancien champion de plongée, autodidacte en cuisine, le chef a vite été reconnu par ses pairs et a toujours montré une grande discrétion. Il est à l'origine de cette recette de cristallines de pomme (trouvée ici, bien détaillée) issue du livre Cristallines (Ed La Martinière). La technique est reproductible pour d'autres fruits et légumes mais le temps de "séchage" diffère, même d'une variété de pomme à l'autre, l'idéale doit être la granny smith, mais j'ai utilisé une Golden Delicious. Selon le temps de séchage, les pommes peuvent rester souple ou devenir beaucoup plus dures, craquantes. Par temps humide, elles risquent de se ramollir (ce qui s'est passé ici, après une semaine de pluies et d'orages), il faudra donc les remettre au four afin de les sécher à nouveau, le cas échéant. Elles ont de surcroît eu tendance à gondoler, comme si elle se rétractait au séchage, peut-être un confisage un peu trop court... A ajuster. Si vous testez, faites moi part de vos expériences !

Ingrédients
- 1 pomme (ici Golden)
- 250 grammes de sucre
- 35 grammes de jus de citron jaune
Préparation
Faire bouillir 500 ml d'eau avec le sucre. Faire refroidir en ajoutant 500 ml d'eau et 35 grammes de jus de citron.
Préchauffer le four à 70 °C.
Couper la pomme sans l'éplucher, dans le sens trognon-queue, en rondelles d’une épaisseur de 2 mm, idéalement à la mandoline.
Plonger les rondelles dans le sirop en ébullition pendant 2 minutes, puis baisser le feu à frémissement et les confire pendant 5/8 minutes.
Sortir délicatement les rondelles de pommes à l’aide d’une écumoire, les égoutter et installer chacune bien à plat sur une plaque antiadhésive.
Les enfourner à 60/70 °C pendant 5 heures environ en surveillant le séchage. 
 

Les figues grises ont cédé la place à d'autres, des blanches et des violettes. Ce sont ces dernières qui ont été mon choix pour cette préparation fruitée : disposée en forme de rosace et parfumées de noix, ces figues violettes se dégustent avec de la glace à la vanille par exemple, ou du fromage, chèvre (ma préférence) ou persillé, au choix. Bonne dégustation !
Ingrédients (pour deux)
- 4 ou 5 figues
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix environ
- 1 noix sèche
Préparation
Tailler les figues en rondelles et disposer sous forme de rosace dans les assiettes. Arroser d'un peu d'huile de noix et parsemer d'éclats de noix.

 

C'est la saison des mûres ; chaque été, j'en fais une cueillette des ronces de mon jardin mais aussi de mûres sauvages, incomparablement meilleures. Récolte réduite cette année par manque de temps. Et vous ferez-vous une cueillette ?
Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes, notamment de la gelée de mûre à l'ancienne et du sirop de mûre côté conserves, et pour les desserts fruités, une terrine pomme-mûre, et les mêmes en crumble, entre autres. Je vous propose aujourd'hui une tartelette bien fruitée aux figues et aux mûres. La garniture est crue et 100% fruit (avec un peu d'eau de rose !). Très rapide pourvu que vos fonds de tartelette soit prêts.

Ingrédients (pour 3 tartelettes)
- 3 fonds de tartelette (recette ici)
- une poignée de mûres sauvage
- 4 figues violette
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Préparation
Mixer les figues avec l'eau de rose. Déposer sur les fonds de tartelette et disposer les mûres. C'est tout !

Ce week-end, nous avons dégusté en famille la première paella marinera/de marisco de la saison : langoustines, gambas crues (crevettes cuites pour les enfants), moules, palourdes et encornets. Et riz bomba. En préambule, j'avais servi un cocktail fruité, un peu comme une sangria blanche en remplaçant la cava par du cidre. Pas encore de poire mûre, je me suis contentée de fruits de saison : pomme (les premières du jardin, variété précoce) et pêche blanche. Et un soupçon d'épices. Idéal s'il fait chaud chez vous. Cheers ! 

Ingrédients
- 1/2 bouteille de cidre brut frais
- 1/2 bouteille de limonade fraîche
- 100 ml de Calvados
- 1 prise de muscade en poudre
- 1 pise de cannelle en poudre
- 1 prise de cardamome en poudre
- 1 pomme
- 1 pêche blanche 
Préparation
Mélanger les liquides avec les épices, ajouter les fruits pelés et coupés en petits morceaux. Réserver au frais 30 minutes avant de déguster.