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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 06:32

La ferme du Midi a enfin des fraises Mara des bois ! Nous en avons mangé, que dis-je, nous nous en sommes "gavé", avant de penser à en utiliser dans un dessert tout frais, tout fruit et un peu lacté en testant un trio qui fonctionne bien : rhubarbe/fraise/fleur d'oranger. Un trio délicieusement mis en valeur par divers cuisiniers/pâtissiers, dont Christophe Michalak... La fleur d'oranger apporte une délicieuse fraîcheur à retrouver dans cet autre dessert à base de pêche ou dans cette "mousse" de risotto...
Merci à mon père, fournisseur régulier de rhubarbe !
Ingrédients

- 1 petite tige de rhubarbe
- 100 grammes de fraises Mara des bois
- 1 yaourt brassé ou velouté, de vache ou de brebis
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre blond
- biscuit framboise (à émietter...)
Préparation
Cuire la rhubarbe pelée et coupée en tronçons avec du sucre et un trait de jus de citron, laisser compoter. Réserver.
Mélanger 4 cuillères à soupe de yaourt avec l'eau de fleur d'oranger.

Disposer des "gouttes" de yaourt dans l'assiette poudrée de biscuit. Ajouter un peu de rhubarbe et les fraises coupées en morceaux. Déguster frais.
maraboisrhubarbefleuroranger.jpg

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26 juin 2013 3 26 /06 /juin /2013 07:01

Après le concombre dans cette soupe légère et rafraîchissante, voici un nouveau dessert à base d'un légume : une fausse "ganache" de petit pois, fraises, sablé breton ; le petit pois rappelle ici un peu la texture et la sensation en bouche de la pâte d'azukis, je l'ai bien entendu choisi pour sa couleur que l'on peut confondre avec la pistache, entre autres... On pourrait équilibrer la saveur d'une note d'agrume, acidulée qui apporterait de la fraîcheur à la crème.

fausseganachepetitpoisfraisesablebreton.jpgIngrédients
- 12 fraises
- 100 grammes de petit pois cuits + quelques-uns
- 50 grammes de chocolat blanc
- 20 grammes de crème liquide (ou de lait)
- 1 sablé breton (recette à venir)
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème et les petit pois et mixer. Laisser refroidir.
Dresser la "ganache de petit pois, les fraises, émietter le sablé et décoré de petits pois cuits.

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 07:01

Le concombre a une saveur douce-amère et il est très hydratant, il est donc le bienvenu dans notre alimentation d'été, mais généralement on le mange salé et cru, parfois mariné ou mixé en soupe ou gazpacho ; lorsqu'il se marie avec des fruits, ce peut être salé ou... sucré. Ce dessert l'est très peu, sucré. Prenez-le pour un pré-dessert, ou une soupe digestive après un repas copieux : concombre, framboise, fraises des bois, verveine, un peu de zeste de citron, une touche de miel, c'est tout et c'est très frais !soupeconcombrefraiseboisfrmaboiseverveine.jpgIngrédients (pour 4)
- 1 petit concombre genre Noa
- quelques framboises fraîches (les premières de la saison, ici !)
- quelques fraises des bois du jardin (origine italienne)
- 100 ml d'eau de source ou filtrée
- zeste d'1/2 citron
- 5 feuilles de verveine
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (ou miel doux, neutre en goût)
Préparation
Prélever 12 billes de concombre à la cuillère parisienne.
Faire chauffer l'eau avec le miel, le zeste de citron (à la microplane) et porter à ébulltion. Couper et faire infuser verveine et concombre à couvert jusqu'à refroidissement. Réserver au frais.
Répartir 4 ou 5 framboises des fraises des bois, 3 billes de concombre dans chaque coupelle et répartir l'infusion.

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 07:03

Pas partout, mais en Provence, il a fait très chaud, des température élevées, étouffantes. J'avais donc préparé dans la matinée de mardi un sorbet au fromage blanc, citron vert et menthe (sans sorbetière) pour rafraîchir mes petites écolières au goûter. Il a été le bienvenu le soir même, tant le ciel était lourd et orageux. Par chance, les températures sont de nouveau clémentes, estivales mais fraîches le matin, agréable en somme. Ce sorbet reste un plaisir gourmand dont il ne reste plus grand chose mais je vais en refaire car il a beaucoup plu, il est peu sucré et apporte beaucoup de fraîcheur !
Un autre sorbet au fromage blanc ? Celui-ci au miel et melon confit. Et avec une faisselle de chèvre, en voici un autre à la cerise, orgeat et amandes caramélisées, gourmand !

Ingrédients
- 300 grammes de  fromage blanc
- 50 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 25 grammes de jus de citron vert
Préparation
Préparer un sirop de sucre avec 100 grammes d'eau filtrée ou de source et 50 grammes de sucre, chauffés juste pour dissoudre le sucre. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Mélanger avec le fromage blanc et la menthe. Placer au congélateur en mixant toutes les 30/45 minutes.sorbetfromageblanccitronvertmenthe.jpg

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:58

Depuis quelques jours, la chaleur et le soleil sont très présents dans le Vaucluse, il est nécessaire de s'hydrater tout en préparant son organisme, et notamment sa peau et ses cheveux, au soleil d'été, comme expliqué dans cet article. Je vous propose une boisson réunit qui plusieurs ingrédients riches en bêta-carotène, vitamine C et E : un cocktail "joli teint" à base de carotte, abricot, mangue ; gourmand et sain, c'est un excellent partenaire de votre beauté et de votre santé. Pour autant, prenez le soleil mais raisonnablement !

cocktailbonnemine.jpgIngrédients
- 1 carotte cuite
- la moitié d'une petite mangue (environ 50/60 g)
- 1 abricot bien mûr
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou jaune)
- 50 ml de jus d'orange
- 50 ml d'eau plate ou gazeuse
- sirop d'agave si l'on désire sucrer
Préparation
Mixer la chair de la carotte, de la mangue, l'abricot avec la purée d'amande et le jus de citron et d'orange, étendre d'eau, sucrer au sirop d'agave (facultatif, selon la maturité et le sucre des fruits).

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 08:37

Le sureau est presque défleuri partout dans ce coin-ci du Vaucluse, voici une ultime recette régressive à base de fraise et de fleur de sureau, après le riz au lait : un clafoutis aux fraises et fleur de sureau, accompagné du même coulis de fraise et fleur de sureau que la dernière fois...
NB La base du clafoutis est la même que celui-ci mais vous pouvez utiliser votre appareil habituel.

clafoutisfraisesureau2.jpgIngrédients (pour un petit clafoutis)
- 15 fraises environ (selon la taille)
- 1 ombelle* de fleur de sureau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 1/2 sachet de levure
pour accompagner, ce coulis de fraise à la fleur de sureau
* même si ce n'ets pas le nom botanique exact, j'adore ce mot d'ombelle
Préparation

Faire infuser les fleurs de sureau dans le lait (nb en faire dans une plus grande quantité pour en faire de la crème pâtissière, crème anglaise, crème glacée...)
Battre les oeufs et incorporer la farine, la levure et le sucre en ajoutant le lait peu à peu.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et déposer les fraises.
Enfourner à 180°C pour 20/25 minutes.

 

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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 06:05

Les gariguettes du jardin donnent bien maintenant, mais malgré une cueillette tous les deux jours, beaucoup sont "grignotées" par les nuisibles du potager, j'ai nommé limaces (minuscules, vous savez, celles qu'on trouve dans la salade !). Et comme ces demoiselles font la soupe à la grimace devant les fraises entamées, j'ai trouvé la parade : une soupe de fraise à la fraise ! Les non abîmées sont coupées en morceaux et les autres, ainsi que celles qui manquaient un peu de maturité, sont mixées avec du sirop de rose "maison" à partir de mes roses (un peu cette recette mais sans jus de citron ni glucose). C'est une provenance presque "100% jardin" cette recette, au sucre près bien sûr (ma stévia est morte il y a deux hivers et je ne l'ai pas remplacée).
Ingrédients
- 200 grammes de gariguettes
- 5 cl de sirop de rose "maison" (ou autre)
Préparation
Mixer 50 grammes de fraises environ avec le sirop de rose. Coupées les autres fraises en 2 et mélanger les deux éléments. Laisser reposer au frais 20/30 minutes et dégustez !soupefraisealafraise.jpg

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 07:01

Lors d'une réunion entre gourmandes entre vins choisis, j'avais préparé quelques petites choses à grignoter. En dessert, j'avais préparé des tartelettes pistache-fraise, comme celle-ci, des friandises au praliné et aux noisettes, ainsi que des verrines au chocolat et cerises au sirop épicé de vin rouge, une oubliée du menu (je crois qu'il y avait un peu trop de choses et je n'étais pas la seule à en avoir préparé). Assez classique comme dessert mais toujours délicieux. Cerise et vin sont un duo que j'aime beaucoup que ce soit avec de la menthe, de l'estragon ou de la sauge...verrinecerisechoc

Ingrédients
- 20 cerises (ici Burlat)
- 5 cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de sucre complet
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de clou de girofle
pour la ganache montée au chocolat noir
- 80 grammes de chocolat
- 80 grammes de crème liquide
Préparation

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché, émulsionner et réserver la nuit au frais.
Flamber le vin et faire compoter les cerises dénoyautées avec le vin, les épices et le sucre. Réserver.
Monter la ganache et verser dans les verrines. Réserver au frais. Au moment, ajouter les cerises avec un peu de sirop de vin.

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 06:32

De cette tarte amandine pistachée aux fraises, il m'est resté un peu de pâte, suffisamment pour en faire une petite pour 4/5 personnes, à base de rhubarbe ; celle du jardin de mon père, mais de l'an dernier, fin de saison qu'il congèle pour m'en apporter car il sait que j'adore et lui ne court pas après. Et comme j'ai du mal à en trouver (en tout cas de la bio)... Du coup, j'ai refait une tarte aux fraises et à la rhubarbe : tronçons de rhubarbe sur pâte pré-cuite à blanc et fraises fraîches.
J'ai accompagné ce dessert d'un Champagne rosé des Champagnes de Vignerons, un Brut rosé Prévoteau-Perrier par exemple, champagne marqué par les fruits rouges avec une finale acidulée qui sied à la rhubarbe et aux fraises, que ces dernières soient crues ou cuites (testé aussi avec un chausson feuilleté aux fraises et à la rhubarbe, et l'accord était réussi aussi). Fraise & Champagne, c'est le "gimmick" gourmand et sensuel du film Pretty Woman qui marque une jeune fille... Mais c'est un duo qui fonctionne sur un champagne typé pinot noir.

tartefraisrhubarbe-champagnerose.jpgIngrédients
- pâte à tarte sucrée (cel
le-ci)
- 20 fraises environ
- 1 branche de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- QS sucre blond
Préparation
Cuire la rhubarbe en sucrant très légèrement, l'objectif étant de garder une belle acidité pour trouver un équilibre avec la pâte et la fraîcheur douce et juteuse de la fraise. Laisser refroidir.
Préparer la pâte, la laisser reposer, abaisser et foncer un petit moule et cuire à blanc 15 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir, puis ajouter la rhubarbe en fine couche sur un lit de poudre d'amande et enfourner à 180°C une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis répartir les fraises coupées en deux. Servir simplement, accompagné d'un Champagne rosé.
Pas de vidéo, mais une photo pour le clin d'oeil de fin de billet...pretty-woman.jpg

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 06:55

Mon père étant venu passer quelques jours, je lui ai préparé un dessert comme il aime, à la douce saveur de pistache alliée à la fraîcheur juteuse des fraises, qui sont désormais délicieuses. Il est même temps de commencer à préparer confitures et sorbets ! Cette tarte amandine pistachée aux fraises un peu influencée par celle toute récente de Ben, est ponctuée de pointes de crème chantilly à peine sucrée et d'éclats de pistache. Servie avec un bol de chantilly pour les plus gourmandes mais chut...tartefraisepistache.jpg
Ingrédients
- 30 fraises environ (variété Cléry ici)
- crème fouettée à peine sucrée (facultatif)
- QS pistaches hachées

Pour la pâte sucrée

- 190 grammes de farine
- 20 grammes de fécule (ici de maïs)

- 90 grammes de sucre glace
- 130 grammes de beurre
- 35 grammes de poudre d'amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 oeuf
Pour la crème amandine à la pistache
- 100 grammes de beurre
- 100 grammes de sucre semoule
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 5 cl de crème liquide
- 1,5 cuillère à soupe de pâte de pistache
Préparation
Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Couper le beurre en dés et le travailler à la main. Ajouter l'oeuf.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation. Ce délai écoulé, étaler la pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Cuire à blanc
environ 8 minutes à 170°C. Laisser réfroidir.
POur l
a crème amandine à la pistache, mélanger tous les ingrédients au fouet, ajouter la crème. Verser sur le fond de tarte refroidi et enfourner 20 minutes environ, à 170°C (th.5).
Sortir du four et laisser reposer sur une grille.
Dresser les fraises et décorer de points de chantilly et d'éclats de pistache.

tartefraisepistache2.jpg

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