La rhubarbe donne tant qu'il fait doux et humide, généralement au printemps et en fin d'été (mais cette année, l'été pluvieux a vu de la rhubarbe non stop dans le jardin de mon père, ce qui nous a permis d'en profiter...). C'est bientôt la fin de la rhubarbe "d'automne", voici donc vraisemblablement la dernière recette pour cette année : "maki" et sorbet de rhubarbe, perles de tapioca, coulis de framboise  inspiré d'une recette de Laurent Chareau (restaurant Le Chat). Une recette festive et ludique, fruitée et colorée, à base de "perles de sago", qui sont des perles de tapioca de Malaisie d'après l'emballage du kit acheté (comprend des perles de sago dans un sirop de sucre de palme et  une brique du lait de coco). Mais vous pouvez faire sans le kit, avec des perles de tapioca, du sirop d'agave ou d'érable et du lait de coco...
Je vous propose deux autres recettes à base de rhubarbe, l'une en tartelette sucrée à l'angélique et sa chantilly de chèvre, l'autre salée, un magret de canard, rhubarbe, "gastrique" muscovado/ betterave/orange.

Ingrédients
- 1 tige de rhubarbe
- 3 cl de coulis de framboise (Fruit de Monin)
- 2 cl d'eau
- 50 grammes de perles de tapioca*
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
pour le sorbet de rhubarbe
- 300 grammes de rhubarbe pelée
- 100 grammes de sucre blond
*ou perles de sago déjà prêtes
Préparation
Pour le sorbet, cuire la rhubarbe à couvert avec de l'eau et le sucre. Mixer et laisser refroidir pui splacer au congélateur en mixant régulièrement afin d'éviter les cristaux.
Peler et tailler la tige de rhubarbe en lamelles fines d'environ 10/12 cm de long. Laisser reposer 2 heures dans le sirop de framboise allongé d'eau. réserver les lamelles et réduire la moitié du jus, puis refroidir.
Cuire les perles de tapioca dans l'eau, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et soit translucide, égoutter le surplus d'eau et ajouter le sirop, ainsi que 2 cuillères à soupe de lait de coco. Rectifier le goût et réserver.
Former les maki/cannelloni de rhubarbe farcis de perles de sago. Servir avec le coulis de framboise et le sorbet rhubarbe.

C'est la fin de mes petites figues grises, sus aux figues violettes ou blanches de Gérald Camus ! Ce sont de petites Bourjassottes que j'ai préparées façon tatin de figues et noix à l'orange, un délicieux goûter pour ces demoiselles, vite prêt, raffiné et gourmand. L'idéal, servir tiède et déguster avec un sorbet à l'orange (ou figue-orange) ou une glace au miel.
Ingrédients
- 5 figues violettes
- 2 ou 3 noix sèches
- 5 cl de jus d'orange (on pourrait ajouter le zeste également...)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre blond)
- 1 cercle de pâte feuilletée (environ 18/20 cm de diamètre)
Préparation
Réduire le jus d'orange et le miel ou le sucre pour obtenir une texture sirupeuse. verser dans le moule et couvrir de demi-figues, ajouter les noix concassées et couvrir du cercle de pâte.
Enfourner environ 25 minutes à 190°C. Démouler encore tiède.

Il y a longtemps maintenant que je voulais tester la jolie recette de tatin revisitée d'Irisa, tatin de petites pommes farcies, ici de fruits rouges, myrtilles et groseilles... Sur une base simplifiée de pâte feuilletée du commerce. C'est vraiment délicieux, on retrouve la saveur légère du miel qui a caramélisé les pommes, l'acidulé et la saveur des baies, très gourmand, à la fois créatif et simple, et simplement très bon ! Tout le monde a apprécié. Il faut juste tomber au moment de ces petites pommes, ici Reine des Reinettes, une variété tout à fait adaptée !
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- environ12/15 petites pommes Reine de Reinette
- 10 grammes de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de miel (miel assez doux, ici toute fleur)
- QS groseilles et myrtilles
Préparation
Peler et évider les pommes. Les faire caraméliser dans le mélange beurre/miel. Beurrer un moule à tatin ou moule à manqué, y poser les pommes et farcir de baies fraîches, ici groseilles et myrtilles. Couvrir d'un cercle de pâte fuilletée et enfourner environ 25 minutes à 190°C. Laisser tiédir et démouler la tarte. Déguster tiède, c'est meilleur !

La feuille de figuier est délicieusement odorante : passez donc en été sous un bel arbre aux feuilles larges et voluptueuses, même sans fruit, le parfum est net, léger ou puissant selon les variétés. La taille des feuilles autorise leur utilisation comme papillote qui va conférer une saveur fameuse à l'ingrédient qu'elle renferme : fruits, poisson, viande ou pâtisserie, comme ce fiadone ou ce cake salé. Partant pourquoi ne pas l'utiliser pour parfumer une infusion, en faire un sirop, et donc un sorbet ? Ce sorbet aux feuilles de figuier offre une saveur presque florale, délicate plutôt addictive. Voisinage évident avec la figue-fruit, plutôt blanche ou grise (la violette est trop puissante) mais on pourra cogiter à un autre mariage d'amour...
Objet d'une devinette sur facebook, la base de ce sorbet a donné du fill à retordre, mais c'est finalement Murielle qui a trouvé la bonne réponse. Ceci dit, Brigitte n'était pas très loin en suggérant la feuille de géranium. NB en Dordogne, sa grand mère "cuisait les chataignes dans la cocotte en fonte tapissée de feuilles de figuiers", Brigitte a précisé la recette (qui ne figure pas sur son blog) : "enlever la première peau des chataignes au couteau, les blanchir quleques minutes puis mettre un vieux torchon mouillé au fond de la cocotte en fonte, recouvrir de plusieurs couches de feuilles de figuier humide, disposer les chataignes, recouvrir de feuilles et rabattre le torchon, couvrir et cuire sur feu doux ou au four ! Boire un vin blanc nouveau bien râpeux" ! Merci Brigitte, à faire à l'automne !    Ingrédients
- 4 belles figues blanches ou 6 petites figues grises comme ici
- QS coulis de famboise (ici, Fruit de Monin, mais très peu, très sucré)
pour le sorbet de feuille de figuier
- 3 feuilles de figuier
- 300 grammes de sucre
- 500 ml d'eau minérale
Préparation
Faire chauffer l'eau, le sucre juste pour faire fondre ce dernier, porter à ébullition 2 minutes, éteindre et faire infuser les feuilles de figuier à couvert, jusqu'à refroidissement complet. Filtrer et réserver au frais. Placer au congélateur en remuant à la fourchette ou mixant pour éviter la formation des cristaux.
Servir le sorbet avec des figues fraîches juste nappées d'un peu de coulis de framboise.

Une accalmie à la chaleur écrasante, cette journée de lundi nous a honorés d'une bonne pluie rafraichissante. De quoi proposer un dessert en chaud-froid avec du caractère, de la gourmandise et de la texture ! Que diriez-vous d'une pêche grillée à la plancha, posée sur une tartine également grillée à la plancha, caramélisée avec un peu de beurre et un soupçon de miel, accompagnée d'une crème anglaise à la menthe et de groseilles bien fraîches ?
En bruschetta salée avec de la burrata, la pêche est aussi servie chaude ici. Et pour un 100% fraîcheur imaginée par Miss L, 6 ans, je vous recommande cette tomate crue farcie aux fruits.

Ingrédients (pour deux)
- 2 tranches de pain
- 1 pêche jaune
- QS crème anglaise à la menthe
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- quelques groseilles rouges
- feuilles de menthe
Préparation
Couper la pêche en 8. Griller à vif sur la plancha, griller à côté les tartines beurrées et tartinées d'un peu de miel en faisant caraméliser. Servir les morceaux de pêche sur les tartines, napper de crème anglaise à la menthe, de groseilles et feuilles de menthe.