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28 septembre 2012 5 28 /09 /septembre /2012 06:43

La rhubarbe donne tant qu'il fait doux et humide, généralement au printemps et en fin d'été (mais cette année, l'été pluvieux a vu de la rhubarbe non stop dans le jardin de mon père, ce qui nous a permis d'en profiter...). C'est bientôt la fin de la rhubarbe "d'automne", voici donc vraisemblablement la dernière recette pour cette année : "maki" et sorbet de rhubarbe, perles de tapioca, coulis de framboise  inspiré d'une recette de Laurent Chareau (restaurant Le Chat). Une recette festive et ludique, fruitée et colorée, à base de "perles de sago", qui sont des perles de tapioca de Malaisie d'après l'emballage du kit acheté (comprend des perles de sago dans un sirop de sucre de palme et  une brique du lait de coco). Mais vous pouvez faire sans le kit, avec des perles de tapioca, du sirop d'agave ou d'érable et du lait de coco...
Je vous propose deux autres recettes à base de rhubarbe, l'une en tartelette sucrée à l'angélique et sa chantilly de chèvre, l'autre salée, un magret de canard, rhubarbe, "gastrique" muscovado/ betterave/orange.

makirhubarbeperlesagoframboise.jpgIngrédients
- 1 tige de rhubarbe
- 3 cl de coulis de framboise (Fruit de Monin)
- 2 cl d'eau
- 50 grammes de perles de tapioca*
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave ou d'érable
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
pour le sorbet de rhubarbe
- 300 grammes de rhubarbe pelée
perlesago.jpg- 100 grammes de sucre blond
*ou perles de sago déjà prêtes
Préparation
Pour le sorbet, cuire la rhubarbe à couvert avec de l'eau et le sucre. Mixer et laisser refroidir pui splacer au congélateur en mixant régulièrement afin d'éviter les cristaux.
Peler et tailler la tige de rhubarbe en lamelles fines d'environ 10/12 cm de long. Laisser reposer 2 heures dans le sirop de framboise allongé d'eau. réserver les lamelles et réduire la moitié du jus, puis refroidir.
Cuire les perles de tapioca dans l'eau, jusqu'à ce qu'il ait épaissi et soit translucide, égoutter le surplus d'eau et ajouter le sirop, ainsi que 2 cuillères à soupe de lait de coco. Rectifier le goût et réserver.
Former les maki/cannelloni de rhubarbe farcis de perles de sago. Servir avec le coulis de framboise et le sorbet rhubarbe.

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15 septembre 2012 6 15 /09 /septembre /2012 06:38

banniere_280_Sapidus.jpgYummy a fêté récemment son 10ème numéro et ne va pas en rester là. L'équipe (la "yummy team") s'est agrandie peu à peu et de nouveaux blogs ont proposé également des recettes (dont quelques-uns que l'on ne connaissait pas et que l'on a eu plaisir à découvrir !). Et si vous aussi proposiez une recette pour le magazine participatif Yummy ? Parmi les thèmes du prochain numéro qui fêtera l'automne de façon très gourmande, vous pouvez concocter un plat à base de  pomme, de courges d'automne, un gâteau de famille (et son histoire) ou encore  une recette express de soupe ? Enfin un petit concours est organisé autour de la crème de marrons. Si vous participiez ? Vous avez jusqu'au 25 septembre... Pour ma part, je me suis régalée de cette terrine de pommes et poires à la crème de marron ! Et les filles aussi. Elle se sont exercées en prime à la petite déco crème de marron/lamelles de pomme crue...

Ingrédients
- 10 pommes selon la taille (ici Reine des Reinettes)
- 5 poires
- 1 pot de crème de marron
- 2 cuillères à soupe de Rhum brun
- 1 noix de beurre
Préparation
Peler et couper les pommes et les poires en fines lamelles. Beurrer le moule à terrine (ou à cake) et déposer les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher entre deux couches. Alterner avec une rangée de poire et  une à deux cuillères à soupe de crème de marron toutes les 2/3 couches de pomme. Terminer par des pommes, arroser de Rhum et enfourner 7 heures à 120°C.terrinepommepoiremarron.jpg

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 06:52

C'est la fin de mes petites figues grises, sus aux figues violettes ou blanches de Gérald Camus ! Ce sont de petites Bourjassottes que j'ai préparées façon tatin de figues et noix à l'orange, un délicieux goûter pour ces demoiselles, vite prêt, raffiné et gourmand. L'idéal, servir tiède et déguster avec un sorbet à l'orange (ou figue-orange) ou une glace au miel.
Ingrédients
- 5 figues violettes
- 2 ou 3 noix sèches
- 5 cl de jus d'orange (on pourrait ajouter le zeste également...)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sucre blond)
- 1 cercle de pâte feuilletée (environ 18/20 cm de diamètre)
Préparation
Réduire le jus d'orange et le miel ou le sucre pour obtenir une texture sirupeuse. verser dans le moule et couvrir de demi-figues, ajouter les noix concassées et couvrir du cercle de pâte.
Enfourner environ 25 minutes à 190°C. Démouler encore tiède. tatinfiguenoixorange.jpg

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 06:04

Première pause après la rentrée scolaire ! Je ne sais pas vous, mais j'ai chouchouté ces demoiselles hier avec un bon repas, un bon goûter, des pains au lait cacaoté pour ce matin et un programme tout aussi gourmand aujourd'hui avec la visite de la chocolaterie Castelain à Châteauneuf-du-Pape, que j'espère vous raconter très bientôt...
Comme il fait à nouveau chaud l'après-midi, rien de tel qu'une coupe glacée et fruitée pour ces demoiselles, telle cette coupe de glace vanille, myrtilles, coulis anisé de prune jaune.  Le coulis est un reprisse de celui-ci, avec de l'anis au lieu de la cardamome ; c'est un peu mon mariage clé de cette fin d'été, revisité de diverses façons, avec graines de fenouil ou anis vert, dans un sorbet et en confiture ! Un vrai coup de coeur ! Fruits cuits et crus, profitons des baies d'été riches en antioxydant !coupeglacevanillemyrtillecoulisprune.jpg
Ingrédients
- 1 barquette de myrtilles
- glace à la vanille (ici, "maison")
- 20 prunes jaunes
- 1 demi bâton de vanille usagé (celui utilisé pour la glace)
- 1 cuillère à café de graines d'anis ou de fenouil dans une gaze
- sirop d'agave au goût
Préparation
Préparer la glace et turbiner au moment, ou la réserver au congélateur à l'avance.
Faire compoter les prunes jaunes avec les épices, sucrer à l'agave, laisser infuser jusqu'à refroidissement. Ôter les épices, mixer finement et passer le coulis.
Alterner dans une coupe crème glacée, myrtilles et coulis de prune jaune. Bonne dégustation !

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 06:45

Il y a longtemps maintenant que je voulais tester la jolie recette de tatin revisitée d'Irisa, tatin de petites pommes farcies, ici de fruits rouges, myrtilles et groseilles... Sur une base simplifiée de pâte feuilletée du commerce. C'est vraiment délicieux, on retrouve la saveur légère du miel qui a caramélisé les pommes, l'acidulé et la saveur des baies, très gourmand, à la fois créatif et simple, et simplement très bon ! Tout le monde a apprécié. Il faut juste tomber au moment de ces petites pommes, ici Reine des Reinettes, une variété tout à fait adaptée !
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- environ12/15 petites pommes Reine de Reinette
- 10 grammes de beurre
- 1,5 cuillère à soupe de miel (miel assez doux, ici toute fleur)
- QS groseilles et myrtilles
Préparation
Peler et évider les pommes. Les faire caraméliser dans le mélange beurre/miel. Beurrer un moule à tatin ou moule à manqué, y poser les pommes et farcir de baies fraîches, ici groseilles et myrtilles. Couvrir d'un cercle de pâte fuilletée et enfourner environ 25 minutes à 190°C. Laisser tiédir et démouler la tarte. Déguster tiède, c'est meilleur !
tatinpommesfarciesfruitsrouges.jpg

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 06:49

Pizza sucrée aux baies d'été, cela vous tente ? Avec des mûres, framboises, groseilles, cassis et le parfum de la pistache pour une note supplémentaire de gourmandise. Selon la chaleur locale, vous la dégusterez tiède ou fraîchement refroidie, toute croustillante encore, savoureuse et fruitée.
Ingrédients
pour la pâte
- 250 grammes de farine en mélange (environ 150g blé-100g froment)
- 12 g de levure fraîche de boulanger
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
pour la garniture
- 80 grammes de fromage frais
- 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 cuillère à soupe de pistaches
- QS huile d'olive
- QS mûres, framboises, cassis, groseilles blanches
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte, pétrir 5 bonnes minutes et réserver sous un torchon humide dans une étuve, ou au chaud et à l'abri des courants d'air. Laisser lever 2 heures. Dégazer et abaisser sur une tôle couverte de papier cuisson. Badigeonner d'huile d'olive et enfourner à 230°C le temps de dorer légèrement la pâte.
Mélanger le fromage frais et la pâte de pistache, étaler sur le fonds de pâte, ajouter les fruits frais, les pistaches concassées et remettre au four 3 ou 4 minutes. Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir.pizzapistachebaies.jpg

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 07:04

La feuille de figuier est délicieusement odorante : passez donc en été sous un bel arbre aux feuilles larges et voluptueuses, même sans fruit, le parfum est net, léger ou puissant selon les variétés. La taille des feuilles autorise leur utilisation comme papillote qui va conférer une saveur fameuse à l'ingrédient qu'elle renferme : fruits, poisson, viande ou pâtisserie, comme ce fiadone ou ce cake salé. Partant pourquoi ne pas l'utiliser pour parfumer une infusion, en faire un sirop, et donc un sorbet ? Ce sorbet aux feuilles de figuier offre une saveur presque florale, délicate plutôt addictive. Voisinage évident avec la figue-fruit, plutôt blanche ou grise (la violette est trop puissante) mais on pourra cogiter à un autre mariage d'amour...
Objet d'une devinette sur facebook, la base de ce sorbet a donné du fill à retordre, mais c'est finalement Murielle qui a trouvé la bonne réponse. Ceci dit, Brigitte n'était pas très loin en suggérant la feuille de géranium. NB en Dordogne, sa grand mère "cuisait les chataignes dans la cocotte en fonte tapissée de feuilles de figuiers", Brigitte a précisé la recette (qui ne figure pas sur son blog) : "enlever la première peau des chataignes au couteau, les blanchir quleques minutes puis mettre un vieux torchon mouillé au fond de la cocotte en fonte, recouvrir de plusieurs couches de feuilles de figuier humide, disposer les chataignes, recouvrir de feuilles et rabattre le torchon, couvrir et cuire sur feu doux ou au four ! Boire un vin blanc nouveau bien râpeux" ! Merci Brigitte, à faire à l'automne !   
figuesorbetfeuillefiguier.jpgIngrédients
- 4 belles figues blanches ou 6 petites figues grises comme ici
- QS coulis de famboise (ici, Fruit de Monin, mais très peu, très sucré)
pour le sorbet de feuille de figuier
- 3 feuilles de figuier
- 300 grammes de sucre
- 500 ml d'eau minérale
Préparation
Faire chauffer l'eau, le sucre juste pour faire fondre ce dernier, porter à ébullition 2 minutes, éteindre et faire infuser les feuilles de figuier à couvert, jusqu'à refroidissement complet. Filtrer et réserver au frais. Placer au congélateur en remuant à la fourchette ou mixant pour éviter la formation des cristaux.
Servir le sorbet avec des figues fraîches juste nappées d'un peu de coulis de framboise.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 07:18

Ce n'est pas tant l'attrait absolu du "raw" ou "cru" (quoique...) que celui de la non cuisson qui m'a poussée vers ce "raw muffin". les chaleurs de cette seconde moitié d'août ne donne pas forcément enviede cuisiner, d'ouvrir le four, même poussée par la gourmandise. Aussi, pour cette nouvelle participation au Muffin Monday, 32ème du nom autour des fruits d'été chez petite Eva, je me suis orientée vers un mini "muffin" non cuit (mais peut-on encore l'appeler ainsi ?) : amande en poudre, cacao, myrtille entrent principalement dans la composition de cette chose dense, fruitée, profonde et longue en bouche, et même pas passée au déshydrateur ! Si vous, aussi êtes "raw", "tout cru" ou si pour le moins, l'allumage du four vous rebute un peu, suivez moi en cuisine avec une boisson fraîche... Pas d'énergie gaspillée pour la préparation, en revanche, le plein d'énergie pour l'organisme !
Ingrédients
- 180 grammes de poudre d'amande*
- 80 grammes de myrtilles + 3 par muffin
- 80 grammes de cerises séchées (ou raisins secs ou canneberges séchées)
- 20 grammes de cacao (cru, encore mieux)
- 20 grammes de sucre blond
*la quantité de poudre d'amande est fonction de la quantité de jus des myrtilles, la première est donc à ajuster en fonction de la seconde...
Préparation
Mixer les cerises séchées et les myrtilles fraîches, ajouter cacao, sucre et poudre d'amande. Tasser dans des moules à muffin en glissant 3 myrtilles au milieu. Déguster bien frais au petite déjeuner ou au goûter, énergie garantie !rawmuffincacaomyrtille.jpg

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 06:21

Une accalmie à la chaleur écrasante, cette journée de lundi nous a honorés d'une bonne pluie rafraichissante. De quoi proposer un dessert en chaud-froid avec du caractère, de la gourmandise et de la texture ! Que diriez-vous d'une pêche grillée à la plancha, posée sur une tartine également grillée à la plancha, caramélisée avec un peu de beurre et un soupçon de miel, accompagnée d'une crème anglaise à la menthe et de groseilles bien fraîches ?
En bruschetta salée avec de la burrata, la pêche est aussi servie chaude ici. Et pour un 100% fraîcheur imaginée par Miss L, 6 ans, je vous recommande cette tomate crue farcie aux fruits.

pecheplanchagroseillecremenaglaisementhe.jpg

Ingrédients (pour deux)
- 2 tranches de pain
- 1 pêche jaune
- QS crème anglaise à la menthe
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel doux
- quelques groseilles rouges
- feuilles de menthe
Préparation
Couper la pêche en 8. Griller à vif sur la plancha, griller à côté les tartines beurrées et tartinées d'un peu de miel en faisant caraméliser. Servir les morceaux de pêche sur les tartines, napper de crème anglaise à la menthe, de groseilles et feuilles de menthe.

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 06:40

Sa soeur avait eu l'idée d'un lapin-fraise, Miss L, 6 ans, a souhaité farcir une tomate de fruits. Après tout, la tomate est bien un légume-fruit, dixit ! Et non, elle ne connaît pas la mythique recette d'Alain Passard... Je lui ai soumis la possibilité de peler la tomate, puis je lui ai demandé si la tomate et les fruits devaient être cuits, crus, confits... "Tout cru" a-t-elle décrété ; j'ai donc optempéré. Voici la recette à 4 mains sur une idée de Miss L : une tomate farcie aux pêches et groseilles, coulis de framboise. La tomate a intégré en partie la saveur du coulis et l'ensemble est plutôt agréable, plein de fraîcheur et très léger, fruité à souhait ! tomatefarciefruitsmissl.jpgIngrédients
- 1 grosse tomate mûre
- 1 pêche jaune ou blanche
- 2 grappes de groseille blanche et rouge
- 3 cuillères à soupe de coulis de framboise (Fruit de Monin)
- menthe fraîche
Préparation
Peler la tomate, couper son "chapeau", évider en faisant attention en prélevant la chair. Retourner la tomate évidée et laisser s'égoutter. Puis y verser une cuillère à soupe de coulis de framboise et réserver au frais.
Peler et couper la pêche en morceaux, mélanger avec le reste du couli et les groseilles. Réserver au frais.
Au moment du service, verser les fruits dans la tomate et décorer de feuilles de menthe. Bon appétit !

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