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26 mars 2007 1 26 /03 /mars /2007 09:12
Petits pois/menthe, anglais ? D'accord c'est un apprêt dont les britanniques raffolent, mais moi aussi et je ne suis pas anglaise. Avant de me lancer dans un sillogisme non maîtrisé, laissez moi vous en dire plus sur ce plat qui emprunte à la "purée St Germain" son onctuosité et que la menthe vient parfumer délicieusement...



Ingrédient
- 350 grammes de petits pois (hors cosse !)
- lait d'amande
- menthe fraîche
- sel, poivre


Préparation
Cuire puis mixer les petits pois. Ajouter le lait d'amande pour parvenir à la bonne consistance. Réchauffer puis mixer un peu de purée avec de la menthe fraîche. Mélanger avec le reste d ela préparation, rectifier l'assaisonnement en ajoutant de la menthe le cas échéant. Servir de suite en décorant de feuilles de menthe.

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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 16:56
Je continue sur ma lancée, c'est la saison des asperges, il faut en profiter... Après, une version "gélifiée", une avec des pois gourmands et une autre en coquille d'oeuf, j'avais envie d'une crème douce et tiède... J'hésitais avec un parfum de truffe et puis j'ai suivi la recette d'unes des Assiettes Gourmandes de Chantal, ses crèmes brûlées aux asperges et au parmesan...  A ce détail près que la mienne a été servie tiède, au sortir du four, non caramélisée (je n'ai pas de chalumeau ! Je sais qu'il existe d'autres techniques mais j'aime autant comme ça).



Ingrédients (pour 3 ramequins)
- 200 grammes d'asperges blanches (autre concession à la recette originale), réserver les pointes pour décorer...
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 10 grammes de parmesan
- 2 jaunes d'oeuf

Préparation
Faire cuire les asperges à l'eau (conserver le bouillon pour plus tard...), les mixer avec la crème, les jaunes d'oeuf et le parmesan. Cuire les crèmes à 100°C environ 45 minutes. Laisser refroidir un peu et servir tièdes...

NB Nous les avons dégustées tièdes hier soir mais les photos ont été prises après coup, quand la crème a eu séjourné la nuit au réfrigérateur ; je l'ai donc testée froide mais elle était réellement meilleure tiède...

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20 mars 2007 2 20 /03 /mars /2007 11:00
C'est un potage végétal mais doux, crémeux, végétarien, sans lait ni oeuf, mais avec du quinoa ! C'est un délice de verdure et d'onctuosité, qui l'eût cru ? Ce velouté printanier est à la fois sain et gourmand !


Ingrédients
- 100 grammes de roquette
- 100 grammes de scarole (ou autres salades vertes)
- 25 cl de lait d'amande
- 30 grammes de quinoa
- 2 poignées d'amandes effilées
- sel, poivre

Préparation
Cuire les salades à la vapeur pendant 15 minutes et réserver la verdure. Faire réduire leur bouillon, ajouter 15 cl d'amandes, assaisonner puis y faire cuire les graines de quinoa. Mixer les salades avec 10 cl de lait d'amandes. Assembler et servir avec une poignée d'amandes grillées dans chaque assiette (ou bol, ou verre, ou ce que vous voudrez !).

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11 mars 2007 7 11 /03 /mars /2007 16:26
Etait-ce à cause du mistral ? Le rafraichissement de ces derniers jours a suscité des envies de soupe et ressuscité ce "velouté" de châtaignes (c'est davantage une "crème" mais le terme porterait à confusion, on pourrait croire qu'il s'agit d'une préparation sucrée...), probablement le dernier de la saison. Et encore n'était-ce plus des châtaignes fraîches, hélas !

Ingrédients
- 300 grammes de châtaignes
- environ 500 ml de bouillon de volaille
- une tranche de poitrine, coupée en lardons
- un bouquet garni
- deux belles cuillères à soupe de crème fraiche
- une cuillère à café de quatre épices
- sel, poivre

Préparation
Cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille avec les épices et les herbes et laisser réduire, puis lui adjoindre
le lard pour quelques minutes de cuisson. Mixer, ajouter la crème et servir bien chaud !

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9 mars 2007 5 09 /03 /mars /2007 16:23
Vous aviez vu ceci :















La plupart des réponses ont été... chocolatées ! C'était à prévoir. A une myrtille et un étrange carotte/betterave près. Vous auriez aussi pu penser à la prune noire ou au pruneau... Mais c'était bien du cheesecake !

En réalité, il s'agissait de cheesecakes individuels aux deux thyms et tapenade noire, d'où la couleur... Aux deux thyms car j'ai pléthore de thyms dans mon potager, mais ici, deux ont rempli leur office, le bleuté est une plantation d'un pied sauvage du coin, l'autre est tout bêtement du thym commun.














Ingrédients
- 5 biscottes aux céréales Claire avait trouvé peu ou prou la base céréaliére)
- 20 grammes de beurre
- deux cuillères à soupe de thym séché
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 140 grammes de tapenade
- deux cuillères à soupe de thym frais (les deux thyms en question...)
- 5 kiris
- 2 petits suisses
- 1 oeuf

Préparation
Mélanger les biscottes réduites en miettes, le beurre, l'huile d'olive et le thym. Beurrer des nonnettes (ici rondes) posées sur une plaque couverte de papier sulfurisé et tasser la pâte dans les moules en essayant d'enduire aussi les bords. Réserver au réfrigérateur.
Mélanger les kiris et les petits suisses avec la tapenade et l'oeuf. Déposer la préparation sur les fonds de pâte en alternant couches de crème et herbes.
Enfourner à 190°C environ 20/25 minutes. Laisser tiédir avant de démouler et servir encore tiède...


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26 février 2007 1 26 /02 /février /2007 11:56















Ce n'est pas de saison (contrairement aux fraises qui sont presque de saison, vraiment ces premières grosses rouges de pays, quel délice), mais j'ai eu une irrésistible envie de sarrasin. C'est un goût que j'adore (LUI pas) avec le lard et le Brézain (fromage fumé savoyard), une poignée de persil, c'était parfait pour ce menu plaisir (non, je ne suis pas enceinte !).


Le Brézain c'est ça :
On le recommande pour les raclettes
(il fond parfaitement et
parfume bien les compagnons
"charcutier" et "boulanger")
Moi, je l'utilise aussi en cuisine
dans des quiches, tartes, etc...




Pour ce clafoutis, j'ai tronqué la farine de blé contre celle de sarrasin, que j'adore !

Ingrédients
- 65 grammes de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 100 grammes de poitrine coupée en lardons
- 50 grammes de brézain
- 1 demi cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure
- persil

Préparation
Mélanger les ingrédients pour l'appareil à clafoutis : farine, oeuf, sel, levure. Faire revenir les lardons dans une poelle anti-adhésive. Ajouter ainsi que le fromage fumé coupé en morceaux. Enfourner à 210°C durant 30 minutes et parsemé de persil à mi-cuisson.
Servir tiède, c'est meilleur, pour que le fromage reste bien fondu...


Une autre recette à base de farine de sarrasin ? C'est ici !

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Entrées chaleur
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7 février 2007 3 07 /02 /février /2007 20:03
Ce soir, ce fut un franc succès avec ce potage de choux de Bruxelles. Très rustique, mais pour qui n'aime pas ce légume à la saveur typée (ils sont légions, notamment à la maison !), c'est une révélation ! Ce n'est pas la recette du siècle mais une astucieuse façon de faire manger des choux de Bruxelles...

Mixer les choux (cuits à la vapeur) avec leur jus de cuisson, du bouillon de volaille, de l'échalote et de la poitrine de porc cuite dans le bouillon. Faire griller les tranches de bacon, les laisser sécher et servir avec le potage, bien chaud.
Les enfants comme les plus grands adoreront tremper les "croustilles" dans la soupe pour les croquer ensuite. La petite gourmandise qui rend les choux de Bruxelles encore meilleurs !



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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Entrées chaleur
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