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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 06:07

On trouve encore quelques melons et pastèques, les derniers probablement. Une dernière fois je vais refaire ce mariage qui a eu beaucoup de succès tout l'été, grâce à Pia, dont la recette m'avait séduite et que j'ai revisitée une paire de fois, comme on dit ici ! Mais au lieu du melon Galia, c'est du Cantaloup, avec uen fausse absente en guise d'anisette et de la bresaola. Quelques feuilles d'agastache, aromatique anisée, et le tour est joué !
Ingrédients
- 1 melon Cantaloup
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'anisette (au goût)
- 1 cuillère à soupe de bresaola émincée
- 4 feuilles d'agastache
- poivre blanc ou, mieux, cubèbe (facultatif)
Préparation
Tailler des moules de melon à l'aide de petites cuillères parisiennes, en prenant soin de garder le jus qui s'écoule. Ajouter l'anisette, la brésaola, l'agastache ciselée. Poivrer au goût et réserver au frais. Rectifier l'assaisonnement si besoin au moment du service...salademelonbresaolaanisette.jpg

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22 août 2012 3 22 /08 /août /2012 06:45

Cru, encore. Et froid, plus on avance dans cette chaleur caniculaire, plus le courage manque pour cuisiner chaud et cuisiner tout court ! Voici donc une entrée simplissime, presque une non recette : des tagliatelles de concombre à l'estragon et au pourpier. La découpe du concombre en tagliatelles (testée à plusieurs reprises, notamment ici) apporte beaucoup de fraîcheur en libérant l'eau des concombres, encore plus rafraîchissant du coup ! Ne saler qu'au moment du service pour ne pas dégorger et conserver l'eau, donc son pouvoir hydratant au concombre...
L'estragon confère une saveur délicieusement anisée qui change de la menthe, mais tout le monde n'aime pas, à vous de voir. Pas de quantité précise non plus, à vous d'ajuster...
En cette saison, le concombre, c'est bon ! Vous trouverez ici d'autres, ici mariné à la danoise, là en cocktail à la russe !

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur le pourpier, lire ce billet (ici, c'est du sauvage, glané dans mon jardin, mais il existe des variétés cultivées, notamment d'hiver)
Ingrédients

- 1 demi concombre
- 1 cuillère à café d'estragon ciselé (environ)
- 1 poignée de pourpier
- QS huile d'olive
- sel

Préparation
Tailler le concombre pelé en tagliatelles, ajouter le pourpier, arroser d'huile d'olive et parsemer d'estragon ciselé. Réserver au frais. Saler au moment de servir en rectifiant l'assaisonnement.tagliatelleconcombreestragonpourpier.jpg

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 06:29

C'est par un clin d'oeil aux vignerons de ma région que je démarre cette semaine, sous le sceau de nouvelles chaleurs, d'aucuns nomment caniculaires... En effet, ceux qui lisent Côtes-du-Rhône News le savent, les vendanges ont démarré ! C'est à la fraîche que les vendangeurs récoltent les baies saines et gorgées de soleil, surtout d'agissant des cépages blancs auxquels on doit garder un maximum de fraîcheur. Mais c'est du raisin noir que l'on retrouve dans cette salade de vendanges aux deux raisins, figues et chèvre frais, mélange sucré-salé, gourmand et assez complet pour un dîner léger mais fruité !
Le repas pourrait se terminer avec cette salade de fruits "vigneronne" ou ce clafoutis à la faisselle et aux deux raisins... Bon début de semaine et bon courage aux vendangeurs avec cette chaleur !
saladevendangechevreraisonfigue.jpgIngrédients
- 2 poignées de salade verte
- 12 grains de raisin noir (Cardinal)
- 1 cuillère à café de raisins secs
- 3 petites figues (grises de la St Jean)
- chèvre d'ici, mi frais
- croûtons dorés à l'huile d'olive
- vinaigrette au vinaigre de vin vieux (ici, Banyuls épicé), au goût
Préparation
Hacher grossièrement les feuilles de salade, ajouter les grains de raisin frais, les raisins secs, les figues coupées en 6 ou 8, la vinaigrette, ajouter dés de chèvre et croûtons à l'huile d'olive. Accompagner d'un vin blanc de la région, fruité et frais, assemblage dominant de clairette et/ou viognier, par exemple...

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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 05:11

Après le navarin de homard, il est resté deux pinces et bien sûr, la carapace pour une bisque ! Avec les pinces restantes, nous avons dégusté une petite portion de homard en rémoulade de fenouil, une petite entrée sympathique, rapide et sans prétention. A faire évidemment aussi avec du tourteau, à défaut.
Ingrédients
- 2 pinces de homard
- 80 grammes de fenouil
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de raifort
- sel (si besoin), poivre blanc
Préparation

Tailler le fenouil finement.
Casser et décortiquer les pinces, mélanger la chair avec le raifort, la mayonnaise, le jus de citron vert et le fenouil. Saler et poivrer au goût.homardremouladefenouil.jpg

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 06:08

La burrata est de retour, si vous êtes un habitué du blog, vous l'avez certainement aperçue sur des crostini avec de la pêche et de la bresaola. Voici encore une petite chose très simple à déguster en entrée ou en fin de repas, puisque l'assiette est fromagère... A vous de voir ! Au programme, deux poivrons, deux couleurs, cuit et cru : une crème de piquillos, des lamelles de poivrons verts crus et du basilic. La burrata fait comme une île sur cette crème de poivron....
Vous pouvez encore la marier sur une polenta au citron avec des fleurs de courgette, simple et délicieux !
Pour ceuss du Nord Vaucluse, vous touverez la burrata à Orange à la fromagerie du Pache. Mais gageons que vous pouvez aussi en trouver chez Josiane Deal à Vaison ou chez Claudine Vigier à Carpentras !
Ingrédients (pour 2)
- 1 burratina
- 1 poivron vert
- 100 grammes de pimientos del piquillo
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre blanc
PRépartaion
Mixer les piquillos finement avec l'huile d'olive, saler, poivrer et verser dans des ramequins. Y déposer une demi burratina. Tailler quelques lanières fines de poivron vert cru, les déposer sur le dessus. Ajouter des feuilles de basilic. C'est tout !burratapoivroncrucuitbasilic.jpg

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 06:35

Quelle aubaine, des couteaux et des salicornes en même temps sur l'étal de ma poissonnière à Orange ! Rare, surtout les salicornes que je ne trouvais plus guère depuis deux ans... J'avais pris un peu des deux, ainsi qu'une très belle seiche entière de plus de 2 kilos pour la démonstration de tapas su le salon Côté Sud à Aix en Provence. Et j'ai réalisé une très rapide entrée à la plancha samedi midi (qui aurait plu à Gérard Vives), qui nous a régalée ! Couteaux de mer, estragon et câpres, salicorne en deux façons : crues en vinaigrette et cuites à la plancha, d'après une idée de Fabrice Gass récemment découverte sur Facebook et que je me empressée de reproduire ! L'estragon fonctionne bien avec la salicorne, je vous conseille ce duo...
Avec des couteaux (s vous avez la chance d'en trouver), voisi deux autres délicieuses recettes que je vous recommande au passage... L'une avec des girolles (et aussi de l'estragon !) et la seconde en tartare au fenouil et à l'orange. Et pour en savoir plus sur cette "bestiole", cliquez ici ! couteaumerestragoncapres2salicornes.jpgIngrédients (pour 2)
- 4 couteaux de mer
- quelques brins d'estragon
- 3 ou 4 câpres hachés
- 2 poignées de salicorne
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre (de cidre ici)
- poivre (ici, cubèbe concassé)
Préparation
Mélanger la moitié des salicornes avec l'huile d'olive et le vinaigre, poivrer légèrement.
Ouvrir les couteaux à la plancha et mettant les salicornes en même temps. Parsemer les couteaux de câpres hachés et d'estragon ciselé. Servir aussitôt avec les salicornes cuites et crues.

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 05:27

Une entrée en 15 minutes, faut pas perdre de temps mais c'est tout-à-fait faisable. A condition de ne pas répondre au téléphone, ouvrir au facteur ou gérer un pugilat au sein de la fratrie dont vous avez la charge. Si vous êtes seul dans votre cuisine, c'est possible : rapide, efficace, 15 minutes, vous relevez le défi ? Ce sera chez Stéphane, avec dans le jury : Agnès de Bikini et Gourmandise, Aurélie de Lili's Kook, Benedicte de Les délices de Bene, Birgit de Un an pour faire son Cooking Out, Claire de Délices d'une novice, Khadi de Khadi Douceur, Nathalie de Signe Deco, Nessa de Melle Biotupp, Nora de Le régime selon Nono, Pascal de Recettes d'iKi, Sophie de Turbigo Gourmandises et moi-même.
J'ai relevé le défi avec évidemment des choses que j'avais dans le placard et au frais. Normal, en 15 minutes, c'est avec ce que vous avez sous la main, non ? Alors mon "panier" était courgette (jaune), poivrons corne de boeuf, thon à l'huile, câpres, tomates séchées, basilic. Résultat : poivrons farcis à l'italienne ! 5 minutes pour couper et vider les poivrons, 5 minutes pour préparer une farce avec les autres ingrédients, 5 minutes pour farcir les poivrons. Contrat rempli ! Comptez 1 poivron entier pour les adultes, un demi pour les enfants...15minutespoivronfarci.jpgIngrédients (pour remplir 4 poivrons)
- 4 poivrons corne de boeuf
- 1 boîte de thon à l'huile (140g)
- 1 courgette jaune
- 3 pétales de tomate séchée
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à café de basilic ciselé
- sel, poivre
Préparation
Couper les poivrons en deux, ôter les graines, réserver.
Mélanger le thon avec la courgette coupée en petits dés, la tomate séchée hachée, les câpres, le basilic ciselé. Assaisonner.
Farcir les demi poivrons de cette préparation. Ecco fatto !

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22 mai 2012 2 22 /05 /mai /2012 05:47

Pas de vraie" recette aujourd'hui, juste une idée, une fantaisie en vert, végétale à base de concombre, avocat, rhubarbe, lime de Palestine, estragon. C'est sur la base de cette gelée de lime de Palestine. Mais vous pouvez vous amusez avec du citron jaune, qui fonctionne tout aussi bien avec les autres ingrédients...
Ingrédients
- QS tagliatelles de concombre
- QS lamelles d'avocat, très fines
- QS estragon
- 2 cm de rhubarbe
- gelée de lime de Palestine
Préparation
Déposer des tagliatelles de concombre enroulées, déposer au coeur de chacune d'elles un point de gelée de lime de Palestine. Ajouter lamelles d'avocat, bâtonnets de rhubarbe crue, feuilles d'estragon. Saler au goût (ou pas).

concombreavocatrhubarbelimepalestine.jpg

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3 avril 2012 2 03 /04 /avril /2012 06:06

Une salade de transition, d'inter-saison pour faire la jonction entre hiver et printemps aujourd'hui, avec du chou blanc et du hareng, relevé de raifort, un oeuf mollet gourmand et quelques feuilles de cresson... Bon appétit !
Cette semaine, je vous emmène un peu plus au sud, en direction des Alpilles, on parlera de thé et de citron. A bientôt !
Ingrédients (pour deux)
- 2 oeufs
- 1/2 petit chou blanc
- 1 hareng doux
- 1 cuillère à soupe de purée de raifort (ajuster au goût)
- 3 cuillères à soupe de fromage blanc
- 1 trait de citron
- 1 poignée de feuilles de cresson
- sel, poivre
Préparation
Emincer le chou blanc et couper le hareng en lamelles. Mélanger le fromage blanc et le raifort, citronner, saler, poivrer. Ajouter cette sauce au raifort au chou et au hareng, mélanger, réserver à température ambiante.
Cuire les oeufs "mollet" (5/6 minutes) et écaler. Servir sur la salade de chou blanc au hareng, parsemer de feuilles de cresson.choublancharengoeufmollet

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22 mars 2012 4 22 /03 /mars /2012 06:26

Le cresson est un végétal hypocalorique, riche en vitamines (C et B9 notamment) et en sels minéraux (15 calories aux 100 grammes) ; c'est un bon apport en fibres Cette salade de saison unit le cresson cru et cuit, la poire et le parmesan, avec quelques éclats de noisette : du croquant, du piquant, du sucré, du salé, légère amertume de l'émulsion de cresson, dans cette salade à la fois diététique et gourmande ! En entrée ou entre le plat et le dessert, c'est une salade "entre poire et fromage" qui habille ce moment du repas...
D'autres recettes légère à base de cresson ? Des verrines bicolores, des tagliatelles, crème de cresson et noix, du lapin "en vert" au beurre de cresson, un autre lapin en croûte de wasabi et sorbet cresson, un flan ou encore en soupe, avec des champignons, entre autres.saladecressonpoireparmesannoisette.jpg
Ingrédients (pour 4)
- 1 botte de cresson
- 1 poire comice ou Williams
- quelques copeaux de parmesan
- 3 ou 4 noisettes torréfiées
- 50 grammes d'huile

d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- sel, poivre
Préparation
Ebouillanter 3 minutes la moitié du cresson et rafraîchir dans l'eau glacée. Mixer avec l'huile d'olive, le jus de citron, saler, poivrer.
Effeuiller le reste du cresson, mélanger avec des copeaux de parmesan et la poire "effilée", ajouter des éclats de noisettes torréfiées et servir avec l'émulsion de cresson.

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