recettes - entrees fraicheur

14 mai 2008 3 14 /05 /mai /2008 06:41

Mousse de chèvre à la nigelle, tartare fraise/tomate au basilic

Fraise/tomate est un grand classique de saison, souvent marié au chèvre, vous avez du, comme moi, en voir plusieurs exemples tout récemment, notamment chez Lavande qui nous a joué la totale ou chez Sophie, juste l'association chèvre/fraise, pour ne citer qu'elles. C'est en pensant à mon amie venue passer quelques jours de calme provençal que je vous confie cette recette de mousse de chèvre à la nigelle, tartare de fraise/tomate au basilic, en particulier à Lavande et son fraisi-florilège !

J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...

Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de graines de nigelle
- sel, poivre

Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.

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28 avril 2008 1 28 /04 /avril /2008 06:23

Une verrine au soleil pour Annellenor

Le déjeuner dont je vous ai parlé hier s'est poursuivi par un velouté de petits pois à la sarriette, crème glacée au parmesan, présentée en verrine, avec un clin d'oeil spécial à celle qui réclame nos verrines, j'ai nommé Annellenor !

La glace est une dégustation offerte par le glacier Pole Sud, j'avais pu dégusté au Salon de l'Agriculture leur glace au roquefort, pas mal du tout, celle au cabécou, à tomber ! et celle à la moutarde de Meaux, plutôt réussie... Mais toutes sont sucrées, ce qui gène un peu mes papilles. J'aime autant les glaces salées avec le salé ! Celles que j'ai pu faire, à l'ail ou à l'encre de seiche, étaient parfaites avec le salé, celle à l'asperge blanche avait plus séduit ma fille aînée que moi (LUI, n'en parlons pas !). A tenter avec une glace au parmesan maison, mais non sucrée la prochaine fois.
Quant à cette crème glacée, je la verrai mieux sur la tomate ou le poivron. A suivre donc... Et place à une recette ensoleillée !

Ingrédients
- 250 grammes de petits pois (déjà écossés)
- 10 cl de crème liquide
- 2 brin de thym+fleurs de thym pour la présentation
- 3 brins de sarriette
- autant de cuillère à soupe de parmesan râpé que de convives (mais c'est meilleir avec des copeaux...)
- glace au parmesan
- sel, poivre

Préparation
Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée, avec les herbes et l'échalote ciselée. Mixer avec 60 cl de bouillon environ, la crème fraîche et les herbes. Réserver chaud et servir tiède avec une boule de glace de parmesan et une tuile de parmesan ( 1 cuillère à soupe de parmesan en poudre passée sous le grill). Décorer de fleur de thym.

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26 avril 2008 6 26 /04 /avril /2008 15:05

Mes premiers makis (végétariens) pour Murielle et Stanislas...

Premiers essais de sushi-maki avec une garniture printanière : concombre/asperge verte et sésame noir, si décoratif... Pas de photo intermédiaire car, en l'absence de riz japonais dans mes placards, j'ai essayé avec un riz non adapté mais je suis dubitative : les mains pleines de riz tout collant, est-ce bien normal, je me pose la question ! Mon idée première était de faire des onigiri mais impossible de façonner le riz. Du coup, j'ai sorti mes feuilles de nori et je me suis roulée une ligne ! Avec un peu d'asperge verte et de concombre.

Mille et Une Escales #6 le pays du soleil levant

Mille et Une Escales #6 le pays du soleil levant

Pas si mal finalement même si le riz n'est pas le bon. Le riz à sushi, je le trouverai dans une épicerie japonaise à ma prochaine venue parisienne ou sur Internet, car pas de riz japonais dans le coin...

Ma foi, ce ne sont pas de vrai de vrai mais on n'était pas loin des vrais et je me suis régalée ! Je les dédie à Murielle et Stanislas pour l'étape nipponne de la Table Monde.

Ingrédients (pour environ 20 makis)
- 150 grammes de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de mirin
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 asperges vertes assez fines, cuites al dente
- 2 cm de concombre
- 1 ou 2 cuillères à café de sésame noir
- 3 pointes de wasabi

Préparation
Laver le riz 2 fois en laissant reposer le riz 20 minutes entre chaque lavage et encore 20 minutes après le second. Placer dans l'eau froide avec 2 volumes d'eau. Cuire à couvert (ne pas ôter le couvercle avant la fin de la cuisson) 5 minutes à feu moyen, 10 minutes à feu très doux. Ôter le couvercle et laisser reposer encore 10 minutes. Quand le riz a suffisamment tiédi, ajouter le mélange mirin/vinaigre de riz/sel/sucre.
Poser une feuille de nori sur la natte à sushi, déposer le riz en l'étalant avec délicatesse sur toute la surface, déposer au milieu une asperge et des lamelles de concombre disposées sur toutes la longueur. Rouler à l'aide de la natte et façonner un format "cubique" plus que rond. Humidifier l'algue nori et fermer en appuyant quelques secondes. Découper alors en tranches régulières (le plus possible), parsemer les makis de sésame noir et servir avec du wasabi.

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25 avril 2008 5 25 /04 /avril /2008 06:23

Tarte-kaléidoscope de Printemps aux fleurs de thym

J'avais envie d'une tarte avec des superpositions de texture et de saveurs différentes, dans un camaïeu vert, tout printanier... Je l'ai appelée "kaléidoscope" pour ces impressions diverses et notamment pour l'effet de transparence dans la gelée parfumée, ses petits pois et ses pétales de fleurs de thym en inclusion, presqu'un effet bijou... Parmi les légumes de Printemps que l'on retrouve dans cette recette, on trouve des fèves, des petits pois et des asperges, parfumés de sarriette et de thym et embellis par la fleur de thym...

Cette recette est ainsi une nouvelle production pour le Printemps des légumes du site 750 g ainsi que pour Birgit du blog Un an pour faire son cooking out et ses recettes de fleurs...

Ingrédients
- 4 ronds ou rectangles de pâte feuilletée
pour la crème de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de parmesan
- 10 ml de crème fraîche liquide
- sel, poivre
pour la crème de fève à la sarriette
- 3 ou 4 brins de sarriette
- 1 brin de thym
- 250 grammes de fèves (dans leur cosse)
- 10 cl de crème liquide
- 1 pincée d'agar-agar
pour la gelée de thym, fleurs de thym et petits pois
- 3 brins de thym
- 5/6 fleurs de thym
- 2 cuillères à soupe de petits pois cuits décortiqués
- 1 échalote
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
pour la touche finale
- 4 asperges vertes
- 4 fleurs de thym

Préparation
Faire cuire la pâte feuilletée à blanc, environ 10 minutes à 190°C.
Battre le jaune d'oeuf, le parmesan et la crème, assaisonner. Cercler les bases feuilletées, verser la crème de parmesan et enfourner à 90°C environ 1 heure, puis laisser refroidir.
Décortiquer les fèves et les cuire dans l'eau bouillante salée aromatisée d'un brin de thym et d'un brin de sarriette. A la reprise de l'ébullition cuire encore environ 5 minutes. Enlever la peau des fèves et réserver. Faire bouillir la crème avec la sarriette et laisser infuser 15/20 minutes. Chauffer à nouveau la crème avec l'agar-agar, mixer les fèves avec la crème parfumée à la sarriette. Verser sur les fonds de tarte et la crème de parmesan refroidis. Réserver.
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée avec 1 brin de thym et l'échalote émincée. Garder les petits pois croquants et les refroidir. Réserver. Faire chauffer 10 cl d'eau salée avec 2 brins de thym, laisser infuser 20 minutes. Enlever les brins de thyms, ajouter l'agar-agar, chauffer durant 2 minutes puis laisser refroidir.
Quand la gelée de thym commence à prendre, couler sur la crème de fèves, ajouter les petits pois et les fleurs de thym émiettées.
Cuire les asperges vertes dans l'eau bouillante salée, quand elles sont cuites mais encore fermes, les refroidir. Eponger sur du papier absorbant.
Démouler tes tartelettes, déposer les asperges coupées en deux et une fleur de thym. Servir à température ambiante.

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18 avril 2008 5 18 /04 /avril /2008 06:29

Blanches et vertes, variations autour des asperges... Des sauces, du feuilleté fromager, du risotto "fumé" !

La saison des asperges est de courte durée et en ce moment c'est au minimum tous les deux jours !
De quoi varier les propositions gourmandes ? Voici pour commencer quelques sauces, dont la fameuse café/huile de noix de Mamina, vous vous en rappelez sans doute ? Mais aussi, une sauce crémée à l'estragon et une autre au parmesan parfumée à la truffe !

Le risotto "fumé" aux grosses asperges blanches est également une jolie façon, certes un peu artificielle, de tester l'arôme naturel de "fumé", dont Pascale Weeks avait parlé ici.

Mais commençons par une version croustillante, ultra gourmande ! Le f euilleté-brick happé du regard sur B comme Bon m'avait totalement enchanté, au sens premier du terme. J'étais littéralement sous le charme. J'ai testé avec un feuilletage classique, des asperges blanches et du parmesan ! Idéal avec la sauce parmesan/truffe bien sûr !

Ingrédients (pour deux personnes)
- 4 grosses asperges de pays
- 4 cuillères à soupe de parmesan
- 4 rectangles de pâte de feuilletée d'environ 8cmx15cm
- du jaune d'oeuf pour la dorure et la "soudure"

Préparation
Cuire les asperges dans l'eau salée en veillant à ce qu'elles restent fermes. Les égoutter sur su papier absorbant. Saupoudrer le centre du rectangle feuilleté de parmesan, déposer l'asperge, la rouler dans la pâte, souder au jaune d'oeuf allongé d'un peu d'eau, dorer le cylindre de pâte, saupoudrer à nouveau de parmesan et enfourner à 190°C environ 10/12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Trois sauces pour des asperges

Café/huile de noix
Pas mal du tout avec les asperges vertes, une préférence avec les blanches, mais la révélation reste les endives braisées dans un mélange huile/beurre, classique, auxquelles on ajoute ce mélange café/huile de noix en fin de cuisson. Fabuleux !

Ingrédients
- moitié café fort
- moitié huile de noix
- sel, poivre

Préparation
Emulsionner le café et l'huile de noix, assaisonner et déguster !

Sauce crémée à l'estragon
Sans doute meilleure avec les vertes, mais elle fonctionne avec les deux...

Ingrédients
- 5 cl de bouillon d'asperge
- 10 cl de crème
- 1 grand brin d'estragon
- sel, poivre

Préparation
Faire infuser l'estragon dans 10 cl de crème liquide. Mixer avec le bouillon réduit, fair eréduire si besoin, assaisonner et servir tiède ou froid.

Crème parmesane parfumée à la truffe
Parfaite avec les vertes ! Mais un délice avec les blanches feuilletées...

Ingrédients
- 10 cl de crème
- 1 jaune d'oeuf
- 5 grammes de parmesan
- quelques gouttes d'arôme de truffe
- sel, poivre

Préparation
Fouetter le jaune avec le parmesan et la crème, mettre à feu doux et fouettant bien, ajouter de l'arôme de truffe et assaisonner. Servir tiède ou froid.

Risotto "fumé" aux asperges blanches

Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 100 grammes de riz
- 3 grosses asperges blanches de pays
- 10 gouttes d'arôme naturel "fumé"
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de cuisson des asperges
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire cuire les asperges pelées dans l'eau salée et égoutter.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin blanc et laisser absorber. Ajouter l'arôme puis le bouillon d'asperge en plusieurs fois. En fin de cuisson, ajouter les asperges et le parmesan. Laisser cuire encore 5 minutes et servir bien chaud.

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15 avril 2008 2 15 /04 /avril /2008 06:25

Du vert et du radis ! Tartelette aux fanes de radis et au haddock, gazpacho de fanes de radis au wasabi !

Après l'utilisation gourmande des fanes de carottes, je remets ça avec les fanes de radis. Il faut dire qu'avec l'arrivée d'une jeune fille très "fan" de ces petites choses roses à grignoter est né un autre engouement, celui d'une beaucoup plus jeune : à un peu plus de deux ans, cette minette a pris modèle sur son aînée et dévore désormais radis et fanes !
Bref, une plus grande consommation de radis justifie donc l'utlisation des fanes en cuisine. La saison des soupes étant plutôt derrière nous, voici donc une autre façon de les accommoder : une tartelette agrémentée de haddock et son gazpacho au wasabi : le second à boire en dégustant le premier par exemple...

Du vert fluo avec des fanes de radis, c'est une double recette pour un doublé ludique : à la fois pour Lavande et sa saison du radis, mais aussi pour Dominique et son jeu "100% vert" !

Ingrédients (pour deux personnes)
pour la tartelette
- 2 fonds de tartelettes (ici pâte feuilletée) cuites à blanc
- fanes d'1/2 botte de radis

- 30 grammes de haddock
- 1 petite échalote
- 1 oeuf
- 5 cl de crème fraîche
- 10 brins de persil
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le gazpacho vert fluo
- fanes d'1/2 botte de radis
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de wasabi
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter les fanes de radis hachées puis le persil ciselé, mélanger et réserver.
Cercler les ronds de pâte feuilletée. Battre l'oeuf et la crème, poivrer. Mixer avec la moitié du haddock, verser sur le fond de tarte, ajouter les feuilles de haddock, les fanes et le persil. Enfourner à 190°C environ 20 minutes.
Pour le gazpacho, mixer le reste des fanes crues avec l'huile d'olive, le vinaigre, le wasabi, saler et poivrer.
Démouler les tartelettes, décorer de haddock et de persil frit et servir tièdes avec le gazpacho froid !

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9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 06:30

Ile flottante primavera aux fèves et petits pois, parfums d'Orient

Vous avez sans doute découvert hier le thème de la sixième édition du jeu "quand le sucré devient salé et vice-versa", que j'ai le plaisir d'organiser : l'île flottante salée ! Voici comme promis ma version de la "chose" afin de vous titiller et de vous donner l'envie de vous lancer un défi ! Car c'est surtout ainsi que j'envisage les jeux de la blogosphère ; certes, on a envie de faire plaisir à un(e) ami(e) blogueur(se) mais c'est aussi pour maîtriser d'autres tours de main, se lancer dans des aventures culinaires et apprendre toujours plus, des autres et de soi... Ce fut le cas par exemple pour le kouign amann, le soufflé, entre autres.

Cette île flottante salée est également l'une des recettes que je propose à 750g pour le concours de recettes "Printemps des légumes", un très joli thème avec des produits verts que j'adore !

Ici, les fèves et les petits pois sont les deux légumes mis à l'honneur dans une composition originale et épicée aux parfums d'Orient... Ras el hanout et cumin sont les deux outsiders de cette île flottante salée ! La coriandre et ses fleurs toute printanières jouent les arbitres ! Et la touche en plus, du haddock en touche pour donner un peu de caractère à l'ensemble !
Cette entrée délicieuse et très subtile est un bonheur pour les papilles qui ensoleille la journée !

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 oeufs
- 330 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 400 grammes de fèves fraîches (dans leur gousse) ; en garder 1 par personne pour la présentation
- 200 grammes de petits pois (dans leur cosse également)
- 1 échalote
- 1 cuillère à coupe de chair de haddock dessalée et pochée dans un mélange mi-eau, mi-lait
- 4 pincées de ras-el-hanout
- 2 cuillères à soupe de coriandre + fleurs de coriandre pour la présentation
- 2 pincées d'origan et 2 branches de thym frais
- sel, poivre

Préparation
Plonger les fèves dans l'eau bouillante salée parfumée d'origan et de thym à partir de l'ébullition poursuivre durant 5 minutes. Enlever les peaux et mixer les fèves, réserver.
Ecosser les petits pois et les cuire dans l'eau salée avec 1 branche de thym et 1 échalote coupée en quatre, 10 minutes à gros bouillon. Quand les petits pois sont cuits mais encore fermes, craquants et bien verts, plonger dans l'eau froide. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Faire bouillir le lait, ajouter le cumin. Battre les jaunes d'oeufs avec une pincée de sel et la moitié du lait chaud. Reverser dans la casserole de lait et faire épaissir comme pour une crème anglaise sur feux doux. Ajouter les fèves mixées, deux cuillères à soupe de coriandre, saler, poivrer, ajouter de très fins morceaux de haddock, coupés très petits, et laisser tiédir.
Battre les blancs en neige ferme avec deux pincées de sel. Former des quenelles à l'aide de cuillères à soupe et plonger les 1 minute de chaque côté dans de l'eau frémissante salée. Déposer délicatement sur du papier absorbant et réserver.
Dresser la crème de fèves au cumin avec 3 cuillères à soupe de petits pois, déposer le blanc d'oeuf poché, saupoudre de ras-el-hanout, décorer de deux demi fèves et d'une fleur de coriandre.
Et si vous en avez encore (mais quelqu'un était passé par là, qui me les a chipés), ajoutez une lamelle de haddock !

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4 avril 2008 5 04 /04 /avril /2008 06:32

Cheesecake au roquefort et au pain d'épices, poires pochées et sirop de vin rouge, avec un Rasteau rouge VDN !

Il y a quelques jours, je vous présentais une recette très chocolatée à savourer en sirotant un Rasteau rouge VDN (vin doux naturel) ; Sil est encore possible de parler de vin sur ce blog, j'ajoute que l'idée du chef Christian Etienne d'en accompagner la dégustation avec une terrine de roquefort et pain d'épices a fait son chemin mais c'est finalement pour un cheesecake que j'ai opté, plus de crémeux et sans doute une saveur plus "diluée" mais beaucoup de moelleux en bouche à coup sûr, en repectant la leçon de Cheesecake de Loukoum et les considérations from-herbivores de Dorian.

Place donc au cheesecake au roquefort et pain d'épice, sirop de vin et poires pochées à déguster avec un vin doux naturel, et éventuellement le Rasteau rouge du Domaine Escaravailles.

Ingrédients (pour deux cheesecakes individuels)
- 40 grammes de pain d'épices (type bonshommes de Noël ici, on peut aussi utiliser des speculoos !)
- 30 grammes de beurre 1/2 sel doux
- 150 grammes de creamcheese (ici Philadelphia, sinon du St Moret propose Dorian)
- 80 grammes de roquefort
- 2 oeufs
pour l'accompagnement
- 8 cl de vin rouge
- 50 grammes de sucre
- 1 ou 2 poires
- 1 pincée d'épices à pain d'épices ou speculoos

Préparation
Mixer le pain d'épices (si vous utilisez du pain d'épices moelleux, laissez le sécher d'abord). Mélanger les miettes obtenues avec le beurre mou. Poser deux nonnettes beurrées (emporte-pièce rond de 8 cm de diamètres ici, ou moules à bord haut individuel) sur du papier sulfurisé, tasser la pâte de pain d'épices dans le fond et réserver au frais une bonne heure (plus si vous souhaitez). Mélanger au batteur le philadelphia et le roquefort, puis les deux oeufs battus. Remplir les nonettes et enfourner à 160°C environ 50 minutes (j'ai laissé 1 heure). Laisser refroidir dans le four éteint jusqu'au lendemain, puis réfrigérer jusqu'au moment du service. Faire bouillir le vin, le sucre et les épices. Couper le feu et faire pocher les poires épluchées et coupées en tranches, environ 30 minutes. Réserver et faire réduire le sirop de vin. Laisser tiédir. Servir tiède avec le cheesecake plutôt frais mais pas glacé. Et avec le vin adéquat !

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 07:04

Salade de truite saumonée marinée, pomme de terre et avocat au carvi, vinaigrette au cumin

Après l'essai sur le saumon, j'ai adapté cette recette de saumon-pierre dégotée chez Patrick Chazallet à la truite saumonée... Il n'y a pas de raison que cela ne fonctionne pas, n'est-ce pas ? La main un peu lourde cette fois sur le sel et le sucre mais c'est tout à fait le genre d'inconvénient qui se palie aisément avec des pâtes ou des pommes de terre peu salées... En tout cas, la texture est aussi fondante que le saumon préparé de la même façon !

Seconde vie de cette truite saumonée marinée à la scandinave, une délicieuse salade de pommes de terre et d'avocat parfumée au carvi, accompagnée d'une vinaigrette au cumin...

Ingrédients (pour deux)
- 1/2 avocat bien mûr
- 40 grammes de truite marinée
- 2 petites pommes de terre nouvelles
- 1 cuillère à café de carvi
pour la vinaigrette au cumin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 1 cuillère à café de cumin
- sel, poivre

Préparation
Cuire les pommes de terre, laisser refroidir et peler ; couper en gros dés et réserver. Couper la chair de l'avocat également en gros dés et mélanger avec les pommes de terre, la truite marinée taillée grossièrement, et le carvi. réserver au frais.
Préparer la vinaigrette en mélangeant intimement ses ingrédients.
Servir la salade arrosée de vinaigrette de cumin.

Et une troisième vie, dans des campagnoli crémées, aneth et duo de truite saumonée : cuite par la chaleur des pâtes et crue-marinée, juste posée dessus au moment du service !

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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 07:16

Pour fêter le printemps et Pâques... Oeufs mimosa, aux câpres et... au mimosa !

Pâques étant la résurgence chrétienne de la fête du Printemps, une transposition humaine de la résurrection de la nature, il est tout naturel que fêter l'un revienne à fêter l'autre (et vice-versa !)... Pour, donc, fêter la fête religieuse comme la païenne, rien ne vaut l'oeuf mimosa ! Avec des câpres, sans mayonnaise et... avec des mimosas ! Ce sont ces petites boules jaunes qui donnent tout le charme (à défaut de la saveur, les câpres l'emportant haut la main), à cette petite entrée sans prétention mais toute printanière.

Ingrédients (par convive)
- 1 oeuf
- 1 petite cuillère à café de câpres
- 1/4 cuillère à café de moutarde
- environ 20 boules de mimosa (non traité !)
- 1 trait d'huile d'olive
- poivre (pas de sel, les câpres le sont suffisamment normalement)

Préparation
Faire cuire l'oeuf puis l'écailler. Prélever le jaune, l'écraser grossièrement et le mélanger avec les câpres hachés, l'huile, la moutarde, rectifier l'assaisonnement. Remettre dans les blancs d'oeuf et parsemer de boules duveteuses de mimosa .

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