13 mars 2007
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16:42
Une salade fraîche de pâtes, parmeggiano et balsamico ! C'est toute l'Emilie Romagne (un clin d'oeil seulement !) dans une assiette, avec quelques feuilles de roquette, de la bonne huile d'olive (entorse franco-française car elle est de Nyons !) et des tomates fraîches (Roma, on descend dans la botte !), le tout saupoudré de basilic ciselé...
Plaisanterie mise à part, c'est toute la fraîcheur de l'été déjà quasiment là (l'après-midi en tout cas) ainsi que les saveurs joyeuses et colorées de l'Italie...
Ingrédients
- 100 grammes de pâtes
- deux tomates
- feuilles de roquette
- basilic
- huile d'olive
- vinaigre balsamique de Modène
- sel, poivre
Préparation
Rien de plus simple, il faut surtout cuire les pâtes ! Quand elles sont bien refroidies, ajouter les feuilles de roquettes, les tomates coupés en dés, assaisonner avec l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et parsemer de basilic ciselé, enfin tailler des copeaux de parmesan posés sur la salade. Servir bien frais !
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Recettes - Entrées fraîcheur
5 mars 2007
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09:22
Le reste du dimanche soir ? Un avocat très très mûr qui demandait à devenir autre chose qu'un guacamole...
Inspirée par les verrines bicolores de Valérie (panna cotta fraise/avocat), notre gourmande bleue, j'ai repris grosso-modo sa recette mais pas d'avocat sucré, de l'agar-agar, du coulis tomate/poivron maison (tant pis pour la jolie couleur rouge) et des dés de saumon fumé pour "décorer". Une panna cotta salée en somme...
Ingrédients
- 125 ml de lait
- 125 ml de crème fraîche (en fait 75+ 50 ml de crème soja)
- une cuillère à café d'agar-agar
- un avocat bien mûr
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate/poivron
(pour la couleur, mettre plutôt de la tomate fraîche)
- sel, poivre
- quelques dés de saumon fumé
- jus de citron
- Worcester sauce
- sauce soja
Préparation
Faire bouillir le lait avec une petite cuillère à café d'agar-agar (soit 1 gramme) pendant une à deux minutes, ajouter la crème hors du feu. Séparer cette préparation en deux, à l'une ajouter l'avocat mixé avec un peu de jus de citron (environ une cuillère à soupe), quelques gouttes de Worcester sauce, quelques gouttes de sauce de soja, sel, poivre. Mélanger l'autre avec le coulis mixé. Placer cette dernière préparation dans des verres et mettre au frais une à deux heures. Puis verser dessus le mélange à l'avocat, laisser prendre encore une bonne heure au réfrigérateur. Servir très frais avec les dés de saumon fumé.
Deux textures distinctes et deux saveurs : l'avocat est crémeux voire mousseux et le coulis s'est gélifié en restant plutôt crémeux...
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Recettes - Entrées fraîcheur
2 mars 2007
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12:36
C'est chez Marmiton que j'ai "dégoté" cette recette. Je suis toujours à la recherche de LA recette de coleslaw. Celle-ci comportait pignons de pin et raisins secs. Voici déjà la version "sans"...
Ingrédients
- 1/2 chou blanc
- 2/3 carottes ou 6 moyennes
- 1 gros oignon
- 1 poignée de raisins secs (macérés quelques instants pour les attendrir)
- 1 poignée de pignons de pin grillés à sec
- sel et poivre
et pour la mayonnaise
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde condimentaire type Savora
- huile d'olive
- jus d'orange
Préparation
Hacher l'oignon et râper la carotte, le chou (lame à concombre du robot), monter la mayonnaise et mélanger dans un grand saladier... Et donc, si l'on veut ajouter pignons et raisins secs ou les servir séparément afin que chacun puisse enrichir son coleslaw selon ses goûts...
Voici la version "avec" :
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27 février 2007
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16:21
Je me suis laissée inspirée par une envie de bichromie : du blanc et du vert dans mon assiette pour une très fraîche impression !
Alors j'ai assorti la mâche avec le navet cru, le chou-fleur cru et le kiwi, le tout servi avec une sauce aigre-douce au yaourt... de chèvre !
Ingrédients
- 4 belles poignées de mâche
- un beau bouquet de chou-fleur cru
- 1 navet rond blanc (dont j'ignore le nom de la variété...)
- 1 kiwi
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
et pour la sauce
- 1 demi-yaourt au chèvre (ou mélange yaourt fromage de chèvre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 demi cuillère à café de miel
- sel, poivre
Préparation
Couper le chou-fleur menu-menu, le kiwi en fine tranches, séparer les feuilles de mâche mais les garder entières, couper des copeaux de navets (à l'économe) pour conserver la transparence du légume et arroser d'huile de noix. Mélanger les ingrédients pour la sauce et déguster bien frais !
Encore plus de mâche ? Voir cette verrine légère et fraîche...
Published by Nathalie Merceron
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18 février 2007
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19:17
Après le repas "tout beurre" de ce midi, il fallait quelque chose de léger, frais pour se remettre l'estomac en place... Et puis, c'est dimanche soir, on finit des restes ou on les accomode. Devinez quoi ? C'est la deuxième option : une salade de semoule fine, anchois, olives noires et diverses petites choses colorées et aromatiques façon taboulé d'hiver (de fin d'hiver, car le printemps est bientôt là !)...
Ingrédients
- reste de semoule fine (environ 100 grammes)
- petite boîte d'anchois à l'huile
- tomates séchées
- 1 petite carotte
- quelques feuilles de salade verte
- 1 cuillère à café de baies roses
- huile d'olive
- jus d'un demi citron
Préparation
Couper les anchois et les tomates séchées, râper la carotte ou la couper en filament (à l'économe), couper la salade en fines lamelles (façon taboulé libanais, le vrai !), concasser les baies roses, ajouter le jus de citron, l'huile et rectifier l'assaisonnement.
Je pensais ajouter des pignons mais je n'en ai pas eu le temps...
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12 février 2007
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20:50
C'était au départ une salade toute simple dans le registre de "l'art d'accommoder les restes", mais le final en bouche s'est avéré surprenant ! Agréablement même, bien meilleur que ce à quoi je m'attendais...
Alors, pour tout avouer, il y avait un reste de risotto de morue/basilic (avec quelques morceaux de poisson), du riz long, des haricots verts, un reste de consombre, très peu de miettes de saumon fumé et des anchois, le tout arrosé d'huile d'olive et de colza...
Alors, j'ignore encore si c'est le mélange des trois poissons ou autre chose mais c'était délicieux, réellement ! Je creuserai le sujet pour savoir ce qui était si bon... et pour essayer de reproduire cette harmonie inespérée.
Published by Nathalie Merceron
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7 février 2007
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12:38
La bien nommée ! Car cette salade a elle-même bonne mine (viser un peu ces couleurs !) et elle nous donne bonne mine (enfin on peut le supposer, vu les ingrédients). Vitaminée et acidulée, elle est surtout légère (et gourmande). Et c'est mieux ainsi parce que le dessert sera loin de l'être !
Alors, pour cette merveille de tonicité et de fraîcheur, il faut une carotte (coupée en lamelles longues à l'économe ici), un beau morceau de fenouil coupé en tronçons, une demi-orange coupée en morceaux, deux poignées de haricots verts et deux de salade verte. Arroser le tout d'huile de colza. Pour la sauce, mélanger moitié de fromage blanc, moitié de ricotta, mélanger avec ciboulette et persil, ajouter un filet de jus de citron, saler, poivrer. C'est prêt !
Published by Nathalie Merceron
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25 janvier 2007
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11:54
Ce n'est pas parce que le grand froid gagne la France qu'il ne faut plus manger de crudité !! Voici une salade à base de pousses d'épinard aux arômes torréfiés de noisette (à défaut, on peut utiliser des noix mais ce n'est plus la même alliance de saveurs...).
Préparer une vinaigrette à l'huile de noisette (ou de noix), légère en vinaigre. Faire griller des éclats de noisettes et graines de sésame dans une poêle antiadhésive. Faire cuire un oeuf dur (ou mollet en fonction du goût), garder au chaud. Assembler dans un saladier avec les pousses d'épinard cru.
Accompagner d'un pain perdu au roquefort...
Published by Nathalie Merceron
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