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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - entrees fraicheur

Gazpacho tomate-pastèque à l'estragon

Gazpacho tomate-pastèque à l'estragon

De retour avec un gazpacho tomate-pastèque à l'estragon en attendant de prochaines recettes, simples et peu énergivores dans l'ensemble, plutôt crues comme aujourd'hui, une parade idéale aux chaleurs étouffantes de ce début d'été... Pour d'autres recettes...

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Salade de poivron vert au ponzu yuzu

Salade de poivron vert au ponzu yuzu

Ne cherchez pas ici de recette originale du pays du Soleil Levant. L'inspiration naît de l'envie, de confronter deux ingrédients, ou plusieurs, d'origines différentes, pas incompatibles à première vue : saveur acidulées, vinaigrée, d'agrumes, note de...

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Inspiration syrienne : poitrine d'agneau grillée et salade d'olives

Inspiration syrienne : poitrine d'agneau grillée et salade d'olives

Envie de viande grillée et de salade "fraîcheur", c'est de saison, mais avec un "twist" voyageur, des saveurs qui m'emmènent ailleurs... Dans les pays du Levant, l'ancienne Perse, les mille et une nuits... Même si celles-ci suggèrent davantage un mets...

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Léger et frais : bouillon de crevette grise, courgette, estragon

Léger et frais : bouillon de crevette grise, courgette, estragon

Les chaleurs très estivales de ce début juin incite à manger liquide, frais, léger, à s'hydrater, vives les bouillons de légume, les gazpachos, les boissons fraîches ! Aujourd'hui, je partage avec vous un délice iodé-sucré, légume craquant et herbe fraîche...

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Brandade de morue à l'oseille, radis cru et mariné à la japonaise

Brandade de morue à l'oseille, radis cru et mariné à la japonaise

Envie de saveurs marquées, salée-acidulée, un peu sucrée, un peu piquante voici un trio entre la brandade de morue, l'oseille et le radis rose pour une entrée fraîche, textures fondantes et croquantes. Attention pour cette recette il vous faut de la brandade...

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Jardin comestible à quatre mains, et Fête du printemps à l'Epicurium

Jardin comestible à quatre mains, et Fête du printemps à l'Epicurium

Le printemps a mis du temps à s'installer mais déosrmais tout dans la nature s'accélère, les fleurs, lilas, roses, fleurs de sureau, éclosent offant de sublimes parfums, après les asperges et les fraises, les courgettes sont déjà là, les pois gourmands...

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Boeuf mariné au citron vert façon Bò tái chanh

Boeuf mariné au citron vert façon Bò tái chanh

Je mange peu souvent du boeuf cru mariné mais aussitôt vu le Bò tái chanh de Miss Tâm , j'ai eu envie de "cuire" mon boeuf ainsi dans le citron vert... La recette ci-dessous et inspirée de la sienne mais en est très éloignée faute de temps et d'ingrédients...

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Chou fleur cru râpé en salade, fruits secs et graines

Chou fleur cru râpé en salade, fruits secs et graines

Vous reprendrez bien un peu de cru ? Le chou fleur se croque en bouquet trempé dans une anchoïade ou s'émince à la mandoline comme ici . Je vous propose cette fois du chou fleur cru râpé en salade comme cette semoule de brocolis, avec des graines et amandes...

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Festif et cru : tartare de langoustine au kumquat

Festif et cru : tartare de langoustine au kumquat

Cette recette crue date de la quinzaine "raw", démontrant qu'on peut faire cru et festif et délicieux ! Avec de belles langoustines crues bien fraîches (on garde les parures, et on fait une entorse en mangeant les pinces cuites au four avec huile d'olive,...

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Salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats

Salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats

Poursuivons cette parenthèse "crue" avec une salade de chou blanc à l'orange sanguine et aux kumquats , pleine de peps et vitaminée à souhait. Le poivre cubèbe ajoute une pointe mentholée et le sumac , cette épice moyen-orientale , apporte une note citronnée...

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