recettes - entrees fraicheur

Sauvage encore ! Poireau des vignes, vinaigrette soja-citron vert

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Pour cette entrée ou cet accompagnement tout simple, il suffit d'arpenter les vignes environnantes (d'un vigneron en bio) ou de se pencher au-dessus de ses propres plates-bandes qui en sont couvertes ! Car le poireau des vignes essaime après être monté...

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Salade d'épinards, coques et oignon nouveau

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Des épinards bien frais, jeunes, aux feuilles brillantes, des oignons nouveaux croquants, le printemps revient ! Ces deux légumes sont associés à des coques pour un mariage terre-mer plein de fraîcheur dans cette salade gourmande. Vous pouvez laisser...

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Betterave-fane crue et cuite, brandade au citron vert

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

C'est à la faveur de superbes bottes de betteraves-fanes, aux feuilles brillantes , aux cotes bien fermes et colorées que j'ai eu envie de panacher du cuit et du cru, du chaud et du froid pour une salade rehaussée d'une brandade de morue au citron vert...

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Choux de Bruxelles crus, magret séché, noix

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Tout est mini dans notre vie ? Mini, mini, mini... En tout cas, les choux de bruxelles du Jas bio le sont. C'est Mario qui s'y est collé : il cultive et récolte les mini choux qui jouent à cache-cache sous leurs grands feuilles... Mais sous nos contrées...

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Salade épicée de pois chiches et roquette

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Le pois chiche est un ingrédient qui revient régulièrement sur ce blog, pour ces qualités nutritionnelles et les accords multiples dans la cuisine méridionale et orientale, voire indienne... J'achète des petites variétés encore cultivées dans la région,...

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Foie gras poché au gingembre, condiment limette-Espelette, citron caviar

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Une des nombreuses cuissons du foie gras consiste à plonger des escalopes de foie gras dans un bouillon aromatique ( sur le même principe que ce foie à l'escabèche ), servi froid ou chaud (éventuellement dans ce même bouillon). Ici le foie gras est poché...

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L'idée du dimanche soir... Salade de fenouil et roquette à la poutargue

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Pour ce dimanche soir, je vous propose une salade saine et légère, surtout si vous avez fait un repas riche ce midi ! Ici, nous aimons le fenouil cru avec de l'huile d'olive et un trait de jus de citron ou d'orange, version minimaliste que l'on peut enrichir...

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Salade de choucroute crue, bacon, pomme et noix

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

C'est le retour de la choucroute crue , craquante, pleine de bienfaits . Je vous propose une salade gourmande, relevée, sucrée et acidulée, un peu piquante pour ce début de semaine : une salade de choucroute crue au bacon, à la pomme rehaussée d'une sauce...

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Carpaccio de betterave Chioggia à la pulpe de figue

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Parmi les belles racines, l'une a été très en vogue, venue d'Italie pour enchanter nos cuisiniers : la betterave Chioggia. Originaire de la côte vénitienne de Chioggia (qui lui a prêté son nom), face à la jolie cité lacustre, elle bénéficie de la douceur...

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Courgette marinée à l'italienne

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Encore une recette simple et estivale pour ce début de rentrée, parce qu'il faut reprendre le rythme et une certaine organisation... C'est avec une courgette "trompette d'Albenga", sans pépin, à la chair très fine , que j'ai réalisé, rapidement, ce plat...

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