recettes - entrees fraicheur

Ceviche de figues du chef Raoul Reichrath, en accord avec un vin de Cairanne

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Les figues , charnues, gorgées du soleil d'été, offrent sous leur robe noire, fendillée par le sucre, une chair pourpre, scintillante, voluptueuse, grainée de perles craquant sous la dent et d'un jus épais et parfumé... Je connais peu de fruits aussi...

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Foie de lotte à la plancha, tomates anciennes, sauce gazpacho

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Au coeur de la plus belle saison des tomates , les coeurs de boeuf (les vraies), les cornues des Andes , les "ananas" , les "green zebra" sont charnues, juteuses, savoureuses ; on ne se lasse pas d'en manger ! ici elle donne du relief aux côtés d'une...

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Comme un Tabbouleh au petit épeautre

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Parmi les salades d'herbes moyen-orientales , la plus célèbre à est à coup sûr le tabbouleh (taboulé). Mais sa version "francisée" déformée, avec du concombre, peu d'herbes et beaucoup de semoule (au lieu du traditionnel boulgour ) n'en a pas la richesse...

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Anchois mariné, graines de coriandre et estragon (en crostini, ou pas)

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Bis repetita, les anchois ! Après la version "confits à l'huile d'olive et au piment d'Espelette" , les voici marinés aux graines de coriandre et à l'estragon , bien frais. A manger sur une baguette grillée façon crostini italiens (si vous vous posez...

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Salicorne, green zebra, cébette, sumac et poutargue

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

La salicorne sera régulièrement sur les étals durant l'été, ne la manquez pas si vous aimez cette saveur marine, mariée ici en terre-mer végétarienne, à la poutargue près (mais Mamapasta Eve ne sera pas obligée d'en mettre...) : salicorne, tomate green...

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Gazpacho de espárragos (asperges blanches, oeuf dur, sésame)

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Ce sont les dernières asperges , les blanches terminent la saison soit en aspergeade soit en soupe . Cette fois, direction l'Espagne pour un gazpacho blanco, présenté à l'espagnole avec un peu d'oeuf dur . Je l'ai aussi agrémenté de graines de sésame,...

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Salade de pois gourmands, feuille de chêne, cébette et coriandre

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

La saison des pois gourmands est bien entamée et j'adore ça, mais je suis un peu la seule. Distillé dans les mets, ça passe mais seul, pas facile. Froid en salade, c'est encore la meilleure façon d'en faire manger chez moi... Cette salade de pois gourmands,...

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Huître & lait d'oseille, pimprenelle, fleurs de bourrache

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Parce que les huîtres, c'est quand on veut ( lire ici, l'histoire des "mois en R" ), voici une savoureuse et subtile aossciation toute en finesse entre huître et oseille : quelques feuilles d'oseille du jardin (celles que les escargots n'ont pas encore...

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Soupe froide de petit pois, radis, fleur de sureau

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Après ma première cueillette de fleurs de sureau de la saison , voici le premier plat : une soupe froide de petit pois, radis, fleur de sureau . La fleur de sureau apporte un parfum subtil qui relève le petit pois, le radis confère une touche piquante...

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Panzanella de printemps, citron et mozzarella (ou burrata)

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

La panzanella est une salade de pain italienne à base de légumes et fruits d'été , notamment tomates, souvent parfumée au basilic. J'aime bien son côté rustique, paysan, et j'aime la revisiter avec d'autres ingrédients comme cette panzanella verte aux...

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