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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

recettes - gourmandises vegetales et cerealieres

Test culinaire : cèpe au miso... comme l'aubergine laquée à la japonaise

Test culinaire : cèpe au miso... comme l'aubergine laquée à la japonaise

La saison des cèpes et autres champignons forestiers a commencé. Ici je trouve surtout des cèpes des pins qui ont un intérêt gustatif des plus relatifs, mais j'ai des bottes secrètes et j'espère bien glaner ailleurs ce vendredi et peut-être dimanche aussi...Dans...

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Cèpe cru et cuit, figue et betterave Chioggia en tartelette automnale au parfum de noix

Cèpe cru et cuit, figue et betterave Chioggia en tartelette automnale au parfum de noix

Fin d'été, début d'automne, la période est de transition ; la chaleur estivale laisse place à une douceur en demi-teinte, les premières pluies fait sortir cèpes et girolles, lactaires et mousserons. La figue est reine, parfumée, charnue, sensuelle et...

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Cuisine et cinéma : beignets de tomate verte

Cuisine et cinéma : beignets de tomate verte

La cuisine fait bon ménage avec la littérature, les beaux arts et le cinéma bien sûr . On trouve ici de nombreux extraits, représentations d'artistes ayant trait à la nourriture et la gourmandise ( et là d'autres encore pour les enfants ). En piochant...

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Carottes à la chermoula, vegan et apéritif !

Carottes à la chermoula, vegan et apéritif !

La chermoula (charmoula) est excellent avec poisson, viande blanche mais aussi les légumes. Ce condiment à base de citron, ail, cumi, paprika, persil et coriandre, n'est pas sans rappeler la gremolata italienne et en constitue une alternative plus relevée...

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Terrine d'aubergine, burrata, citron et basilic. Et passage à l'heure d'été !

Terrine d'aubergine, burrata, citron et basilic. Et passage à l'heure d'été !

Une terrine de vacances aux couleurs de l'Italie , ça vous dit ? Voici une terrine d'aubergine, burrata, basilic et citron, simplissime et gourmand, à faire à l'avance sur le même principe que celle-ci : on la prépare le matin et on la savoure au retour...

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Que faire avec de la bisque de homard ? Un risotto ! Et dernières asperges vertes

Que faire avec de la bisque de homard ? Un risotto ! Et dernières asperges vertes

Après le gazpacho aux dernières asperges blanches , voici le risotto à la bisque de homard, aux dernières asperges vertes et aux pois gourmands. Un risotto gourmand qui utilise une bisque de homard "maison" . Une façon savoureuse d'utiliser un reste de...

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Fleur de navet nouveau, orange et graines de fenouil (vegan)

Fleur de navet nouveau, orange et graines de fenouil (vegan)

Les navets nouveaux sont sur les étals depuis un moment, on profite de leur douceur à peine amère et de leur tendreté, presqu à les manger entier (quoique leur peau, même de navet tout jeune et bien frais n'est pas si aisé à digérer...). La recette du...

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Réaliser des pâtes "imprimées", et pasta-bourrache, petits pois, fèves, parmesan

Réaliser des pâtes "imprimées", et pasta-bourrache, petits pois, fèves, parmesan

Sur les conseils d'un ami cuisinier , j'ai testé la pasta "imprimée" : il faut intégrer des herbes ou fleurs dans la pâte fraîche afin de la décorer de différents motifs. J'adore les pâtes colorées, comme ce ravioli graphique ou celui-ci en vert particulièrement...

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Betterave cuite et crue, salade de fanes, chèvre, hibiscus

Betterave cuite et crue, salade de fanes, chèvre, hibiscus

C'est la saison des légumes-fanes , bien frais et dont on utilise tout sans rien jeter pour profiter de la fraîcheur printanière de la racine et de la tendreté des fanes. C'est le cas des radis, navets, carottes ou encore des betteraves, comme ici. La...

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Salade de soba et pois gourmands au miso et à la mozzarella

Salade de soba et pois gourmands au miso et à la mozzarella

Parfois je me cuisine des plats dont je sais qu'ils ne plairont à personne, c'ets un peu le cas avec les soba, ces nouilles japonaises au sarrasin . J'adore la saveur typée du sarrasin, mais je suis la seule, inutile de partager avec le reste de la maisonnée...

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