recettes - gourmandises vegetales et cerealieres

Risotto fenouil, radis et ail des ours

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Fan de risotto , après le risi e bisi "à la française , en voici un printanier à la saveur d'ail sauvage, l'ail des ours que l'on glane dans les sous-bois humides et ombragés. Ou dans mon magasin bio à défaut ! Je le trouve sous forme de "pesto" ou émulsion....

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Grosses asperges "meunière"

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

J'ai trouve de très grosses asperges vertes du Gard (une productrice en bio), grosses comme trois pouces et taillées sur 15 cm environ, avec très peu de déchets, mais il fallait tout de même les peler... J'ai opté pour le fait de les garder entière, un...

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Pad thaï végétarien au pak choi

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Le pak choi (ou bok choy, brassica rapa chinensis) est une variété de chou asiatique que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines, dont la cuisine thaïe. Il se retrouve donc naturellement souvent dans le pad thaï, plat de nouilles thaï , acidulé, plus...

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Purée de carotte nouvelle, condiment de fanes au sésame, oranges

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Hier, l'assiette était colorée, elle l'est aussi aujourd'hui. Cela va faire venir le soleil, non ? Avec les premières carottes fanes fraîchement achetée, j'ai marié les dernières oranges demi-sanguines et des oranges douces, en utilisant le légume entièrement...

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Mac'n cheese à la truffe noire (gratin de Mac'aroni, parmesan et truffe)

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Quand Dorian parle Mac'n cheese , on ne tarde pas à en faire, à sa façon ... et c'est tellement gourmand, qu'on en fait et on en refait, avec des variantes. Là, c'est une version un peu luxueuse : Mac'n cheese à la truffe noire , pour profiter de la toute...

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Thali végétarien (2) : curry aloo-palak (pommes de terre et épinards) et raita céleri-coriandre

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Second volet de ce repas indien végétarien, un curry aloo-palak, aux pommes de terre et épinards a été servi ainsi qu'un raita de céleri à la coriandre . Dans la logique, le raita à base de yaourt est là pour calmer le feu du piment mais le curry était...

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Thali végétarien (I) : moong dal sambar (sambar au soja jaune)

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Dans la cuisine indienne, le thali est un assortiment de plusieurs mets différents servis dans des coupelles ou bols nommés katoris sur un plateau, accompagnés de pain, riz, crêpes etc selon l'heure de la journée et la région. Chacun se sert et mange...

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Tagliatelles de navet, graines de fenouil, citron, condiment aneth

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

De retour en cuisine après le coup de gueule d'hier, mettons en pratique ce principe d'une nourriture saine et bien choisie, juste des saveurs agréables à marier pour un plat de légume sans prétention : tagliatelles de navet, graines de fenouil, citron,...

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Crêpe soufflée à l'italienne : parmesan, tomate séchée, câpre, lard de Colonnata

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

C'est aujourd'hui la Chandeleur et voici une nouvelle recette de crêpe, pâte comme garniture : la base est une pâte à crêpe à la farine de seigle , la crêpe à l'italienne est garnie d'un appareil à soufflé au parmesan, de tomate séchée et de câpres ....

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Pour la Chandeleur, pascade garnie, comme chez Alexandre Bourdas : chou-daikon-sésame

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Je n'ai pas eu la chance d'aller déjeuner au SaQuaNa , mais on y déguste depuis l'ouverture la fameuse pascade ciboulette-huile de truffe d'Alexandre Bourdas , triomphe d'un plat rustique du terroir aveyronnais, qui trouve dans la cuisine du chef une...

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