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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 06:54

Le rutabaga est avec le topinambour LE légume honni de la seconde grande guerre du siècle dernier. Qui saurait dire lequel fut le plus détesté ? Ma mère mangeait plus volontiers le premier que le second, mais l'auteur Colette, dans Paris de ma fenêtre, semble désigner le rutabaga comme la bête noire à manger des parisiens...
Le rutabaga est dans notre pot-au-feu depuis longtemps, mon père en mangeait dans la ferme familiale, enfant, et il a importé cette délicieuse habitude ! Il l'appelle plutôt chou-navet, comme il y avait aussi le chou-vache ou le chou frisé (ou feuillu) dans cette région du Haut Poitou des "ventres à choux".pizzarutabagastiltonnoix.jpgLe rutabaga est aussi un légume très consommé de l'autre côté de la manche, où il s'invite volontiers dans les ragoûts ou pies de saison, et jusqu'en Ecosse dans le fameux cornish pasty. Rien d'étonnant à l'associer au Stilton, comme dans cette pizza, adoucie de crème, avec le croquant de la noix et la fraîcheur de la mâche. Vous savez quoi, cette rutabaga-pizza au Stilton et aux noix est un pur délice, une gourmandise très simple, mais avec des produits de qualité, la simplicité est la meilleure recette !
Ingrédients (pour 2 personnes)
pour la pâte à pizza, celle de votre choix, ma recette est là
pour la garniture
- 2 petit rutabaga
- 80 grammes de Stilton
- 6/8 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 noix
- quelques feuilles de mâche
- sel, poivre
Préparation
Préparer et abaisser la pâte en deux cercles d'environ 20/22 cm de diamètre. répartir une couche de crème puis, le rutabaga coupé en tranches fines (ici demi tranches qui se chevauchent), comme des pétales de fleur. Emietter le Stilton, ajouter de la crème, des éclats de noix et enfourner à 240°C un quart d'heure environ. déposer des feuilles de mâche et déguster aussitôt.
pizzarutabagastiltonnoix2.jpg

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 07:45

pecorinotartufopiemont.jpgLa pasta a toute les vertus du monde, à commencer par la rapidité d'exécution et la simplicité ! Cette recette revisite la fameuse pasta cacio e pepe, une institution en Italie : des pâtes cuites al dente et bien poivrées auxquelles on ajoute du pecorino, et généralement de l'eau de cuisson des pâtes pour émulsionner une sauce un peu filante. Cette spécialité du Lazio (capitale Rome) est ici revisitée avec un divin pecorino a la tartufo - à la truffe - provenant du Piémont trouvé chez Josiane Déal à Vaison (un peu différent de celui-ci, plus riche en truffe et plus parfumé, presque entêtant).
Ingrédients (pour deux, mais vous pouvez augmenter les proportions si vous êtes de gros mangeurs de pâtes !)
- 150 grammes de spaghetti
- 50 grammes de pecorino al tartufo
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- gros sel pour la cuisson
Préparation
Torréfier et concasser le poivre.
Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau salée.Mélanger le fromage en fins copeaux dans un peu d'eau de cuisson des pâtes. Egoutter les pâtes et remettre dans la casserole avec le fromage et le poivre.pastacaciotartufatoepepe.jpg

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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 08:01

Après une volaille rôtie, je garde toujours la carcasse pour préparer un bon bouillon de volaille et le jus  au fond du plat, pour incorporer à un plat de pâtes, qui en soi est un pur délice sans qu'on soit obligé d'ajouter quoi que ce soit !
Ici, c'est un tout petit peu plus gourmand et apprêté mais à peine plus que des pâtes au jus de poulet : une poignée de morilles séchées (ou autres champignons) et un jaune d'oeuf, à mélanger façon carbonara... Ce "risotto" de coquillettes aux morilles, jaune d'oeuf coulant est simple, festif et gourmand !
Un autre risotto, vero, avec un oeuf dessus, voir celui d'Isabelle et pour un autre pastasotto, plus simple et enfantin, c'est par là...

risottocoquillettemorillejaunedoeuf.jpgIngrédients (pour deux)
- 100 grammes de coquillettes
- environ 200 ml de bouillon de volaille (je n'ai pas fait très attention à la quantité pour tout avouer)
- 4 cuillères à soupe de jus de poulet
- 1 poignée de morilles séchées
- 2 oeufs très frais (ici oeufs de ferme bio)
- graisse de canard ou huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Réhydrater lesmorilles dans de l'eau chaude. Garder l'eau de cuisson et faire revenir les morilles dans un peu de matière grasse et de bouillon de volaille.
Cuire les coquillettes façon risotto dans un peu de graisse de canard, mouiller de bouillon de volaille et d'eau des morilles au fur et à mesure jusqu'à ce que les coquillettes soient cuites à peine al dente. Ajouter alors le jus de poulet et les morilles, poursuivre la cuisson environ deux-trois minutes.
Servir avec un jaune d'oeuf, à mélanger "minute". Bon appétit !

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:39

Melle E a mal terminé les vacances cumulant désagréments digestifs et cutanés (probablement liés). Du coup la voici à la diète, puis aux légumes bouillis et au riz blanc, en attendant que ça se tasse... J'ai donc préparé un pot au feu de légumes racines et pommes de terre, parfumé par le condiment anglais Marmite totalement vegan, pour toute la famille (certes d'autres ont trouvé de la consistance dans un murson, digne accompagnant de ce plat de légumes).
Si vous aussi, vous avez des soucis de type gastro-entérite, lisez ce billet. Et comme Melle E, je suis aujourd'hui au riz et légumes bouillis...
potaufeulegumes.jpgIngrédients
- 1 carotte orange
- 1 carotte violette
- 1 carotte jaune
- 1 carotte blanche
- 1 petit radis noir
- 1 petit rutabaga
- 2 ou 3 pommes de terre selon la taille
- 1 cuillère à café rase du condiment anglais Marmite
- 1 feuille de laurier
- gros sel, poivre
Préparation
Mettre dans une grande casserole remplie d'eau avec une demi cuillère à soupe de gros sel, quelques grainsde poivres, le laurier et le condiment. Y mettre les légumes coupés en morceaux, sauf la carotte violette, cuite à part dans un peu d'eau salée (elle est suffisamment goûteuse !). Cuire à frémissement. Dresser dans l'assiette du bouillon et les différents légumes. Accompagner de riz blanc, ou pour les "valides", de murson, de jambonneau ou de palette de porc, par exemple.

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 07:42

Retour de la carde (ou du cardon), revisité de façon vegan avec une fausse béchamel parfumée à l'amande, lait végétal et purée bios... L'amande adoucit la saveur un peu amère du légume et c'est crémeux à souhait, sans conséquence. Parfait pour les végétariens et ceux qui font attention à leur cholestérol ! Er comme le cardon/carde est le légume-roi de Noël, je vous invite à découvrir ce gratin de carde au parfum d'amande.gratincardeamandevegan.jpgIngrédients
- 4 ou 5 côtes de cardon (préparées comme indiqué ici)
- 4 cuillères à soupe de purée d'amande
- 4 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 250 à 300 ml de lait végétal d'amande
- noix de muscade au goût (facultatif, si vous aimez)
- chapelure
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir dans une casserole, la purée d'amande et la fécule, puis mouiller de lait d'amande. Faire épaissir sur feu vif.
Disposer les cardes dans un plat à gratin ou plusieurs plats individuels. Couvrir de "béchamel" et poudrer de chapelure. Enfourner à 200°C et faire gratiner éventuellement sous le grill du four.

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 06:35

blestebarbe.jpgC'est aujourd'hui que se fête, notamment en Provence, la Sainte Barbe, le jour où l'on sème de blé qui coincide avec le début de l'Avent... Ce rite qui daterait de l'Antiquité grequo-romaine, représente évidemment la moisson à venir et est une promesse de fertilité. "Blé de la Sainte Barbe bien germé, est symbole de prospérité pour la prochaine année" dit le proverbe. Dans les écoles maternelles et primaires de Provence, on sacrifie souvent à cette coutume de semer le blé le jour de la Sainte Barbe. Il va germer et produire de jolies pousses vertes que l'on le placera sur la table durant les festivités de Noël, en gage de félicité pour l'année à venir, autant qu'en tant qu'élément ornemental ! On arrosera ces pousses de blé jusqu'à la fin des Calendales (nativité), le 2 février. Jadis, on replantait cette touffe verte en plein champs.
Rien à voir (encore que...) mais je relirais bien le Blé en herbe de Colette, après le Pur et l'impur que j'ai terminé il y a peu..
Ingrédients
- 150 grammes de blé
- 5 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuilllère à soupe d'herbes en mélange (ici ciboulette et menthe du jardin)
- bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 belle noix de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Faire revenir l'chalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le blé ; faire revenir quelques minutes et mouiller avec 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Saler, poivrer. Ajouter le bouillon de volaille petit à petit, comme pour un risotto. En fin de cuisson, ajouter le reste de jus de citron vert, les herbes hachées et le beurre. Bien mélanger et servir aussitôt.blerisottocitronvertherbesstebarbe

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29 novembre 2012 4 29 /11 /novembre /2012 07:45

Après une relative avalanche sucrée, revenons raisonnablement vers des mets plus sobre, digestes, peu gras, qui font la part belle aux légumes de saison, comme cette assiette colorée. Une poêlée de légumes d'automne à la pomme verte, qui acidule avec gourmandise l'équilibre "terreux" des pommes de terre et des légumes racines : betterave, céleri-rave, radis noir. Auquel vous pouvez en ajouter d'autres, bien sûr, selon vos préférences... Bons légumes !

poeleelegumesautomnepomme.jpgIngrédients
- 1 betterave (variété peu teintante)
- 1 radis noir
- 1 petit céleri-rave
- 2 petites pommes de terre
- 1 pomme verte granny smith
- huile d'olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Peler et couper la pomme en dés, cuire dans un fond d'eau en gardant le fruit fondant mais ferme.
Peler et tailler les légumes en petits dés, les faire dorer dans l'huile d'olive. Incorporer la pomme en fin de cuisson et servir aussitôt.

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 06:44

Après le pot-au-feu et son merveilleux bouillon, je suis partie un peu plus à l'Est pour une version ukraino-lituanienne d'une soupe comme un bortsch, en y mettant du boeuf (mais on peut faire sans), des légumes racines d'ici (carotte, chou rave, radis noir), sans omettre la sacro-sainte betterave, ainsi que les pommes de terres, mais aussi la sauce tomate concentrée à la façon balte ! Servir bien chaud avec de la crème sûre, ou à défaut comme ici, du mascarpone. Petit clin d'oeil à Chantal, au passage...
Bon début de semaine et mangez chaud ! 
soupefaconbortsch.jpgIngrédients

- 300 grammes de viande de boeuf (fausse araignée ou macreuse par exemple)
- 2 carottes
- 2 betteraves
- 1 petit radis noir rond
- 1 chou rave
- 3 pommes de terre
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate concentrée (maison ici), ou 2 cuillères à soupe rase de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 sachet de bouillon de boeuf (Ariaké) ou 1 petite cuillère à soupe de Marmite
- 10 baies de poivre noir
- 2 baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de cumin, torréfié à sec dans une poêle
- crème fraîche épaisse ou mascarpone, ou crème sûre comme là-bas + piment ou paprika
- 1 bonne poignée de gros sel
Préparation
Faire revenir l'oignon coupés en fines lamelles dans l'huile d'olive, laisser caraméliser.
Dans une grande quantité d'eau additionnée de Marmite ou de bouillon de boeuf, mettre le gros sel, le poivre, le laurier, la genièvre, l'ail émincé et l'oignon. Porter à frémissement, puis ajouter la viande saisie dans le bouillon chaud mais non bouillant, puis coupée en cubes. Ajouter les carottes, les bettraves et le radis noir râpés, ainsi que le chou rave et les pommes de terre coupés en dés. Poursuivre la cuisson à feu moyen, sans ébullition. Vérifier l'assaisonnement et servir avec un peu de crème épaisse ou crème sûre, poudrée de piment ou de paprika.bortsch2.jpg

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28 octobre 2012 7 28 /10 /octobre /2012 08:47

En ce dimanche d'automne, froid et venteux, je vous propose une mini terrine de légumes d'automne, vinaigrette de betterave, avec une décoration enfantine et "halloweenienne" pour régaler les plus jeunes et leur faire manger des légumes, qui sait en cette occasion... Vous pouvez varier les légumes de saison, notamment les racines : carotte, chou rave, céleri-rave, panais, persil tubéreux... ou encore utiliser la patate douce ou les courges de saison. La vinaigrette de betterave apporte de la couleur et du peps et plaira aux petits comme aux grands !
Je propose cette terrine à Françoise pour ses recettes de légumes d'automne. Et on en profite pour souhaiter un bon anniversaire à son blog Saveurs croisées.terrinelegumevinaigrettebetterave.jpgIngrédients (pour 3)
- 1 carotte
- 1/2 céleri-rave
- 1/2 chou rave
- 1 petite betterave
- 1 oeuf
- 70 grammes de fromage frais
- 1 oignon

- 2 pincées de curcuma
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la vinaigrette de betterave
- 1/2 petite betterave cuite à la vapeur
- 8 cuillère à soupe de d'huile de noix (ou noisette)
- 1,5 ou 2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin (ici vinaigre épicé de Banyuls )
- sel, poivre
Préparation
Cuire les légumes entiers 20 minutes à la vapeur (les légumes peuvent être pelés préalablement mais ils sont plus faciles à peler alors, notamment la betterave : garder la peau vous évitera de tâcher les autres légumes).
Mixer la demi betterave pelée avec l'huile et le vinaigre. Réserver.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, quand il est tendre et un peu caramélisé, mixer avec le fromage frais et l'oeuf.
Dans des empreintes demi-sphériques disposer cubes, rondelles, lamelles, selon votre inspiration, en alternant avec la crème d'oignon.
Enfourner à 180°C environ 35/40 minutes. Laisser quelques minutes dans le four éteint et démouler. Dresser 2 mini terrines dans les assiettes avec la vinaigrette de betterave en décorant à votre goût... terrinelegumevinaigrettebetterave2.jpg

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8 octobre 2012 1 08 /10 /octobre /2012 14:37

muffin-monday-33-logo.jpgLe marron ou la châtaigne, tel est le thème choisi par Claire, la précédente lauréate pour le Muffin Monday #33, que j'aurai le plaisir d'arbitrer avec Claire et Ciorane. Publiez sur votre blog la recette de vos muffins (une seule participation par personne et une recette nouvelle si possible) en suivant les indications de Claire (cf lien ci-dessus) ; si vous n'avez pas de blog et que vous souhaitez néanmoins participer et vous amuser avec nous, je me ferai un plaisir d'héberger votre recette et votre photo sur Saveur Passion ! Vu le thème, je connais deux inconditionnelles du Muffin  Monday qui ne sauraient manquer cette édition ! C'est à elles d'ailleurs que je dois l'un des ingrédients de ce muffin à la châtaigne, au chèvre et aux noix : la chataigne_pourette.jpgpourette, une variété ardéchoise ancienne de châtaigne. Au menu, de la farine de châtaigne et du picodon, tous deux d'Ardèche. Les noix sont d'Isère en revanche... En version sucrée, voici des muffins très "ardéchois" également et une autre version châtaigne-coco.
Ingrédients
- 150 grammes de farine de châtaigne
- 80 grammes de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de poudre à lever
- 10 châtaignes (ici variété "pourette")
- 50 grammes de picodon
- 1 oeuf
- 30 grammes de beurre salé
- 100 ml de lait
- 50 grammes de crème de soja
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 60 grammes de noix concassées environ
Préparation
Mélanger les poudres d'un côté, ajouter le chèvre coupés en morceaux et les éclats de noix.
Faire fondre le beurre dans le lait, ajouter la crème de soja, l'huile de noix et l'oeuf battu. Mélanger grossièrement les deux préparations et déposer dans des moules à muffin. Enfourner 25/30 minutes à 180°C.muffinchataignechevrenoix.jpg

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