Il y a peu de tartes salées sur ce blog, ce n'est un mets qe j'affectionne mais j'avoue que cela permet de préparer un repas complet assez rapidement (même si on prépare la pâte soi-même) ; en l'occurrence, cette tarte aux courgettes, curcuma, sumac et menthe, a été préparée à 4 mains, avec Miss L car on ne prépare pas que des desserts avec les enfants ici :) Elle a beaucoup aimé cuisiner avec Maman ; en revanche, elle n'a pas aimé sa préparation, quelle frustration ! Sa grande soeur, oui, son père aussi, même si la pâte empruntée à Laurence Salomon est trop rustique à son goût... NB les tartes salées sont précisément un des thèmes du Yummy N°3 paru hier (la courgette aussi d'ailleurs !) Dans le genre rustique et sain, il y a eu cette tarte aux épinards, sésame et cumin, et avec des courgettes, j'avais beaucoup aimé celle-ci au saumon, courgettes et fleurs de courgette.

Ingrédients
pour la pâte
- 150 grammes de farine bise T80
- 50 grammes de flocons de céréales en mélange
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de sel
pour la garniture
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraîche (ici de brebis)
- 2 courgettes
- 2 cuillères à soupe de menthe
- 1 brin de thym
- 1 cuillère à café rase de sumac
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 citron
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- QS flocons de céréales+polenta jaune pour finaliser...
- sel, poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte à tarte avec de l'eau, mettre en boule et réserver au frais 30 minutes minimum. Abaisser la pâte et cuire à blanc environ 10 minutes à 180°C.
Mélanger au fouet les oeufs et la crème, incorporer une cuillère à soupe de farine, la menthe ciselée, le thym, les épices et le zeste du demi-citron, puis la courgette râpée (ici non pelée). Verser l'appareil sur la pâte, parsemer de flocons de céréales et de polenta, arroser de deux cuillères à soupe de jus de citron et enfourner à 190°C environ 20 à 25 minutes. servir tiède avec une salade verte, par exemple.

Le temps a tellement fraîchi que les préparations qui réchauffent sont les bienvenues. Sans aller jusqu'à la tartiflette comme chez Boljo (quoique), nous avons cédé à la tentation de lasagnes, certes pas aussi bonnes que celles à la bolognaise de Silvia (les meilleures mangées à ce jour), mais quand même pas mal avec la pasta et l'aubergine fondantes, le fromage juste gratiné, la sauce tomate maison et la béchamel, à l'huile d'olive (celle que je fais le plus souvent), mais à base cette fois-ci de farine semi-complète, bise. Une saveur un peu forte à manger comme ça, mais c'est passé totalement inaperçu dans les lasagnes. S'il fait encore frisquet, je vous recommande cette pizza "moussaka" et quand il fera meilleur, je referai avec plaisir cette charlotte d'aubergine.

Le week-end est dense, la Newsletter partira plutôt dimanche ou lundi, il vous reste donc un peu de temps pour vous inscrire si vous le désirez...

Ingrédients
- 6 plaques de lasagnes vertes bio, sèches (environ 10x20)
- 3 petites aubergines rondes comme des ballons
- 20 cl de sauce tomate maison
- thym, origan
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 5 cl d'huile d'olive
- 3 ou 4 cuillères à soupe de farine bise (semi-complète)
- 20 cl de lait
- 1 petite boule de mozzarella de bufflonne
- pecorino fraîchement râpé (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper les aubergines en tranches de 6 mm d'épaisseur environ, arroser d'huile d'olive, saler et faire dorer sur papier sulfurisé au four à 180°C environ 15/ 20 minutes en les retournant.

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive, ajouter les herbes puis la sauce tomate, laisser mijoter 10 à 15 minutes. Entretemps, réaliser un roux à base d'huile d'olive et de farine bise, puis délayer avec le lait et laisser épaissir la béchamel, saler et poivrer.
Etaler de la béchamel dans un plat à gratin, intercaler, pasta, sauce tomate, aubergine et béchamel. Terminer par les aubergines (ou la pasta, mais je n'avais plus assez de plaques), couvrir de tranches de mozzarella et enfourner à 200°C environ 30 minutes. Ajouter le pecorino en cours de cuisson, poursuivre jusqu'à ce que cela soit gratiné.

Quand Reine Sammut, chef de La Fenière dans le Lubéron, propose un concours de cuisine à l'occasion de la sortie de du livre Mes cours de cuisine (sur le même principe que celui d'Eric Sapet), cela ne se refuse pas, surtout avec un panier imposé aussi attractif que le suivant : sardine, fèves, artichauts, oignons nouveaux, poireau. J'ai d'abord réfléchi à des notes asiatiques mais très vite c'est la touche italienne qui s'est imposée, très naturellement, autour d'un minestrone aux fèves fraîches et artichauts poivrades, des petits violets bien frais ! Une recette de saison, la plus locale possible avec des sardines de Méditerrannée, plus goûteuses que celles d'Atlantique. Au poireau près, toutes les légumes de la recette (fèves, artichauts, oignons nouveaux, courgettes, pommes de terre) proviennent de chez Michelle Bourchet, productrice à Travaillan. Les légumes de Michelle pour Reine, une histoire de femmes, passionnées par leur métier...Bref, le minestrone aux fèves et artichauts est accompagné de polpette de sardines et d'un pesto d’oignons nouveaux. Ce dernier apporte beaucoup de fraîcheur en bouche, comme le pistou dans la soupe provençale ! J'ai réalisé la recette deux fois et nous avons eu autant de plaisir, les deux fois ! Mes trucs" pour cette recette : citronner les artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent, si on doit attendre de les cuire ou s’il y en a beaucoup à tourner, réserver dans l’eau citronnée, toujours pour éviter l’oxydation. Ajouter du bicarbonate dans l’eau de cuisson des fèves pour la digestion, et pour la couleur. Rafraichir aussitôt dans l’eau glacée pour fixer la couleur bien verte (même chose pour les haricots verts, petits pois etc). Torréfier les pignons de pin avant de les incorporer au pesto pour plus de saveur.
Ingrédients
pour le minestrone
- 10 petits artichauts poivrades bien frais
- 300 grammes de fèves fraîches (hors cosse)
- 1 courgette
- 1 oignon nouveau
- 2 ou 3 petites pommes de terre nouvelles
- 1 gousse d'ail
- 3 pétales de tomate séchée
- 1 cuillère à soupe rase de sarriette et thym
- 1 petit brin de romarin
- 2 pincées de graines de fenouil
- 1 citron (pour les artichauts)
- bicarbonate (pour la cuisson des fèves)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le pesto d'oignon nouveau
- 1 gros oignon nouveau (environgrammes)
- 20 grammes de pecorino
- 1 petite gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe ras de pignons de pin torréfiés
- 40 grammes d'huile d'olive
- sel, poivre
pour les polpette de sardines
- 10 sardines de Méditerrannée
- 10 grammes de pecorino
- 15 grammes de chapelure (biscotte écrasée)
- 1/2 oeuf
- QS polenta (semoule de maïs jaune)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les fèves al dente, 3 minutes dans l’eau bouillante avec un peu de bicarbonate. Les rafraîchir aussitôt et les peler. Réserver.
Cuire les pommes de terre nouvelles en les gardant très fermes, les peler et réserver.
Tourner les artichauts en gardant  2 cm de queue, les citronner de suite et les garder dans l’eau citronnée.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon nouveau et l’ail émincés dans l’huile d’olive, ajouter les artichauts coupés en 4 ou 6, selon la taille. Ajouter le thym, la sarriette ciselée, la tomate séchée coupée en petits morceaux, le romarin et les graines de fenouil. Saler, poivrer et mouiller d’eau. Puis, ajouter la courgette coupée en brunoise et le poireau émincé. Ajouter enfin les pommes de terre, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Garder au chaud.
Pour le pesto, piler ou mixer les ingrédients et réserver.
Etêter, lever les filets des sardines, ôter mes queues. Mélanger leur chair avec l’œuf, le pecorino et la chapelure, saler, poivrer. Former des boulettes grosses comme des noix. Les passer dans la polenta et les frire dans l’huile d’olive. Déposer sur du papier absorbant et les « enfiler » sur des pics en bois, comme des brochettes.
Ajouter les fèves dans le minestrone bien chaud, servir dans les assiettes avec le pesto d’oignons nouveaux, les polpette de sardines et parsemer un peu d’oignon nouveau ciselé.

Vous connaissez le banon, au moins de réputation, ce fromage de chèvre affiné dans sa feuille de châtaignier ? On en voit un joli, ici, et je l'avais cuisiné en épaule roulée d'agneau, là. J'ai testé le banon frais il y a peu, il m'a rappelé la texture crémeuse des chèvres du Rove, délicieux à déguster seul, avec une bonne huile d'olive, des herbes éventuellement, une bonne fleur de sel. Ou à intégrer dans un risotto comme dans la présente recette. Juste accompagné d'anchois et d'asperges vertes... Recette rapide pour dîner "à l'arrache" ! Et avec les anchois qui restent ? Faites-les donc "mariner" au gros sel !

Ingrédients (pour deux)
- une dizaine d'anchois
- 4 asperges vertes
- QS polenta jaune (semoule de maïs)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour le risotto
- 100 grammes de riz Arborio ou Carnaroli (éventuellement de Riso Gallo, en grandes surfaces)
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de volaille maison
- 1 échalote
- 1/2 banon frais
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Vider et êtéter les anchois, enlever l'arête centrale, nettoyer et réserver.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, puis ajouter le riz, faire nacrer, puis ajouter le thym. Mouiller de vin blanc, laisser absorber, puis ajouter le bouillon chaud en plusieurs fois. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et lier avec le banon frais.

Entretemps, passer les anchois dans la semoule et frire dans l'huile d'olive. Servir avec des asperges vertes cuites al dente.

L'un des volets des ateliers de cuisine pour adultes est dédié à la "cuisine santé", qui prend en compte des éléments de nutrition associés à ceux de plaisir et de gourmandise ! Ces ateliers démarrent dès la semaine prochaine, si vous êtes intéressés, n'hésitez pas à m'envoyer un mail, après avoir jeté un oeil à ce planning. Il pourra s'agir de cuisine anti-cholestérol, végétarienne (ou végétalienne), sans gluten, lait de vache ou oeuf (pour les allergiques), adaptés à vos besoins. Ils concernent tous ceux qui recherchent une cuisine saine, allégée en sucre et en matières grasses, pour améliorer leur santé ou leur bien-être.

Voici aujourd'hui un exemple de plat pourvant être réalisé lors de ces ateliers : il s'agit d'une déclinaison gourmande,  végétarienne, autour de la carotte nouvelle, fraîchement cueillie  avec des fanes bien vertes. Sa richesse en carotène en fait un protecteur naturel et sa richesse en vitamines nécessite un soin particulier pour ne pas perdre tous ses nutriments. Elle est ici râpée basiquement, précuite entière à la vapeur puis dorée à l'huile d'olive avec un soupçon de piment d'Espelette et de sucre, elle est encore intégrée à des galettes orge/lentille (qui ressemblent à du steack haché pas vrai ?) et un peu, frite à l'huile pour le côté croustillant, ludique. Elle est encore accompagnée d'un pesto de ses fanes, et de quelques feuilles... 3 filles ont servi de cobaye l'une aimé les galettes grâce au fromage, l'autre malgré lui, la dernière a aimé tout court !

NB au fromage près contenu dans le pesto, cette recette serait vegan, végétalienne (sans aucune protéine animale), elle peut donc facilement être adaptée...

Ingrédients (pour 4)

- 1 bouquet de carottes nouvelles (environ 10-12)

- 1 gousse d'ail

- 25 grammes de pecorino

- 10 grammes de pignons de pin torréfiés

- 1 soupçon de sucre, 1 autre de piment d'Espelette

- bon vinaigre de vin

- huile d'olive

- sel, poivre

pour les galettes

- 100 grammes de lentilles cuites

- 100 grammes d'orge cuite

- 2 cuillères à soupe de pesto de fanes de carotte

- 2 grosses cuillères à soupe de carottes râpées

Préparation

Peler (si besoin) 4 carottes en les gardant entières, avec 3 cm de tiges. Les cuire 20 minutes à la vapeur, puis les faire revenir dans l'huile avec un peu de sucre et de piment d'Espelette. Réserver au chaud.

Râper 4 carottes environ. Prélever 2 cuillères à soupe et assaisonner le reste d'huile d'olive, de vinaigre et sel, ou autre condiment souhaité...

Mixer les fanes avec l'ail, le pecorino, les pignons et 60 grammes d'huile d'olive.

Mixer les lentilles et l'orge cuites, ajouter le pesto et les carottes râpées. Faire dorer à l'huile d'olive 8 galettes de ce mélange.

Au moment du service, frire quelques "cheveux d'ange" de carottes, pour la présentation.

Dresser les galettes, la carotte entière, les carottes râpées, les "cheveux d'ange" et le pesto de fanes.