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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 09:19

La saison de l'asperge bat son plein et les aimant toutes, j'alterne entre vertes et blanches, dodues et fines, avec un plaisir renouvelé... Voici quelques belles asperges blanches dégustées avec un sabayon au café et garam masala. Bon dimanche !
Ingrédients
- 3 à 5 asperges blanches par personne
pour le sabayon au café et garam masala (pour deux)
- 2 jaunes d'oeufs
- 35/40 ml de café
- 2 belles pincées de garam masala
- pimprenelle (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Monter le sabayon au bain-marie en fouettant les jaunes d'oeufs avec le café et les épices, saler. Réserver au chaud.
Cuire les asperges blanches à l'anglaise (on peut ajouter de la cardamome..). Servir tièdes avec le sabayon, déposer éventuellementquelques feuilles de pimprenelle.

Asperges blanches, sabayon au café et garam masala

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3 avril 2016 7 03 /04 /avril /2016 16:32

Pour ce dimanche soir, je vous propose une nouvelle idée toute simple : des "rouelles" de poireau au miso. Il vous suffit de couper de gros poireaux en épais tronçons, d'un peu plus de 1 cm que l'on fait revenir à l'huile d'olive, en ajoutant un peu de liquide et du miso blanc, de chaque côté, en les retournant plusieurs fois. Pas de recette pour cette idée du dimanche soir, que vous pouvez faire évoluer au gré de votre volonté, de vos goûts...

L'idée du dimanche soir : rouelles de poireau au miso

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1 avril 2016 5 01 /04 /avril /2016 05:35

Rien de plus simple et de meilleur que les premières asperges de la saison cuites à l'anglaise mais ensuite, rien n'interdit de varier les plaisirs ! Je propose pour inaugurer cette saison de l'asperge, une version carbonara.  Les asperges vertes sont taillées en tagliatelles et servies avec une sauce carbonara. L'idée est proche de cette autre recette à base d'asperges blanches mais la présentation sensiblement différente, et sans pancetta (mais sans crème non plus). Peu poivrée, elle n'a plus lieu d'être vraiment "carbonara"... 
Juste une façon sur le pouce, simple et gourmande. A vos rasoirs à légume !
Ingrédients (pour 2)
5 ou 6 asperges
- 20 grammes de parmesan ou pecorino
- 1 jaune d'oeuf
- 20 ml de bouillon de cuisson des asperges
- 1 trait de jus de citron
- sel, poivre
Préparation
Tailler les asperges en tagliatelles (au rasoir) et les cuire al dente.
Mélanger le jaune d'oeuf, le parmesan et le bouillon d'asperge. Verser sur les asperges cuites et déguster aussitôt !

Tagliatelles d'asperge façon carbonara

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30 mars 2016 3 30 /03 /mars /2016 06:39

Les envies de risotto se suivent et ne se ressemblent pas, sauf pour cette sensation fondante et crémeuse en bouche... Cette fois direction un classique milanais : le risotto au safran et à la moelle (de veau ou de boeuf), dit risotto alla milanese !
Ingrédients
- 100 grammes de riz (arborio ou mieux, Carnaroli)
- 15 filaments de safran environ (ici safran Or rouge des 3 rivières)
- 300 ml de bouillon de boeuf environ (ici pot au feu)
- 2 cuillères à soupe de moelle de boeuf 
- 1 petite échalote
- 1 noix de beurre (pour mantecare)
- 20 ml de vin blanc
- parmesan ou pecorino (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre blanc (facultatif)

Préparation
Au moins 1 heure avant, faire infuser lesafran dans un peu d'eau chaude.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter la moelle et le bouillon en plusieurs fois.

En fin de cuisson, hors du feu, ajouter le safran, incorporer 
le beurre et émulsionner, pui le fromage, le cas échéant. Servir aussitôt. 

Risotto alla milanese (à la milanaise), à ma façon

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 06:58

Après la brioche fleurie d'hier, voici un risotto au jeune poireau et violettes fraîches, pour profiter des dernières fragiles fleurs... Très apprécié de ma jeune glaneuse !
Les ultimes violettes sont venir nourrir, entre autres mets préparés hier en atelier sur le thème "cuisine sauvage", un mesclun composé de diverses herbes, plantes et fleurs récoltées. En espérant que le printemps s'installe durablement !

Ingrédients
 (pour 2 ou 3)

- 100 grammes de riz
- 2 jeunes poireaux
- 3 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de légume environ
- 1 belle noix de beurre pour mantecare
- 1 petite poignée de violettes
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter le poireau coupé en tronçons et le bouillon de légume en plusieurs fois.
En fin de cuisson, hors du feu, incorporer 
le beurre et émulsionner. Ajouter enfin les violettes, mélanger vivement et servir aussitôt.

Risotto au poireau et aux violettes

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13 mars 2016 7 13 /03 /mars /2016 17:36

Il y avait un moment que je voulais tester la pasta-avocat : pasta (spaghetti ici) bien enrobée d'une crème d'avocat onctueuse, ici punchée de lime et de coriandre. Et bien poivré (mais c'est à votre goût...)
Pas de recette pour cette idée, le principe étant de réduire l'avocat en purée et de le mélanger intimement aux pâtes cuites al dente. Puis de faire appel à son imagination ! Ici lime et coriandre mais on peut ajouter fruits à coque ou graines, autres herbes, autres légumes de saison, épinards, petits pois, asperges, tomate fraîche, courgette...

L'idée du dimanche soir : pasta-avocat

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 17:17

J'ai une préférence pour le chou-fleur tendre, juste cuit à la vapeur, mais j'ai souhaité tester le chou-fleur au four. L'idée du dimanche soir est surtout une idée d'acompagnements de cette cuisson différente. Voici donc le chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage gratiné.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- quelques tranches de fromage (parmesan, comté)
pour la sauce curcuma/citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à café de jus de citron (ou un peu plus si on aime)
- sel
Préparation
Couper le chou fleur en morceaux et enfourner à 200°C une vingtaine de minutes. Ajouter le fromage en fin de cuisson pour la version gratinée. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et arroser le chou-fleur au sortir du four.

L'idée du dimanche soir : chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage
L'idée du dimanche soir : chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 06:39

Lors du Têt, j'avais également préparé une salade de carotte et papaye verte  à la vietnamienne, toute simple, dont la recette provient de ce site. Mais sans les crevettes... Faites le plein de fraîcheur, même en dehors de cette période festive !

Ingrédients
- 250 grammes de papaye verte
- 125 g de carottes (1 ou 2 selon la taille)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes 
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 petite cuillère et demie de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 citron (ici moitié jaune moitié lime)
- 1 gousse d’ail
- nuoc mâm

Préparation
Griller et concasser les cacahuètes.
Râper les papayes et les carottes dans un saladier. Ajouter une cuillère et demi de sel et laisser dégorger environ 20 minutes. Puis essorer la papaye et les carottes.
Écraser la gousse d’ail dans le jus de citron. Faire fondre le sucre dans cette préparation.
Assaisonner le mélange papaye/carotte. Ajouter le nuoc mâm au goût. Ajouter la menthe finement ciselée. Bien mélanger.
Avant de servir, ajouter les cacahuètes concassées et le reste de menthe sur la salade.

 

Salade de carotte et papaye verte  à la vietnamienne

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15 février 2016 1 15 /02 /février /2016 06:37

Un peu de fraîcheur en ce début de semaine avec une assiette vitaminée et colorée qui associe du fenouil, de la betterave (si vous trouvez de la jaune ou de la chioggia, elles sont aussi les bienvenues), de l'avocat et de l'orange sanguine, une sauce à l'orange et quelques éclats de pistache pour la gourmandise !
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- 1 betterave
- 1 avocat
- 1 orange sanguine
- QS éclats de pistache
- huile d'olive, jus d'orange douce ou sanguine, sel pour la vinaigrette
Préparation
Emincer fenouil, betterave à votre gré, prélever les suprêmes d'orange sanguine, des lamelles d'avocat, disposer dans l'assiette, arroser de sauce à l'orange et parsemer d'éclats de pistache.

Fraîcheur de saison : fenouil, betterave, avocat, orange sanguine

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 06:59

Antioxydante, vitaminée, la salade du jour marie betterave et orange sanguine à la bergamote vraie (mais la limette conviendrait aussi. Pour connaître la différence entre bergamote et limette, cliquez ici), Acidulée, parfumée, haute en couleur, elle réjouit la vue et le palais. Pour amateurs d'agrume !
Un autre duo betterave-orange sanguine ? Je vous propose ce "heart beet", clin d'oeil amoureux sur base de bouillon miso.
Ingrédients
- 1 betterave rouge (ou jaune, ou chioggia)
- 1 orange sanguine
- 1 pincée de zeste de bergamote
- QS d'huile d'olive (ici huile d'olive nouvelle de Calissanne)
- sel (ici Maldon)
Préparation
Tailler la betterave à la mandoline en fines tranches et couper l'orange sanguine pelée à vif en rondelles. Disposer dans l'assiette, arroser d'huile d'olive, parsemer de paillettes de sel et de zeste de bergamote (à la râpe microplane pour une "mouture" très fine).

Betterave et orange sanguine à la bergamote

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