20 octobre 2007
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Je suis assez fan des céréales en mélange, c'est ludique, gourmand, diététique, énergétique, bref, je ne leur trouve que des qualités ! Pour une entrée chaude, un accompagnement (voire un plat complet pour un dîner léger), j'ai accompagné ces céréales variées de féta, concombre et menthe, servis chaud, un vrai régal !
Ingrédients
- 100 grammes de céréales
- 50 grammes de féta
- 1 demi concombre de jardin
- des feuilles de menthe
- cumin en poudre
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les céréales dans l'eau salée. Ajouter la féta et le concombre coupés en dés, la menthe ciselée, saupoudrer de cumin, poivrer et arroser d'huile d'olive. Servir chaud ou tiède.
9 octobre 2007
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04:55
Je LUI cède une fois de plus mon blog, pour une recette cette fois-ci ! Celle de la piperade mais au chorizo... et voici pourquoi :
Toutes les recettes de piperade conseillent d’y mettre du jambon cru… de Bayonne, bien sûr ! Pourquoi pas… Mais bien que porté à la stricte observance des traditions culinaires, celle-ci ne nous semble plus se justifier que par ce simple fait qu’il s’agirait d’une tradition.
Disons le clairement : le jambon de Bayonne vendu en grande surface et qui n’a de Bayonne que le nom, est un jambon sans intérêt bien incapable de donner du goût à votre piperade. Si, par chance, vous avez sous la main du très bon jambon cru, ce serait dommage de ne pas le manger sous sa meilleure expression gustative.
Le chorizo, moins cher, et plus facile à trouver de bonne qualité, apportera du goût, son goût certes, à votre piperade. Et si ce chorizo est basque, pimenté à l’Espelette, alors votre piperade gardera son identité.
C'est évidemment le cas ici : cette piperade est réalisée (sans trucage, par un homme !) avec du chorizo basque...
Ingrédients
- 2 kilos de tomates mûres
- 2 poivrons verts
- une vingtaine de piments doux
- 2 oignons
- une dizaine de grandes tranches épaisses de chorizo
- 3 gousses d’ail
- une botte de persil
- 2 sucres
- 3 œufs
- huile d’olive
- piment d’Espelette en poudre - sel
Préparation
Peler les tomates et les couper en gros morceaux. Peler les poivrons et les couper en lanières. Enlever les pédoncules des piments. Les couper en deux ou quatre, selon la taille. Emincer grossièrement l’oignon,l'ail et ciseler le persil.
Faire revenir dans l’huile d’olive durant dix minutes environ l’oignon et l’ail dans une cocotte en fonte. Ajouter les poivrons et les piments. Laisser revenir encore dix minutes. Ajouter les tomates, le persil, les sucres, le chorizo, le sel et le piment en poudre (à proportion selon son goût pour cette épice). Bien mélanger le tout. Laisser mijoter à petits bouillons, couvert, environ 45 minutes.
Casser ensuite trois œufs dans la cocotte. Bien mélanger. Laisser encore mijoter dix minutes. On peut aussi couper le feu. Ca ne change pas grand-chose… C'est prêt et délicieux, avec ce goût de chorizo qui relève le piperade traditionnelle !
19 septembre 2007
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Pour faire digérer le kouign amann d'hier, rien ne vaut des crudités, même si la tétragone, cousin de l'épinard (ce qui lui vaut le surnom d'épinard d'été), est ici accompagnée richement de noix et de bleu d'Auvergne. Si la tétragone a délaissé les étals (ce qui est quasiment sûr car ce billet est publié avec un peu de retard), la remplacer bien entendu par des épinards !
Ingrédients
- trois poignées de feuilles de tétragone (ou d'épinard)
- une poignée de noix
- un beau morceau de bleu d'Auvergne
- huile de noix
- vinaigre de Xérès
- une pincée de curry
- sel, poivre
Préparation
Laver et essorer les feuilles de tétragone. Préparer la vinaigrette à l'huile de noix, en arroser la tétragone, ajouter les noix concassées et le bleu coupé en morceaux. Servir à température ambiante.
15 septembre 2007
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05:00
Cela s'appelle aussi la cuisine du placard ou du réfrigérateur : un reste de crabe, un autre de poulet, des cacahuètes qui s'ennuient et une boîte de pousses de soja qui traîne depuis une éternité (un moment d'égarement, IL n'est pas supposé apprécier !)... Avec des nouilles chinoises et l'assaisonnement adéquat, cela nous a fait une petite assiette pour un dîner léger !
Ingrédients (pour deux dîners légers ou un déjeuner complet et nourrissant !)
- 3 cuillères à soupe de poulet cuit
- 1 cuillère à soupe de miettes de crabe
- 2 poignées de nouilles chinoises (blé)
- 2 poignées de germes de soja (ici, en conserve)
- 1 petit tronçon de concombre (2 ou 3 cm)
- 2 cébettes
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 cuillère à soupe de nuoc-nam
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire les nouilles chinoises et réserver. Faire torréfier les cacahuètes à sec, concasser grossièrement et réserver.
Faire sauter les cébettes coupées en rondelles dans l'huile avec les germes de soja, égouttées et séchées sur du papier absorbant. Ajouter le poulet coupé en gros dés, le concombre coupés de la même façon, le crabe, les cacahuètes, arroser du nuoc-nam, parsemer de coriandre ciselée et servir aussitôt !
12 septembre 2007
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05:30
Un tian de fin d'été ? La saison (et surtout la météo) est en effet propice à ces plats chauds et chaleureux... Celui-ci est un tian voyageur tout simple, aux aubergines et carottes, parfumé d'épice et herbe lointaines.
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne
- 3 carottes
- 3 pincées de cumin
- 3 feuilles de renouée (ou à défaut, de coriandre)
- huile d'olive de qualité
- jus d'un demi citron
- sel, poivre
Préparation
Couper les carottes longitudinalement en 4 ou 5 lamelles puis ces dernières en tronçons de 5/6 cm de long. Couper l'aubergine en fines tranches et les citronner. Mettre dans un plat à gratin en terre en alternant les deux légumes. Saupoudrer de sel et de cumin, parsemer de renouée ciselée (ou de coriandre) et arroser de très belle huile d'olive.
Enfourner à 230°C pour environ trois quarts d'heure en surveillant (le cas échéant, mettre un papier aluminium en fin de cuisson pour l'empêcher de brûler). Et laisser tiédir avant de servir...
7 septembre 2007
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04:46
Les figues ont comme chaque année donné le meilleur d'elle-même, des fruits parfumés, sucrés, plus encore qu'au mois de juin ! Plus petits, les fruits sont plus concentrés en arôme et en sucre. Après Lavande, c'est Marie Laure (Ô délices), qui nous propose pour le jeu AVC (édition n°13) de cuisiner la figue, cette fois en lui adjoignant la noix, après le jeu estival de la sieste (cuisine moi un mouton) auquel je n'ai pu participer par manque de temps. Pas de meilleur mariage, la perfection !
Pour cette première participation, je propose une pizza mozzarella-figues-noix, rien de plus simple et très gourmand ! A tester en entrée, au moment du fromage, à l'apéritif, à votre guise !
Ingrédients (pour 2 "entrées" ou 4s "fromages", le double pour l'apéritif...)
- la moitié de cette pâte à pizza
- une petites dizaine de petites figues (pas trop, cela risque d'être écoeurant...)
- 125 grammes de mozzarella (ici, di buffala)
- 5 ou 6 noix
- huile de noix
- sel, poivre
Préparation
Préparer la pâte et la précuire à 220°C environ 7/8 minutes. Déposer la mozzarella bien égouttée, les figues coupées en deux (en petits morceaux pour la version apéritive), les noix concassées, arroser d'huile de noix et remettre au four environ 10 minutes, jusqu'à une légère coloration du fromage. Le cas échéant, passer sous le grill et servir tiédie cette pizza sucrée-salée.
24 août 2007
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05:35
Cette terrine de chèvre aux figues a tout pour plaire à Lisanka (Cuisinezenwg) fan de figues, de chèvre, de textures molles et de gourmandises régressives... Elle est aussi l'une des recettes à base de figues pour Lavande, inaugurant cette nouvelle semaine thématique !
Ingrédients
- une dizaine de figues
- 200 grammes de chèvre frais
- 100 grammes de faisselle de chèvre
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- une grosse branche de thym frais
- une poignée de pignons de pin
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les figues à feu doux un quart d'heure avec un fond d'eau et réserver. Faire griller les pignons de pin à sec, réserver.
Faire chauffer le lait, y faire "fondre" le chèvre et le thym et mélanger pour obtenir une crème lisse. Ajouter l'agar-agar et poursuivre environ 2 minutes. Couper le feu, laisser tiédir et ajouter la faisselle.
Remplir une terrine, tapissée de film alimentaire, de la moitié de la crème de chèvre, étaler la compote de figues, parsemer de pignons de pin et recouvrir de la seconde moitié de crème de chèvre. Réserver une bonne heure au réfrigérateur.
Servir à température ambiante avec un bon pain de campagne, un pain aux noix ou aux noisettes.
6 août 2007
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10:38
Un fumet "maison" de poisson, de crevette, de langoustine, de crabe... quoi de meilleur ? il est si simple de récupérer les têtes, carapaces ou arêtes pour confectionner de délicieux bouillons qui donneront une saveur incomparable aux soupes, risottos et autres préparations culinaires. Ca et le bouillon de volaille, voici des "fonds" que j'ai régulièrement dans mon réfrigérateur et/ou congélateur !
Après avoir dégusté des langoustines et quelque soit leur mode de cuisson, faire bouillir de l'eau, plongez-y les savoureux "déchets" riches de suc aromatique, laisser bouillonner une vingtaine de minutes puis écraser (je le fais au pilon) les têtes dans le bouillon. Cette eau orangée sert à la préparation d'un délicieux risotto dont voici la recette.
Evidemment pour une recette complète, vous ferez cuire au préalable les langoustines, réserverez les queues et les ajouterez en fin de cuisson pour un risotto aux langoustines des plus savoureux ! Mais, ici, il s'agit d'un plus simple risotto au fumet de langoustine et au safran...
Ingrédients
- 1 litre de fond de langoustine
- 200 grammes de riz arborio
- une grosse pincée de safran
- 2 échalotes
- un demi verre à moutarde de vin blanc sec
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire bouillir le fumet de langoustines (obtenu comme expliqué ci-dessus), couper le feu et laisser infuser le safran à couvert, au moins 30 minutes.
Faire revenir les échalotes dans l'huile et ajouter le riz, saler, poivrer. Quand il est devient translucide, ajouter le vin blanc jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter ensuite le bouillon safrané au fur et à mesure, jusqu'à cuisson complète du riz. Servir bien chaud.
24 juillet 2007
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16:30
C'est encore un peu la saison des salicornes, et celle-ci a la durée d'un feu de paille, alors je profite de ces saveurs iodées... Hélas, cette herbe marine (surnommée aussi le "haricot de mer") ne fait pas l'unanimité, notamment ici, même agrémentée de pommes de terre et de mayonnaise végétale, mais certaines ont tout de même daigné y goûter...
Ingrédients
- deux poignées de salicornes fraîches
- 2 petites pommes de terre (ou une grosse)
- une cuillère à soupe de mayonnaise végétale
- un filet de jus de citron
- poivre (au goût)
Préparation
Blanchir les salicornes et les plonger dans l'eau glacée, puis les égoutter. Les recouper éventuellement et réserver. Faire cuire les pommes de terre et les couper en dés. Laisser refroidir. Mélanger aux salicornes et réserver au frais. Au moment du service ajouter l'assaisonnement, servir avec un filet de poisson cuit à la vapeur ou en papillotte pour un repas diététique et riche en sels minéraux !
17 juillet 2007
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16:15
La saveur anisée du fenouil n'est pas du goût de tout le monde, alors l'atténuer dans un flan onctueux et très léger, avec la touche acidulée de la tomate cerise, voilà qui devrait réconcilier bon nombre de réfractaires avec ce délicieux légume (que jl'adore, cru, cuit, salé ou sucré) !
Avant cuisson...
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250 grammes de fenouil (un petit bulbe entier)
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche liquide allégée (ou pas...)
- 12 tomates cerises
- parmesan (facultatif, surtout pour les gourmands !)
- sel, poivre
Préparation
Cuire le fenouil à la vapeur et le mixer avec les oeufs et la crème, saler et poivrer. Verser l'appareil dans des plats à gratin, ajouter les tomates cerises, saupoudrer éventuellement de parmesan râpé et enfourner à 210°C environ 20 minutes.
Et après, un peu moins joli, un peu ridé mais très délicat au goût !
