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17 janvier 2016 7 17 /01 /janvier /2016 16:54

Les épinards crus sont les bienvenus dans les smoothies verts et les jus : feuille tendre et facile à mixer une saveur de verdure plutôt légère qui se combine avec de nombreux autres fruits et légumes, notamment le kiwi. Epinard et kiwi se marie ici sous deux formes, à boire et à manger ! Deux idées à adapter à vos envies, c'est pourquoi je ne détaille pas les recettes.
Pour le smoothie, il suffit de mixer une belle poignée d'épinards, 3 kiwis, le jus d'un demi citron jaune, du miel ou du sirop d'agave et un peu d'eau. A prendre en cours de journée ou en début de repas, par exemple.
Pour la salade, une poignée d'épinards, 1 kiwi, de la vinaigrette au miel et des grains de sésame blond.

 

L'idée du dimanche soir : épinard et kiwi, deux possibilités

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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 10:04

En ce début d'année, je ressens davantage le besoin de mettre mon organisme au repos et de le drainer, de le détoxifier. Exit donc la viande, le glucose (remplacé par d'autres éléments sucrants), moins de gluten et de café (un peu mon "vice" caché !), et place à davantage de cru avec une proportion plus importante de liquide dans l'alimentation, sous forme de smoothies verts (n'étant pas équipée pour les jus), au mixeur ou au blender. En privilégiant le radis noir, le fenouil, l'artichaut, le citron, l'ail, le curcuma, les légumes feuilles... en bio (qui constitue les 90 voire 95% des fruits et légumes dans mon alimentation).
Bien entendu, le reste de la famille mange normalement et j'ai promis un nouveau gâteau des Rois, n'y voyez donc aucune contradiction ! Pour une cure plus longue j'attendrai le début du printemps, comme l'an passé.
En ce moment, c'est la roquette qui fait son grand retour au Jas bio, alors c'est l'invitée de marques dans les smoothies ! Voici deux idées de smoothies verts à base de roquette.
Le premier associe 1 kiwi, 75 grammes de roquette, 15 grammes de krachaï, 3 citrons verts, un peu de sirop d'agave et de l'eau pour ajuster la consistance.
Le second marie 1 pomme, 50 grammes de roquette, 150 grammes de jus de pomme, 1,5 ou 2 grammes de gingembre.

 

Semaine de détox et retour des smoothies verts : smoothies à la roquette

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7 novembre 2015 6 07 /11 /novembre /2015 07:10

Grenade et panais sont faits pour aller ensemble, dès lors qu'on leur offre un peu d'acidulé, celle du citron ou comme ici, celle de la mélasse de grenade. Au choix, la version velouté ou purée de panais à la grenade, parez pour la recette ? C'est on ne peut plus simple.

Ingrédients
- 2 panais
- 1 cuillère àsoupe d'arilles de grenade
- 1 trait de mélasse de grenade (à défaut jus de citron ou de lime)
- sel, poivre et ou piment d'Espelette
Préparation
Peler et couper les panais, saler, couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les panais soient bien tendres. Mixer finement, avec plus ou moins de liquide selon que l'on souhaite une purée ou un velouté (ici sans crème mais vous pouvez adoucir avec lait, crème ou même crème végétale) servir avec des arilles de grenade, un trait de mélasse de grenade et du piment d'Espelette.

 

Velouté ou purée de panais à la grenade

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1 novembre 2015 7 01 /11 /novembre /2015 17:07

Un nouveau grignotage sain pour ce soir ? Je vous propose des palets de courge butternut à l'origan, au four. Tout simple et très bon ! Le truce en plus si vous avez : des lamelles de lard de noir de Bigorre façon Colonnata (de mon boucher), juste à faire fondre dessus après cuisson.
Ingrédients
- 1 courge butternut
- origan séché
- huile d'olive
- lamelles de lard très fines (de colonnata ou ici de noir de Bigorre)
- gros sel, piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
Couper la butternut en palets de 6/7 mm, arroser d'huile d'olive, parsemer d'origan séché et de gros sel. Enfourner à 200°C environ 20 minutes, le temps que les palets soient bien tendres. Bon appétit !

 

L'idée du dimanche soir : palets de buternut à l'origan

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26 octobre 2015 1 26 /10 /octobre /2015 07:10

Les pommes de terre à la suédoise ou hasselbackpotatis sont des pommes de terre entaillées où l'on glisse au choix, herbe, fromage, viande, autre légume entre les interstices. En voici une version "classique" chez nous avec le laurier. Inspiration Pinterest pour cette version colorée de pommes de terre hasselback à la betterave.
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 1 petite betterave rouge crue
- origan séché (ou autre herbe)
- huile d'olive
- gros sel
Préparation
Entailler les pommes de terre et y glisser des quarts de lamelle de betterave, taillée à la mandoline. Arroser d'huile d'olive, parsemer d'origan séché et de gros sel. Enfourner à 200/210°C environ 35/40 minutes (ajuster la cuisson à son four).

 

Pommes de terre hasselback à la betterave

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24 octobre 2015 6 24 /10 /octobre /2015 06:39

Au fromage près, c'est tout cru aujourd'hui avec cette salade de choucroute, butternut crue, pomme, noix de cajou et fromage ! Le plein de vitamines et d'enzymes dans une salade pleine de peps, avec juste un peu d'épices pour relever le tout.
Ingrédients
- 100 grammes de choucroute crue
- 50 grammes de butternut crue
- 1/4 de pomme (ici golden)
- 30 grammes de fromage de brebis
- 30 grammes de noix de cajou
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 bonne pincée de cumin
- 1 pincée de curcuma
- pourpier (facultatif)
- sel
Préparation
Mélanger la choucroute et la butternut râpée avec la pomme et le fromage coupés en petits morceaux, ajouter huile d'olive et vinaigre de cidre, les épices, mélanger et saler légèrement. Ajouter les noix de cajou concassées et le pourpier, c'est prêt !

Salade de choucroute, butternut crue, pomme, noix de cajou et fromage

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22 octobre 2015 4 22 /10 /octobre /2015 06:29

Cette recette du chef Yotam Ottolenghi, tirée du livre Jerusalem, marie aubergine et grenade, un mariage intéressant mais dont on se demande s'il sera possible un jour, du moins en France... Dernières aubergines ou presque et premières grenades locales, les deux trouvées au Jas bio, bonne aubaine pour tester enfin cette recette qui me tentait depuis un moment ! 
J'aime beaucoup la
saveur de l'aubergine fumée, celle qu'on retrouve dans le baba ganoush. Et je me demande tout compte fait si le four seul ne suffit pas. Mais j'ai suivi la procédure indiquée dans la recette et j'ai brûlé les aubergines à la flamme du brûleur à gaz, avant de les passer sous le grill du four. Seul le résultat compte qui était un peu déconcertant* entre le fumé du légume et le sucre du fruit* surtout, mais avec l'acidulé du citron, le piquant de l'ail, beaucoup de contraste. Peut-être corser davantage la menthe présente mais pas assez à mon goût (j'en ai ajouté). 
Vous trouverez d'autres recettes de Yotam Ottolenghi sur ce blog, comme
ce brocolis grillé au piment et à l'ail, ou  inspirée de ses recettes, comme ce pumpkin cake, d'après une recette de carrot cake.
*Edit les grenades produites ici sont douces, la recette nécessite une grenade demi acide, de la variété de celles produites et consommées au Moyen Orient...

Ingrédients*
- 1,5 kg d'aubergines (500 grammes de chair après cuisson)
- arilles d'1/2 grenade (80 grammes)
- 2 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
- zeste d'1 citron jaune
- 2 cuillères à soupe de persil haché/ciselé
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

 sel, poivre
*donné pour la recette de base, j'en ai fait baucoup moins en quantité...
Préparation
Brûler les aubergines sur le feu sur toute leur surface, entailler la peau puis passer sous le grill environ 1 heure en tournant les aubergines toutes les 20 minutes.
Ôter la chair des aubergine, laisser refroidir, puis mélanger avec le zeste et jus de citron jaune, l'ail râpé (à la mircoplane, très pratique) et l'huile d'olive, saler poivrer. Laisser mariner 1 heure. Ajouter les herbes ciselées et les arilles de grenade. 

.

Aubergine brûlée, ail, citron, grenade et herbes

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17 octobre 2015 6 17 /10 /octobre /2015 06:33

Esprit anti-gaspi aujourd'hui, et que faire d'un reste de riz ? On peut en faire des boulettes, comme les arancini italiennes, en mettre dans une soupe pour l'épaissir, le mixer pour en faire un genre de pudding de riz... Et ce d'autant qu'une partie des membres de la famille l'aime bien cuit, limite collant... Et vous qu'en faites-vous ? 
Avec un reste, j'ai préparé un gratin de riz, avec une fausse béchamel à la sauge. Fausse béchamel ? Oui avec de l'huile d'olive à la place du beurre et lait+jus de poulet et non lait seulement, avec de la sauge ciselée pour parfumer la sauce. Le jus de poulet n'est pas le bouillon, les saveurs sont plus marquées, plus concentrées, mais à défaut, bouillon de poulet c'est bien aussi.
Ingrédients
- QS reste de riz
fausse béchamel 
- 2 cuillères à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 ou 5 cuillères à soupe de jus de poulet
- 15 cl lait entier (ou demi écrémé)
- 5 ou 6 feuilles de sauge
- chapelure (biscotte écrasée)
- sel
Préparation
Préparer un roux avec la farine et l'huile d'olive, mouiller de jus de poulet et de lait, saler et faire épaissir. Ajouter la sauce ciselée et verser sur le riz dans un plat à gratin. Parsemer de chapelure et gratiner sous le grill du four. 

Gratin de riz, fausse béchamel à la sauge

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 06:03

A la veille de ce premier week-end de vacances scolaires, je vous propose une belle assiette monochrome, empourprée, avec les premières grenades locales (déjà évoquées ici) et le shiso pourpre du jardin, avec quelques rares fleurs épargnées par la pluie diluvienne et le mistral glacial. Rien de compliqué pour cette composition de betterave rouge, grenade, shiso, suivez-moi...
Et pour en savoir plus sur le shiso, c'est par là. 

 

Betterave rouge, grenade, shiso

Ingrédients

- 1 petite betterave rouge
- 1 feuille de shiso (+ 1 petite et des fleurs en décor comestible)
- 2 cuillère à soupe environ d'arilles de grenade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 oignon rouge
- sel¨
Préparation
Tailler la betterave pelée en rondelles fines. 
Mélanger huile d'olive, jus de citron vert et sel, en badigeonner les rondelles de betterave, disposer dans l'assiette ainsi que quelques très fines lamelles d'oignon rouge, parsemer d'arilles de grenade et de feuille de shiso ciselée, ajouter feuille et fleurs de shiso.

Betterave rouge, grenade, shiso

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 15:26

Renouons avec les idées culinaires du dimanche, idées simples, d'accompagnement, de condiment ou autres astuces culinaires, au gré de mes préparations... Aujourd'hui je vous propose en accompagnement de cochon ou de volaille, une prune laquée au miso. Une idée inspirée de l'aubergine laquée à la japonaise et la version cèpe laqué, également de saison ! Le principe est très simple : comme pour l'aubergine ou le cèpe, la prune est coupée en deux et laquée au miso, au four.
NB pour le choix du
miso, je vous recommande cette lecture afin d'en savoir plus sur ce condiment japonais.
Ingrédients
-
2 ou 3 belles prunes (type Damas ici)
- 1,5 cuillère à soupe de miso (blanc ou un peu plus fort mais pas trop foncé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Préparation
Mélanger le miso et la sauce soja. Etaler sur les prunes coupées en deux et enfourner environ 12/15 minutes à 180/190°C. Servir avec une pintade, un rôti ou un sauté de porc, comme ici.

 

L'idée du dimanche : prune laquée au miso

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