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23 mars 2007 5 23 /03 /mars /2007 11:48
Après la poêllée d'asperges, les artichauts poivrades revenant sur les étals, ils se sont bien évidemment invités dans ce plat campagnard à base de pomme de terre, d'ail et d'herbes, avec une touche de jambon cru. De saison, avec ce Mistral qui nous poursuit de ses rudes et fraîches assiduités !


Ingrédients
- 5 artichauts poivrades
- 5 pommes de terre (ici Miss Charlotte)
- 3 ou 4 gousses d'ail
- 1 échalote
- 2 ou 3 tranches de jambon cru (du parme mais un jambon plus riustique conviendrait mieux)
- huile d'olive
- un peu de jus de citron
- vin blanc sec
- thym frais
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre

Préparation
Parer les artichaut (ôter les feuilles dures et couper le bords supérieures des autres), les plonger dans un bain citronné quelques minutes puis les égoutter. Eplucher les pommes de terre (on pourrait garder la peau de certaines variétés fines d'origine biologique). Faire revenir l'échalote ajouter les artichauts coupés en 6, les pommes de terre taillées en gros dés. Faire rissoler une dizaine de minutes. Couper l'ail en gros morceaux et ajouter à la préparation ainsi que les herbes et assaisonner. Remuer à la spatule. Ajouter un demi verre de vin et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres (les miens étaient un peu fermes). A feu éteint, ajouter le jambon cru coupé grossièrement, mélanger et servir aussitôt !

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22 mars 2007 4 22 /03 /mars /2007 13:01
C'est de saison, normalement et les asperges sont toujours dans ma ligne de mire. Elles ne durent pas si longtemps ! Quoi de plus printanier de leur associer des pois gourmands et carottes nouvelles ? Poêlées, ce sera la troisième façon de les cuisiner (précédemment en coquilles d'oeuf puis en gelée).


Ingrédients

- cinq asperges vertes
- deux belles poignées de pois gourmands
- deux carottes
- 1 échalote
- une gousse d'ail finement émincée ou pressée
- thym frais
- huile d'olive (de Nyons !)
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'échalote, puis faire sauter les légumes dans l'huile, ajouter l'ail et assaisonner. Couvrir pour cuire à l'étuvée, ajouter un peu d'eau le cas échéant. C'est tout ! Simple, la qualité de la recette provenant comme souvent de la qualité des ingrédients...

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7 mars 2007 3 07 /03 /mars /2007 11:33
Des wedges oui mais pas de potatoes... Le panais et sa saveur légèrement sucrée s'est parfaitement bien accommodée de cette préparation 100% USA ! Enrobé dans l'huile (d'olive en l'occurence), l'ail et les herbes, rôtis au four, il a fini par faire de l'ombre à la pomme de terre...

Ingrédients
- 3 petits panais ou 2 moyens
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe d'origan

- 1 gousse d'ail hachée
- poivre et fleur de sel








Panais crus enrobés d'huile, d'ail et d'herbes

Préparation
Tailler les panais épluchés (les potatoes s'apprêtent généralement avec la peau, pas les panais) en grosses "frites", les faire "mariner" une dizaine de minutes dans l'huile d'olive avec les herbes et l'ail en mélangeant bien. Poivrer. Puis mettre dans un large plat de sorte que les panais ne se chevauchent pas trop pour bien griller. Rôtir environ 25 minutes dans un four chaud (220°C) en retournant les wedges de temps à autre. Servir bien chaud et poudrer de fleur de sel.

Panais juste sortis du four

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25 février 2007 7 25 /02 /février /2007 12:25
Un risotto pour un dîner rapide, c'est chez nous toujours d'actualié... Les ingrédients sont des classiques : une échalote, du riz arborio, de l'huile d'olive (même pas une noix de beurre cette fois), du vin blanc sec (un fond de Jasnière), du bouillon de volaille, du sel et du poivre, cela va sans dire, du parmesan en copeaux, cela va mieux en le disant, auxquels j'ai ajouté en fin de cuisson des morceaux de jambon cru artisanal ferme et fondant à la fois. La touche de couleur ? Un reste de crème de potiron de la veille (environ trois cuillères à soupe. Le risotto prend une teinte orangée très gourmande et une petite saveur supplémentaire, subtile certes...


Riz encore en dessert, rond cette fois, au lait sucré aux chamallows, et mélanger à de la compote d'abricot, une note acidulée dans le crémeux laitier du dessert...

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19 février 2007 1 19 /02 /février /2007 16:41
En hommage à ma chère Maman...


Ingrédients
- 3 champignons de Paris
- 1 petite carotte
- 1 demi citron
- huile d'olive
- ciboulette
- persil
- basilic
- sel, poivre

Préparation
Emincer les champignons et ajouter de suite le jus de citron et environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ainsi que les herbes. Assaisonner et mettre au frais une à deux heures.

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8 février 2007 4 08 /02 /février /2007 12:18
Que faire d'un foie gras cuit en conserve ? Cadeau d'entreprise de qualité médiocre à recycler en cuisine, le foie gras reçu cette année n'échappera pas à la règle...

Premier volet du recyclage une sauce au foie gras qui accompagne un risotto d'épeautre aux champignons...


Faire sauter des champignons de couche avec huile et ail, saler, poivrer, ajouter du persil à l'envi et réserver.
Pour la sauce, faire suer une échalote, ajouter un cuillère à soupe de cognac et du bouillon de volaille (le reste sera pour le risotto), laisser réduire à feu vif. Puis couper le feu et garder en attente.
Faire revenir dans un troisième récipient, une nouvelle échalote (ou la moitié de celle-ci, si elle est réellement très grosse), ajouter l'épeautre, un peu de vin blanc, du bouillon de volaille et laisser cuire à feu vif en rajoutant du bouillon, ou à défaut, de l'eau.
Quand le risotto est presque cuit et qu'il n'y a plus de bouillon (ou presque), ajouter des morceaux de foie gras dans la préparation encore chaude de la sauce, émulsionner vivement et lier la sauce.
Enfin, server le risotto mélangé de champignons et de la sauce au foie gras...


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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 12:12
C'est une manie ! Elle en met partout de la noisette... Et ce n'est pas fini !
Que ce soit pour un sujet de fond (en ce moment la truffe, c'est de saison !) ou pour un ingrédient en cuisine, je triture dans tout les sens, tire la substantifique moelle, fouille tous les recoins et creuse même au-delà...
Alors pour la noisette, il y en a encore pour plusieurs recettes, je le crains !

Voici donc un gratin de chou romanesco saveur noisette, over-simple ! Précuire le chou à la vapeur assaisonner. Préparer une béchamel à laquelle on ajoute de la poudre de noisette. Gratiner le chou à la béchamel quelques minutes.
C'est prêt ! Quoi déjà ?! Ben oui, "cuisine express" cela s'appelle...


Bon, mon romanesco avait un perdu de sa
splendeur verdoyante. Rien de plus normal, ce n'était pas une première main : à l'heure du gratin, on en avait déjà mangé une partie, juste cuit à la vapeur arrosé d'huile d'olive.

On ne paut pas toujours manger cookies-graisse d'oie-fricassées-gâteaux- béchamel-re-graisse d'oie, etc...

De temps en temps, rien de vaut un bon légume vapeur ou un bouillon "détox" !

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